ქათმის ბულიონი ერთი შეხედვით რუდიმენტული რეცეპტია. მაგრამ ასეთ უბრალო კერძსაც კი აქვს საკუთარი ნიუანსი და დახვეწილობა. ეძებთ სრულყოფილ ქათმის ბულიონს? წაიკითხეთ ეს მიმოხილვა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ცხელი არომატით ქათმის ბულიონი კარგია ნებისმიერ ამინდში. ის არა მხოლოდ კვებავს, არამედ აძლევს დიდ განწყობას და ავადმყოფობის შემდეგ მყისიერად აყენებს ფეხზე. მიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელობაა, არავინ უარს იტყვის ახალ ხარშვაზე. ქათმის ბულიონი მრავალმხრივია: ის შესანიშნავია როგორც საკუთარი ფორმით, ასევე როგორც საფუძველი ყველა სახის სუპისთვის. მომზადება არ არის რთული, თუმცა, იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე, მდიდარი და სურნელოვანი გამოვიდეს, უნდა გავითვალისწინოთ რამდენიმე წესი.
- ქათმის ბულიონი შეიძლება მოხარშოთ 1 კგ მთლიანი ქათმისგან, რომელიც ჩვეულებრივ მოითხოვს 5 ლიტრ წყალს. შემდეგ გამომავალი იქნება 3-4 ლიტრი ბულიონი. თუმცა, თუ არ არის მთელი კარკასი, შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ფეხები, ფილე, ბარძაყები, ფრთები. უნდა გვახსოვდეს, რომ მდიდარი და ძლიერი ბულიონი არ გამოვა მკერდიდან.
- ბოსტნეული, რომლითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ ბულიონი, შეიძლება იყოს შემდეგი: სტაფილო, ნიახურის ღერო, 1-2 შამპინიონი, ხახვი, ნიორი. მეტი არომატისთვის, ისინი შეიძლება ოდნავ გამომცხვარი იყოს გაზქურაზე, მაგრამ არა ნახშირზე. შემდეგ ბულიონი შეიძენს ლამაზ ქარვის ფერს.
- სანელებლებისგან ყველაზე ხშირად იღებენ შავი წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს, მწვანილს - კამა და ოხრახუშს. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყლორტები სამზარეულოსთვის და გაანადგუროთ ფოთლები და გამოიყენოთ ისინი სუფრაზე მიტანის წინ, თითოეულ ფირფიტაში მოათავსეთ ნაწილებად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 36 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარაბანი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 2/3 ჩ/კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი სწორად
1. ქათმის ბარაბანიდან ამოიღეთ ბუმბული ან მათი ნაშთები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ისე, რომ არ დაგროვდეს ბულიონის ზედაპირზე ხარშვის დროს.
2. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
3. ამოიღეთ ბარაბანი ბულიონიდან და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ჩაყარეთ ისინი ისევ ქვაბში და შეავსეთ სუფთა სასმელი წყლით. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, ის ყოველთვის უნდა მოიხარშოს პირველი სითხის გადინებით.
5. ქვაბში დაამატეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული.
6. ქვაბში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. თუ ბევრ სანელებელს ჩაასხამთ, მაშინ ჩაყარეთ გაზის ნაჭერში, რომელსაც მიაკრავთ და ჩაყრით ბულიონში. ხარშვის შემდეგ ამოიღეთ.
7. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, ხარშეთ, ხარშეთ და ხარშეთ ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. დაასხით ბულიონი მარილით და დაფქული წიწაკით ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
8. შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში ან ჩიზქაფში. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს პროცესი ორჯერ.
9. დაასხით მზა ბულიონი თასებში ან მის საფუძველზე მოამზადეთ წვნიანი ან ბორში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი შეფ ილია ლაზერსონისგან.
