კვასის შემადგენლობა ხახვით, სარგებელი და შესაძლო ზიანი. როგორ დალიოთ სასმელი, საუკეთესო რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები.
კვაზი ცხენებით არის ერთ -ერთი უძველესი გამაგრილებელი სასმელი რუსეთში. ასეთი სასმელის გემო გამოხატულია, ნათელი. Horseradish შემადგენლობაში მატებს არა მხოლოდ ენერგიას, არამედ სასარგებლო თვისებებს. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი სასმელი ყველასთვის დაუშვებელია, მას აქვს მრავალი უკუჩვენება.
იხილეთ კლასიკური კვასის რეცეპტი
კვასის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა ცხენებით
ფოტოში კვაზი ცხენებით
ჯერჯერობით უცნობია ვინ იყო კვაზის რეცეპტის შემქმნელი ცხენისწყალით. სავარაუდოდ, ასეთი სუსტად დადუღებული სასმელები ფართოდ იყო გავრცელებული მთელ ევროპაში, მაგრამ კულინარიული ევოლუციის მსვლელობისას ისინი სხვადასხვა ხალხში სიდრი ან ლუდი გადაიქცა. რუსეთში, კვასის სასმელები კვლავ პოპულარული იყო. თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა მომზადების საკუთარი საიდუმლო, ამიტომ არ არის საჭირო სასმელის ერთიანი კალორიული შემცველობისა და შემადგენლობის შესახებ საუბარი.
კვასის ენერგეტიკული ღირებულება ხახვით, თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის მიხედვით, შეიძლება შეიცვალოს 25-41 კკალ დიაპაზონში ან 100, 5-197 კჯ 100 მლ. ანუ 100 გრ პროდუქტი მოიცავს სხეულის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას ენერგიის კვებაზე მხოლოდ 1%-ით. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ სასმელზე, რომლის მოხმარება, განსაკუთრებით სიცხეში, წარმოუდგენლად მაღალია.
ამ რეცეპტში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბალანსზე საუბარი შეუსაბამოა, ვინაიდან კვასის შემადგენლობა სახლში ცხენისწყალი მკაცრად მიკერძოებულია ნახშირწყლების მიმართ.
სასმელის BJU ასეთია:
- ცილები - 0.1 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 10.6 გ.
97 მლ 100 მლ სასმელი არის წყალი, სხვა 0.4 გ არის დიეტური ბოჭკოვანი. გასაკვირი არ არის, რომ ძველ დროში კვაზს ხახვს შეიძლება ეწოდოს არა სასმელი, არამედ საკვები, რადგან მისი მცირე დოზაც კი საკმარისია შიმშილის გრძნობის გასაქრობად.
კვასის მაღალი პოპულარობა ცხენებით, რომლის ყიდვაც შეიძლებოდა ყველა ბაზრობაზე, ძველ დროში განპირობებული იყო ფერმენტირებული სასმელის სადეზინფექციო თვისებებით. თუმცა, ხალხში ის ასევე ფასდებოდა მისი სამკურნალო თვისებებით. ასეთი სასმელის სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე, სავარაუდოდ, ვიტამინის შემადგენლობასთან იყო დაკავშირებული.
კლასიკური კვაზი ხახვით შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:
- ვიტამინი A - 2 მკგ;
- თიამინი (B1) - 0.04 მგ;
- რიბოფლავინი (B2) - 0.05 მგ;
- პანტოტენინის მჟავა (B5) - 0.01 მგ;
- პიროქსიდინი (B6) - 0.01 მგ;
- ფოლიუმის მჟავები (B9) - 2 მკგ;
- ასკორბინის მჟავა (C) - 0.7 მგ;
- ბიოტინი (H) - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.0766 მგ.
მინერალები კვასში ცხენებით:
- კალიუმი - 13.3 მგ;
- კალციუმი - 3.1 მგ;
- მაგნიუმი - 0.8 მგ;
- ნატრიუმი - 1.5 მგ;
- ფოსფორი - 2.5 მგ;
- რკინა - 0.1 მგ;
- მანგანუმი - 0.0147 მგ;
- სპილენძი - 1, 1 მკგ.
ასევე, 100 მლ სასმელი შეიცავს 0.4 გ საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებს (მონო- და დისაქარიდებს), 0.9 მგ ქოლესტერინს.
Შენიშვნა! კვასის კალორიული შემცველობა ცხენთან ერთად შეიძლება გაიზარდოს რეცეპტში შაქრისა და თაფლის დამატების გამო, რაც უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვინც დაიცვას დიეტა.
კვასის სასარგებლო თვისებები ცხენებით
თეთრი კვაზი ხახვით ხშირად არის ძირითადი ინგრედიენტი ოკროშკასთვის ან სხვა კერძებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია ფერმენტირებულ სასმელებზე. თუმცა, იგი დაფასებულია არა მხოლოდ მისი მაღალი გემოთი.
აღინიშნება, რომ კვაზს ხახვს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- საჭმლის მონელების გაუმჯობესება;
- მეტაბოლიზმის ნორმალიზება;
- იმუნიტეტის სტიმულირება;
- აღდგენითი მოქმედება;
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება;
- ბლოკავს პათოგენური მიკროფლორის აქტიურ ზრდას.
ასეთი თვისებები განპირობებულია პროდუქტის ვიტამინის შემადგენლობით და მისი დიდი რაოდენობით მოხმარებით. სხვათა შორის, თეთრი კვაზი ცხენებით მშვენივრად აქრობს წყურვილს და ხელს უწყობს წყლის მარილის ბალანსის სწრაფად აღდგენას, მაგრამ ასევე აქრობს შიმშილის გრძნობას. და შავი კვაზი მოიხსენიება როგორც დესერტული სასმელები.
კვასის დალევა ან ოკროშკას ჭამა კვასზე რეკომენდებულია დასუსტებული იმუნიტეტის, ქრონიკული დაღლილობის, გონებრივი და ფიზიკური დაღლილობის მქონე ადამიანებისთვის. ამტკიცებენ, რომ სასმელი ხელს უწყობს ალკოჰოლიზმის წინააღმდეგ ბრძოლას, ვინაიდან ის შეიცავს ეთილის სპირტს დაბალი კონცენტრაციით და ზოგიერთ შემთხვევაში შეუძლია შეცვალოს ადამიანის ალკოჰოლისადმი ლტოლვა.
Მნიშვნელოვანი! ცხენის კვასის სასარგებლო თვისებები ემყარება კვლევას, რომელიც, თუმცა, არ გირჩევთ მის გამოყენებას სამკურნალო მიზნებისთვის. ეს არ არის სამკურნალო სასმელი, არამედ მხოლოდ ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება.
კვასის უკუჩვენებები და ზიანი ცხენთან ერთად
როდესაც შეიტყვეს სასმელის მრავალი სასარგებლო თვისების შესახებ, ბევრს სურს იცოდეს როგორ გააკეთოს კვაზი ცხენებით. მაგრამ ნუ ჩქარობთ დეგუსტაციას, რადგან სასმელს აქვს მრავალი უკუჩვენება, რადგან ეს არის დუღილის პროდუქტი, ხოლო ცხენი არის მცენარე აქტიური საკვების შემადგენლობით.
არ არის რეკომენდებული კვასის მიღება ცხენისწყალით:
- ორსულობის დროს;
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებებით;
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ანთებითი პროცესებით;
- ღვიძლის ციროზით;
- ჰიპერტენზიით.
კვაზის მავნეობა ხახვთან ერთად ასევე დამოკიდებულია მოხმარების მოცულობაზე. სრულიად ჯანმრთელ ადამიანებსაც კი არ არის რეკომენდებული სასმელის ჭარბი რაოდენობით მიღება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული დაავადებების გააქტიურება, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის გაღიზიანება და სისხლდენაც კი.
ბევრი გამაგრილებელი სასმელის რეცეპტი შეიცავს თაფლს. ეს უნდა გაითვალისწინონ ადამიანებმა, რომლებიც ალერგიულია ფუტკრის პროდუქტებზე.
როგორ სვამთ კვაზს ხახვით?
თუ სბიტენი ითვლებოდა საუკეთესო ზამთრის სასმელად ეროვნულ რუსულ სამზარეულოში, მაშინ ზაფხულში კვასს კონკურენტები არ ჰყავს. ძველად, მისი 500 -ზე მეტი სახეობა იყო - ტკბილი, მჟავე, სხვადასხვა არომატით. ამავე დროს, სასმელი არის ადაპტირებული, ანუ ის შესანიშნავად არის შერწყმული სხვა პროდუქტებთან.
არსებობს ორი გზა, რომ გამოიყენოთ კვაზი ცხენთან ერთად - როგორც სასმელი და როგორც ცივი წვნიანის კომპონენტი. ასევე დასაშვებია სასმელის დალევა, რათა შეინარჩუნოს სიძლიერე და წყლის მარილის ბალანსი ცხელ ამინდში. და ხელნაკეთი ფერმენტირებული სასმელებით დამზადებული ოკროშკა კვლავ საყვარელი საზაფხულო კერძია ბევრ ოჯახში.
ზოგიერთ შემთხვევაში, პროდუქტი გამოიყენება ჭამის ნაცვლად, რადგან ის შლის შიმშილის გრძნობას, მაგრამ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს ეფექტი. Horseradish kvass, რომლის სარგებელი არ არის სადავო, არ არის რეკომენდირებული მოხმარებული ცარიელი კუჭის.
Horseradish kvass რეცეპტები
პირველი ხსენება "თხევადი პურის" შესახებ ნაპოვნია მე -9 საუკუნის ქრონიკებში. თუ გსურთ დააფასოთ სასმელის ნამდვილი გემო და მომგებიანი ეფექტი, მაშინ მკაცრად დაიცავით არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ მთელი რიგი რეკომენდაციები მისი მომზადებისთვის:
- სახლის მომზადებისთვის, სუფთა წყაროს წყალი შესაფერისია, უკიდურეს შემთხვევაში გაფილტრული, მაგრამ ონკანის წყალს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მთელი გემო. შესაძლებელია, მაგრამ არა სასურველი, ადუღებული წყლის გამოყენება.
- დუღილის ჭურჭელი უნდა იყოს მინის, კერამიკის ან მინანქრის საფარით; პლასტმასის ბოთლები არ იმუშავებს.
- დახურული დუღილი იწვევს სასმელის აქტიურ გაზიფიცირებას, მაგრამ ღია ჭურჭელში მიიღება ოდნავ გაზიანი კვაზი.
- თუ გსურთ სასმელის მიღება დახურული დუღილის შედეგად, მაშინ რეგულარულად აკონტროლეთ ნახშირორჟანგის დონე ჭურჭელში. გადაჭარბებულმა გაზმა შეიძლება გამოიწვიოს ქილა აფეთქება.
- პურის კვასისთვის ცხენებით, ჩვეულებრივი შავი ჭვავის პური დანამატების გარეშე საუკეთესოდ შეეფერება. ქარხნის თესლის, სეზამის თესლის ან სხვა ფხვნილების არსებობამ შეიძლება ხელი შეუშალოს დუღილის პროცესს.
- ვორტის დამატებამდე ფრთხილად შეამოწმეთ საფუარი ვარგისიანობისთვის. არასწორი პროდუქტი უბრალოდ გააფუჭებს სასმელის გემოს.
- უმჯობესია აირჩიოთ horseradish kvass მცირე ზომის, ელასტიური.
კვაშის მომზადება გრძელი პროცესია, თუმცა ზოგადად, თქვენს პირად მონაწილეობას ბევრი არ დასჭირდება. მომზადების ყოველი ეტაპის შემდეგ, რომელიც დაგჭირდებათ არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, პროდუქტი უნდა შეიყვანოთ რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე. მზა კვაზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში.განსაზღვრული დროის შემდეგ, ის გახდება ძალიან მჟავე, არც ისე სასიამოვნო გემოვნებით.
ორმაგი დუღილი ითვლება კლასიკურ ტექნოლოგიად სასმელის მომზადებისთვის, მაგრამ ინგრედიენტების შემადგენლობა და რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ძველად, ის იმდენად პოპულარული იყო, რომ ყველა დიასახლისს ჰქონდა საკუთარი რეცეპტი კვაზისთვის ცხენისწყალით სახლში.
ბუნებრივი ინგრედიენტები და ორმაგი დუღილი არის თქვენი კულინარიული წარმატების გასაღები. კვაზის საუკეთესო რეცეპტები ცხენებით არის:
- კლასიკური … დაჭერით 2 პური ჩვეულებრივი ჭვავის პური პატარა კუბიკებად და გააშრეთ ღუმელში. გარდა ამისა, დასაშვებია პურის ტაფაზე გაშრობა. ჩაასხით კრეკერი ექვსი ლიტრი მდუღარე წყალში და დატოვეთ ინფუზია ოთხი საათის განმავლობაში. როდესაც ამჟამინდელი სითხის ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბლა იწევს, ჩვენ ვფილტრავთ შემადგენლობას და ვამატებთ 250 გრ შაქარს და 25 გრ ცოცხალ საფუარს. ჩვენ ვტოვებთ ნივთიერებას დუღილისთვის. როდესაც ქილის ზედაპირზე ქაფისებრი თავსახური იქმნება, დაუმატეთ 250 გრ წვრილად გახეხილი ხახვი და 3 ს.კ. ნატურალური თაფლი. ჩვენ ვტოვებთ ნივთიერებას 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგი, სითხე კვლავ გაფილტრულია და შეედინება შესანახ კონტეინერში, სადაც შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა ქიშმიში. გამოყენებამდე, კვაზი ცხენთან ერთად უნდა მომწიფდეს 3 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას (მაგრამ არა მაცივარში).
- თაფლით … 800 გრ ჩვეულებრივი ჭვავის პური უნდა გაჭრათ პატარა ნაჭრებად და გაშრეს ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. შეავსეთ მზა საშრობი 4 ლიტრი მდუღარე წყლით. 4 საათის შემდეგ გაფილტრეთ შემადგენლობა ყველით და დაამატეთ საფუარი (30 გ) და შაქარი (125 გ). ჩვენ ვტოვებთ ასეთ ნივთიერებას თბილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით კვაზი კონტეინერში საინფუზიო. როდესაც ქაფიანი ქუდი იქმნება ზედაპირზე, ბოთლები მჭიდროდ იკეტება და გადადის გრილ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ხახვი (100 გრ) და თაფლი (100 გ). იმისათვის, რომ თაფლი თანაბრად დაიშალოს სითხეში, ის წინასწარ უნდა იყოს შერეული მაწონში. 4 საათის შემდეგ, კვაზი ცხენებით და თაფლით მზად იქნება გამოსაყენებლად. უმჯობესია მიირთვათ სასმელი ყინულთან ერთად და გაცივებული.
- ახალი პურით … ცხენისწაბლით კვასის გასაკეთებლად არ არის აუცილებელი ჭვავის პურის ძებნა; ზოგიერთ რეცეპტში დასაშვებია შავი პურის სხვა სახეობების გამოყენება. 1 ლიტრი სასმელისთვის დაგჭირდებათ 1.2 ლიტრი წყალი, 200 გრ პური, 50 გრ შაქარი, 30 გრ ხახვი, 8 გრ საფუარი და 1 ს.კ. თაფლი სასმელის მოსამზადებლად საკმარისია ახალი პურის მოჭრა და მასზე დაასხით მდუღარე წყალი 6 საათის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, ცხენი და საფუარი გაფილტრულ სითხეში, დატოვეთ კიდევ 6 საათი. შემდეგ თქვენ უნდა ყურადღებით ამოიღოთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, გაფილტრეთ სასმელი და დაამატეთ თაფლი. თაფლის სითხეში სრული დაშლის შემდეგ, დაასხით კვაზი ბოთლებში და გააგზავნეთ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში.
- საფუარის გარეშე სასმელი … დაჭერით 500 გრ ბოროდინოს პური (ქინძისთავის გარეშე) პატარა ნაჭრებად და გააშრეთ ღუმელში, სანამ ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება. მიღებული კრეკერის ნახევარი შეურიეთ 1 ს.კ. შაქარი და შეავსეთ წყლით ოთახის ტემპერატურაზე. დაფარეთ მინის ქილა გაჟონვით და დატოვეთ ორი დღე თბილ ადგილას. ჩვენ ვატარებთ ასეთ დამწყებ კულტურას სამ ლიტრიან ქილაში, ვამატებთ კრეკერს, 40 გრ შაქარს და ვამატებთ ოთახის ტემპერატურაზე წყალს. დატოვეთ ადგილი (6-7 სმ) ქილის კიდეზე. ჩვენ დაფარავს ასეთი jar gauze და კვლავ დატოვონ იგი 2 დღის განმავლობაში. დაამატეთ 1 ს / კ კვასკის მომზადება ცხენის გარეშე საფუარის გარეშე. შაქარი, თაფლი (5 სუფრის კოვზი), 150 გრ გახეხილი ხახვი. ჩვენ ვასხამთ თხევადს კიდევ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ ვფილტრავთ და ვასხამთ მას, არ მივაღწიოთ ზღვარზე. ჩვენ ვტოვებთ ნარევს თბილ ადგილას, სანამ ნახშირორჟანგი არ გამოჩნდება, შემდეგ კი გადავიტანოთ მაცივარში მოხმარებისთვის.
- შეძენილი კვასით … რეცეპტი მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს. შეძენილი სასმელის 1 ლიტრს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი. horseradish და 1, 5 სტადიის. თხევადი თაფლი. ჩვენ ვტოვებთ სითხეს გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე აუცილებელია მზა კვაზის გაფილტვრა.
თუ პირველად დაიწყეთ ფერმენტირებული სასმელების დამზადება, უმჯობესია არ შეცვალოთ კვასის შემადგენლობა ცხენებით. მხოლოდ მაშინ, როდესაც მიიღებთ უგემრიელეს სასმელს, დაიწყეთ ექსპერიმენტები.რეცეპტებში შეგიძლიათ შეცვალოთ პურის ტიპები (მთავარია ის იყოს შავი და დანამატების გარეშე), თაფლის, ქიშმიშის, ცხენის რაოდენობა. რაც უფრო მეტი ხახვი არსებობს რეცეპტში, მით უფრო ენერგიული გახდება მზა სასმელის გემო. თუ სასურველია, პიტნა ან სხვა არომატული მწვანილი შეიძლება დაემატოს კვასს.
საინტერესო ფაქტები კვასის შესახებ ცხენებით
ფერმენტირებული სასმელების ისტორია საკმაოდ უძველესია და განსხვავდება მსოფლიოს ყველა კუთხისთვის. ვარაუდობენ, რომ მათი კვაზის ანალოგები იყო ყველა რეგიონში, მაგრამ ეს იყო აღმოსავლეთ ევროპაში, რომ კლიმატურმა პირობებმა და შესაბამისი კულტურების არსებობამ ხელი შეუწყო არომატული სასმელის შექმნას და გაუმჯობესებას. კვასის პოპულარობა არასოდეს შემცირებულა. შუა საუკუნეებში იგი ითვლებოდა ღარიბების სასმელად, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში მთვრალი კათხა შეიცვალა კვებით, ხოლო საბჭოთა კავშირში ეს იყო საუკეთესო სასმელი პროლეტარიატისთვის.
ამავდროულად, კვაზი ცხენებით ხალხში პატივსაცემი იყო, როგორც რიტუალური სასმელი. ქორწილის დაწყებამდე გოგონა აბანოში წავიდა და იქ კუთხეში კვაზი დაასხა. ტკბილი სასმელი მიზნად ისახავდა ერთად ცხოვრებას ტკბილს და ცხენის ნაყოფიერებას. ითვლებოდა, რომ ასეთი ცერემონიის შემდეგ ერთად ცხოვრება გრძელი და აყვავებული იქნებოდა.
კიდევ ერთი საინტერესო ჩვეულება: ელვის პროვოცირებული ხანძრები ჩაქრეს მხოლოდ რძით ან კვასით. და რადგან კვასი იყო ყველგან და ბევრი, ეს იყო კვაზი, რომელიც უპირველეს ყოვლისა ცეცხლის ლიკვიდაციისკენ წავიდა.
Horseradish kvass არ არის მხოლოდ დამოუკიდებელი სასმელი, არამედ შესანიშნავი კომპონენტი კოქტეილებისთვის. ბარმენები გვირჩევენ ექსპერიმენტების ჩატარებას მათი კომპოზიციებით, შეცვალეთ ტრადიციული კოკა-კოლა ჩვენი კვასით. ამ კოქტეილში ფერმენტირებული პროდუქტის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.
როგორ გააკეთოთ კვაზი ხახვით - ნახეთ ვიდეო:
Horseradish kvass არის შესანიშნავი წყურვილის ჩაქრობის სასმელი, რომელიც ამავე დროს არის შესანიშნავი მატონიზირებელი. თუმცა, იმისათვის, რომ მას ჰქონდეს სასარგებლო გავლენა ადამიანის მდგომარეობაზე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ როგორ შევარჩიოთ სწორი ინგრედიენტები, როგორ მოვამზადოთ იგი სწორად. მხოლოდ სამზარეულოს გამოცდილების მიღების შემდეგ, დასაშვებია დამოუკიდებელ ექსპერიმენტებზე გადასვლა კვაზის რეცეპტით ცხენებით და სხვა დანამატებით.
