მარმარილოს ფერადი ვენებით ინგლისური ყველის მომზადების მეთოდი. ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები დერბის გამოყენებასთან დაკავშირებით. კერძების რეცეპტები.
დერბი არის პოპულარული ნახევრად მტკიცე ინგლისური ჩედარის ყველი დერბიშირში პასტერიზებული ძროხის რძისგან. არომატი რბილია, ყველიანი; რბილობის ფერი ძველი სპილოს ძვლისფერია; ტექსტურა არის მყარი, კრემისებრი, თვალების გარეშე. გემო - კრემისებრი თხილი, ტკბილი, კარაქიანი. დეგუსტატორები მას აფასებენ, როგორც "უშნო", ასე რომ დერბის ყველის ყველაზე გავრცელებული დამატებებია სალბი, ისპანახი ან პორტი. ამ შემთხვევაში, ვენები ჩნდება ჭრილობაზე, მარმარილოს მსგავსად - მწვანე, ზურმუხტისფერი ან შინდისფერი. გემოც იცვლება. Sage აძლევს პიტნის ელფერით, ისპანახი - მჟავე, და ღვინო - მდიდარი ყურძენი. ქერქი არის თხელი, ცვილისებრი, ფერი დამოკიდებულია დანამატების გამოყენებაზე. თავები მაღალი ცილინდრების სახით, წონა მერყეობს 10 -დან 40 კგ -მდე.
როგორ მზადდება დერბის ყველი?
რძის პასტერიზაცია ხორციელდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოების დროს. ნედლეული თბება 29 ° C- მდე და ინახება 40 წუთის განმავლობაში. უფრო ადვილია წყლის აბაზანაში მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება.
როგორ მოვამზადოთ დერბის ყველი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- გაცივდეს რძე 27 ° C- მდე. კალციუმის ქლორიდი შეედინება და მეზოფილური კულტურების კომპლექსი მშრალ ფორმას ასხამენ. გააჩერეთ 2 წუთი და შემდეგ აურიეთ. გავაჩეროთ 1 საათი.
- იხსნება რენეტი და იქმნება კალციუმი.
- გაჭერით ხაჭო რაც შეიძლება პატარა, დაუშვით დალაგება, გააცხელეთ შრატი 38 ° C- მდე და დაიწყეთ ყველაფრის ენერგიულად მორევა.
- როდესაც ხაჭოს მარცვლები პატარა და მრგვალი ხდება, მათ კვლავ უშვებენ დასაშლელად, შრატი დაიწია, ხაჭოს მასა გადაყარეთ მუსლინზე, რომ ამოიღონ სითხე. დავჭრათ მკვრივი ნაჭრები და ავურიოთ მარილით.
- ისინი ასახულია ფორმებით დაფარული gauze. დალუქული ხელით.
- დაჭერით ხორციელდება, აყალიბებს ფორმას სადრენაჟო ხალიჩაზე და აყენებს ზეწოლას. დატვირთვის წონა დამოკიდებულია თავის ზომაზე. 1 კგ -მდე - 4.5 კგ, დაახლოებით 2 კგ - 9 კგ და ასე შემდეგ.
- თავები გადაბრუნებულია დღის განმავლობაში ყოველ 2 საათში.
- გაშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-5 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ პოზიცია და მუდმივად შეამოწმეთ სოკოვანი კულტურების დანერგვის თავიდან ასაცილებლად. თუ ზედაპირი შთააგონებს შეშფოთებას, ის იწმინდება 20% მარილწყალის ხსნარით.
- როდესაც ზედაპირი მშრალია, თავი ჯერ მცენარეულ ზეთშია ჩაძირული (ან რბილი ქსოვილით იწმინდება) და შემდეგ ცვილითაა დაფარული.
- სიმწიფისათვის ყველი მოთავსებულია პალატებში (ან სპეციალურად აღჭურვილ ოთახში) 10-12 ° C ტემპერატურით და ფარდობითი ტენიანობით 80-85%. გადააბრუნეთ 2 დღეში ერთხელ. დუღილის ხანგრძლივობაა 3 კვირიდან 9 თვემდე.
ხარისხის პროდუქტის მისაღებად, დერბის ყველის დამზადებისას აუცილებელია შუალედური ნედლეულის ხარისხის გაანალიზება:
- დაჭერისას დაელოდეთ შრატის გამოყოფას. ყველის ძალიან სველ და წებოვან მასაში, მარმარილოს ძარღვები არ იმუშავებს - ბუნებრივი საღებავი გავრცელდება.
- აუცილებელია მჟავიანობის გაზომვა ყველა ეტაპზე: თუ ის ამაღლებულია, რბილობი მწარე გახდება.
- შრატის არასრული გამოყოფით, ბზარები და თვალები წარმოიქმნება თავებში.
ყველის მწარმოებლები გვთავაზობენ დერბის ყველის დამზადების სხვადასხვა გზებს ტრადიციული ტოპინგებით. თუ დაგეგმილია მცენარეული ნედლეულის დანერგვა, გამხმარი მწვანილი ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი დაძაბულია. ბულიონი შეედინება რძეში პასტერიზაციის შემდეგ, ბალახი იჭყლიტება და შერეულია ყველის მასასთან, იჭრება ნაჭრებად, მარილით.
ასევე არსებობს შემავსებლის დანერგვის კიდევ ერთი მეთოდი - მხოლოდ დაჭერის ეტაპზე.ამ შემთხვევაში, მზადდება გაჯერებული მცენარეული ინფუზია: მწვანილი დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში და დატოვეთ სახურავის ქვეშ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად გააგრილეთ, შემდეგ კი მცენარეები დაფქვით დაფქულ კარტოფილში და შეურიეთ ხაჭოს დამარილებას.
პორტით (ან ნებისმიერი წითელი ღვინით) დერბის ყველის დამზადებისას არომატი ემატება ყველის მასის მოჭრისას შრატის გამოყოფის შემდეგ. ნაჭრები ჩაეფლო ღვინოში და დარჩა 20-30 წუთის განმავლობაში - ხაჭოს მასა კარგად უნდა გაიჟღინთოს. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება დამარილება და დაჭრა. სიმწიფის პირობები და ხანგრძლივობა არ არის დამოკიდებული რეცეპტზე, რომელსაც ყველის მწარმოებელი იყენებს.
არსებობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც უფრო პოპულარულია ინგლისის გარეთ. შემადგენლობაში შედის ბუნებრივი საღებავი ანატო. დაითხოვეთ წყლით და დაასველეთ დაჭრილი ხაჭოს ნაჭრები, როგორც წითელ ღვინოში. ამ შემთხვევაში, მარმარილოს ნიმუში ყვითლდება.
ახლა ხაჭოს მასას ემატება კამა, ოხრახუშის წვენი, გვირილის ბულიონი, ახალგაზრდა დენდელიონი. თითოეულ ფერმერს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტი.
წაიკითხეთ მეტი Vieux Pane ყველის დამზადების სპეციალობების შესახებ
დერბის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება მაღალია, ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 50-55%. გახანგრძლივებული მომწიფებით, ლიპიდ-ნახშირწყლების თანაფარდობა იცვლება ამ უკანასკნელის მიმართ: რბილობი ხდება უფრო მშრალი, ტკბილი ნივთიერებები გროვდება.
დერბის ყველის კალორიული შემცველობაა 419 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 24 გ;
- ცხიმი - 34 გ;
- ნახშირწყლები - 0, 1-1, 3 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი, ვიტამინი A - 340 მკგ;
- კაროტინი, პროვიტამინი A - 220 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.46 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.41 მგ;
- ტრიპტოფანი - 5.7 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0, 10 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.4 მკგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 26 მკგ;
- პანტოტენატი - 0.29 მგ;
- ბიოტინი - 3 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 580 მგ;
- კალიუმი - 87 მგ;
- კალციუმი - 680 მგ;
- მაგნიუმი - 26 მგ;
- ფოსფორი - 470 მგ;
- რკინა - 0.4 მგ;
- სპილენძი - 0.02 მგ;
- თუთია - 1.8 მგ;
- ქლორი - 1090 მგ;
- სელენი - 11 მკგ;
- იოდი - 46 მკგ.
ცხიმები დერბის ყველში:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 21, 20 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 1, 00 გ;
- ქოლესტერინი 100 მგ
ვიტამინისა და მინერალების შემადგენლობა იცვლება რეცეპტის მიხედვით. ტრადიციული დანამატები - სალბი, პორტი, ან ისპანახი - ასევე შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს და ზრდის დერბის ყველის სარგებელს ან ზიანს მისი მოხმარებისას. შაქრის შემცველობა იზრდება - 0.1 -დან 1 გ -მდე 100 გრ.პროდუქტი გამდიდრებულია ასკორბინის მჟავით, ფილოქინონით; იზრდება რკინის რაოდენობა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ თავის რბილობში დიეტური ბოჭკოები არ არსებობს, მაგრამ ჩნდება, როდესაც ხმელი მწვანილი ემატება.
არ შეგეშინდეთ დალევის თუ ღვინო დაემატა. დუღილის შემდეგ, ალკოჰოლი მთლიანად იშლება და ასეთი დამატება აისახება მხოლოდ გემოში.
100 გრ დერბის ყველი ავსებს ყოველდღიური ენერგიის დაკარგვის 20%, საჭირო ცილის 48% და ცხიმის 50%.
წაიკითხეთ ვალენსის ყველის შემადგენლობისა და კალორიულობის შესახებ
დერბის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
პროდუქტში B ვიტამინების მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე: ის ამშვიდებს, აუმჯობესებს განწყობას და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას. მაგრამ ეს არ არის დერბის ყველის ერთადერთი სარგებელი.
განვიხილოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები:
- ზრდის ძვლის სიმტკიცეს, ამცირებს დაზიანებების შემდეგ მოტეხილობების ალბათობას. კალციუმ-ფოსფორის კომპლექსის წყალობით, სისუსტე მცირდება და სინოვიალური სითხის წარმოება უმჯობესდება. არ უნდა შეგეშინდეთ ოსტეოპოროზის ან ართროზის ადრეული განვითარების.
- ზრდის იმუნიტეტს, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, რომლებიც იზრდება მცენარეული დანამატების დანერგვით. ამცირებს სწორი ნაწლავის კიბოს ალბათობას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების ამოღებას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილ ნაწლავში ბიფიდობაქტერიებისა და ლაქტობაქტერიების განვითარებისთვის, აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ჩირქოვან პროცესებს, აუმჯობესებს უსიამოვნო სუნს.
- ახდენს უჯრედულ დონეზე მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ასტიმულირებს ეპითელური ქსოვილებისა და შინაგანი ორგანოების რეგენერაციის პროცესებს.
- აუმჯობესებს მხედველობას და ეხმარება ადაპტირებას სიბნელიდან სინათლეზე გადასვლისას და პირიქით.
- დანამატების გამოყენება ზრდის გემოვნების კვირტის აღგზნებას, აუმჯობესებს მადას და აჩქარებს გამოჯანმრთელებას სხვადასხვა დაავადებებისგან.
დანამატების სასარგებლო თვისებები ზრდის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დადებით გავლენას ადამიანის სხეულზე. ისპანახი აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და არის ბუნებრივი ცხიმისმწველი, ანეიტრალებს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, ამცირებს არტერიულ წნევას და ახდენს ჰორმონების ნორმალიზებას. Sage აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, აჩერებს კოლიტს, ათავისუფლებს სისხლძარღვთა სპაზმს, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას. მწვანილებით დერბი შეიძლება ჩაითვალოს არა მხოლოდ პროდუქტად, არამედ წამლად. ოფიციალურად დადასტურებულია რბილი საფაღარათო და ქოლეტური მოქმედება.
ფერმენტირებული ფერმენტირებული ყურძნის ღვინო ზრდის საერთო ტონს, ხელს უწყობს მავნე ქოლესტერინის დაშლას, ანელებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების დაწყებას და იცავს აგრესიული ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან. სასარგებლოა ასეთი ყველის დამატება ქიმიოთერაპიის ან სხივური თერაპიის მქონე პაციენტთა დიეტაში. ეს ხელს შეუწყობს სხეულის სწრაფად გაწმენდას ტოქსინებისგან და მადის სტიმულირებას - ამცირებს წონის დაკლებას.
ნაწლავებისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების მქონე ბავშვებს, მცირეწლოვან ბავშვებსა და მოხუცებს ურჩევენ დიეტაში შეიტანონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ანუ დანამატების გარეშე. ეს მხოლოდ დადებით გავლენას ახდენს ზოგად მდგომარეობაზე.
დერბის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
შესაძლებელია ალერგიის განვითარება რძის ცილის ან რაიმე სახის დანამატის მიმართ შეუწყნარებლობით. არ უნდა გადააჭარბოთ, თუ მსუქანი ხართ ან წონის კონტროლი გჭირდებათ.
ბოროტად გამოყენება ასევე თავიდან უნდა იქნას აცილებული შემდეგი დაავადებების და პირობების არსებობისას: ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავება ან ბილიარული დისკინეზია, ჰეპატიტი, მწვავე დიარეა.
დერბის ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მარილის დიდი რაოდენობით შეშუპების ფორმირების ტენდენციით ან არტერიული წნევის მომატებით, პოდაგრის შეტევებით ან ართროზის ან ოსტეოქონდროზის გამწვავების დროს, თირკმლის კოლიკა.
ორსულობის დროს არ მიირთვათ დერბი ბრძენთან, ისპანახთან ან ყურძნის ღვინოსთან ერთად. გაძლიერებულ მატონიზირებელ ეფექტს შეუძლია საშვილოსნოს ტონის პროვოცირება. ისპანახი ანელებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას, ხელს უწყობს თირკმელებში კალკულაციის დაგროვებას და თხელებს სისხლს. ამან შეიძლება დააზიანოს ლაქტაცია ან მშობიარობა. "განსაკუთრებულ" მდგომარეობაში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს კლასიკურ რეცეპტზე დამზადებულ პროდუქტს, დანამატების გარეშე.
წაიკითხეთ მეტი იარგის ყველის უკუჩვენებებისა და საფრთხეების შესახებ
დერბის ყველის რეცეპტები
ისინი ექსპერიმენტებს უტარებენ არა მხოლოდ ამ პროდუქტის მომზადებას, არამედ იმ სასმელებსაც, რომლებსაც ის ემსახურება. "მწვანე" ყველი საუკეთესოდ გარეცხილია მშრალი ან გამაგრებული წითელი ყურძნის ღვინოებით, ხოლო "მარმარილოს შინდისფერი" - თეთრი. მაგრამ დერბი არ არის თავსებადი ლუდთან: კლასიკას გემოვნება აკლია, ხოლო ცხარე ფერადი ამ სასმელს უსუნო ხდის. თუ მრავალფუნქციური ნიმუშის მქონე პროდუქტი გამოიყენება დამოუკიდებლად, თეფშზე, სხვა ჯიშებთან ერთად, მაშინ კლასიკური ვერსიიდან შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მომზადება.
დერბის ყველის რეცეპტები:
- ინგლისური ყველის თეფში ქოთნებში … ღუმელი თბება 170-180 ° C- მდე. თიხის ქოთნები შიგნიდან ცხიმწასმულია კარაქით. გახეხეთ 3 სახეობის ყველი - დერბი, ორმაგი გლოსტერი და ცისფერი ვენსლეიდელი, 75 გრ თითოეული, შერეული 110 გრ კარაქით, 1/4 ჩ/კ. ჯავზი და 1/2 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი, დაასხით 1/4 ჭიქა შერის ღვინო. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ისინი ჩაყრილია ქოთნებში, გამომცხვარი - მზადყოფნა ჩანს ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით თბილი.
- დერბის როლი ბრძენთან ერთად … დაჭრილი ხახვი შემწვარია კარაქში გამჭვირვალედ - 220 გ.ახალი სალბი და ოხრახუში დაჭრილი - უნდა მიიღოთ 1 ს.კ.ლ., დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ყველაფერი. წიწაკა, მარილი და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია საკვების პერგამენტით. სოუსი მზადდება 40 გრ კარაქისა და 1 ჭიქა რძისგან, აურიეთ მუდმივად და დაელოდეთ სანამ არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, როდესაც ტაფის შინაარსი შემცირდება 1/4, აურიეთ 3 გული და 110 გრ გახეხილი დერბი. ცალკე ავთქვიფოთ yolks შევიდა ქაფი, ყურადღებით გავრცელდა მათ დანარჩენი ინგრედიენტები. მეორე ფენა გადაანაწილეთ ფორმაზე, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. ოხრახუშის პიურე მზადდება ცალკე - 350 გ, ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მწვანე მასა 25 გრ კარაქს, 2 ს.კ. ლ 40% ცხიმიანი კრემი, წიწაკა, მარილი და ჯავზის ფხვნილი. გახეხეთ დაფქული კარტოფილი გამომცხვარ ბაზაზე, მოაყარეთ შემწვარი თხილი და გააფართოვოს რულეტი. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ყველის ნამსხვრევებით.
საინტერესო ფაქტები დერბის ყველის შესახებ
თავდაპირველად, პროდუქტი იყო ჩედარის ვარიანტი, უფრო ბნელი და მკვრივი. წარმოება დაიწყო მე -16 საუკუნეში. ეს უფრო იაფი იყო და გლეხები იყენებდნენ მყარ რბილობას, როგორც ადვილად ასათვისებელი ცილის წყაროს. ყველი კარგად გაჯერებულია, ინახებოდა დიდი ხნის განმავლობაში და არ იწვევდა კუჭის დაავადებებით დაავადებულ პირთა გაუარესებას.
მაგრამ მე -17 საუკუნეში მათ გადაწყვიტეს რეცეპტის დივერსიფიკაცია. შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობის გამო, გამოუთქმელი გემო და სუნი, დერბი იდეალური იყო კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.
შემდეგ გამოიგონეს ბრძენი დერბი - მწვანე ძარღვებით, ბრძენითა და ისპანახით, ხოლო პორტ დერბი - პორტით. იმ დროს, მარმარილოს ფერადი ძარღვების თავები მხოლოდ წელიწადში 2 -ჯერ იყო გასინჯული - შობასა და მოსავლის დღესასწაულზე. მაგრამ ეს ყველი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მზადდებოდა მთელი წლის განმავლობაში.
არსებობს ყველის კიდევ ერთი ვერსია - პატარა დერბი, დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მარმარილოს ძარღვების გარეშე. პატარა თავები მზადდება არა მხოლოდ დერბიშირში, არამედ მთელ ინგლისში. გემო სრულად შეესაბამება ორიგინალს და მისი მცირე ზომის გამო, რომელიც მოგზაურობს ინგლისში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი ქუდი და მიიტანოთ მეგობრებთან ერთად, როგორც სუვენირი.
