თუ ღუმელიდან უგემრიელეს და სასარგებლო კერძებს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ქათმის პასტორები იდეალურია. ის მშვენივრად გამოიყურება და ძალიან მადისაღმძვრელია, ასე რომ შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან ერთად. TOP 4 რეცეპტი ქათმის მკერდის პასტორისთვის, სამზარეულოს მახასიათებლები.
მიირთვით სალათთან ან არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ქათმის პასტორმა "გილოცავთ"
ეს რეცეპტი არა მხოლოდ გაგაოცებთ თავისი დახვეწილი და არაჩვეულებრივი გემოთი, არამედ გაახარებს თქვენს გარეგნობას. სახელი განპირობებულია იმით, რომ აქ პასტორმა ჩაყრის ფერადი ჩირი და ბოსტნეული.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 ლ
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მდოგვის ლობიო - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- პაპრიკის ფხვნილი - გემოვნებით
- ნიორი - 1 კბილი (შესავსებად)
- სტაფილო - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- გამხმარი გარგარი - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- ქლიავი - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1/2 ც. (შევსების მიზნით)
როგორ გააკეთოთ მხიარული ქათმის მკერდი პასტორი ეტაპობრივად:
- პირველი, გამოყავით ძვალი ქათმის ფილედან და ჩამოიბანეთ.
- ჩაასხით ლიტრი წყალი დიდ კონტეინერში და იქ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი. აურიეთ ყველაფერი.
- ფილე მოათავსეთ მარილიან ხსნარში 2 საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ ქათამი გაჟღენთილი იყოს მარილით და წვნიანი ღუმელში გამოცხობის შემდეგ.
- ამოიღეთ შიგთავსები მინარევებისაგან, ქერქისგან (ნიორი) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ქათმის ფილეში, მარილწყლიდან ამოღების შემდეგ, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ფართო დანით.
- შემდეგ დამალეთ სტაფილო, წიწაკა, ნიორი, გამხმარი გარგარი და ქლიავი ამ ჭრილობებში.
- ახლა დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თასში და აურიეთ თაფლით. თაფლი უნდა იქნას მიღებული მაღალი ხარისხის, ნამდვილი.
- შემდეგ ჩადეთ პაპრიკა, მდოგვის მარცვლები და დაფქული წიწაკა მარინადში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- შემდეგ დაფარეთ ქათამი რაც შეიძლება საფუძვლიანად ამ მარინადით. დატოვე მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ქათმის ფილე კილიტაში ისე, რომ არც ერთი ხვრელი არ დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამზარეულოს დროს წვენი გამოვა.
- გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე, გააგზავნეთ ქათამი გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ გააღოთ კარი. დაე, პასტორი იწვა იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ამას 6-7 საათი დასჭირდება.
ქათმის პასტორი მინანქრით
ამ რეცეპტის მიხედვით, მკერდი ძალიან რბილია, მაგრამ მის მოხარშვას მინიმუმ ორი დღე დასჭირდება. საქმე იმაშია, რომ ეს კერძი გრძელი მარინირებაა.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 1 კგ
- წყალი - 3 ს.კ.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 1 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი (მინანქრისთვის)
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი (მინანქრისთვის)
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (მინანქრისთვის)
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ (მინანქრისთვის)
ქათმის პასტორის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება მინანქრით:
- გამოყავით მკერდი ძვლებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- შემდეგ თითოეული მათგანი სიგრძეზე გაჭერით. ფრთხილად! არ გაჭრა მთლიანად.
- ახლა აიღეთ ქვაბი, დაასხით იმდენი წყალი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში და დადგით გაზზე.
- წყალს დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთლები, ყავისფერი შაქარი და წიწაკა.
- ადუღეთ წყალი 4-5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაელოდეთ სანამ მარინადი ბოლომდე არ გაცივდება და გააგზავნეთ მკერდი მასში.
- მოათავსეთ ქვაბი მარინადით და ქათმით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. დრო შეიძლება შემცირდეს 12 საათამდე.
- ახლა მოამზადეთ ყინვაგამძლე. ამისათვის, პირველ რიგში გაადნეთ თაფლი, თუ ის ძალიან სქელია.
- შემდეგ დაამატეთ დაფქული წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი მას ზემოთ მითითებული პროპორციებით.
- აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ამოიღეთ ფილე მარინადიდან, ოდნავ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით და კარგად დაიბანეთ ჭიქურაში.
- უმჯობესია ხორცის დატოვება მასში ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ ქვაბი მაცივარში ჩადეთ.
- ამის შემდეგ, ამოიღეთ ფილე ჭიქურადან, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდით.
- უმჯობესია არა უბრალოდ დატოვოთ ფილე, არამედ გააფართოვოთ ის რულეტად და გაასწოროთ სიმებით.
- გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე და გააგზავნეთ ფილე იქ 50 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ხორცი ყოველ 15 წუთში და დაფარეთ მინანქრით.
გარეგნულად, ღუმელში კარამელის ქათმის პასტორი გამოდის ლამაზი ოქროსფერი ფერი, დელიკატური არომატით და პრიალა ზედაპირით. მხოლოდ თითები მოიშორე!
ნივრის ქათმის პასტორი
ამ რეცეპტში, ჩვენ ფილეებს ნიორით ჩავყრით. შედეგი არის ძალიან არომატული და დიეტური კერძი. კარგია სადილად მწვანე ბოსტნეულის სალათი და უამრავი მწვანილი. გამოდის უგემრიელესი და მკვებავი ცილოვანი ვახშამი მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ არ სურს მშიერი ჯდომა.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 0,5 ლ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- პაპრიკა - 2 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 4 კბილი
ნივრის პასტორის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი, ამოიღეთ ნებისმიერი ფხვიერი ფილმი და ძვლები ქათმის ფილედან. ჩამოიბანეთ ხორცი.
- შემდეგ დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი პატარა ქვაბში და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი.
- აურიეთ მარილიანი ხსნარი და ჩაყარეთ მასში ხორცი.
- გააჩერეთ ფილე მარილიან წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც მითითებული დრო გავიდა, ამოიღეთ ფილე და ოდნავ გაამშრალეთ ხელსახოცებით.
- გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ ქათამი. ამისათვის გააკეთეთ ხვრელები დანით.
- ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მცენარეული ზეთი დაფქულ წიწაკას და წიწაკას.
- მოათავსეთ ხორცი მიღებულ მარინადში და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ფილე მთლიანად გაფუჭდეს.
- თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი იქ ერთი საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე, დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და დაადეთ მასზე მარინირებული ქათმის ფილე. დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში და დაელოდეთ ხორცის გამოცხობას.
- ამის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პასტორი იქ ღამით. არ ინერვიულოთ, კერძი არ გაუარესდება ამ დროის განმავლობაში, მაგრამ გახდება გემრიელი, წვნიანი და სრულიად მზად საჭმელად.
მიირთვით ჯანსაღი საუზმე დილით. ან წაიღეთ პასტორის ნაჭერი თქვენთან სამუშაოდ ლანჩზე!
ქათმის პასტორის სუფრაზე მიტანის მახასიათებლები
პასტორმა ისეთი მრავალმხრივი კერძია, რომ მისი მირთმევა სხვადასხვაგვარად შეიძლება. მაგალითად, სადღესასწაულო მაგიდაზე დაჭრა ლამაზად გამოიყურება. გაჭერით ნაჭრები რაც შეიძლება თხლად ისე, რომ ეს ყველაფერი ლამაზად და ელეგანტურად გამოიყურებოდეს.
პასტორი შეიძლება დაემატოს სალათებს. მაგალითად, "კეისარი" ქათმის პასტორის ნაჭრებით კარგი იქნება. ჩვეული ხალხისთვის "ოლივიე" ასევე შეიძლება მოჭრილი იყოს პასტორის კუბებად. კარგია აქ გამოიყენოთ როგორც ქათმის პასტორი, ასევე ღორის მოძღვარი.
ან შეგიძლიათ მიირთვათ სადილის მთავარ კერძად. მისთვის კარგი გვერდითი კერძი არის ბოსტნეულის სალათი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს პომიდორი ბულგარეთის წიწაკასა და მწვანე ხახვთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ასეთი სალათი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი.
თუ გიყვართ სენდვიჩები, მაშინ ქათმის პასტორი ჩაანაცვლებს ძეხვს თქვენს სადღესასწაულო მაგიდაზე. ის შეიძლება მოათავსოთ ახალ სადღეგრძელოზე და მორთოთ მწვანილის ყლორტით და პომიდვრის ნაჭრით. პომიდვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ან ახალი კიტრი. ასეთ სენდვიჩში სალათის ფოთოლიც შესაბამისი იქნება.
ახლა თქვენ იცით უგემრიელესი და მარტივი ქათმის პასტორის რეცეპტები. გისურვებთ ჯანმრთელობას და კარგ განწყობას!
