TOP-4 რეცეპტები, კულიშის მომზადების ფოტოებით სახლში. სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
კულეშ არის უკრაინული სამზარეულოს ეროვნული კერძი, მაგრამ ნაკლებად პოპულარულია ვიდრე ბორში. ეს არის იშვიათი ფქვილის ფაფა, რომელიც დამზადებულია ფეტვის ბურღულისა და ღორის ხორცისგან სხვა პროდუქტების დამატებით. ეს არის როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძი, რომელიც მზადდება როგორც სახლში, ასევე მინდორში საველე სამუშაოების დროს ან ბუნებაში შვებულების დროს. კულეშას კიდევ ერთი რეცეპტი ცნობილია როგორც დონ კაზაკთა ფაფის ვარიანტი, რომელმაც ის კამპანიებში მოამზადა. ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ კულეშის დამზადების TOP-4 რეცეპტებს, რომლებიც შესაფერისია ბუნებისთვის, საზაფხულო კოტეჯებისთვის და ღუმელზე სახლის პირობებისთვის.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- კულეშის მომზადების ტრადიციული ჭურჭელი არის თუჯის ან სპილენძის ქვაბები ან ქვაბები. მათში კერძი მზადდება თავიდან ბოლომდე. მაშინ ჭურჭელი აღარ არის საჭირო.
- ნებისმიერი მარცვლეული შესაფერისია კულეშისათვის, მთავარია ის კარგად მოხარშული იყოს. ფეტვი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, მაგრამ ხელშესახები დანაკარგების გარეშე იგი იცვლება ხორბლით, ბირთვით, რუშნიცა (უხეში სახეხი ფქვილი), სიმინდის ბურღულით, ბარდის შვრიით.
- გემოვნებისთვის, მარცვლეულის გარდა, კერძში ჩადეთ კარტოფილი, ფესვები, მწვანილი. განსაკუთრებით გემრიელი ხორცი, თევზი, შებოლილი ხორცი, ბატი ან ქათმის ხრაშუნა.
- სლავური კულეში შერწყმულია არა მხოლოდ შავი წიწაკით, არამედ არომატული ფესვებით, იტალიური მწვანილებით, აღმოსავლური და კავკასიური სანელებლებით. ამიტომ, მოგერიდებათ დაამატოთ ყველა სახის სანელებლები.
- ყულეში მზადაა მიჩნეული, როდესაც ფეტვი მთლიანად ადუღდება და წარმოიქმნება ბუშტუკოვანი მასა.
- მზა კერძი გახეხილია შემწვარი ბეკონით ხახვით და ნიორით. შებოლილი ბეკონით დამზადებული ყულეში განსაკუთრებით გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება.
- ასევე, სქელი და ცხიმიანი წვნიანი იდეალურია ახალი კამა ან ოხრახუში.
- თუ კულეში არის წყლიანი, დატოვეთ ცოტა ხანი ისე, რომ მარცვლეული შეშუპდეს და მჟავე გახდეს. შემდეგ იქნება ნაკლები ბულიონი.
უკრაინული კულეშ
ამ გულიანი და გემრიელი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მაგრამ კლასიკური რეცეპტი ცეცხლზე მოხარშული უკრაინული კულეშისთვის გამოირჩევა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფეტვი - 0.5 სტადიის.
- წყალი - 2 ლ
- ძროხა - 150 გ
- მარილი გემოვნებით
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
- ნიახურის ფესვი - 1 ც.
- მწვანილი გემოვნებით
- ხახვი - 2 თავი
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
უკრაინული კულეშის მომზადება:
- გააცალეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში, დაჭერით უხეშად და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში.
- მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე და დაამატეთ კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად.
- 5 წუთის ხარშვის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი.
- გასახდელი, ბეკონი დაჭერით 1 სმ კუბიკებად და ოდნავ გაადნეთ ტაფაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად და გაუგზავნეთ გამდნარ ბეკონს.
- როდესაც მარცვლეული თითქმის მოხარშულია, ქვაბში დაამატეთ ღორის ხახვი და ხახვი. დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
კაზაკ კულეშ
როგორ მოვამზადოთ კაზაკთა სტილის უგემრიელესი კულეში სახლში? ეს არის ყველაზე დემოკრატიული კემპინგის კერძი, რადგან ინგრედიენტები აქ შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.
შემადგენლობა:
- შებოლილი ბეკონი - 400 გ
- ფეტვი ბურღული - 1 ს.კ.
- ხახვი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 4-5 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- წყალი - 2 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ოხრახუში - თაიგული
კაზაკთა მომზადების კულეში:
- ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბებად 1, 5 სმ, გავაგზავნოთ ქვაბში და მსუბუქად შევწვათ.
- როდესაც ბეკონმა ცხიმი გამოუშვა, დაუმატეთ ხახვი, წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო ქვაბში და შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ჩაასხით სასმელ წყალში და ადუღეთ შინაარსი.
- დაალაგეთ ფეტვი, ჩამოიბანეთ და ჩაასხით ქვაბში.
- შემდეგი, გააგზავნეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
- ცალკე თასში რომ ჩაასხათ, კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ, რომ გული შეურიოთ პროტეინს და გადაიქცეს ერთგვაროვან მასად.
- ოხრახუში წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ კვერცხის ბადაგში. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.
- როდესაც კარტოფილი და ფეტვი მოხარშული, ან უკეთესად ოდნავ მოხარშული, დაასხით შევსება მდუღარე კულიშში და დაუყოვნებლივ კარგად აურიეთ. კვერცხი ხაჭო გახდება, კულეში სქელდება წვნიანი წვნიანი ან თხელი ფაფა.
- დაფარეთ ქვაბი სახურავით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ქულეში ხარშვით
ხელნაკეთი კულეში ხარშვით წარმოუდგენლად გემრიელია თავისი სიმარტივით. მართალია, არ იქნება ისეთი კვამლის სუნი, როგორც ცეცხლზე მოხარშული. მაგრამ გემო არ განსხვავდება.
შემადგენლობა:
- ფეტვი - 200 გ
- ხარშვა - 1 ქილა 0.5 ლ
- შებოლილი ღორის ჯაგარი - 200 გ
- ღორის ღორის ქონი - 200 გრ კულეში, 50 გრ გროუტისთვის
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- წყალი - 1.5 ლ
- მარილი - გემოვნებით კულეში, 1 ჩ.კ. დაფქვისთვის
- ოხრახუში - 0.5 მტევანი
- კამა - 0.5 მტევანი
- ნიორი - 3 კბილი კბილი
კულიშის მომზადება ხარშვით:
- დადგით ქვაბი ცეცხლზე და დაუმატეთ დაჭრილი შებოლილი და ნედლი ბეკონი. ხრახეთ, დროდადრო ურიეთ, რომ ხახვისთვის საკმარისი ცხიმი გაადნეს.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დააფარეთ ქვაბი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და ხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი კარტოფილით და ხარშეთ. აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წყალი, მარილი, აურიეთ, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი და კერძი სქელი.
- ნაღმტყორცნებიდან გამოსაყენებლად გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი ნივრით და მარილით, რომელიც პრესაში გაიარა. ან გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერში.
- მზა კულიშს დაამატეთ დაჭრილი კამა გრუნტი და აურიეთ, დაფარეთ და ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან.
- დატოვე ხარშვა ჩაშუშული ხორცით 5 წუთის განმავლობაში.
ყულეშის წვნიანი ფეტვითა და სოკოთი
ყულეშის წვნიანი ფეტვითა და სოკოთი სწრაფად მზადდება როგორც სახლში, ასევე გარეთ. რეცეპტი გასათვალისწინებელია მეთევზეებისთვის, მონადირეებისთვის და ტურიზმის მოყვარულთათვის.
შემადგენლობა:
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- შამპინიონები - 300 გ
- ფეტვი ბურღული - 100 გ
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი.
- მწვანილი გემოვნებით
კულიშის წვნიანის მომზადება ფეტვითა და სოკოთი:
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მსუბუქად შეწვით კარაქში.
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით და გაგზავნეთ ხახვთან და სტაფილოთან ერთად.
- ჩაყარეთ გარეცხილი ფეტვი ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად, ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ფქვილს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- სოუსით შემწვარი ბოსტნეული ჩაყარეთ წვნიანში, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- როდესაც ყულეშის წვნიანს მიირთმევთ ფეტვითა და სოკოთი, თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
