ქათმის ბულიონი, როგორც ჩანს, ელემენტარული რამაა. მაგრამ ასეთ მარტივ კერძს აქვს საკუთარი ნიუანსი და დახვეწილობა. გსურთ მოამზადოთ გამჭვირვალე, სუფთა და უგემრიელესი ქათმის ბულიონი? შემდეგ წაიკითხეთ ეს სტატია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სურნელოვანი გამჭვირვალე ბულიონი გამოიგონეს საფრანგეთში. ისინი ასევე ცდილობდნენ მათ "სხვადასხვა ნივთიერებებზე": ხორცზე (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი) და ბოსტნეულზე. ამ მიმოხილვაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონი. მე ვფიქრობ, რომ ძნელად თუ მოიძებნება ერთი ადამიანი, რომელსაც არასოდეს გასინჯავს ქათმის კერძები, რადგან ფრინველის ხორცი არის ჯანსაღი და გემრიელი. ის აღიარებულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში და შესანიშნავი პროდუქტია ყოველდღიური დიეტისთვის.
ქათმის ბულიონი მზადდება სხვადასხვა გზით. თუმცა, შეუსაბამობა უფრო მეტად ეხება ნიუანსებს, ვიდრე პრინციპებს. მე გთავაზობთ ზოგად ალგორითმს ქათმის ბულიონის მომზადებისთვის, ასევე დიასახლისების ყველაზე მნიშვნელოვან დეტალებს, ხრიკებსა და საიდუმლოებებს. ქათმის ბულიონი მრავალმხრივ კერძად ითვლება. იგი გამოიყენება როგორც სუპების, სოუსების, რიზოტოს, თხევადი ბრინჯის, ფრინველის ჩაშუშვის, ბოსტნეულის და სხვ. და თუ თქვენ მიირთმევთ მას როგორც დამოუკიდებელ კერძს, მაშინ ღვეზელები, კრუტონები, კრუტონები და ა.შ. შესანიშნავად იქნება შერწყმული მასთან.
ამ კერძის მთავარი უპირატესობა არის მცირე რაოდენობით ცხიმი, ამიტომ ქათმის ბულიონი აღიარებულია როგორც დიეტური მკურნალობა, რომელსაც ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. მას ზოგჯერ "ებრაულ პენიცილინსაც" უწოდებენ, რადგან მას შეუძლია დასუსტებული იმუნიტეტის ამაღლება, არის შესანიშნავი ასისტენტი გაციების მკურნალობაში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 36 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ხელნაკეთი ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მიხაკი - 2 კვირტი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი, ექსპერტის რჩევა
1. გარეცხეთ ქათამი, ამოიღეთ ბუმბული თუ დარჩა, ამოიღეთ შიდა და კანქვეშა ცხიმი. კუდი განსაკუთრებით უხვადაა. გაყავით ის ნაჭრებად სპეციალური სამზარეულოს ლუქით და ჩადეთ სამზარეულოში. თუ გსურთ ბულიონი ნაკლებად ცხიმიანი იყოს, მაშინ ამოიღეთ კანი კარკასიდან. შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს.
2. შეავსეთ ფრინველი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე.
3. ჩართეთ მაღალი ცეცხლი და მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. ამოიღეთ ქათამი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი მეორე ბულიონში, რადგან ეს იქნება უფრო გამჭვირვალე და სასარგებლო.
4. ჩაყარეთ ფრინველი სუფთა ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი ფესვები (სტაფილო, ხახვი, ნიორი) და სანელებლები (დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, კბილი). შეავსეთ სასმელი წყალი და დადგით ისევ გაზქურაზე.
5. მოხარშეთ ბულიონი. თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი. ხარშეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ბოსტნეულიდან ყველა ბოსტნეული და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს ბულიონი, მით უფრო მდიდარი იქნება მისი გემო.
7. მზა ბულიონი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე ან გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, მისი გაყინვა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის.
შენიშვნა: შეგიძლიათ გააფართოვოთ ბოსტნეულის ასორტიმენტი. მაგალითად, განათავსეთ ნიახურის ღერო, სოკო, ბულგარული წიწაკა და ა. ბალახის ბულიონი, ისევე როგორც კამა და ოხრახუში, ასევე კარგად არომატს. და თუ დაამატებთ უამრავ სანელებელს, შემდეგ რომ გაადვილდეს დაჭერა, ჩაყარეთ გაზის ტომარაში, შეფუთეთ და ჩაყარეთ ბულიონში. შემდეგ მათი ამოღება გაცილებით ადვილია.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი. რეცეპტი და რჩევები შეფ ილია ლაზერსონისგან.
