ფრინველისგან მოხარშული გამჭვირვალე და არომატული ქათმის ბულიონი. სამზარეულოს ზოგადი ალგორითმი და დახვეწილობა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ქათმის ბულიონი მზადდება სხვადასხვა გზით, თუმცა, განსხვავებები დამოკიდებულია დეტალებზე და არა სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე. ის შეიძლება მოხარშული იყოს "სხვადასხვა ნივთიერებებზე", კერძოდ: მთელი ქათმის კარკასიდან, მისი ცალკეული ნაწილებიდან ან ნაჭუჭებიდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის აღმოჩნდება მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული. ის მყისიერად მოგცემთ კარგ განწყობას და გაცივების შემდეგ მყისიერად დაგაყენებთ ფეხზე. მიუხედავად იმისა, რომ კარგი ჯანმრთელობაა, რამდენიმე ადამიანი უარს იტყვის უგემრიელეს ბულიონზე.
ქათმის ბულიონი მრავალმხრივია. ის კარგია როგორც სუფთა ცალკე ფორმით, ასევე როგორც საფუძველი მრავალფეროვანი კერძებისთვის. გამოიყენება როგორც წვნიანის, ჩაშუშვის, სოუსების, ბრინჯის, რიზოტოს საფუძველი … მომზადება არ არის რთული, თუმცა გამჭვირვალე და მდიდარი რომ გახდეს, რამდენიმე წესი უნდა იყოს გათვალისწინებული.
- უგემრიელესი ბულიონი, მოხარშული წვნიანის დასადებად ქათამზე, ე.ი. არა ხორცის ჯიში.
- მიიღეთ ძველი ქათამი, 2-4 წლის. ეს გახდის ბულიონი მდიდარი და არომატული, რადგან შეიძლება საათობით მოხარშოთ და არ მოხარშოთ.
- ნახეთ ქაფის გამოყოფა ბულიონის ადუღებისას. დროულად ამოიღეთ იგი. შემდეგ ბულიონი იქნება ლამაზი და გამჭვირვალე. ამავე მიზეზის გამო, არ მოხარშოთ ძალიან ბევრი.
- მოხარშეთ ბულიონი ძალიან დაბალ სითბოზე ისე, რომ ზედაპირზე პერიოდულად გამოჩნდეს ბუშტუკები. შემდეგ ის გამჭვირვალე და სუფთა იქნება, როგორც ცრემლი.
- ბულიონის მოხარშვისას დაამატეთ ბოსტნეული ფესვებიდან არომატისა და გემოსთვის: ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ღეროები, ნიორი. გადაყარეთ ისინი დუღილის შემდეგ.
- ბულიონს სასიამოვნო, ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად, მოათავსეთ ხახვის ქერქი ქვაბში.
- მარილი ბულიონი, როდესაც ხორცი იწყებს ძვლისგან გამოყოფას.
- თუ წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი.
- ნუ გადააჭარბებთ არომატულ სანელებლებს, ისინი გადალახავს ქათმის ბუნებრივ არომატს და არომატს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 15 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-6
- სამზარეულო დრო - 1, 5-2 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ნებისმიერი ნაწილი - 500 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მიხაკი - 2 კვირტი
- წიწაკის ბარდა - 3 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო ქათმის ბულიონი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩაასხით სასმელი წყალი ქვაბში.
2. მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკა და მიხაკი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხახვი და სტაფილო.
3. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ამასობაში გაჭერით ქათამი, შეარჩიეთ ის ნაწილები, საიდანაც მოხარშავთ ბულიონს. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
5. ჩაყარეთ ქათამი მდუღარე ბულიონში. თუ თქვენ გჭირდებათ წვნიანი ხორცის მიღება, მაშინ ჩაყარეთ იგი მდუღარე წყალში, თუ მიზანი მდიდარი ბულიონის მიღებაა, მაშინ ქათამი ცივ წყალში ჩადეთ.
6. მოათავსეთ სახურავი ქვაბზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ სახურავი, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბულიონი 1,5-2 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან და დადეთ თეფშზე. გადაწურეთ ბულიონი ცალკე კონტეინერში და ჩაასხით თასებში. თითოეულ ულუფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის ბულიონი.
