რა არის შოტის პური, როგორ იკვებება და რა შედის მის შემადგენლობაში? ქართული პურის სასარგებლო თვისებები, მისი მომზადების რეცეპტები და გამოყენების უკუჩვენებები.
შოტის პური (შოთი) არის ტრადიციული ქართული პური, რომელიც გამომცხვარია საპნის ფორმით (ასევე ნავს მოგაგონებთ) შუაში სავალდებულო ღარით. ასეთი პური აღმოჩნდება ძალიან აყვავებული და დამაკმაყოფილებელი. მას აქვს ოდნავ მარილიანი გემო და ხრაშუნა ქერქი. შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის, რომლის პურიც შეიძლება. დიეტოლოგები და სხვა სამედიცინო პროფესიონალები მოიხსენიებენ როგორც შოტის პურის სასარგებლო და მავნე თვისებებს. მოდით გაერკვნენ, ვის შეუძლია ასეთი ცომეულის ჭამა და ვინ უნდა შეამციროს მათი მოხმარება მინიმუმამდე.
შოტის პურის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
შოტის პურის ტრადიციული შემადგენლობა შეიცავს ინგრედიენტების სტანდარტულ კომპლექტს პურის გამოსაცხობად: ჩვეულებრივ თეთრი ფქვილი, ცოტა მშრალი საფუარი და წყალი ცომის დასალევად. ზოგჯერ ხახვი შეიძლება დაემატოს მას. ძნელია იპოვოთ შოტის პური მომზადებული ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტის დამატებით - საქართველოს ხალხი პატივს სცემს თავისი ხალხის ტრადიციებს.
ტორტის შუაგულში კეთდება გამჭოლი ხვრელი და ეს შემთხვევითი არ არის - აუცილებელია ცხელი ჰაერი გასროლისგან გაიქცეს. ამის წყალობით, ისინი არ იქცევიან გაბერილ ბურთებად, მაგრამ იძენენ ნავის ან საბერის პირვანდელ ფორმას.
შოთის პურის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 226.7 კკალ, აქედან:
- ცილები - 7, 5 გ;
- ცხიმი - 0.7 გ;
- ნახშირწყლები - 47.4 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: შესაბამისად 1: 0, 1: 6, 3.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 1.5 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 1.8 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 500 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 5 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 2 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 400 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 15 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 50 მკგ;
- ვიტამინი PP - 20 მგ.
მიკრო და მაკრო ელემენტები 100 გ პურის პურში:
- კალიუმი, K - 2500 მგ;
- კალციუმი, Ca - 1000 მგ;
- სილიციუმი, Si -30 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 400 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1300 მგ;
- ფოსფორი, P - 800 მგ;
- ქლორი, Cl - 2300 მგ;
- რკინა, Fe - 18 მგ;
- იოდი, I - 150 მკგ;
- კობალტი, Co - 10 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 2 მგ;
- სპილენძი, Cu - 1000 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 70 მკგ;
- სელენი, Se - 55 მკგ;
- ფტორი, F - 4000 მკგ;
- ქრომი, Cr - 50 მკგ;
- თუთია, თუთია - 12 მგ.
შენიშვნაზე! ბევრი ადამიანი აბნევს შოთს პიტას პურთან, რაც არ არის. ლავაში არის სომხური, არა ქართული, ფოთლოვანი პური, ძალიან ბრტყელი და ფართო. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ შაურმის დასამზადებლად. Shotis puri შეჭამეს როგორც ჩვეულებრივი პური, ნაკბენი პირველი და მეორე კერძებით.
სოთის პურის სარგებელი
ბევრი ადამიანი კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს შუთის პურის ჯანმრთელობის სარგებელს და ამტკიცებს, რომ თეთრი ფქვილი საზიანოა. ქართული პური მართლაც გამომცხვარია მაღალი ხარისხის ფქვილისგან, საიდანაც უკეთესობის მიღწევა შეგიძლიათ. გარდა ამისა, მეცნიერებმა მთელი მსოფლიოდან მიუძღვნეს მრავალი სამეცნიერო ნაშრომი იმ საკითხს, თუ რა ზიანს აყენებს ფქვილის უმაღლესი ხარისხი ცოცხალ ორგანიზმზე. ექსპერტები ადამიანებს ურჩევენ ალტერნატიულად გამოიყენონ თეთრი და მუქი ფქვილის პური, ამ შემთხვევაში მათი სხეული დარჩება სავსე და უვნებელი.
შოტის პურის მთავარი უპირატესობაა ორიგინალური კავკასიური გემო, მუდმივი არომატი და ნებისმიერი სტანდარტული სუფრის დივერსიფიკაციის შესაძლებლობა.
საქართველოს მოსახლეობა რეგულარულად ჭამს შუთის პურის და განთქმულია თავისი ხანგრძლივობით, რადგან თეთრ ფქვილს აქვს არა მხოლოდ მავნე, არამედ მრავალი სასარგებლო თვისება:
- აძლიერებს ძვლებს და კბილებს - შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს, კალციუმს და სხვა სასარგებლო ელემენტებს.
- სწრაფად გაჯერებს ადამიანის სხეულს - თეთრი პური შეიცავს უამრავ ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყალს, ამიტომ ჩვეულებრივია სპორტსმენებისთვისაც მიეცეს მძიმე ვარჯიშის შემდეგ. ამავე მიზეზით, თეთრი პური რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის, რომლებიც აქტიური ზრდის ფაზაში არიან, ბევრს მოძრაობენ და ენერგიას ხარჯავენ მათ გარშემო არსებული სამყაროს შესასწავლად.
- აუმჯობესებს ადამიანის ზოგად მდგომარეობას - ქართული პური შოტის პური ოპტიმიზირებს ორგანიზმის მიერ რკინის, ფოლიუმის მჟავის და სხვა საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
საინტერესოა! პირველი პური, რომელიც მაქსიმალურად ჰგავდა თანამედროვეს, კაცობრიობამ გასინჯა 7000 წელზე მეტი ხნის წინ. ის გამოცხვეს ძველმა ეგვიპტელებმა, რომლებმაც პირველმა მიხვდნენ, რომ ნამცხვრების ცომზე საფუარისა და მჟავე რძის დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და არომატული პროდუქტი.
უკუჩვენებები და ზიანი შოტის პური
შოთის პურის მავნებლობა მდგომარეობს თეთრ ფქვილში, რომელიც მდიდარია კალორიებით და მარტივი ნახშირწყლებით. ასეთი პროდუქტისგან, როგორც თეთრი ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეულისგან, შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონაში.
გარდა ამისა, სამეცნიერო კვლევის შედეგებმა, რომელშიც დაახლოებით 60 ათასი მოხალისე მონაწილეობდა, აჩვენა, რომ თეთრ პურს შეუძლია ორგანიზმში სხვადასხვა პათოგენური პროცესების განვითარების პროვოცირება, იმ პირობით, რომ ის რეგულარულად მოიხმარს დიდი რაოდენობით. ამრიგად, მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებულ პურს შეუძლია ადამიანი დიაბეტისკენ, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიებამდე მიიყვანოს. თუმცა, ყველას შეუძლია ისარგებლოს გასროლით შედეგების შიშის გარეშე - ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჭამოთ თეთრი პური ზომიერად.
როგორ მოვამზადოთ შოტის პური?
ბევრი პოპულარული კულინარიული ჟურნალი ყველა ქალს ურჩევს ისწავლოს როგორ გააკეთოს შოტის პური - პურს აქვს ისეთი მიმზიდველი გარეგნობა და გამორჩეული გემო, რომ მას შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი კვება.
ძნელი არ არის ცომის შოთი შოკოლადისთვის, მაგრამ პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას გამოცხობისას. ქართული ტრადიციების თანახმად, ის უნდა გამოცხობდეს სპეციალურ ქართულ ღუმელში, სახელწოდებით "ტონი". ღუმელის საიდუმლო ის არის, რომ ის ათბობს 300 ° C- მდე, ამ ტემპერატურაზე პური არ ეცემა და რჩება ფუმფულა გამოცხობის ბოლომდე.
Ცნობისთვის! ტონის ღუმელი არის სტრუქტურა, რომელიც დამზადებულია თიხისა და აგურისგან ბურთის ან დოქის სახით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ღუმელი პურის გამოსაცხობად ან მწვადი ხორცის კერძების შესაწვავად.
სახლში, თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ შოთები ნებისმიერ ღუმელში, უკიდურეს შემთხვევაში ღუმელში. თითქმის შეუძლებელია პურის დამზადება პურის მწარმოებელში, ასე რომ ნუ დაკარგავთ დროს მასზე.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი შოტის პურისთვის:
- დაიწყეთ ცომის დამზადებით, ამისათვის აურიეთ 0,5 ჩ / კ 50 მლ წყალში. მარილი და 2 გრ მშრალი საფუარი.
- ჩაასხით 4 ს / კ მომზადებულ ხსნარში. ლ ფქვილი და მოვზილოთ სქელი ცომი.
- ცომი ჩამოაყალიბეთ ნამგლის (ნავის) ტორტილად და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი.
- მოათავსეთ პური ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 10 წუთი). სხვათა შორის, მათი გრძელვადიანი ტრადიციების თანახმად, ქართველები პურს არ აცხობენ სადგამებზე, არამედ აწებებენ ღუმელის კედლებს.
- მზა პური დატოვეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და დაფარეთ პირსახოცით. ამით შეგიძლიათ გაათბოთ ის სუფრაზე მიტანის წინ.
პროფესიონალური რჩევა! შოტის პური ყოველთვის შეიძლება გაფორმდეს ცომში წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის დამატებით. ეს დანამატი პრაქტიკულად არ იმოქმედებს პურის გემოზე, თუმცა, ის მის გარეგნობას უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.
შოტის პურის რეცეპტები
შოტის პურის შეხამება შესაძლებელია ყველა ქართულ კერძთან, რომელსაც პურთან ერთად მიირთმევენ. ნამგლის ფორმის ნამცხვრებში ღირს ყველის დამატება მწვანილებით და თქვენ მიიღებთ ახალ დამოუკიდებელ კერძს. ასევე, მწვადი ან ქართული წვნიანების ჭამა არ არის სრულყოფილი შოტის გარეშე.
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი შოტის პურით მირთმეული კერძებისათვის:
- შოტის პური ყველით … საქართველოში შოთის პურის მირთმევის საკმაოდ უჩვეულო ხერხი არსებობს. ჯერ კიდევ თბილი ტორტილა უნდა გაჭრა შუაზე, ჩაყაროს შიგნით ცოტაოდენი ცილანტრო სულუგუნი ყველით. პურის მაღალი ტემპერატურის გამო, ყველი სწრაფად დნება და გაჟღენთილია შოტი წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით. ოპტიმალური სასმელი ასეთი დელიკატესისთვის არის ტარხუნა.
- შიშის ქაბაბი შუთისით … ქართველი გურმანები ხშირად სვამენ მწვადებს მწვადთან ერთად. ასე რომ, როდესაც ხორცი მზადაა, ცხვირსახოცი და წვნიანი ხორცის ერთი ნაჭერი გარს შემოეხვევიან და ამოიღონ შამფურიდან. ამის წყალობით, პური გაჯერებულია ცეცხლის აღუწერელი არომატით და ახლად მოხარშული მწვადების წვენით.ტრადიციული ქართული ქაბაბის ერთ – ერთი სახეობის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ღორის ან ხბოს ხორცი, ასევე უნიკალური მარინადი. ასეთი მარინადის მოსამზადებლად აუცილებლად უნდა შეიძინოთ 200 მლ მაღალი ხარისხის წითელი ღვინო (სასურველია მშრალი). 4-5 დიდი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავფაროთ ხორცი მათთან. სეზონი მომავალი ქაბაბი 1 tsp. უხეში მარილი, ცოტაოდენი ქინძი, პაპრიკა, დაფქული წიწაკა და თმიმი. ჩაასხით ღვინო ხორცზე. დატოვე კერძი მარინადში თბილ ოთახში 2-2.5 საათის განმავლობაში.
- წვნიანი ხარჩო … ეს კერძი ტრადიციულია ქართულ სამზარეულოში და ხშირად მიირთმევენ შუთისთან ერთად. ჭეშმარიტად ქართული წვნიანის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ძროხის ხორცის (500 გრ) გამოყენება. ასევე ხარჩოს წვნიანის განუყოფელი ატრიბუტია ტყლაპი - ქლიავის გამხმარი პიურეს ტკბილი და მჟავე ზოლები. საკმაოდ რთული იქნება მათი პოვნა საშინაო მაღაზიებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი მათ გარეშე. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. დაასხით წყალი ხორცს და მოხარშეთ. დაიმახსოვრე ბულიონი პერიოდულად. ბულიონის მომზადების საერთო დრო იქნება 1 -დან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცზე. გაფილტრეთ მზა ბულიონი და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ მომავალ სუპში. სანამ ბულიონი ხარშება, დაიწყეთ ბოსტნეულის დაჭრა. დაჭერით 2 ხახვი და გახეხეთ 1 ნივრის კბილი მოძრავი პინით. დაჭერით მწვანილი რაც შეიძლება პატარა - რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში და ოხრახუში. დაამატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, ნივრის გარდა, დაძაბულ ბულიონში. ჩაასხით აქ 150 გრ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. როდესაც წვნიანი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი (გემოვნებით), დარწმუნდით, რომ ჰოპ-სუნელი და დაფნის ფოთოლი. წვნიანის მაქსიმალური მსგავსების მისაღწევად ქართულთან, დაუმატეთ მას 100 გრ დაჭრილი ნიგოზი. მიირთვით მზა ხარჩოს წვნიანი ცხელი წიწაკის ნაჭრით, ახალი მწვანილით და შუთის პურით. მზა წვნიანს უნდა ჰქონდეს ორიგინალური მჟავე გემო, მდიდარია სანელებლებით და მკვეთრად.
- ჩიხირტმა … კიდევ ერთი ქართული წვნიანი. დაჭერით 1 ქათმის ხორცი დიდ ნაჭრებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლების ხორცის ნაჭრები). გაგზავნეთ ქათამი ქვაბში. დაამატეთ 6 ხახვი ამას. ხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, ტაფაზე წყლის დამატების გარეშე. თუ შეამჩნევთ, რომ ხორცი კვლავ იწვის ქვაბის ძირში, დაამატეთ ცოტა წყალი. როდესაც ხორცი პრაქტიკულად მოიხარშება, დაფარეთ იგი წყლით. წყლის მოცულობა თავად განსაზღვრეთ. როგორც წესი, ეს არის 8-10 ჭიქა. თუ გსურთ წვნიანის დიდი ნაწილის მომზადება, დაამატეთ მეტი წყალი. მდუღარე წვნიანში, დაამატეთ მტევანი კილანტრო ფესვებით, წინასწარ შეკრული ძაფით. მოხარშეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს განსაზღვრული პერიოდი, დაძაბვის ბულიონი მეშვეობით cheesecloth. გადაყარეთ ხახვი და კილანტრო. ცალკე თასში აურიეთ 5 კვერცხის გული 1 სუფრის კოვზ ღვინის ძმრით. ჩაასხით მიღებული ნარევი ოდნავ გაცივებულ ბულიონში, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ გული არ დაიხუროს. დაასხით მზა ბულიონი ფირფიტებში, დაამატეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები მას. მიირთვით შოტის პურისთან ერთად.
საინტერესო ფაქტები შოტის პურის შესახებ
ძველ დროში ქართული ოჯახები აცხობდნენ პურს არა უმეტეს კვირაში ერთხელ. ამ დღეს მთელი ოჯახი შეიკრიბა საერთო მაგიდასთან და იზეიმეს ახლად გამომცხვარი ბრტყელი პურით ახალი ყველით, სხვადასხვა კონსერვებით და ღვინით. თავისებური ქეიფის შემდეგ, მთელი პური ჩადეს კიდობანში - სპეციალური ხის კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია პურის შესანახად.
სახელწოდება "შოტის პური", როგორც ადვილი შესამჩნევია, შედგენილია. საქართველოში სიტყვა „პურის“ჩვეულებრივ პურს უწოდებენ, ხოლო სიტყვა „შუთისი“განსაზღვრავს მის ფორმას - საბერს (ნამგალი, ნავის ფორმა).
Shotis puri ნამცხვრები შემთხვევით არ გამოჩნდა - პურის მცირე ზომის გამო, სამხედროებისთვის მოსახერხებელი იყო მისი სამხედრო კამპანიებში გადაყვანა, რომელშიც ისინი მტრებთან ერთად საბრძოლველად იბრძოდნენ.
როგორ მოვამზადოთ shotis puri - ნახეთ ვიდეო:
შოტის პური არ არის მხოლოდ თეთრი ფქვილისგან დამზადებული პურის ტორტი, არამედ საქართველოს ნამდვილი ისტორიული მემკვიდრეობა, მისი ტრადიცია, რომელიც განაგრძობს ცხოვრებას ტექნოლოგიური პროგრესის მიუხედავად და მსოფლიო კულინარიული ტენდენციების გავლენის მიუხედავად. პური სარგებელს მოუტანს თქვენს ორგანიზმს, თუ არარეგულარულად და გონივრულ დოზას მოიხმართ. თუ თქვენ ცდილობთ წონაში დაკლებას, შეამცირეთ თქვენი შტამის მიღება მინიმუმამდე.
