ამავე დროს, პირველი და მეორე ცხელი კერძი, გამთბარი და მკვებავი, გულიანი და გემრიელი - ბოგრახი იხვით. მე გირჩევთ ისწავლონ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
Bograch Transcarpathian იხვი არის ერთგვარი ხორცის გულაში, ტრანსკარპატური ხალხური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული კერძი, სადაც ის ალბათ მწვრთნელზეც კი უფრო პოპულარულია. ბოროხის რეცეპტს აქვს სამზარეულოს წარმოუდგენელი რაოდენობა. თითოეულმა ტრანსკარპატელმა დიასახლისმა გადააკეთა ეს კერძი მისი გემოვნებით, თუმცა, თითოეულ რეცეპტში უნგრული პაპრიკა ითვლება სავალდებულო ინგრედიენტად, რაც კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. უნდა აღინიშნოს, რომ პაპრიკა (როგორც ტკბილი, ასევე ცხარე) არის თითქმის ყველა ტრანსკარპატიული და უნგრული კერძების მთავარი კომპონენტი.
ტრადიციულად, ბოგროხი ტრანსკარპატური სტილით მზადდება ბუნებაში, ცეცხლი მთებსა და კარპატების სმერეკს შორის. მაგრამ ჩვენი განედისა და ცხოვრების პირობებში, ჩვენ ვხარშავთ მას გაზქურაზე სქელძირიანი ქვაბში ან ქვაბში. რა თქმა უნდა, კერძი არ იქნება გაჯერებული კვამლით, მაგრამ მაინც საკმაოდ კარგად გამოვა.
სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე სახის ხორცი, სასურველია: საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ფრინველი, ნეკნები, წვივი. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ კერძის მომზადება ერთი სახის ხორცის პროდუქტით. ამ რეცეპტში მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი ბოგრჩი. ეს არის ყველაზე დაბალანსებული ხორცი მიკროელემენტების შემცველობისა და კვების ღირებულების მიხედვით. მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი ტემპერატურა და სამზარეულო დრო, რომ ფრინველი იყოს წვნიანი და რბილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 150 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვი - 2 ცხედარი (მკერდის გარეშე)
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 6 ცალი.
- კიმინი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა - პინჩი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ბოგროშის მომზადება იხვით ტრანსკარპატულ სტილში
1. გარეცხეთ იხვი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, გახეხეთ რკინის ღრუბლით, რომ ამოიღოთ შავი რუჯი და დაჭერით ნაჭრებად. მკერდი ჩადეთ ჩანთაში მაცივარში, სხვა კერძის მოსამზადებლად.
2. გააცხელეთ ქვაბი ან ტაფა მცენარეული ზეთით და ხორცი შეწვით. მიიყვანეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე. მოხარშეთ იხვი მაღალ ცეცხლზე ქერქისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს. შეწვით ფრინველი ნაჭრებად ისე, რომ ნაჭრები მოთავსდეს ტაფაში ერთ ფენაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარკასი არ დაიწყებს შეწვას, არამედ ხარშვას, საიდანაც ის დაკარგავს წვნიანობას.
3. ფრინველის ერთი ნაწილის შემწვარის შემდეგ, ამოიღეთ ნაჭრები თეფშზე და დაამატეთ მეორე ნაწილი, რომელიც მოხარშულია იმავე ხარისხით.
4. ამასობაში, სანამ იხვი იწვება, გახეხეთ და მსხვილად დაჭერით კარტოფილი.
5. შემდეგი, გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
6. გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ნიორი.
7. შემდეგი, შეწვით ბოსტნეული. იმავე თასში, სადაც იხვი იყო შემწვარი, სტაფილო მოათავსეთ.
8. გახეხეთ საშუალო ცეცხლზე კარტოფილის დამატებამდე.
10. მას ასევე მოაქვს რუხი მდგომარეობა.
11. შემდეგ ჩადეთ ნიორი და შეწვით სიტყვასიტყვით 2 წუთის განმავლობაში.
12. ჩაყარეთ ყველა საკვები დიდ ქვაბში: იხვი, კარტოფილი, სტაფილო, ნიორი.
13. დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაფარეთ სასმელი წყლით.
14. აადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ ბოროჩი რბილი, დაფარულამდე.
15. დაალაგეთ მზა კერძი თასებში, დაამატეთ დიდი რაოდენობით ბულიონი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბოროშის გულაში. რეცეპტი ი.ლაზერსონისგან.
