ის გაგათბობთ გრილ ჰაერში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ და სიცხეში დაამატებთ ძალას - სურნელოვანი და გემრიელი ცხელი ქათმის ბულიონი. როგორ მოვამზადოთ ეს წამალი მარტივი გზით, წაიკითხეთ ეს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
ქათმის ბულიონი არის ჯანსაღი ძეხვი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობის ცხიმს, რომელიც ითვლება დიეტურად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრუტონებთან ერთად, გამოიყენება როგორც სუპის, სოუსის ან გარნირის საფუძველი. მთავარია სწორად მოხარშოთ, რაც ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, არ არის რთული. თუმცა, ასეთ უბრალო კერძსაც კი აქვს თავისი დახვეწილობა და სამზარეულოს საიდუმლოებები.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ გჭირდებათ ქათამი ბულიონისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, წვნიანი, ე.ი. საშუალო ასაკის ქათამი, რომელიც ბროილერის ქათმებისგან განსხვავებით, რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო აძლევს ბულიონს გემოს და არ გადაიქცევა ფაფად. თუ ბროილერი გამოიყენება, ხარშვის დრო უნდა შემცირდეს 1 საათამდე. მაგრამ ხელნაკეთი ქათმისგან დამზადებული ქათმის ბულიონი მაქსიმალურ სარგებელს მოუტანს. გარდა ამისა, ფრინველის გამოყენება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ქიმიკატებითა და ანტიბიოტიკებით იყოს გადაჭარბებული.
ბულიონისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მთელი ქათამი ან ხორცი ძვალზე. მხოლოდ ფილე ან მკერდი არ იქნება საკმარისი სიმდიდრისთვის. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ზედმეტი არომატული სანელებლები, ისინი კლავს ქათმის ბუნებრივ გემოსა და სუნს.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ქათმის მკერდის ბულიონი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 89 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 3 ლიტრიანი ქოთანი
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხელნაკეთი ქათამი - 1 ცალი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- წიწაკის ბარდა - 3-4 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება მარტივი ქათმის ბულიონი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი ქათმის კარკასიდან და გაწმინდეთ შიგნიდან. გახეხეთ კანი რკინის ღრუბლით და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). შემდეგ გარეცხეთ ფრინველი ცივ წყალში და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ თუ ტაფა საშუალებას გაძლევთ ჩაყაროთ მთელი კარკასი, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაჭრა.
2. მოათავსეთ ქათამი ქვაბში.
3. შეავსეთ ფრინველი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე საზ. წყლის რაოდენობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, 1.5 -დან 5 ლიტრამდე. ეს მხოლოდ იმოქმედებს ბულიონის სიმდიდრესა და სიმკვრივეზე. თუ გსურთ გემრიელი ბულიონი ხარშვის შედეგად, დაიწყეთ ფრინველის ცივ წყალში მოხარშვა. თუ გსურთ გემრიელი ხორცი, ჩადეთ ფრინველი მდუღარე წყალში.
4. ადუღეთ წყალი საშუალო ცეცხლზე.
5. ბულიონის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც ამოღებულია კოვზით ან ნაჭერი კოვზით ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს.
6. გაახურეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ბულიონი.
7. გააცალეთ და გარეცხეთ ხახვი და ნიორი.
8. გაგზავნეთ ფესვები ქათმის ქვაბში. სურვილისამებრ, ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი ან მთლიანი სტაფილო, თეთრი ნიახური, ოხრახუში ან ოხრახუში.
9. მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 1, 5 საათის განმავლობაში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გინდათ რომ კარგად იკვებოს. შეინახეთ ქვაბი სახურავით ოდნავ ღია ან მის გარეშე - მთავარია, რომ ბულიონი არ ადუღდეს, მაგრამ ოდნავ ადუღდეს. მისი გამჭვირვალობა და ლამაზი გარეგნობა დამოკიდებულია მასზე.
ხარშვამდე 15 წუთით ადრე ბულიონი მოაყარეთ მარილით და შავი პილპილით, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა. ბოლოს დუღილის, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე sprigs მწვანილი.
10. ამოიღეთ ფრინველი მზა ბულიონიდან და დაძაბეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით (საცერი ან ჩიზქაფა) ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს.
თერთმეტი.მას შემდეგ, რაც ქათმის ბულიონი დამზადდა ფრინველისგან, თქვენ ხედავთ რამდენად ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია. ტაფის მაცივარში გაგზავნით, ცხიმის ფენა იქმნება ბულიონის ზედაპირზე. თქვენ შეგიძლიათ წაშალოთ იგი ან დატოვოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.
ქათმის ბულიონი ინახება მაცივარში 4-5 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ დალიოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი კრუტონებით, ან მის საფუძველზე მოამზადოთ წვნიანი ან სოუსი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის ბულიონი.
