გაათბეთ გრილ ამინდში და მიეცით ძალა ცხელ ამინდში - ცხელი, არომატული და გემრიელი ქათმის მკერდის ბულიონი. სამზარეულოს დახვეწილობა, ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
ქათმის მკერდის ბულიონი არის გულიანი და გემრიელი კერძი. მსუბუქი ბულიონი და ქათმის ხორცი თითქმის ყველას მოეწონება. წვნიანი მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. თუ გსურთ ხარშვა უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ვერმიშელი ან სხვა მაკარონი. იმისდა მიუხედავად, რომ ქათმის ბულიონი, როგორც ჩანს, ელემენტარული კერძია, ასეთ მარტივ რეცეპტში არის დახვეწილობები და ნიუანსები.
- ფილე, ბარძაყები, ქათმის ფეხები, მთელი ქათამი შესაფერისია ბულიონისთვის. ფეხების ბარძაყებიდან და მთელი ფრინველისგან გამოდის მდიდარი და ძლიერი ბულიონი, მკერდიდან და ფილედან - მსუბუქი და დიეტური.
- არ არის რეკომენდებული წიაღის (თირკმელების, ფილტვების) ბულიონის გამოყენება, რადგან ისინი ბულიონს გახურებენ.
- შეწყვიტე ჭარბი ცხიმი ისე, რომ არ დაგროვდეს ბულიონის ზედაპირზე ხარშვის დროს.
- არ არის რეკომენდებული ბულიონში დამატება ძლიერი არომატის მქონე სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა და ბარდა).
- კლასიკური ფესვები, რომლებიც შეიძლება ჩაყაროთ ბულიონში ხარშვისას არის სტაფილო, ნიახურის ღერო, ხახვი, 1-2 შამპინიონი.
- სანელებლებისა და მწვანილისგან შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში.
- უმჯობესია ბულიონი მოხარშოთ სახურავის გარეშე. ის ადუღდება სახურავის ქვეშ და თქვენ უნდა გააკონტროლოთ დუღილის ძალა.
- გამჭვირვალე ბულიონი აღმოჩნდება, თუ ის ძალიან არ ადუღდება, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ ადუღდება ყველაზე ნელ ცეცხლზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ბულიონის გამჭვირვალობა ესთეტიკის საკითხია.
- ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული იმის მიხედვით, თუ როგორ გსურთ მიიღოთ შედეგი: უგემრიელესი ბულიონი ან ქათმის ხორცი. თუ ბულიონი გემრიელია, მაშინ ადუღების შემდეგ მარილი მოხარშვის დასაწყისში. თუ გსურთ გემრიელი მოხარშული ქათამი, დაასხით მარილი ბოლოს, როდესაც ბულიონი თითქმის მოხარშული იქნება.
აგრეთვე იხილეთ ქათმის ბულიონის დამზადების საიდუმლოებები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 59 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- წიწაკის მარცვლები - 2-3 ცალი.
ქათმის მკერდის ბულიონის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, რომლის ნახვაც გსურთ თქვენს თეფშზე და ჩადეთ მზარეულის ქვაბში.
2. დაასხით სასმელი წყალი ხორცს, მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. გარეცხეთ ხახვი და ჩადეთ ქვაბში. ხახვი ემატება ქვაბში ტაფას, რადგან ის ბულიონს მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ამ შემთხვევაში, ამოიღეთ ზედა ბინძური ფოთლები, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ფენა. მიუხედავად იმისა, რომ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააცხელოთ ხახვი.
ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ქათმის მკერდის ბულიონი სახურავის გარეშე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. თუ ქაფი იქმნება ზედაპირზე, ამოიღეთ იგი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ფილე ბულიონი. საიდუმლო გემრიელი ბულიონი.
