სასმელის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. რამდენად სასარგებლოა პურის კვაზი? რა არის მისი მომზადების გზები? კულინარიული რეცეპტები პურის კვასთან ერთად.
პურის კვაზი არის მჟავე სასმელი ალკოჰოლის დაბალი პროცენტული შემადგენლობით (დაახლოებით 1-2.5%), რომელიც მზადდება დუღილის გზით. რეცეპტის მიხედვით, რეგიონს, სადაც იგი იწარმოება, სანელებლები, მწვანილი, სანელებლები, ხილი, თაფლი ემატება შემადგენლობას. პურის კვასის ისტორია იწყება ეგვიპტეში და პირველი აღწერილობები გვხვდება ჰიპოკრატესა და პლინიუსის ნაწერებში. ხალხისთვის საკვების, კვასისა და თაფლის განაწილების შესახებ ძველი რუსეთის დროს, იგი წერია ქრონიკაში პრინცი ვლადიმირისა და რუსეთის ნათლობის შესახებ. ამ დროს ამ პოპულარულ სასმელს მოსახლეობის ყველა სეგმენტი ყოველდღიურად მოიხმარდა. დღეს მას სვამენ ძირითადად ზაფხულში, როდესაც გაჟღენთის სურვილია.
პურის კვასის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პურის კვაზის კალორიული შემცველობაა 27 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.2 გ;
- ცხიმები - 0, 0 გ;
- ნახშირწყლები - 5.2 გ;
- წყალი - 93.4 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.1 გ;
- ნაცარი - 0.2 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი E, TE - 0.2 მგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.7 მგ;
- ნიაცინი - 0.7 მგ
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 0.2 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 5 გ.
ადამიანის სხეულის მთავარი სარგებელი მოაქვს შემდეგ ვიტამინებს, რომლებიც პურის კვასის შემადგენლობაშია:
- ვიტამინი B1 … ის ხელს უწყობს ნახშირწყლების შეწოვას და გადამუშავებას ენერგიაში, ამცირებს ორგანიზმში ნერვული დაძაბულობის დონეს და აუმჯობესებს მის საერთო მუშაობას.
- ვიტამინი B2 … ის აჩქარებს მეტაბოლიზმს, შლის ტოქსინებს, მკვდარ უჯრედებს, მონაწილეობს კუნთოვანი ქსოვილის ზრდაში, ორგანოებს უბრუნებს ნორმალურ მდგომარეობას დაზიანებებისა და ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.
- ვიტამინი E … აუმჯობესებს გულისა და სისხლძარღვების მუშაობას, ხელს უწყობს მავნე ნივთიერებების ამოღებას, ამცირებს შაქრის დონეს; ზოგადად ასტიმულირებს სხეულს გამოჯანმრთელებაში.
- ვიტამინი PP … ხელს უწყობს საკვების გადამუშავებას, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს.
- ვიტამინი B3 … ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.
რძემჟავა მიკროორგანიზმები, რომლებიც ჩნდება პურის კვაზის დუღილის დროს, სინთეზირებს სასარგებლო ელემენტებს და ნივთიერებებს. ამ ბაქტერიების კულტურები ჩართულია შინაგანი ორგანოების მუშაობის ოპტიმიზაციაში, იმუნიტეტის ამაღლებაში და ტოქსინების მოცილებაში.
მარტივი და რთული ნახშირწყლების დაბალანსებული შემცველობის გამო, ასევე მისი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, სასმელის მიღება შესაძლებელია დიეტის დროს. აქ მონო-, დისაქარიდები სწრაფად შეიწოვება, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და აძლევს ენერგიას და სიცოცხლისუნარიანობას, ხოლო სახამებელს და დექსტრინებს აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი.
პურის კვასის სასარგებლო თვისებები
პურის კვაზი შეიცავს მნიშვნელოვან ელემენტებს და ფერმენტებს, რის გამოც მას აქვს სამკურნალო თვისებები:
- სასარგებლო უჯრედული რძემჟავა სოკოები და ბაქტერიები, რომლებიც დუღილის დროს ჩნდება, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით. სასმელი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც აღმდგენი საშუალება.
- ლაქტობაცილების გამო, პურის კვაზი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ეხმარება დისბიოზს და კუჭის აშლილობასთან დაკავშირებულ სხვა პრობლემებს, ხელს უშლის მეტეორიზმს, შლის ტოქსინებს, ქვებს, მკვდარ უჯრედებს. რეკომენდებულია გულძმარვისა და წყლულის დროს.
- პურის კვასის სარგებელი გამოჩნდება მინანქრის, ძვლის ქსოვილის, ფრჩხილების, თმის გაძლიერებაში. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის, რომელთა სხეული ინტენსიური ზრდის პროცესშია და ასაკის ადამიანებისთვის.
- სასმელი ასუფთავებს სხეულს, სისხლძარღვებს ქოლესტერინისგან, აღადგენს მათ ელასტიურობას, აძლიერებს გულის კუნთს, ამცირებს არტერიულ წნევას და ახდენს სისხლის რაოდენობის ნორმალიზებას.
- ხელნაკეთი პურის კვასს შეუძლია გააძლიეროს მამაკაცის პოტენციალი.
- საჭმლის მონელების ნორმალიზებისთვის, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ჭამის წინ გასტრიტისა და დაბალი მჟავიანობის, მეტაბოლური პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
- სასმელის რეგულარული მიღება ზრდის ეფექტურობას, აძლიერებს სხეულს, ხელს უწყობს კარგ ძილს, აფერხებს ნევროზს, დეპრესიას და საერთოდ აუმჯობესებს განწყობას.
- Kvass არის დიეტური სასმელი, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში. წონის დაკლება ხდება ფერმენტების გამო, რომლებიც აჩქარებენ მეტაბოლიზმს. ის ჰარმონიულად ჯდება მჭლე მენიუში და არის ბუნებრივი ენერგიული.
კვასის პურის უკუჩვენებები და ზიანი
იმისდა მიუხედავად, რომ სასმელი არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, ის აკრძალულია ზოგიერთი დაავადებისათვის:
- მაღალი მჟავა გასტრიტი … ეს გამოწვეულია კუჭის მჟავის წარმოების სტიმულირებით. ეს იწვევს კუჭის ქსოვილების ლორწოვანი ფენის გაღიზიანებას, შეშუპებას, ძლიერ გულძმარვას, გულისრევას.
- ღვიძლის ციროზი … რძემჟავა სოკოები წარმოქმნიან მჟავას, რომელიც იოგურტის ან კეფირის მსგავსად ქმნის მჟავე გარემოს. ანუ, იმისდა მიუხედავად, რომ სასმელი კარგად ასუფთავებს ღვიძლს, ის იწვევს მუცლის გაფართოებას, მუცლის ღრუში სითხის დაგროვებას, მეტეორიზმს და ტკივილს მარჯვენა ჰიპოქონდრიუმში.
- Წყლულოვანი კოლიტი … არ არის რეკომენდებული ბევრი სითხის მოხმარება, რათა არ მოხდეს განავლის დარღვევა, შეშუპება და ძლიერი ტკივილი.
- უროლიტიზის დაავადება … სასმელს შეუძლია გაზარდოს ხსნადი მარილებისგან ახალი წარმონაქმნების გაჩენის მაჩვენებელი, მეტაბოლური დარღვევების გამო.
- კუჭის ონკოლოგიური დაავადებები … პურის კვასის მავნებლობაა კუჭის სეკრეციის წარმოების გაზრდა, რაც თავის მხრივ პროვოცირებას ახდენს ნაწლავებში სითხის გამოხატვისა და დაგროვების პროცესებში.
ზომიერად ღირს პურის კვასის ჭამა ქალებისთვის, ლაქტაციის პერიოდში, 7 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. მიზანშეწონილია მოამზადოთ სასმელი დამოუკიდებლად ან შეიძინოთ მწარმოებლისგან, რომელიც გარანტიას უწევს პროდუქტის მაღალ ხარისხს. იყავით ფრთხილად მაღაზიაში ყიდვისას, რადგან შესაძლებელია მიიღოთ ტკბილი არომატირებული წყალი საღებავებითა და კონსერვანტებით, ნაცვლად ბუნებრივი კვაზისა. Შენიშვნა! მძღოლებისთვის მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ სასმელი შეიცავს 2.5% -მდე ალკოჰოლს.
როგორ მოვამზადოთ პური კვაზი?
დღემდე, სასმელი კვლავ პოპულარულია. ის შესანიშნავად აქრობს წყურვილს, ხსნის დაღლილობას და მისი მომზადება პირველად ადვილია.
ქვემოთ თქვენ ნახავთ ხელნაკეთი პურის კვასის რეცეპტების შერჩევას:
- კლასიკური საფუარის გარეშე … აიღეთ 0.5 კგ ჭვავის პური ღუმელში კრეკერების დასამზადებლად და შეურიეთ ჭიქა შაქარს და 5 ლიტრ ადუღებულ წყალს. გადაწურეთ სითხე, ჩაასხით მომზადებულ ბოთლში, ცოტაოდენი ქიშმიშის დამატების შემდეგ. დაფარეთ და გადაიტანეთ ბნელ ადგილას. 28 საათის შემდეგ გადაწურეთ და აურიეთ. როდესაც ჩაასხით კონტეინერში, დაამატეთ ცოტა ქიშმიში თანაბრად, 2 სტადიის. ლ საჰარა. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ დუღილი 8-12 საათის განმავლობაში ბნელ ადგილას. პურის კვასის დამზადების პროცესის დასასრულებლად, სასმელი გადაიტანეთ მაცივარში.
- ჭვავი საფუარით … ჩაყარეთ კონტეინერში და შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი 200 გრ კრეკერით, დადგით ბნელ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. გაფილტრულ სითხეში დაამატეთ 2 გრ მშრალი საფუარი, გაზავებული ინსტრუქციის შესაბამისად. დაფარეთ სახურავით, დადგით ბნელ ადგილას 15 საათის განმავლობაში, რომ დაასრულოთ დუღილის პროცესი. შემდეგ დაასხით კვაზი პლასტმასის ბოთლებში, თანაბრად გადაანაწილეთ 20 გრ შაქარი, აურიეთ და გააგზავნეთ მაცივარში ან სარდაფში 4 საათის განმავლობაში.
- პიტნით … გამოიყენეთ რეცეპტი ხელნაკეთი პურის კვასისთვის საფუარით ზემოთ აღწერილი მოსამზადებლად. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ მაწვნის მომზადების დროს 5 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 4 ს / კ წყალი. ლ თაფლი და ჩაყარეთ 40 გრ ახალი პიტნა, გახვეული ქსოვილით.სასარგებლოა ასეთი ინფუზიის დალევა ნერვული დაავადებების, სტრესის და ჯანსაღი ძილის აღსადგენად.
- ციტრუსი … აიღეთ 250 გრ პური კრეკერების დასამზადებლად. ღუმელში გაშრობის შემდეგ მოათავსეთ ბოთლში და შეავსეთ 3 ლიტრი ცხელი წყლით. 3 საათის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, შემდეგ დაუმატეთ 0,5 ჭიქა შაქარი, 1/4 ჩაის კოვზი თბილ წყალში გახსნილი მშრალი საფუარი და ლიმონის წვენი. ერთი დღის შემდეგ, კვლავ დაძაბეთ, ჩაასხით კონტეინერში, დაამატეთ 2 გრ ქიშმიში თითოეულ კონტეინერში. პროცესის დასრულების მიზნით, გადაიტანეთ იგი ბნელ, გრილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ! პურის კვასის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული ან ადუღებული წყალი; მიიღეთ კერძები, რომლებიც არ ექვემდებარება დაჟანგვას. მზა პროდუქტის შენახვის ვადაა არა უმეტეს 3-4 დღისა.
რეცეპტები კერძებისთვის პურის კვასთან ერთად
გამოცდილი დიასახლისები ყოველთვის იციან ცივი კერძებისა და საჭმლის რამდენიმე რეცეპტს, რომელთაც შეუძლიათ სწრაფად და გემრიელად მიირთვან მოულოდნელი სტუმრები. მაგალითად, სუპები პურის კვასზე დაფუძნებული. ასეთ საკვებს არაერთი უპირატესობა აქვს: ადვილი მოსამზადებელია, ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და შესანიშნავად შემოაქვს მრავალფეროვნება მენიუში ზაფხულში.
რეცეპტები უგემრიელესი პურის კვასით:
- ოქროშკა … სწრაფი სამზარეულოსთვის აიღეთ შემდეგი პროდუქტები: მოხარშული კარტოფილი - 5 ცალი, კიტრი - 4 ცალი., 1 ტკბილი წიწაკა, 300 გრ ძეხვი ან ბისკვიტი, 2 ქათმის კვერცხი, ბოლოკი - 7 ცალი. დაჭერით ზოლებად, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. დაასრულეთ პროცესი პურის კვასის და მცირე რაოდენობით არაჟნის დამატებით.
- ასაწყობი ხორციანი ჰოჯი … ეს გულიანი კერძი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: საქონლის ხორცი ან ბისკვიტი - 150 გ, 100 გრ ძროხის ენა, ქათმის ფეხი (წინასწარ მოხარშეთ), კარტოფილი - 2-3 ცალი. ცალკე კილიტაში დაჭერით 2 კიტრი, მოხარშული ხორცი, კარტოფილი, 2 კვერცხი, 2 მტევანი მწვანილი. ჩვენ ვამთავრებთ მომზადებას პურის კვასის დამატებით - 1 ლიტრი, მცირე რაოდენობით არაჟანი და სანელებლები. კერძი შეიძლება გაფორმდეს ნახევარი კვერცხით, ყინულით.
- სუპი კრაბის ჩხირებით … თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: მოხარშული კარტოფილი - 5 ცალი, ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი, ძეხვი ან ძეხვი - 300 გ, 2 კვერცხი, ბოლოკი - 5-7 ცალი., კრაბის ჩხირები - 1 პაკეტი 250 გ, კიტრი - 2 ცალი დაჭერით, აურიეთ, დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და ცოტა არაჟანი. სანამ ემსახურება, შეავსეთ კვაზი - 1 ლიტრი.
- ბოტვინა კლასიკური … ეს რეცეპტი იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს: მოხარშული წითელი ზღვის თევზის ფილე - 250 გრ, 1 ჭარხლის ზედა, 200 გრ ისპანახი, 1 ჭარხალი. ცალკე კონტეინერში დაჭერით მოხარშული ბოსტნეული, 200 გრ კიტრი, მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით 1 ლიტრი კვაზი, მორთეთ ლიმონით და მოხარშული თევზით.
- ბოტვინია ანჩოუსებით … კერძის მოსამზადებლად აიღეთ მოხარშული ჭარხალი - 700 გ და ჭარხლის ზედაპირი - 200 გ. კონტეინერში გაჭერით 200 გრ ველური ნიორი, ბოლოკი, კიტრი, მწვანილი, 4 კვერცხი, ლიმონი. შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, მწვანილი და მოაყარეთ 1 ლიტრი კვაზი, არაჟანი, ანჩოუსი.
საინტერესო ფაქტები პურის კვასის შესახებ
რუსეთში კვასის დამზადებისას ალკოჰოლის შემცველობა ზოგჯერ 15%-ს აღწევდა. ადამიანები, რომლებიც სასმელს ჭარბად მოიხმარენ, ითქვა, რომ "დუღილნი არიან".
არსებობდა სასმელის დამზადების ცალკე პროფესია - დუღილი. ხშირად ადამიანი სპეციალიზირებულია ერთ რეცეპტში და შესაძლებელი იყო სასმელის გაყიდვა მკაცრად განსაზღვრულ ადგილებში.
ხალხური ნიშნები და რიტუალები ასოცირდება ამ სასმელთან, მაგალითად, მაგალითად, პატარძლის და პატარძლის შეხვედრა პურით და კვასით ან მათი მოპყრობა როგორც სიმდიდრისა და ნაყოფიერების სურვილი.
ჩვენმა წინაპრებმა აღნიშნეს პურის კვასის სარგებელი სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ. დღეს ასეთი ხალხური რეცეპტები პოპულარულია:
- სახეზე გამონაყარისა და აკნეს სამკურნალოდ საკმარისია დილით და საღამოს ლოსიონების ან ნიღბების დამზადება კვასთან ერთად.
- 2 თვის განმავლობაში ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე ერთი ჭიქა სასმელის დალევა რეკომენდებულია ფილტვების, თირკმელების, ბრონქიტის, ცისტიტის პრობლემებისთვის.
- წყლულების დროს კვასს ჭამენ ჭამის წინ, ცელანდინის დამატებით. დაშვების ნორმა არის მხოლოდ 100 გ 3 -ჯერ დღეში.
- უზმოზე მხედველობის სამკურნალოდ მიიღეთ 200 გრ მაგარი სასმელი. განაცხადის შედეგებს ნახავთ რამდენიმე თვის შემდეგ.
- ნაოჭების მოსაშორებლად, სახე რამდენჯერმე გაწმინდეთ კვასით, კანის სიახლის აღსადგენად - მხოლოდ დილით.
- თმის სამკურნალოდ გამოიყენეთ მჟავე კვასის ნიღაბი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და მაიონეზი.
- ნაოჭების რაოდენობის შესამცირებლად, სახის კანის ტონის გასაკეთებლად, გააკეთეთ ლოსიონები კვასისგან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი.
როგორ გააკეთოთ პურის კვაზი - ნახეთ ვიდეო:
პურის კვაზი დადებითად მოქმედებს სხეულზე, ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ, სხეულის, სახის, თმის მოვლისთვის, ხელს უწყობს წონის დაკლებას მეტაბოლიზმის დაჩქარებით, ტოქსინების მოცილებით, მეტაბოლური პროდუქტებით. სახლში პურის კვასის მომზადება ყველას შეუძლია, თუნდაც ის, ვინც ამას პირველად აკეთებს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ რეცეპტი და წარმატებას მიაღწევთ.
