ოდესმე მიირთვით მოხარშული პილაფი ქოთნებში ღუმელში? მაშინ აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი. კერძის გემო გაახარებს თქვენს მთელ ოჯახს, ხოლო სამზარეულოს მეთოდის სიმარტივე გააკვირვებს დიასახლისს.
შინაარსი:
- რა არის პილაფი
- ბრინჯის შერჩევა
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
რასაკვირველია, უგემრიელესი პილაფი შემწვარია ღია ცეცხლზე. თუმცა, ქვაბებში ღუმელში, პილაფში და ყველა კერძში, არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება, გარდა ამისა, ის ბევრად უკეთესია, ვიდრე ღუმელზე ჩვეულებრივ ქვაბში მოხარშული. გარდა ამისა, ქოთნები ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ისინი ნაწილდება და თითოეულ მჭამელს ექნება საკუთარი ნაწილი.
რა არის პილაფი?
კულინარიაში ბევრი პილაფის მომზადების რეცეპტია. მაგრამ ყველა მათგანი აუცილებლად შედგება ორი ნაწილისგან: მარცვლეული და ხორცი. მარცვლეულის ნაწილი ბრინჯია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს სიმინდი, ბარდა ან ხორბალი. კლასიკური ვერსიით ხორცი ცხვრისაა, მაგრამ თანამედროვე სამზარეულოში მისი ნებისმიერი სახეობა და ჯიშია გამოყენებული.
ბრინჯის შერჩევა
პილაფის მომზადებისთვის ბევრი ნიუანსია, მათ შორის. და ბრინჯის სწორი არჩევანი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი უნდა აღმოჩნდეს დამსხვრეული და მთლიანი, და არა წებოვანი და დაშლილი. ამისათვის უპირატესობა ენიჭება გამჭვირვალე და ძლიერ ჯიშებს, სასურველია გაპრიალებული. ბრინჯს უნდა ჰქონდეს დაბალი სახამებელი და კარგად შეიწოვოს ცხიმი და წყალი. ტაილანდური და ინდური ჯიშები არ გამოიყენება პილაფის დასამზადებლად, მაგრამ ტაჯიკური და უზბეკური ბრინჯი საუკეთესო ვარიანტი იქნება. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ ბრინჯი გამჭვირვალე წყლის მიღებამდე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 360 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 700 გ (ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი შესაძლებელია)
- ბრინჯი - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- პილაფის სუნელი - 1 ჩ.კ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 6 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ქოთნებში პილაფის მომზადება
1. ხორცი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ყველა ფილმი და ძაფები. ცხიმის ამოღება ან დატოვება შესაძლებელია, ეს გემოვნების საკითხია. ამის შემდეგ ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 3-4 სმ.
2. დადგით ტაფა გაზქურაზე, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. აქ მნიშვნელოვანია, რომ პილაფის ზეთი, რაც არ უნდა იქნას გამოყენებული ცხიმი, უნდა იყოს გადახურებული 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ძლიერი გათბობით, ნავთობიდან ამოვა მუქი კვამლი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და კვამლი გახდება ნათელი. როდესაც კვამლი მთლიანად ქრება, ეს ნიშნავს, რომ ზეთი გადახურებულია. იყავით ძალიან ფრთხილად ამ პროცესში. თუ ტენიანობა შედის ცხელ ზეთში, ის შეიძლება აალდეს.
3. შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი ტაფაზე შესაწვავად. გაახურეთ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ მაღლა ისე, რომ ხორცი დაუყოვნებლივ დაფაროს ქერქით, რაც შეინარჩუნებს მის წვნიანობას.
4. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
5. როდესაც ხორცი მსუბუქად გაწითლდება, დაამატეთ მას ხახვი.
6. მოაყარეთ ხორცი მარილით. დაფქული შავი პილპილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
7. მოხარშული ხორცი ქოთნებში გაყავით.
8. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
9. დაალაგეთ ნიორი ქოთნებში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ბარდა.
10. ჩამოიბანეთ ბრინჯი საფუძვლიანად, შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე. მაგრამ არის კიდევ ერთი ვარიანტი, შეგიძლიათ ბრინჯი წინასწარ გაათბოთ ერთი საათის განმავლობაში თბილ წყალში. მომავალი პილაფის სიმსუბუქე მთლიანად დამოკიდებული იქნება ბრინჯის რეცხვის ხარისხზე. თუ ბრინჯი გაწმენდილია მინარევებისა და მტვრისგან, მაშინ პილაფი წებოვანი ფაფის სახით აღმოჩნდება. ამის შემდეგ, გაანაწილეთ ბრინჯი ბარდაზე და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილაფის სუნელი.
თერთმეტი.ჩაასხით ყველა პროდუქტი ბრინჯზე ზემოთ ერთი თითით და გაგზავნეთ პილაფი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომ მოხარშოს. როდესაც ბრინჯმა შეიწოვა მთელი ტენიანობა და მიაღწია რბილობას, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ დატოვეთ ქოთნები მასში. პილაფი დაიძაბება, გაკიცხავს და მიაღწევს.
პილაფის მირთმევა შესაძლებელია პირდაპირ ქოთნებში, ან შეგიძლიათ თეფშებზე დადოთ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი: ქათმის პილაფი ქვაბში.
