ჭარხლის კვასის მომზადების თავისებურებები და მეთოდები, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. კულინარიული გამოყენება და სამკურნალო გამოყენება.
ჭარხლის კვაზი არის ლაქტო-ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც გამოიყენება საკვებისა და სამკურნალო მიზნებისთვის. იგი მზადდება ჭარხლის ბუნებრივი ზიმოლიზის ან საფუარის დუღილის გზით. ფერი შეიძლება იყოს ჟოლო ან შინდისფერი, გემო არის ბოსტნეულის წვენის ელფერით, საიდანაც მზადდება, შესაძლებელია მომჟავო, მჟავე, სიმწარე. თხევადი სიმკვრივე - 1 -მდე, 002 გ / სმ3.
როგორ მზადდება კვაზი ჭარხლისგან?
ძირფესვიან მოსავალს ტკბილს უწოდებენ მიზეზის გამო - საკვების ჯიშებში ნაკლებია დისაქარიდები, ვიდრე შაქრის სპეციალურ ჯიშში, მაგრამ ეს რაოდენობა საკმარისია ბუნებრივი დუღილისთვის. ეს ხელს უწყობს ჭარხლის კვასის დამზადებას სახლში ყურძნის მდოგვის მსგავსად, დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე - საფუარი ან სპეციალური მაწონი. დუღილის ტემპერატურა არ უნდა გაიზარდოს 18-19 ° C- ზე ზემოთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული პათოგენური ფლორის განვითარება.
მიკრობიოლოგიური საფრთხის შესამცირებლად, სასმელის მომზადებისას ემატება მარილი, რომელიც მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და აფერხებს მავნე ბაქტერიებისა და სოკოების მოქმედებას. გემო უბრალოდ უფრო საინტერესო ხდება. წყალი ჯერ ადუღდება და შემდეგ გაცივდება სახურავის ქვეშ.
როგორ გააკეთოთ ჭარხლის კვაზი:
- მარტივი რეცეპტი … ამოიღეთ კანი 1 კგ ნედლი ფესვის ბოსტნეულისგან, გაჭერით მომზადებული ხილი წვრილ პატარა ბლოკებად (1 სმ -ის კიდეებით, არაუმეტეს), ყველა ჩაასხით შუშის ქილაში 3 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით ცივი წყალი წინასწარ მომზადებული - უმჯობესია გავფილტროთ. 3-5 დღის შემდეგ, ბუშტები და ქაფი იწყებს გამოჩენას. ისინი დაელოდებიან სანამ ნახშირორჟანგის გამოყოფა დასრულდება, ამოიღებენ ქაფს და დატოვებენ მას მეორე დღეს. გადაწურეთ და შედგით მაცივარში.
- ქიშმიშით … წინასწარ მომზადებულ წყალში, 5 ლიტრს, აურიეთ 3 ს.კ. ლ შაქრის სლაიდთან და ნახევარი ლიმონის წვენით. ჭარხალი კანის გარეშე, 3 ცალი., დაჭერით ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. გააცივეთ, დაასხით წყალი, დაამატეთ 25 ქიშმიში, უკეთესია ვიდრე მუქი და დააყენეთ, როგორც უკვე აღწერილია, დუღილისთვის. გაფილტრეთ, როდესაც ნახშირორჟანგის გამოყოფა ხდება ყველაზე ინტენსიური.
- საფუარით … ჭარხალი, 0.8 კგ, ადუღეთ სანამ დარბილდება. გადაწურეთ სითხე, ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში, რომ მთლიანად შეავსოთ, დაამატეთ 15 გრ საფუარი და შაქარი - თქვენივე გემოვნებით. დაჟინებით მოითხოვეთ უკვე აღწერილი მეთოდი 4 დღის განმავლობაში, სანამ მაცივარში შეიყვანთ, უმჯობესია დაძაბოთ.
- საფუარით და თაფლით … გამომცხვარ ჭარხალს, 0,5 კგ, ასხამენ მდუღარე წყალს, ადუღებენ, აცივებენ და ტაფის მთელ შინაარსს გადააქვთ მინის ქილაში. ჩაასხით 10 გრ საფუარი, 2 ს.კ. ლ ჭვავის ფქვილი ან 2 შავი პურის კრუტონი, 3 ს.კ. ლ თაფლი დუღილი დაჩქარებულია, 2-3 დღეში. გადაწურეთ და დადგით ცივ ადგილას. კომპოზიციის მინუსი არის მოკლე შენახვის ვადა - 6-7 დღის შემდეგ, თუ არ გაქვთ დრო დასალევად, მჟავე სითხე უნდა გადააგდოთ.
- ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით … წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ჭარხალი, 1 კგ, ასხამენ არა ადუღებულ წყალს, არამედ ხაჭოს შრატს, 1 ლიტრს, აცხელებენ სხეულის ტემპერატურაზე, მასში არაჟანს აზავებენ, 1 ჩ.კ. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, 3 ს.კ. ლ., და დადგით დუღილზე ბნელ ადგილას. დუღილის ხანგრძლივობა - 10 დღემდე. ქაფი უნდა მოიხსნას როგორც ჩანს. გაფილტრეთ სასმელი და შედგით მაცივარში. ეს რეცეპტი შემუშავებულია დიეტოლოგ ბოლოტოვის მიერ.
სასმელის ყველაზე მაღალი სიმკვრივეა პურთან - უფრო სწორად ჭვავის კრუტონებით. ისინი ხმება ღუმელში ან შემწვარი ღია ცეცხლზე, იჭრება ქსოვის ნემსზე. 2 ლიტრი წყლისთვის გჭირდებათ 2 კრეკერი. დიდი peeled ნედლეული beets შერეული ხმელი პური ბლენდერში და 4 სტადიის. ლ საჰარა.სქელი გადადის ქილაში, დაასხით ადუღებული გაცივებული წყლით. დაჟინებით, დაფარავს კისერს გაჟონვით. დუღილის ხანგრძლივობაა 3-5 დღე.
ჭარხლის კვასის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში ჭარხლის კვაზი
სასმელის სიმკვრივე და შემადგენლობა ოდნავ არის დამოკიდებული წარმოების მეთოდზე. გაფილტვრისას დიეტური ბოჭკოს რაოდენობა მცირდება, გახანგრძლივებული ინფუზიით იცვლება ცილა-ნახშირწყლების ბალანსი.
ქვემოთ მოცემულია საფუარის გარეშე დამზადებული სასმელის მონაცემები.
ჭარხლის კვასის კალორიული შემცველობაა 36.8 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.6-0.8 გ;
- ცხიმები - 0,1 გ -მდე;
- ნახშირწყლები - 8.3-11.2 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0,9 გ -0,12 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.08 გ;
- წყალი - 90 გ -დან.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 0.4 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.002 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.014 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.011 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 3 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.028 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 3.5 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1.17 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.093 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.333 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.1833 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 62.1 მგ;
- კალციუმი, Ca - 12.06 მგ;
- სილიციუმი, Si - 1.667 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 7.12 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 93.67 მგ;
- გოგირდი, S - 5.55 მგ;
- ფოსფორი, P - 16.3 მგ;
- ქლორი, Cl - 108.7 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი, B - 53.3 მკგ;
- ვანადიუმი, V - 17.33 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.484 მგ;
- იოდი, I - 1.5 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.525 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.2383 მგ;
- სპილენძი, Cu - 40.9 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 2.683 μg;
- სელენი, Se - 0.633 მკგ;
- ფტორი, F - 78.17 μg;
- ქრომი, Cr - 3.33 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.1652 მგ.
ჭარხლის კვასის შემადგენლობა, თუმცა მცირე რაოდენობით, შეიცავს იშვიათ კვალი ელემენტებს:
- ცეზიუმი - აღადგენს ცენტრალური ნერვული სისტემის სიმპათიური ნაწილის ტონს, ზრდის სისხლის უჯრედების გამომუშავებას;
- რუბიდიუმი - აქვს ანტიჰისტამინური და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების წინააღმდეგობას ანტიოქსიდანტებისა და დაჟანგვის აგრესიული ეფექტების მიმართ.
მაგრამ ჭარხლის კვასის თვისებები განისაზღვრება არა მხოლოდ ნუტრიენტებით. ის შეიცავს ბუნებრივ ანთოციანინებს, შაქარს, ფლავონოიდებს, ფიტონციდებს და ანტიოქსიდანტებს. ამ უკანასკნელებს შორის ჭარბობს კვერცეტინი და ბეტაინი. კვერცეტინი თრგუნავს პათოლოგიური უჯრედების წარმოქმნას და ხელს უშლის ალერგიის განვითარებას, ხოლო ბეტაინი ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას და ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას.
ჭარხლის კვასის სარგებელი
დაბალკალორიული სასმელი წყურვილს აცხრობს ცხელ დღეს და ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში. მკურნალები გვირჩევენ მის მიღებას სხვადასხვა დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის და წონის დაკლებისთვის.
ჭარხლის კვასის სარგებელი
- აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ასტიმულირებს ქოლესტერინის დაშლას და ამცირებს მის დონეს.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხსნის არტერიული ჰიპერტენზიის შეტევებს.
- მას აქვს შარდმდენი და ქოლეტური თვისებები, ხსნის თირკმელებში დაგროვილ ქვებს, ცვლის ფიზიოლოგიური სითხის მჟავიანობას.
- ხელნაკეთი ჭარხლის კვაზი საფუარით არეგულირებს სისხლში გლუკოზას და ასტაბილურებს პანკრეასის ფუნქციას. ლაქტო-საფუარის დუღილის დროს გამოთავისუფლებული პრობიოტიკები აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს, ზრდის სასარგებლო ფლორის აქტივობას.
- ხელს უწყობს წონის დაკლებას, ასტიმულირებს ცხიმოვანი ფენის გარდაქმნას და დაშლას კანის ქვეშ და შინაგანი ორგანოების ირგვლივ.
- აფერხებს ანემიის განვითარებას.
- გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს ნაწლავებში და ცირკულირებს სისხლის მიმოქცევაში.
- აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, ეხმარება გაუმკლავდეს გადაჭარბებულ ემოციურ და ფიზიკურ სტრესს.
ეს არ არის ჭარხლის კვაზის ყველა სასარგებლო თვისება. სასმელის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ჰორმონების გამომუშავებას, ახანგრძლივებს რეპროდუქციულ ასაკს. თრგუნავს მენჯის ორგანოებში ანთებით პროცესებს. ზრდის ლიბიდოს ქალებში და პოტენციალს მამაკაცებში.
ჭარხლის წვენის გარე გამოყენება ხელს შეუწყობს ფრჩხილის სოკოების განკურნებას, ამცირებს ფსორიაზისა და ეგზემის გამწვავებას და დააჩქარებს ეპითელიალიზაციას დამწვრობის ან დაზიანებების შემდეგ, რომლებიც ქმნიან აბრაზიას ზუსტი სისხლდენით.
ორსული ქალების დიეტაში რეკომენდებულია ჭარხლის წვენის დანერგვა მეორე ტრიმესტრიდან.ეს ხელს უწყობს ყაბზობის მოცილებას, ამცირებს შეშუპებას, ამცირებს პრეეკლამფსიისა და ანემიის განვითარების რისკს, აჩქარებს სხეულის წმენდას, თუ ქალს უწევს მედიკამენტების მიღება მისი მდგომარეობის გასამყარებლად.
