როგორ მოვამზადოთ გულიანი, მკვებავი და გამჭვირვალე ღორის ბულიონი? გაეცანით სამზარეულოს ყველა საიდუმლოებას და დახვეწილობას ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მას შემდეგ, რაც ხორცს მოვხარშავთ, მივიღებთ კიდევ ერთ მკვებავ კერძს - ბულიონს. ის შეიძლება გახდეს პირველი კერძების საფუძველი, როგორც ხორცის ხარშვა, სოუსების განზავებისთვის, ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მისი მომზადება არ არის რთული, თუმცა გასათვალისწინებელია რამდენიმე პუნქტი.
ნებისმიერი სახის ხორცი შესაფერისია ბულიონისთვის. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო ცხიმიანი ნაჭერი იქნება, მით უფრო ცხიმიანი და მკვებავი იქნება ბულიონი. თუ მიზანი არის დიეტური ბულიონის დამზადება, მაშინ აიღეთ მჭლე ნაჭერი ან ამოიღეთ მისგან ყველა ცხიმი. კარგი ვარიანტია ხორცი ძვალზე. გაყინული ღორის ხორცი ასევე შესაფერისია ბულიონისთვის. მაგრამ ის ჯერ სათანადოდ უნდა იყოს გალღობილი, ე.ი. ჯერ დადგით მაცივრის ქვედა თაროზე, შემდეგ გადაიტანეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გალღობამდე. თანაბრად მნიშვნელოვანია წყლის ყურადღება. პირველი შეცდომა არის ჩვეულებრივი ონკანის წყლის გამოყენება. მიზანშეწონილია მინერალური წყლის მიღება. სუფთა წყაროს წყალი გამოავლენს ყველა არომატს და ბულიონი გახდება მსუბუქი და გამჭვირვალე.
დღეს ჩვენ ვამზადებთ მდიდარ და გამჭვირვალე ღორის ბულიონს. გაზვიადების გარეშე, მას შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე გემრიელი და სასურველი პირველი კურსი. მის გემოს და სარგებელს ბევრი დიასახლისი აფასებდა. მოდით გავეცნოთ როგორ მოვამზადოთ ის სწორად!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 12,6 კკალ.
- პორცია - 2 ლ
- სამზარეულო დრო - 1, 5-2 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 300 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- მიხაკი - 2 კვირტი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ნებისმიერი ბოსტნეული და სანელებლები (სტაფილო, ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი, მწვანილი და სხვ.) - გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ღორის ბულიონი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. გათიშეთ ვენები ფილმით. დამოკიდებულია იმაზე, გინდათ ბულიონი, ცხიმიანი თუ ნაკლებად ცხიმიანი, შეინახეთ ან შეწყვიტეთ ცხიმი ღორის ხორციდან. შემდეგ ხორცი დაჭერით ნაჭრებად ან დატოვეთ ხელუხლებელი და ჩაუშვით ქვაბში.
2. შეავსეთ იგი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებისთანავე ბულიონის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი.
4. ამოიღეთ იგი დაჭრილი კოვზით ან კოვზით.
5. მოხარშეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
6. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ხორცი.
7. მოათავსეთ ხორცი სუფთა ქვაბში და დაუმატეთ გახეხილი ხახვი ნიორით, წიწაკის ბარდა მიხაკით და დაფნის ფოთლებით.
8. დაასხით სუფთა სუფთა წყალი ხორცს და კვლავ ადუღეთ. თუ ქაფი იქმნება ზედაპირზე, ამოიღეთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გააფუჭებს ბულიონის გარეგნობას და მის გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ წყლის შეცვლის შემდეგ, ის აღარ იქნება ან გამოჩნდება მინიმალური რაოდენობით. შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ ბულიონი 1,5-2 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ მას, მით უფრო მდიდარი გახდება.
ბულიონის მოხარშვა ორ წყალში წარმოქმნის გამჭვირვალე ბულიონს. და ასევე, თუ ფერმერებმა ღორი შეჭამეს სხვადასხვა ქიმიკატებით, მაშინ ის ადუღდება პირველ ბულიონში.
9. ბულიონის მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე, მოაყარეთ მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით. სამზარეულოს დასასრულს, ამოიღეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში, შემდგომი გამოყენებიდან გამომდინარე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ბულიონი.
