როგორ საზ სწორად ღორის ბულიონი სახლში. დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ეს მდიდარი და გემრიელი ბულიონი არის საოცარი ყოვლისმომცველი პროდუქტი. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გამოიყენება როგორც სხვა კერძების საფუძველი. მაგალითად, მასთან ერთად ამზადებენ წვნიანს, ბორშს, ფაფას, ჟელეს ხორცს. იგი გამოიყენება რიზოტოს, სოუსების, გრავიებისა და სხვა კულინარიული სიამოვნებისთვის. და არსად ადვილი არ არის მისი მომზადება და ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ბულიონი მზადდება ქათმისგან, ძროხისგან, ხბოსგან, ცხვრისგან და თევზისგან … მაგრამ ეს მიმოხილვა ეძღვნება ღორის მოყვარულებს.
თუ თქვენ ხართ ამ ტიპის ხორცის მოყვარული, მაშინ ღორის ხორცის ბულიონის რეცეპტი აუცილებლად დაგაინტერესებთ. რა თქმა უნდა, აქ არის ძირითადი საიდუმლოებებიც, რაც ხელს შეუწყობს ბულიონის სრულყოფილებას და გემრიელობას. წაიკითხეთ ამ სტატიაში როგორ გააკეთოთ სურნელოვანი, გამჭვირვალე, მკვებავი და წარმოუდგენლად გემრიელი ღორის ბულიონი სახლში. ცოტაოდენი კულინარიული მაგია და ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი დააფასებს პირველ კურსს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 15 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- მიხაკის კვირტი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- ნიახურის ფესვი - 50 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
ეტაპობრივად ღორის ბულიონის მომზადება:
1. ჩაასხით წყალი ქვაბში (მაქვს 2 ლიტრი) და მარილი. გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონის მოხარშვისას წყალი არ უნდა დაამატოთ და რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ, მით მეტი სითხე აორთქლდება მისგან. ამიტომ, დაუყოვნებლივ დაასხით წყლის სწორი რაოდენობა. უმჯობესია დაასხით მეტი, ვიდრე დაამატოთ მოგვიანებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონის გემო არ იქნება მდიდარი და მდიდარი. ბულიონის გაჯერება და კონცენტრაცია ასევე დამოკიდებულია წყლის რაოდენობაზე. თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან ძლიერი ბულიონი, მაშინ მიიღეთ 2-3 ლიტრი წყალი 1 კგ ხორცზე.
2. უგემრიელესი ბულიონი იქნება ახალი ან გაცივებული ხორცი. თუ თქვენი გაყინულია, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი.
გარეცხეთ შერჩეული ხორცი წყლის ქვეშ. ბულიონის გემო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ყველაზე ძვირფას ნაჭრად ითვლება ბეკონის ღორის ხორცი. ეს არის მჭლე, ნაზი ხორცი ვარდისფერი ბეკონის თხელი ფენით. ის სწრაფად იხარშება, მისგან იღებს დელიკატურ და გემრიელ ბულიონს. ძვლის ხორცის ნაჭერი, რომელიც მდიდარია შემაერთებელი ქსოვილით, ასევე კარგია ბულიონისთვის. გახანგრძლივებული მომზადებით, ასეთი ხორცი გამოყოფს ყველაზე ამონაწილ ნივთიერებებს, ხოლო ბულიონი მისგან უფრო არომატული და მდიდარია.
შემდეგი, გაგზავნეთ გარეცხილი ღორის ქვაბში წყლით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ერთ ნაწილად ან წინასწარ გაჭერით ნაჭრებად.
მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ვინაიდან მიზანია გემრიელი ბულიონის მიღება, ასე რომ ჩაყარეთ ხორცი ცივ წყალში. როდესაც წყალი თანდათან თბება, ღორის ხორცი ათავისუფლებს არომატს და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც გადადიან ბულიონში. თუ პირიქით, თქვენ უნდა მიიღოთ წვნიანი და გემრიელი მოხარშული ხორცი, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში. ღორის ზედაპირი დაუყოვნებლივ "დალუქულია" ცილის ფილმით, რაც ხელს უშლის ამონაწერი ნივთიერებების გამოყოფას.
როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ცილის ქაფი ნაჭერი კოვზით. თუ ეს დროულად არ გაკეთებულა, ქაფი მოაგვარებს ტაფის ბოლოში და გააფუჭებს კერძის გარეგნობას. თუ ქაფი ქოთნის გვერდებზე იჭერს, ამოიღეთ ნესტიანი ქსოვილით.
თუ ხორცის ნაჭერი ცხიმიანია, მაშინ ცხიმი შეიძლება გამოჩნდეს ბულიონის ზედაპირზე. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი, ან ამოიღოთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ქვაბში დაამატეთ გახეხილი ხახვი და ნივრის კბილი.თუ გარეცხილ ხახვს ბულიონში ჩაყრით, მაშინ ბულიონი შეიძენს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას.
5. მოათავსეთ გახეხილი ნიახურის ფესვი შემდეგ. გამოვიყენებ ხმელი.
6. დაამატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, მიხაკის კვირტი, წიწაკა და შავი წიწაკა.
ბოსტნეული და სანელებლები ამდიდრებენ ბულიონის გემოს და არომატს. ხახვისა და ნიახურის გარდა, გახეხილი სტაფილოც შესაფერისია. ოხრახუში, ტურნიკი, პრასი და სხვა ფესვები კარგ ჰარმონიაშია ხორცის ბულიონთან. დაამატეთ ისინი ბულიონში, როგორც გსურთ. და თუ პირველად აცხობთ ბოსტნეულს ღუმელში ან მსუბუქად შეწვით ტაფაში ზეთის გარეშე, ბულიონი უფრო სურნელოვანი იქნება.
7. ბოსტნეულის დამატების შემდეგ, ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოიყენეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ ბულიონი აადუღოთ და არ წამოადუღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოღრუბლული აღმოჩნდება. დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ 1, 5 საათი, კიდევ ცოტა. მაგრამ სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე და სიმტკიცეზე, ასევე ბულიონის სასურველ სიძლიერეზე.
8. დაასხით მზა ღორის ბულიონი ბოსტნეულისა და სანელებლების მოსაშორებლად. ისინი აღარ არიან საჭირო. გამოაცალეთ მოხარშული ხორცი ძვლისგან. მიირთვით ბულიონი, დაასხით ახალი მწვანილი და მორთეთ მოხარშული კვერცხით.
მზა ღორის ბულიონი შეიძლება გაყინული იყოს. იგი ინახება საყინულეში 6 თვემდე.
