როგორ ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი თევზის ბულიონი, როდესაც არ არსებობს გამოცდილება და უნარი ამ კერძის მომზადებაში? თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა და შემდეგ ყველაფერი გამოდგება. ჩვენ ვისაუბრებთ მათზე ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- საიდუმლოებები და რჩევები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
თევზის ბულიონი არის არა მხოლოდ თევზის სუპების საფუძველი, არამედ დამოუკიდებელი კვება. ეს არის ფასდაუდებელი პირველი კურსი, რომელსაც მოაქვს მხოლოდ ერთი სარგებელი ორგანიზმისთვის. იგი შეიცავს უამრავ ნაერთს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. და მაშინაც კი, თუ სწრაფად გადახედავთ მის ქიმიურ შემადგენლობას, ხედავთ რამდენად სასარგებლოა იგი. ასე რომ, კომპოზიცია შეიცავს ჯგუფის B, H, C, E, PP ვიტამინებს, იოდს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას, კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ამიტომ, ყველა უბრალოდ ვალდებულია ისწავლოს მისი მომზადება! გარდა ამისა, თევზის ბულიონის კალორიული შემცველობა ძალიან მინიმალურია, დაახლოებით 50 კკალ 100 გრ საკვებზე. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია გამოყენებული თევზის ტიპზე.
საიდუმლოებები და რჩევები
სინამდვილეში, თევზის ბულიონის მომზადება ძალიან მარტივია. იგი მზადდება მთლიანი თევზისგან, მისი ნებისმიერი ნაწილისგან, ფილეებისა და ქედებისგანაც კი. ყველა სახის ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი ემატება მას, ან შეგიძლიათ დატოვოთ იგი დამოუკიდებლად. მაგრამ ახლა არის ერთი რამ, რამაც შეიძლება გააფუჭოს გემო - არ გაჭრას ღრძილები. ამიტომ, თევზის მომზადებისას ის არა მხოლოდ უნდა გაიწმინდოს, გაიწმინდოს სასწორი, არამედ ღრძილებიც უნდა მოიხსნას.
არსებობს განსხვავებული აზრი ფარფლების შესახებ. ზოგი ამბობს, რომ ეს აუცილებელია, ზოგი კი თვლის, რომ ისინი ბულიონს სიმდიდრეს მატებს. ამის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ პრაქტიკაში. ეს რეცეპტი არის ძირითადი. მას შემდეგ რაც აითვისეთ, შეგიძლიათ სცადოთ მისი დახვეწა ყველა სახის ინგრედიენტის დამატებით.
- მდიდარი და არომატული ბულიონი მიიღება ქორჭილა, პაიკის ქორჭილა, ზუთხის თევზის სახეობებიდან.
- ბულიონებისთვის გამოიყენება მცირე ზომის თევზი ან თევზის ნარჩენები (თავი, ძვლები, კუდი, ფარფლები, კანი). წითელი თევზის ბულიონისთვის გამოიყენეთ მზა ფილე.
- მიირთვით მზა ბულიონი გემრიელად მოხარშული კვერცხით, მწვანილით ან კრუტონებით.
- ოქროს ფერის მისაღებად დაამატეთ შემწვარი ხახვი.
- თუ თევზი გაყინულია, მაშინ ის ჯერ გალღვება, შემდეგ კი ცივ წყალს ასხამენ და ადუღებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი უგემოვნო გახდება.
- შეგიძლიათ ბულიონი მოამზადოთ რამდენიმე სახეობის თევზისგან. ყველაზე წარმატებული კომბინაციებია პერჩი და რუფი, თეთრი თევზი და ბურბოტი.
- თევზის ბულიონი თბება დაბალ ცეცხლზე, ყველა დროის განმავლობაში, ქაფის მოცილებით.
- მოღრუბლული ბულიონი შეიძლება გაირკვეს მარილით ათქვეფილი პროტეინით, რომელიც ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში და წვნიანი გაფილტრულია საცერში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 2 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- კობრი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3-4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ თევზის ბულიონი
1. გაასუფთავეთ თევზი სასწორიდან, გახეხეთ მუცელი და ამოიღეთ წიაღი. თავი, კუდი, ფარფლები მოჭერით და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი და ნიორი.
3. ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ჭურჭელში და დაფარეთ წყლით.
4. როდესაც წყალი ადუღდება, ტაფის ზედაპირზე იქმნება ქაფი, ამოიღეთ მთელი ნაჭერი კოვზი.
5. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ თევზი ტაფაზე და გადაიტანეთ საცერში. დაასხით წყალი და ჩამოიბანეთ ტაფა.
6. სუფთა ქვაბში კვლავ შეამცირეთ თევზის ნაჭრები, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
7. შეავსეთ წყლით და გაგზავნეთ უკან ღუმელში.
8. 10 წუთის შემდეგ წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. თევზი მზად იქნება 20-25 წუთის განმავლობაში.
9. ჩაასხით მომზადებული ცხელი ბულიონი თეფშებში და თითოეულ ნაჭერში ჩაყარეთ თევზის ნაჭერი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზის ბულიონი მწვანილებით.
