ჭვავის ფქვილისგან კვასის დამზადების მახასიათებლები და მეთოდები. კალორიული შემცველობა, ვიტამინი და მინერალური კომპლექსი შემადგენლობაში. სარგებლობა და გამოყენების შეზღუდვები, გამოიყენეთ როგორც სამზარეულოს ინგრედიენტი. ისტორია და არა საკვები.
ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული კვაზი არის ფერმენტირებული მჟავე სასმელი, რომელიც მზადდება ალაოსგან ვორტის დუღილით და ჭვავის დაფქვით. სუნი მჟავეა, სასიამოვნო, ტექსტურა ერთგვაროვანი, მაგრამ შეიძლება იყოს ცალკეული ნალექის მარცვალი; თანმიმდევრულობა - უფრო მკვრივი ვიდრე წყალი, მაგრამ არა სიბლანტე. ფერი - მოსაწყენი თეთრიდან, ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე. კომპოზიციაში, უკვე მითითებული ინგრედიენტის გარდა, ალაო, სუნიანი ან სამკურნალო მცენარეები, თაფლი ან მელას გამოიყენება არომატულ დანამატებად.
როგორ მზადდება კვაზი ჭვავის ფქვილისგან?
თითოეულ ოჯახს აქვს საიდუმლოებები, რაც კლასიკურ სასმელს აძლევს ახალ, ზოგჯერ დახვეწილ გემოს. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული კვაზის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა:
- მარტივი რეცეპტი … საფუარი, სტანდარტული პატარა პაკეტი, 15 გრ, იხსნება თბილ წყალში. ნახევარი ჭიქა საკმარისია. ამ დროს მზადდება "ჭორი" 2 ჭიქა ადუღებული წყლისგან, 0.5 კგ წვრილად დაფქული ჭვავისა და 1 ს.კ. ლ საჰარა. ჩაასხით 7 ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი, გააჩერეთ ბნელ ადგილას, რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზის ქვეშ, 1 დღის განმავლობაში. გაწურეთ ყველით, დაასხით ბოთლებში ან ქილებში, სასურველია მინის, მაგარი.
- კვაზი საფუარის გარეშე … იმისათვის, რომ სასმელი უფრო მკვრივი იყოს, დაასხით ჭვავის კრუტონები. შუშის ქილაში შეანჯღრიეთ წყალი 0,5 კგ სახეხი ჭვავით, დაუმატეთ მუჭა ქიშმიში და გრანულირებული შაქარი - 1-2 ს.კ. ლ დახურეთ სახურავი და განათავსეთ ქილა ბნელ ადგილას. გაუძლებს 24-48 საათს, მზადყოფნას განსაზღვრავს გემო. როგორც კი გამოხატული მჟავა გამოჩნდება ნიმუშის აღებისას, შეგიძლიათ გააგრძელოთ სასმელის შემდგომი მომზადება. დამწყები კულტურის რამდენიმე სუფრის კოვზი (რაც უფრო მეტია, მით უფრო მჟავე იქნება საბოლოო პროდუქტის გემო) გადადის 3 ლიტრიან ქილაში. ჩაასხით 200 გრ დაფქული კრეკერი, 3-4 ს.კ. ლ შაქარი, დაასხით წყალი ისე, რომ 4-6 სმ დარჩეს კისერზე. დატოვეთ ქილები ღია სანამ ნახშირორჟანგის გამოყოფა არ დასრულდება (ბუშტუკები არ შეწყვეტს გამოსვლას). დუღილი ჩვეულებრივ 48-72 საათს გრძელდება. შემდეგ ის გაფილტრულია და შეედინება ბოთლებში - პლასტმასის ან მინის.
- თეთრი კვაზი … ერთ -ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სასმელია, მას აქვს თეთრი ფერი და ტკბილი გემო. ჭვავის ფქვილისგან კვასის მომზადება ასევე იწყება მაწონით. საფუარი არ გამოიყენება. 1/5 ან 1/4 ჭიქა თბილ წყალში დაასხით 50 გრ მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის სახეხი - ეს მდგომარეობა უნდა იყოს დაცული. უმჯობესია მარცვლეული თავად დაფქვათ, მავნებლისა და ნაღმტყორცნების გამოყენებით. გააჩერეთ 12 საათი თბილ ადგილას, დახურეთ კისერი რამოდენიმე ფენად დაკეცილი მარცვლით. შემდეგ მომავალი მაწვნის ნახევარი გადაისხა და იგივე რაოდენობის ახალი ინგრედიენტები ემატება. პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება 4-5 დღის განმავლობაში. საფუარი მოცულობით სამჯერ უნდა გაიზარდოს. ჩვენ გვჭირდება ქვედა ფენა - ბუშტუკოვანი, მსუბუქი. და ზედა, დაჟანგული, უნდა მოიხსნას. 100 გრ მაწონი ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში, დაასხით 100 გრ მთლიანი მარცვლეულის ჭვავი, შაქარი - 3 ს.კ. ლ., დაამატეთ ადუღებული წყალი კისრის ქვეშ. "ენერგიისთვის" დაამატეთ 1 ს.კ. ლ პიტნის ან გახეხილი ცხენის ფესვი. იგი ინახება ფანჯრის რაფაზე გაზის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში. გადაწურეთ, შედგით მაცივარში. თუ თქვენ დაუყოვნებლივ აპირებთ კვაზის შემდეგი ნაწილის დამზადებას ჭვავის ფქვილისგან სახლში, მაწვნის ნალექი კვლავ „იკვებება“ფქვილით - 3-4 ს.კ. ლ., მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით წყალი.
- სწრაფი რეცეპტი … 4-5 ჭიქა დაფქული ან გამხმარი შავი პური ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ 2/3 ჭიქა თაფლი ან 1/2 მუქი შაქარი შაქრის ჭარხლისგან, 30 გრ "სწრაფი საფუარი" და 2 ს.კ. ლ ახალი პიტნის ფოთლები. დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი, დატოვეთ სიბნელეში 4 საათის განმავლობაში. ისინი ფილტრავენ. მაწონი კვლავ ჩაყარეთ ქვაბში, შეედინება ჭვავის კრუტონები - სტანდარტული შავი პურის მინიმუმ 1/3, სასურველია ქონდარი და შაქარი - გემოვნებით. დაჟინებით მოითხოვეთ იმავე პირობებში, მაგრამ დაამატეთ უკვე 5 ლიტრი მდუღარე წყალი. ხელახლა გაფილტვრა. შეგიძლიათ დალიოთ. მათ, ვისაც არ მოსწონს მჟავები, შეუძლიათ დამატებით დატკბნენ.
- ხილის კვაზი … გააკეთეთ ისე, როგორც უკვე აღწერილია მოცემულ რეცეპტებში, მაგრამ დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები. სწორედ ისინი აძლევენ "რუსტიკულ" სასმელს ძვირადღირებული კოქტეილის გემოს. მოზილეთ ცომი ბლინებისათვის - 2 ჭიქა მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი და იგივე რაოდენობის ადუღებული თბილი წყალი. ცალკე დაასხით 1 ჩ.კ. კამა ცოტა თბილი წყლით. დაელოდეთ კომპონენტების შეშუპებას. მოამზადეთ ალაო: დაასხით მდუღარე წყალი 2 ჭიქა გამწვანებულ თესლზე. გაწურეთ 2 საათის შემდეგ. ფოთლები არ არის ამოღებული. ნახევარი დიდი ლიმონის კერძი გადის ხორცის საფქვავში, ვაშლი არ არის ამოღებული - თესლი არ არის ამოღებული, 20 გრ მსუბუქი დიდი ქიშმიში. რბილობი გამოწურულია წვენში. ყველა ინგრედიენტი ასახულია დიდი ქვაბის ფსკერზე, ფენებად - ბოლო დაჭრილი ქიშმიში და კერძი ლიმონის მეორე ნახევრიდან. დატოვეთ 3 დღე დუღილისთვის, შემდეგ დაასხით წყალი და დატოვეთ კიდევ ერთი დღე. მზაობა განისაზღვრება გემოთი. მთავარია დაელოდოთ სანამ ნახშირორჟანგი არ ასხივებს. გადაწურეთ, დაასხით სითხე ბოთლებში, გააციეთ.
როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი კვაზისთვის ჭვავის ფქვილისგან, თქვენ ყოველთვის გჭირდებათ ინგრედიენტების ხარისხის მონიტორინგი. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საფუარი ემატება. თუ ვარგისიანობის ვადა ამოიწურება, ისინი არ "ითამაშებენ" და დუღილი არ მოხდება. კრეკერი კარგად არის გამხმარი. შემდეგ ისინი გაჟღენთილი იქნებიან, მაგრამ სასმლის სასურველი სიმკვრივე, როდესაც შავი პური დაემატება, არ მიიღება.
არ არის აუცილებელი ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების ზედმიწევნით დაცვა. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ჭარხლის კვასის შემადგენლობით, დაამატოთ მცენარეული დეკორქციები ან ხილის წვენები. მთავარი პირობაა დაველოდოთ მაწვნის ან სასმელის დუღილს.
კვაზის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა ჭვავის ფქვილისგან
ფოტოში, კვაზი ჭვავის ფქვილისგან
სასმელის ენერგეტიკული ღირებულება, კვების კომპონენტების მიუხედავად, დაბალია. ეს არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც ნებადართულია წონის დაკლების დიეტებში ჩართვა.
მონაცემები დაფუძნებულია მჟავე სასმელზე, გემოს გამაძლიერებლების გარეშე.
კვაზის კალორიული შემცველობა ჭვავის ფქვილისგან არის 30-44 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 0.5-1 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 6-9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0, 39 გ -მდე.
ვიტამინები 100 გრ:
- კობალამინი - 25 მგ;
- თიამინი - 0.02 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 5.0 მკგ;
- რიბოფლავინი - 0.2 მკგ;
- ნიაცინი - 0.22 მგ
მინერალები 100 გრ:
- სელენი - 1.83 მკგ;
- მანგანუმი - 4, 94 მკგ;
- რკინა - 0.17 მგ;
- სპილენძი - 0.17 მგ;
- ფოსფორი - 8, 12 მგ;
- მაგნიუმი - 3.1 მგ;
- ნატრიუმი - 5.1 მგ
კვაზი ჭვავის ფქვილისგან შეიცავს რძემჟავას, არასასურველი მჟავებს და აუცილებელ ამინომჟავებს, მელანოდინს, რომელიც აძლევს მუქ ფერს, ეთილის სპირტს - 2% -მდე (შედარებისთვის, კეფირში დასაშვებია 2.5% ალკოჰოლი). ნატურალური პროდუქტი არ შეიცავს კონსერვანტებს და სტაბილიზატორებს.
კვაზის სასარგებლო თვისებები ჭვავის ფქვილისგან
რაც არ უნდა მომზადდეს სასმელი, ის შეიცავს პრობიოტიკებს - ნივთიერებებს, რომლებიც აწესრიგებენ ნაწლავური ფლორის ბალანსს, რომელიც პასუხისმგებელია ადამიანის სხეულის იმუნიტეტზე. საფუარის სოკოები თრგუნავენ პათოგენური ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას, რომელიც უკვე შემოიჭრა ნაწლავებში და მასში შესვლისას საკვებთან ერთად სინთეზირდება ფერმენტები, რომლებიც აჩქარებენ საჭმლის მონელებას და ზრდის საკვები ნივთიერებების ბიოლოგიურ აქტივობას.
კვასის სარგებელი ჭვავის ფქვილისგან:
- ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ატიპიური უჯრედების სინთეზის ჩახშობა.
- მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება, ცხიმების წვის თვისებები.
- ამცირებს კბილების გაფუჭების რისკს.მოხმარების შემდეგ პირის ღრუს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი გადადის მჟავე მხარეზე, რითაც აფერხებს სოკოების და ბაქტერიების მოქმედებას, რომლებიც განლაგებულია ტონზილების ზედაპირზე და ღრძილების ჯიბეებში.
- აფერხებს დეპრესიის განვითარებას.
- ის აჩქარებს ცერებრალური მიმოქცევას, ზრდის არტერიულ წნევას და სხეულის ზოგად ტონს. ასუფთავებს სისხლძარღვებს.
- ამცირებს ქვედა სასუნთქი გზების დაავადებებში გართულებების განვითარების ალბათობას, ნახველის დათხელებას.
- ზრდის პოტენციალს.
სასმელის ანტიბაქტერიული თვისებები საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს როგორც გარეგანი საშუალება. ადგილობრივი აპლიკაცია თრგუნავს ჩირქოვან-ანთებით პროცესებს, აჩქარებს ეპითელიალიზაციას და ხელს უწყობს აკნეს მოშორებას.
ტრადიციული მკურნალები ფერმენტაციის დარღვევის მქონე ადამიანებს ურჩევენ დალიონ რამდენიმე ყლუპი კვაზი ჭვავის ფქვილისგან უზმოზე. ამ შემთხვევაში, საჭმლის მონელების და ასიმილაციის პრობლემა არ იქნება.
