ხილი და ბოსტნეული, კენკრა და ხორცი ყოველთვის განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ისინი ცომში მოხარშული იქნება. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი კვერცხის გამომცხვარ რძეში ცომის ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ბატტერი არის ნახევრად თხევადი, ნაღების ცომი. დაახლოებით ჰგავს ბლინების ცომს. იგი გამოიყენება ყველა სახის საკვების დასალევად: ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და ხილიც კი. შემდეგ ინგრედიენტები მოხარშულია, ჩვეულებრივ შემწვარი ან შემწვარი. მათი გემრიელი, ხრაშუნა, ჰაეროვანი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წყალობით, პროდუქტები წვნიანი, არომატულია და ინარჩუნებენ კვების თვისებებს. სწორედ ამ ქერქის მადისაღმძვრელობის გამო უყვარს სამზარეულოს ეს მეთოდი მთელ მსოფლიოში. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგრამ ნებისმიერი ცომი ყოველთვის შეიცავს ფქვილს, კვერცხს და სურნელოვან შემავსებელს. თხევადი ბაზის სახით გამოიყენება სხვადასხვა ფუძე: რძე, კეფირი, ბულიონი, წვენი … ზოგი მზარეული ურჩევნია გაზიანი ან მინერალური წყალი, ზოგი კი უფრო საინტერესო ცომს ამზადებს ღვინის, ლუდის, არაყის, კონიაკის, ხილის სასმელის საფუძველზე. მნიშვნელოვანია, რომ სასმელი შერწყმულია შევსებასთან.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ საფუარის საფუარის დამზადება. ცომი შეიძლება იყოს ტკბილი, უფუარი ან მარილიანი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის პროდუქციისთვის იქნება იგი განკუთვნილი. ამ მიმოხილვაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი ცომი გამომცხვარი რძით და კვერცხით. ეს არის უნივერსალური ბამბა, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ დაჭრილი ხორცის, თევზის, კალმარის, ბოსტნეულის, ხახვის რგოლების, ყველის, სოკოს, ხილის, კენკრისთვის … ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მჟავე ფოთლები, სალათის ფოთოლი, ნიახური, ასკილის ცომი. უმჯობესია მოხარშოთ მყარი ბოსტნეული, სანამ ნახევარი მოხარშული არ იქნება. ერთადერთი ის არის, რომ ტკბილი შევსებისთვის დაამატეთ მეტი შაქარი და ტკბილი არომატი, ხოლო მარილიანი - მარილი და სანელებლები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 85 კკალ.
- პორცია - 150 მლ
- სამზარეულოს დრო - 5 წუთი
შემადგენლობა:
- გამომცხვარი რძე - 30 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 70-100 გ (სასურველი თანმიმდევრულობის მიხედვით)
- მარილი - მწიკვი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით)
საფუარის მომზადება გამომცხვარ რძეში კვერცხებით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩაასხით ძალიან ცივი გამომცხვარი რძე პატარა თასში.
2. დაამატეთ ცივი კვერცხი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ თხევადი ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაამატეთ წვრილ საცერში გაცრილი ფქვილი წვრილ საცერში.
4. მოზილეთ ცომი გლუვამდე ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. ცომის კონსისტენცია შეიძლება იყოს უფრო თხელი ან სქელი. ეს მზარეულმა თავად უნდა გადაწყვიტოს. დაასველეთ მზა ცომი გამომცხვარ რძეში კვერცხებით 1 საათით მაცივარში. ეს გახდის ცომს უფრო ელასტიური და ერთგვაროვანი, წებოვანა დაკარგავს თავის ელასტიურობას, ცომი უკეთესად ეკიდება პროდუქტს და არ გამოშრება შეწვისას.
Შენიშვნა:
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, მწვანილი, გამხმარი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, არომატული დანამატები ცომში. მართალია, უმჯობესია დაამატოთ ისინი სქელ ცომში, შეწვისას თხევადი მათ შიგნით არ დაიტევს.
- ცომი გახდება ორიგინალური თუ დაამატებთ დაფქულ კარტოფილს ან გოგრის პიურეს. დაფქული თხილი - ნიგოზიდან მუსკატის კაკალამდე - შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ცომისთვის.
- პროდუქტის წებოვნება და ცომი გაუმჯობესდება, თუ პროდუქტი გაჟღენთილია ჭარბი ტენიანობისგან, სანამ ცომში ჩაუშვებთ.
- ასევე, ცომი არ დაიწურება, თუ საჭმელი პირველად ერთ ფენად არის დაფარული ხის დაფაზე და დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი.
- ცხიმიანი შემწვარი საკვები ქაღალდის პირსახოცზე უნდა იყოს დადებული, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცომი.
