კუსკუსის დამზადების აღწერა და თავისებურებანი. ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. კულინარიული გამოყენება და თერაპიული დიეტის დანერგვა. პროდუქტის ისტორია.
კუსკუსი ან ბერბერი არის ჩრდილოეთ აფრიკის ხალხების ეთნიკური საკვები პროდუქტი. მას ტრადიციულად უწოდებენ მარცვლეულს, მაგრამ უფრო სწორია მისი შედარება მაკარონთან, რადგან ეს არის გრანულები, რომლებიც მზადდება მარცვლეულის დაქუცმაცებული ნაწილაკების აგლომერაციით (წებოვნებით). თავდაპირველად აფრიკული ფეტვი გამოიყენებოდა როგორც ნედლეული, მაგრამ შემდეგ მათ დაიწყეს ხორბლის, სიმინდისა და ბრინჯის სპეციალური დამუშავება. კუსკუსი ჰგავს პატარა ზომის პატარა ბურთებს - 1-2 მმ დიამეტრით; ფერი და გემო დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. როცა ნედლად მიირთმევენ, გრანულები იშლება პირში, ტოვებს ფქვილის არომატს.
როგორ მზადდება კუსკუსი?
ამჟამად, კუსკუსის გრანულაციის პროცესი სრულად მექანიზირებულია. ხორბალი ძირითადად გამოიყენება როგორც ნედლეული, ნაკლებად ხშირად დაფქული სიმინდი.
კუსკუსის წარმოების ხაზები აღჭურვილია ავტომატური დანადგარებით ნედლეულის გასანადგურებლად, გარეცხვის, გაშრობის, დატენიანებისა და შედუღებისათვის. კონვეიერი გამოიყენება მისი შესანახი ერთი მანქანიდან მეორეზე.
მარცვლეულის ერთგვაროვანი ღრმა დამუშავება უზრუნველყოფილია ორთქლის მიმართული ჭავლით. გაცრა ხდება ცენტრიფუგაში, რომელიც აღჭურვილია სპეციალური საცერით და სავენტილაციო მოწყობილობით. ციკლის ბოლოს, ყველა მარცვალს აქვს იგივე ზომა და ბრწყინვალე ზედაპირი.
კუსკუსის მომზადების მეთოდი
- ნედლეულის დამსხვრევის შემდეგ, ფქვილის უხეში ნაწილაკები ტენიანდება.
- მარცვლები წარმოიქმნება ორთქლის ჭავლში გადაბმის შედეგად.
- გაცრისას დიდი ნაწილაკები იგზავნება გასაშრობად, ხოლო მცირე ნაწილაკები ხელახლა დამუშავებისთვის.
ნედლეულის ტიპის შეცვლისას, ინსტალაციის ყველა პარამეტრი უნდა გადატვირთოთ. მაგალითად, სიმინდის მარცვლები უფრო დიდია, ამიტომ მათ ექვემდებარებიან განმეორებითი დამსხვრევა, ხოლო ბრინჯი უფრო მყარი და მყიფეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა შეცვალოთ საფქვავის საფქვავი ქვები. ამიტომ, მწარმოებლები ცდილობენ სპეციალიზდნენ ერთი ტიპის მარცვლეულში, უფრო ხშირად ხორბალში.
თუ გსურთ კუსკუსის გაკეთება სახლში, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება. მაგალითად, ხორბლის ტრადიციული ბურღულის დასამზადებლად, სემოლინას ასხამენ ჭურჭელს, ასხამენ მარილიანი ცივი წყლით სპრეის ბოთლიდან ისე, რომ იგი ოდნავ დატენიანდება და შემდეგ დიდხანს იხვევა, სანამ პატარა მკვრივი ბურთულები არ მიიღება. ქარი უხეში საცერში ან 2 საცერში, სხვადასხვა ტიპის უჯრედებით. მცირე ნაწილაკები ხელახლა დამუშავებულია ან დახარისხებულია, ხოლო დიდი ნაწილაკები ხმება, იფანტება ერთ ფენაში და მუდმივად ტრიალებს.
აფრიკაში ქალები მზის ქვეშ აშრობენ კუსკუსს, ხოლო სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი 40-45 ° C- მდე გაცხელებით და კარის გაღებით. მომავალი გამოყენებისათვის მარცვლეულის გასაკეთებლად, მინიმუმ 2 თვე სჭირდება გაშრობას. თუმცა, დიასახლისები ცხელ ქვეყნებში ამჯობინებენ ახალ საკვებს.
ამ შემთხვევაში, კუსკუსის დამზადების რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ტრადიციულიდან. "Smeed" გამოიყენება როგორც ნედლეული. ასე რომ, ადგილობრივ დიალექტში ისინი ეძახიან დაფქულ ხორბლის მცირე მარცვლებს, რომლებიც წააგავს სემოლინას, მხოლოდ უფრო დიდი და ყვითელი ფერის. იგი ასევე ტენიანდება ოდნავ დამარილებული წყლით და ცოტა ზეითუნის ზეთი ემატება ადჰეზიის დასაჩქარებლად. გააფართოვოს პატარა მარცვლები, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ისინი უხეში საცერში, რომ მიიღოთ თანაბარი ზომის მარცვლები, გაშრეთ 1-3 საათის განმავლობაში. მცირე ნაწილაკები შერეულია წყალში და შეჭამენ როგორც ფაფა.
გრანულები, რომლებიც მიიღება მარცვლეულის თვითწარმოებით, შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. გარდა ამისა, მათი ზედაპირი არ არის ისეთი გლუვი და მბზინავი, როგორც წარმოების პირობებში დამზადებული.
შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე და მცირდება ხარშვის შემდეგ.
მშრალი კუსკუსის კალორიული შემცველობაა 376 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 12,8 გ;
- ცხიმი - 0.6 გ;
- ნახშირწყლები - 72.4 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 5 გ;
- წყალი - 8.56 გ.
მაგრამ მას შემდეგ, რაც პროდუქტი არ გამოიყენება მშრალი ფორმით, უფრო მიზანშეწონილია გაეცნოთ მის მახასიათებლებს მომზადების შემდეგ.
კუსკუსის კალორიული შემცველობა სითბოს დამუშავების შემდეგ არის 83,4 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 2.1 გ;
- ცხიმი - 2.5 გ;
- ნახშირწყლები - 12,7 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.8 გ;
- წყალი - 82,6 გ;
- ნაცარი - 0.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- რეტინოლი - 0.017 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.011 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.027 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.016 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.205 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.018 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 3.268 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.044 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.029 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.5761 მგ;
- ნიაცინი - 0.001 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 27.57 მგ;
- კალციუმი, Ca - 7.95 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 8.01 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 2.58 მგ;
- გოგირდი, S - 0.96 მგ;
- ფოსფორი, P - 28.3 მგ;
- ქლორი, Cl - 1.14 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.183 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.1288 მგ;
- სპილენძი, Cu - 40,85 მკგ;
- ფტორი, F - 81.7 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.1356 მგ.
კუსკუსი შეიცავს 12 აუცილებელ ამინომჟავას ლეიცინის უპირატესობით და 8 არასასურველი. მცირე რაოდენობით ქოლესტერინი - 5.59 მგ 100 გრ.
თუ აუცილებელია საკუთარი წონის კონტროლი და მისი შენარჩუნება იმავე დონეზე, მიზანშეწონილია მარცვლეულის დანერგვა დიეტაში კვირაში 2-3-ჯერ. ის უნდა დალიოთ დილით, საუზმეზე ან ლანჩზე. რეკომენდებული ნაწილია 100-150 გ.
მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები
ბოსტნეულს არა მხოლოდ აქვს მაღალი კვების ღირებულება, არამედ, მდიდარი ვიტამინისა და მინერალური შემადგენლობის გამო, აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე.
რატომ არის კუსკუსი სასარგებლო?
- ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს შფოთვის გრძნობებს და აუმჯობესებს ძილის უნარს.
- ასტაბილურებს გულის შეკუმშვას, ამცირებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს.
- ასტიმულირებს მელანინის სინთეზს, ხელს უშლის ადრეული ნაცრისფერი თმის განვითარებას, ანელებს დაბერებას.
- ზრდის იმუნიტეტს და თრგუნავს ჰისტამინის გამომუშავებას.
- ნორმალიზდება პროგესტერონის გამომუშავება, ამცირებს ტკივილს მენსტრუალური ციკლის დროს. ორსული ქალებისთვის კუსკუსის სარგებელი დადასტურებულია ოფიციალური მედიცინის კვლევებით: მისი რეგულარული გამოყენება თრგუნავს ნაყოფის ნერვული მილის საშვილოსნოსშიდა ანომალიების განვითარებას.
- ახანგრძლივებს სისხლის წითელი უჯრედების - სისხლის წითელი უჯრედების სიცოცხლის ციკლს, აჩერებს ანემიის განვითარებას.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, აქვს ადსორბციული ეფექტი, ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ინტოქსიკაციას, აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, რაც ახდენს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- ზრდის გარე სტიმულებზე სწრაფად რეაგირების უნარს, აუმჯობესებს ყურადღებას.
შაქრიანი დიაბეტის ისტორიის მქონე პირებმა უნდა მიმართონ ექიმს მარცვლეულის რაციონში შეყვანისას. ნედლ კუსკუსს აქვს 45 გლიკემიური ინდექსი, ხოლო მოხარშული კუსკუსი 65 ერთეულამდე იზრდება. 49 ერთეულის ღირებულება უსაფრთხოდ ითვლება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი ლაქტაციის პერიოდში და გამოიყენოთ ის, როგორც ჩვილების პირველი დამატებითი საკვები.
კუსკუსის მაღალი კვების ღირებულება ხელს უწყობს დაბალკალორიული დიეტის დაშლის თავიდან აცილებას. მარცვლეულებზე დაფუძნებული კერძები სწრაფად იჟღინთება, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება მონელებას, რითაც თრგუნავს შიმშილის გრძნობას.
კუსკუსი ეხმარება სწრაფად გამოჯანმრთელდეს დასუსტებული დაავადებებისგან და არ აყენებს დამატებით სტრესს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ხორბალი სამედიცინო კვებაშია დანერგილი იმუნური სტატუსის მქონე ადამიანებისთვის და სპორტსმენებისთვის, რათა დააჩქარონ კუნთოვანი მასის ნაკრები.
კუსკუსის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია სწორად მოხარშვისას - მოკლევადიანი სითბოს მკურნალობა ორთქლით. გახანგრძლივებული გათბობით, ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი შემადგენლობაში განადგურებულია.ასევე არ არის რეკომენდებული მზა მარცვლეულის გრძელვადიანი შენახვა-უმჯობესია მიირთვათ ახლად მოხარშული ფაფა.
