პლოვი, იმისდა მიუხედავად, რომ ის არ მოითმენს აურზაურს და ჩქარობას, მაგრამ მაინც უნდა შეეძლოს ყველა დიასახლისის მომზადება. მე გთავაზობთ ღუმელში მოხარშული უგემრიელესი პილაფის დადასტურებულ რეცეპტს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სულ ჩქარობის დროს დღეები მიფრინავს, ერთმანეთის მიყოლებით, არ ნელდება ერთი წუთის განმავლობაში. თქვენ არ გაქვთ დრო გაიღვიძოთ დილით, როდესაც ღამე ეცემა ეზოში და უბრალოდ დრო არ რჩება ტრადიციული პილაფის მომზადებისთვის. თუმცა, მე პირადად ამაში ვერანაირ დაბრკოლებას ვერ ვხედავ, რადგან ამის გაკეთება ყოველთვის შესაძლებელია ღუმელში.
როგორც მოგეხსენებათ, პილაფი ძველი უზბეკური კერძია. მისი კლასიკური რეცეპტი მოიცავს: ხორცს, ბრინჯს, სტაფილოს, ცხიმს და მარილს. თუმცა, ყველა ინგრედიენტის შერევა არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ მიიღებთ ნამდვილ სურნელოვან კერძს. სავარაუდოდ, კარგი გულიანი ბრინჯის ფაფა გამოვა, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო პილაფთან. და იმისათვის, რომ სუფრაზე გამოჩნდეს უგემრიელესი პილაფის კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ აღფრთოვანდეთ, უნდა იცოდეთ გარკვეული საიდუმლოებები.
პილაფის ხარისხი დამოკიდებულია მის საფუძველზე - ბრინჯის ტიპზე. ეს არ უნდა იყოს გრძელი ან მრგვალი. და როგორც გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ იმისათვის, რომ პილაფი იყოს დამსხვრეული, უნდა გამოიყენოთ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი. რაც შეეხება ხორცის ტიპს, ბუნებრივია კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ცხვრის ან ხბოს გამოყენებას. მაგრამ დღესდღეობით არანაკლებ გემრიელი ვარიანტებია ღორის, ძროხის, ქათმის გამოყენებით. მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია პილაფის დასამზადებლად გამოყენებული კერძები, არანაკლებ მაღალი ხარისხის ბრინჯი. ეს უნდა იყოს მძიმე სქელი კედლებით და ფსკერით, კარგია თუჯის ქვაბი.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოყენებულია ბასმატის ბრინჯი, ღორის ნეკნები და წებოვანი თუჯის ქვაბი. თუმცა, პირადი გემოვნებისა და შეღავათების გათვალისწინებით, პროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს სხვა ტიპებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 203 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 10 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 30 გ
- ღორის ნეკნები - 1 კგ
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- პილაფის სუნელი - 1 ჩ.კ
- ნიორი - 3-4 თავი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი ან ცხიმი - შესაწვავად
პილაფის მომზადება ღუმელში
1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.
2. ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეთი ან გაადნეთ ცხიმი. განათავსეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ქერქი - ეს დალუქავს ნაჭრების კიდეებს და შეინახავს მათ ყველა წვენს. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და შეწვით საკვები სანამ არ გახდება ოქროსფერი ფერი.
3. გარეცხეთ ნივრის თავები და ამოიღეთ სასწორის ზედა ფოთლები, მაგრამ არ გააცალეთ მთლიანად, ნიორი უნდა დარჩეს ქერქში. ამის შემდეგ, თავები ჩადეთ ქვაბში. მათი რაოდენობა შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, თუ მოგწონთ გამომცხვარი ნიორი, დაამატეთ მეტი, თუ განსაკუთრებით არ გირჩევნიათ მისი გამოყენება, მაშინ შეამცირეთ რაოდენობა.
4. დაასხით საკვები პილაფის სანელებლებით, მარილით და შავი პილპილით.
5. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ბრინჯი 7 წყლის ქვეშ, რომ წებოვანა შეძლებისდაგვარად ამოიღოთ და ხორცზე დადოთ თანაბარ ფენაში. არავითარ შემთხვევაში საკვები არ უნდა იყოს შერეული.
6. შეავსეთ ბრინჯი სასმელი წყლით დონიდან 1 თითით ზემოთ.
7. დახურეთ ქვაბი მჭიდრო სახურავით და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ბრინჯმა შეიწოვა მთელი სითხე, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ დატოვეთ მასში პილაფი, რომ მიაღწიოს მას.
8. დატოვეთ პილაფი ოდნავ გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ და დაალაგეთ ნაწილებად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პილაფი ღუმელში.
