გამომცხვარი ვაშლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი. სამზარეულოს კლასიკური მეთოდი, რეცეპტები უგემრიელესი გამომცხვარი ვაშლებისთვის სხვადასხვა დანამატებით.
გამომცხვარი ვაშლი არის დესერტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ათასი და ერთი გზით. ეს კერძი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია: მისი ჭამა შესაძლებელია პანკრეატიტით, დიაბეტით, გასტრიტით, პანკრეასის პრობლემებით, ასევე ბავშვებისთვის და ორსული ქალებისთვის. გამომცხვარი ვაშლი გაცილებით ნაზია, ვიდრე ახალი. ეს კერძი მოეწონება ხანდაზმულებს და ერთ წლამდე ჩვილებს, რომლებსაც უჭირთ მკაცრი საკვების ჭამა. გამომცხვარი ვაშლისგან ზიანი არ არის, მაგრამ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დანამატები და რა რეცეპტის მიხედვით მოამზადეს ისინი.
გამომცხვარი ვაშლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში გამომცხვარი ვაშლი
გამომცხვარი ვაშლის სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია. ისინი შეიცავს 20-ზე მეტ ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტებს.
ტკბილი გამომცხვარი ვაშლის კალორიული შემცველობა 100 გრზე დანამატების გარეშე არის 89 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0.5 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 24 გ.
ტკბილი და მჟავე გამომცხვარი ვაშლის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრზე დანამატების გარეშე - 59 კკალ, მათ შორის:
- ცილები - 0.5 გ;
- ცხიმი - 0.5 გ;
- ნახშირწყლები - 12, 3 გ.
მჟავე გამომცხვარი ვაშლის კალორიული შემცველობა 100 გრზე დანამატების გარეშე არის 49 კკალ:
- ცილები - 0.5 გ;
- ცხიმი - 0.5 გ;
- ნახშირწყლები - 12 გ.
გამომცხვართან შედარებით, ახალ ვაშლში არის 52 კკალ (100 გრ).
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 30 მკგ;
- ვიტამინი B1 - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.1 გ;
- ვიტამინი B6 - 0.07 მგ;
- ვიტამინი B9 - 5.3 მგ;
- ვიტამინი C - 10.2 მგ;
- ვიტამინი E - 0.6 მგ;
- ვიტამინი H - 1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.383 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 234 მგ;
- ნატრიუმი - 22.8 მგ;
- კალციუმი - 20,7 მგ;
- ფოსფორი - 12,6 მგ;
- მაგნიუმი -10.2 მგ;
- ფტორი - 9.6 მგ;
- ქლორი - 4, 9 მგ;
- რკინა - 1.9 მგ;
- თუთია - 0, 1275 მგ;
- მანგანუმი - 0.0764 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- სპილენძი - 105 მკგ;
- მოლიბდენი - 6.4 მკგ;
- ქრომი - 3.3 მკგ;
- იოდი - 1.6 მკგ;
- კობალტი - 1.6 მკგ.
ახალი და გამომცხვარი ვაშლი არის დიეტური ბოჭკოს წყარო, 100 გრ ვაშლი შეიცავს 2.1 გ.თერმული დამუშავების შემდეგ ისინი არ ქრება.
გამომცხვარი ვაშლის სარგებელი განპირობებულია ვიტამინებით, ამინომჟავებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და ნაყოფში შემავალი სხვა ნივთიერებებით:
- კალიუმი - კარგია გულისთვის, მოქმედებს როგორც მსუბუქი შარდმდენი;
- კვერცეტინი - ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ბუნებრივი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება, ამცირებს არტერიულ წნევას, აფერხებს ორგანიზმში დეგენერაციულ პროცესებს;
- Ვიტამინი ცე - ძლიერი ანტიოქსიდანტი, თუმცა, სითბოს დამუშავების დროს იგი თითქმის მთლიანად განადგურებულია;
- კაროტინოიდები - ანტიოქსიდანტები, რომლებიც გვხვდება მხოლოდ ნათელ ხილში, ასე რომ, თუ გსურთ მათი მიღება ვაშლიდან, შეარჩიეთ წითელი ან ნარინჯისფერი;
- პექტინები - შეაგროვეთ ტოქსინები ნაწლავის კედლებიდან და ამოიღეთ ისინი სხეულიდან, მოიცილეთ ცუდი ქოლესტერინი, შეამცირეთ შაქრის დონე, კუჭის წყლულის შემთხვევაში, ისინი ლორწოვან გარსზე ჭრილობებს იწვევენ, რაც ხელს უწყობს დაავადების მიმდინარეობას, ნაწლავის მიკროფლორის ნორმალიზებას, შეანელებს საჭმლის მონელებას, ეხმარება მადის შემცირებას, დიდი რაოდენობით გვხვდება ზოგიერთი მოუმწიფებელი ვაშლის კანი;
- B ვიტამინები (B1, B2, B5, B6, B9, B7, B3) ნერვული და გულსისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების აღდგენა, სტრესისა და დეპრესიისგან დაცვა, ემოციური სტრესის გამკლავება, იმუნური სისტემის გაძლიერება;
- ვიტამინი E - იცავს უჯრედის მემბრანებს დაჟანგვისგან, აფერხებს დაბერებას, ხელს უშლის კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნას, ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ პიგმენტაციას.
გამომცხვარი ვაშლის სასარგებლო თვისებები
გამომცხვარი ვაშლი არის ყველაზე ძვირფასი დიეტური პროდუქტი. სხვადასხვა პათოლოგია მკაცრ შეზღუდვებს აწესებს პაციენტების მენიუში. ბევრი ერთი შეხედვით სრულიად უვნებელი პროდუქტი გამონაკლისის ქვეშაა. მაგრამ გამომცხვარი ვაშლი კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. შემთხვევითი არ არის, რომ ისინი თითქმის ყველა დიეტურ ცხრილშია შეტანილი.
დიაბეტის დროს ეს ხილი სასარგებლოა როგორც ახალი, ასევე გამომცხვარი. მეორე შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი შაქრის დამატების გარეშე.
გამომცხვარი ვაშლი ასევე სასარგებლოა გასტრიტისთვის, მაგრამ ახალი, განსაკუთრებით თუ დაავადებას თან ახლავს მაღალი მჟავიანობა, არასასურველია. ხილი მზადდება უმარტივესი გზით: ისინი გარეცხილი და გამომცხვარია მთლიანად ღუმელში (იხ. რეცეპტი ზემოთ). უმჯობესია აირჩიოს ტკბილი ჯიშები.
პანკრეატიტის დროს პანკრეასი დაზარალებულია. დაავადების გამწვავებით, პაციენტს რეკომენდებულია ცივი, შიმშილი და დასვენება. ამის შემდეგ, მათ უფლება მიეცათ ცოტა ჭამა. და გამომცხვარი ვაშლი ყოველთვის არის პანკრეატიტის მქონე პაციენტთა დიეტაში. მაგრამ თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი საკმაოდ ცოტა - ერთ ჯერზე, მაქსიმუმ ორჯერ დღეში.
ღუმელში გამომცხვარი ვაშლი, ჰაეროვან მდგომარეობაში გახეხილი, ასევე სასარგებლოა მეძუძური ქალებისთვის. ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, გაძლევთ საშუალებას ისიამოვნოთ მაშინ, როდესაც ტკბილეულის უმეტესობა აკრძალულია.
გამომცხვარი ვაშლი აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას და ათავისუფლებს ყაბზობას, თუ მას ყოველდღიურად მიირთმევთ. ისინი ნაზად მოქმედებენ ნაწლავებზე, ეხმარებიან მისი შინაარსის ევაკუაციას. რეკომენდებულია მათი რეგულარული გამოყენება, თუ ადამიანს აწუხებს ყაბზობა.
გამომცხვარი ვაშლის სარგებელი
- აქვს სასარგებლო გავლენა გულზე;
- აფერხებს დაბერებას;
- დაეხმარება გაუმკლავდეს სტრესს და ნერვულ დაძაბულობას;
- არტერიული წნევის ნორმალიზება;
- შაქრის დონის შემცირება (მხოლოდ მჟავე ჯიშები);
- აკავშირებს თავისუფალ რადიკალებს;
- ამცირებს დაფის ქოლესტერინს;
- ნაწლავის ფუნქციის აღდგენა;
- იცავს სიბერეში ასაკობრივი ლაქების გაჩენისგან.
გამომცხვარი ვაშლის ყველა ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისება მართლაც ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი რეგულარულად მოიხმარენ დიდი ხნის განმავლობაში. თუ დროდადრო მოხარშავთ მათ, მაშინ ვერ შეამჩნევთ რაიმე ეფექტს, ისინი უბრალოდ გემრიელი დესერტი იქნება.
გამომცხვარი ვაშლის ჰიპოგლიკემიური ინდექსი 35 ერთეულია. გაითვალისწინეთ ეს პუნქტი, თუ თქვენს ყოველდღიურ მენიუში შეიტანთ ასეთ დესერტს.
გამომცხვარი ვაშლის უკუჩვენებები და ზიანი
გამომცხვარი ვაშლის ზიანი, სარგებელთან შედარებით, მინიმალურია. თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ მათ, ვისაც აქვს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავება - გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით ან კუჭის წყლულით.
არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს. ერთი სიტყვით, გამომცხვარი ვაშლი ზიანს არ აყენებს სხეულს, პირიქით, მათ უწყვეტი სარგებელი მოაქვს.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ვაშლი?
ჯანსაღი გამომცხვარი ვაშლი ყველაზე ადვილი მოსამზადებელია. საჭიროა მხოლოდ ახალი ხილი და ცოტა წყალი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან თაფლი - ეს არჩევითია. სხვა ხილის ან კენკრის, თაფლისა და ხაჭოს სახით მრავალფეროვნება გემრიელი, ჯანსაღი დამატებაა, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად არ ცვლის დესერტის გემოს.
გამომცხვარი ვაშლის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია, დროულად მოხარშვას მაქსიმუმ 1 საათი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- საშუალო ვაშლი - აიღეთ იმდენი ნაჭერი, რამდენიც მოუხდება ცეცხლგამძლე კერძს, რომელშიც მოხარშული იქნება;
- შაქარი - 1 ჩ / კ თითოეული თითოეული ვაშლისთვის;
- წყალი - 1 ჭიქა.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ვაშლი:
- გარეცხეთ ხილი, გაამშრალეთ პირსახოცით, ამოჭერით ნაყოფის დაახლოებით მესამედი ღეროს მხრიდან.
- ამოიღეთ ბირთვის ბირთვი. ჩაასხით 1 ჩ / კ მიღებულ ხვრელში. საჰარა. თუ პატარა გამოდის, ოდნავ გააღრმავეთ.
- დაფარეთ ვაშლი დაჭრილი ნაჭრებით ყუნწებით და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში გვერდებზე ერთმანეთთან არც თუ ისე მჭიდროდ.
- მოათავსეთ კონტეინერი 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააცივეთ.
კიდევ უფრო ადვილია მთლიანი გამომცხვარი ვაშლის მომზადება შაქრის გარეშე. ხილი გარეცხილია, თესლით შუა არ არის ამოღებული - ისინი მთლიანად მოთავსებულია თასში გვერდებთან ერთად, ღეროები მაღლა დგას და ღუმელში ნახევარ საათს ათავსებენ. თუ ვაშლი ძალიან დიდია, გამოცხობის დრო უნდა გაიზარდოს.
გამომცხვარი ვაშლის რეცეპტები სხვადასხვა დანამატებით:
- კარამელიზებული ვაშლი … ეს არის ყველაზე პოპულარული გამომცხვარი ვაშლი ბავშვებს შორის. მათი მომზადება არ არის რთული.საჭიროა შემდეგი პროდუქტები: საშუალო ზომის მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი, შაქარი - 0.4 კგ, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი, სიმინდი (ან გლუკოზის სიროფი) - 140 გ, წყალი - 50 მლ, ნებისმიერი ფერის საკვების შეღებვა - ჩვეულებრივ მიიღება წითელი ან ნარინჯისფერი, მაგრამ შესაცვლელად, ეცადეთ ვაშლები გახადოთ ფერადი: ლურჯი, ყვითელი, შავი. აცხვეთ ვაშლი უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, სანამ ნახევარი არ მოხდება (შეინახეთ ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში). მოათავსეთ ისინი სქელ ხის შამფურზე და ჩადეთ საყინულეში. გააკეთეთ კარამელი. ამისათვის ჩაყარეთ თუჯი ქვაბში შაქარი, დაამატეთ წყალი, სიმინდის სიროფი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ საკვების შეღებვა. განათავსეთ კერძები საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება, ნელა აურიეთ. ახლა ამოცანაა არ გამოტოვოთ მომენტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარამელი დაიჭერს ტაფაში და თქვენ ვერ შეძლებთ მასში ვაშლის ჩაყრას. ადუღეთ შაქარი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება. ამ დროს, ნარევის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 130 ° C- მდე. როგორც კი ეს მოხდება, ამოიღეთ კარამელი ცეცხლიდან. ამოიღეთ ვაშლი საყინულედან. სწრაფად ჩაყარეთ თითოეული კარამელში. ის სწრაფად გამკვრივდება, რადგან ვაშლი ცივია. არ ღირს კარამელის სქელი ფენის გაკეთება - ჭამა მოუხერხებელი იქნება. მზა ვაშლი შეიძლება ჩაყაროთ რაიმე სახის ქერქში - ნამცხვრებიდან ან თხილიდან, გემრიელად გამოდის სეზამის თესლით და ქოქოსის ფანტელებით. შემდეგ მოათავსეთ ხილი პერგამენტის ქაღალდზე. კარამელი გამკვრივდება 5-7 წუთში, რის შემდეგაც ვაშლის ჭამა შეიძლება. ასევე არსებობს კარამელიზებული ვაშლის მეორე ვარიანტი, იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ დაივიწყებთ მათ გამომცხვრისას და ისინი გახდებიან ძალიან რბილი. უბრალოდ გაჭერით ისინი ნაჭრებად, ისევე როგორც მთლიანი, ჩაამაგრეთ შამფურზე, ჩაყარეთ კარამელში და გააფართოვეთ რაც მოგწონთ. სხვათა შორის, კარამელში შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ. უფრო მეტიც, ხილი ან კენკრა არ უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში. კარამელიზებული ბანანი (ნაჭერი), ანანასი (ნაჭერი), მანგო და მარწყვი ძალიან გემრიელია.
- გამომცხვარი ვაშლი ტოფით. ეს არის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი, რომელიც ბავშვებსაც უყვართ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: მჟავე ვაშლი - 6 ცალი, ტაფის ტკბილეული - 6 ცალი, კარაქი - 80 გ, ლერწმის შაქარი - 1 ჩ / კ, ჩვეულებრივი შაქარი - 1 ჩ / კ, დარიჩინი (თვალით ან გემოვნებით). მოამზადეთ ვაშლი გამოსაცხობად: მოჭერით ხილის მეოთხედი ღეროთი, ამოიღეთ ბირთვი და გააკეთეთ თანაბარი ხვრელი მის ადგილას. არ შეეხოთ ძირს. მომზადებული ვაშლი ჯვარედინად დაჭერით - გამოცხობის შემდეგ გაიხსნება როგორც ყვავილი. განათავსეთ ხვრელი ტოფის ზემოთ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ლერწამი და შაქარი და კარგი დარიჩინი. Აურიეთ კარგად. გაანაწილეთ ნარევი ვაშლზე, მოათავსეთ შესაფერის თასში, მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ვაშლი, გააგრილეთ ცოტაოდენი, დადგით კერძი წრეში და შუაში მოათავსეთ ნაყინის დიდი ბურთი. ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი ჯემის სიროფი. ასეთ დესერტში არ არის უნცია სარგებელი. ის ძალიან მდიდარია შაქრით და კალორიებით. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ამის გაკეთება წელიწადში ერთხელ ან ორჯერ, მაგალითად, თქვენი შვილის დაბადების დღეს და ახალ წელს. ისე, და ბევრს არ ჭამ - ძალიან ტკბილი გამოდის.
- გამომცხვარი ვაშლი ხაჭოთი, თხილით და ჩირით … ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: დიდი ბლოკები - 2 ცალი, ხაჭო ცხიმის შემცველობით 5% - 2 სუფრის კოვზი, ნიგოზი, გამხმარი გარგარი და ქლიავი - ცოტაოდენი, დარიჩინი - 1 კარგი პინჩი, წყალი - 1 ჭიქა, თაფლი - ცოტა - ცოტა (თვალით). პირველი, გააკეთეთ შევსება: დაჭერით თხილი, გამხმარი გარგარი და ქლიავი, დაუმატეთ ხაჭო და თაფლი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააცივეთ, რომ გაადვილდეს ვაშლის ჩაყრა. ახლა გაუფრთხილდით ვაშლს: გარეცხეთ და გაწყვიტეთ ზედა მეოთხედი ყუნწთან ერთად. ფრთხილად ამოიღეთ ბირთვი. ჩაყარეთ ვაშლი, ოდნავ მოაყარეთ დარიჩინი და დაფარეთ ნაწილი ღეროთი თავზე. მოათავსეთ ისინი ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ჩარჩოებით, დაასხით ჭიქა წყალი მასში და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, ფრთხილად გადაიტანეთ ვაშლი ლამაზ თეფშზე და დაამშვენეთ პიტნის ფოთლებით. დესერტი შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად ან მცენარეული ჩაით. უგემრიელესი იქნება როგორც პირველ, ისე მეორე შემთხვევაში.
- ფანტაზიით გამომცხვარი ვაშლი … საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები: ტკბილი და მჟავე დიდი ვაშლი - იმდენი ნაჭერი, რამდენიც გსურთ, თაფლი - თითო 1 სუფრის კოვზი. თითოეული ვაშლისთვის, ხაჭო ცხიმის შემცველობით 2% - 50 გ, კენკრა (აქ, გააგრძელეთ ის, რისი შეძენაც შეგიძლიათ მაღაზიაში ან ბაზარზე) ან ხილი (ატამი, მსხალი ან სხვა რამ სეზონის მიხედვით) - 100 გრ. გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით მათგან "უკანალი" ღეროთი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ხვრელში. თაფლი, ჩადეთ ხილი საცხობ ფორმაში, დაამატეთ ცოტა წყალი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ამოიღეთ გამომცხვარი ვაშლი და გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ ღეროები. გამომცხვარი ვაშლი, ხაჭო და კენკრა (ან ხილი) გახეხეთ ბლენდერში. გაანაწილეთ მიღებული ჰაეროვანი ნარევი თასებში და მორთეთ ახალი კენკრით ან ჩამოკიდეთ ნებისმიერი ხილის ნაჭერი ზღვარზე.
ასევე შეგიძლიათ გამომცხვარი ვაშლიდან მოაწყოთ დაფქული კარტოფილი. მოამზადეთ ხილი ჩვეულებრივი გზით. თუ ვაშლი წვნიანია, გახეხეთ კანი. ხილი ჩადეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში მხარეებით, დაასხით ცოტაოდენი წყალი და გაგზავნეთ ღუმელში, გაცხელებული 200 ° C- მდე, 20-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააცივეთ, შემდეგ ამოიღეთ ყუნწი და გახეხეთ ბლენდერში, სანამ პიურე არ გახდება. სიტკბოსთვის დაამატეთ ცოტაოდენი თაფლი და აურიეთ.
ნახეთ ვიდეო გამომცხვარი ვაშლის თვისებების შესახებ:
იცოდეთ რამდენად სასარგებლოა გამომცხვარი ვაშლი, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ მენიუ ყოველდღე. ჩართეთ თქვენი ფანტაზია და მოიფიქრეთ რამდენიმე საკუთარი რეცეპტი. დარიჩინის ვაშლი კლასიკურია. ყოველივე ამის შემდეგ, არავინ კრძალავს მათ სხვა სანელებლებთან ერთად შეყვანას, მაგალითად, ჯანჯაფილის ფხვნილს, კარამს ან მიხაკს. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც თქვენ ზუსტად იცით როგორ მოხარშოთ მხოლოდ გამომცხვარი ვაშლი.
