სუნელის აღწერა. როგორია ადიკას ქიმიური შემადგენლობა? რა არის პროდუქტის სასარგებლო და მავნე თვისებები? კულინარიული რეცეპტები.
Adjika არის pasty ცხარე სუნელი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა აფხაზური სამზარეულოდან. მას აქვს მდიდარი წითელი ფერი, რადგან ის მზადდება წითელი წიწაკის, სანელებლებისა და ნივრისგან. გარდა იმისა, რომ სუნელი დაბალკალორიულია, ის ასევე აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და დადებითად მოქმედებს ფიგურაზე. აჯიკა განთქმულია პიკანტური სიმკვეთრით და მწარე არომატით.
ადიკას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სუნელი შედის სპორტსმენებისა და დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში, რადგან ის არ იძლევა ცხიმის დაგროვების საშუალებას.
ადიკას კალორიული შემცველობაა 59, 3 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმი - 3, 7 გ;
- ნახშირწყლები - 5, 8 გ;
- ორგანული მჟავები - 12.1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1, 4 გ;
- წყალი - 86.8 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ.
ვიტამინები 100 გრამზე:
- ვიტამინი A, RE - 900 მკგ;
- რეტინოლი - 0.9 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 8, 4 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 27.1 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი, TE - 1.7 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.7 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.666 მგ;
- ნიაცინი - 0.5 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრამზე:
- კალიუმი, K - 240.2 მგ;
- კალციუმი, Ca - 20.6 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 15.4 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 28.1 მგ;
- გოგირდი, S - 8, 1 მგ;
- ფოსფორი, P - 24.1 მგ;
- ქლორი, Cl - 218.2 მგ.
კვალი ელემენტები 100 გრამზე:
- ბორი, B - 72, 3 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.8 მგ;
- იოდი, I - 1.7 მკგ;
- კობალტი, Co - 4.2 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.1278 მგ;
- სპილენძი, Cu - 76, 2 μg;
- მოლიბდენი, Mo - 4.7 μg;
- ნიკელი, ნი - 8,2 მკგ;
- რუბიდიუმი, Rb - 96, 2 მკგ;
- ფტორი, F - 12,6 მკგ;
- ქრომი, Cr - 3.1 μg;
- თუთია, Zn - 0, 1769 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრამზე:
- სახამებელი და დექსტრინი - 1, 4 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 3, 4 გ.
მიკრო და მაკროელემენტები, რომლებიც ქმნიან ადჯიკას, აფერხებენ ოსტეოპოროზისა და კარიესის განვითარებას, ასტიმულირებენ ფრჩხილების და თმის ზრდას, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და აორმაგებენ ჰემატოპოეზის პროცესებს. საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები აშორებს მავნე რადიოაქტიურ ნივთიერებებს და მძიმე მეტალების მარილებს.
ადიკას სასარგებლო თვისებები
ხშირად მათ ეშინიათ ცხარე საკვების რაციონში ჩართვის, რადგან მიაჩნიათ, რომ ისინი არაჯანსაღნი არიან. თუმცა, ეს არ არის. აჯიკა აერთიანებს კომპონენტებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე. ამ სუნელს შეუძლია გააღვიძოს მადა, გააუმჯობესოს საჭმლის შეწოვა და გაზარდოს გემოვნების შეგრძნება. ის ხელს უშლის კუჭის ბევრ დაავადებას და ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას.
ადიკას სარგებელი განპირობებულია მინერალების არსებობით და ვლინდება შემდეგნაირად:
- გაზრდილი ტვინის აქტივობა … სუნელის კომპონენტები აძლიერებენ კონცენტრაციას, აუმჯობესებენ მეხსიერების პროცესებს, ამარაგებენ ტვინს ჟანგბადით საჭირო რაოდენობით და აცილებენ თავის ტკივილს.
- ებრძვით აპათიას და ცუდ განწყობას … აჯიკა აძლევს სასიცოცხლო ენერგიას, ასტიმულირებს ენდორფინების გამოყოფას - "ნატურალურ წამალს", ხსნის ემოციურ სტრესს.
- გაზარდეთ არასასურველი კალორიების დაწვა … კაპსაიცინი, რომელიც წიწაკაში გვხვდება, აჩქარებს საკვების შეწოვას, ასტიმულირებს პანკრეასის აქტივობას და ამცირებს ცხიმოვანი ქსოვილის პროცენტს. ის ასევე აღადგენს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორას.
- ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციის გაუმჯობესება … ადიკას ქიმიური შემადგენლობა ხელს უწყობს სომაგომედინების, ალბუმინის, ფიბრინოგენის და იმუნოგლობულინების სინთეზს, აკონტროლებს ლიპიდურ მეტაბოლიზმს, გარდაქმნის გლუკოზას გლიკოგენად და ათავისუფლებს შეშუპებას. ის ასევე ხელს უწყობს ატფ -ის წარმოებას და პეპტიდების დაშლას, აქვს ქოლერული თვისებები.
- დადებითად მოქმედებს ინტიმურ სფეროზე … სუნელი კლასიფიცირდება როგორც აფროდიზიაკი და იწვევს სექსუალური აღგზნების პროცესს. ის აფართოებს სისხლძარღვებს, აჩქარებს სისხლის მიკროცირკულაციას, ზრდის მგრძნობელობას, ტონუსს და აუმჯობესებს პოტენციალს მამაკაცებში.
- აჩქარებს ჭრილობის შეხორცებას … აჯიკა იწყებს სისხლძარღვების წმენდას, ახდენს კანის დაზიანებულ უბნების დეზინფექციას და ასტიმულირებს სისხლის შედედებას.
- აძლიერებს სხეულის დამცავ ფუნქციას … მცენარეული ფიტონციდები, რომლებიც შედის სუნელების ქიმიურ შემადგენლობაში, ებრძვის ვირუსულ, ინფექციურ და ბაქტერიულ აგენტებს. აჯიკა გამოიყენება რესპირატორული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
- დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე … პროდუქტის კომპონენტები ასუფთავებენ სისხლძარღვებს ქოლესტერინის დაფებისგან, ხდიან მათ უფრო ელასტიურს და ტონს. ისინი ხელს უშლიან გულის შეტევას, იშემიას, პერიკარდიტს, ათეროსკლეროზს და ენდოკარდიტს. რკინის არსებობის გამო, ჰემოგლობინის წარმოება გაძლიერებულია.
გარდა ამისა, ადიკას აქვს გამათბობელი ეფექტი სხეულზე და ზრდის ენერგიის პოტენციალს.
უკუჩვენებები და ზიანი ადიკას
რაც არ უნდა გრძელი იყოს ადიკას სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი, ზედმეტი მოხმარების შემთხვევაში მას შეუძლია გააუარესოს კეთილდღეობა და გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა. შეიძლება წარმოიშვას პრობლემები კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციებთან.
აჯიკა ზიანს აყენებს სხეულს ასეთი დაავადებებით:
- გაზრდილი მჟავიანობა … პაციენტი განიცდის გულძმარვას, მუცლის შეშუპებას, ადამის ვაშლში არის ძლიერი წვის შეგრძნება, ყაბზობა, დიარეა, კუჭში სიმძიმე და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან მწარე-მჟავე აირების გამოყოფა.
- ჰიპერტენზია … კომპონენტები იწვევს თავის ტკივილს თავის არეში, ძილის დარღვევა, ყურებში ხმაური, კიდურების დაბუჟება, სახის სიწითლე, ქოშინი და მხედველობის დაბინდვა (ჩნდება ე.წ.
- გენიტარული სისტემის დაავადებები … სუნელი შეიცავს უამრავ მარილს, რამაც შეიძლება გააუარესოს გამონადენი ურეთრიდან, გამოიწვიოს ტკივილი პერინეუმში და წელის არეში.
- ღვიძლის აბსცესი … პაციენტს აღენიშნება ინტოქსიკაცია, ჭარბი ოფლიანობა, ცხელება, შემცივნება, მადის ნაკლებობა, მეტეორიზმი და წონის სწრაფი დაკლება.
- ქრონიკული გასტრიტი და კუჭის წყლული … გულისრევა, რომელსაც თან ახლავს ღებინება, ტაქიკარდია, ინტოქსიკაცია, ზოგადი სისუსტე, სარტყელის ტკივილი და ბუშტუკოვანი განავალი. კომპონენტები აღიზიანებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსებს. პაციენტს უჩნდება უსიამოვნო სუნი პირიდან.
- ელენთის კისტა … ცხელება, შებერილობა, მტკივნეული შეგრძნებები ღრმა ამოსუნთქვით მუცლის ღრუში, თავბრუსხვევა ჩნდება და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის აქტივობა უარესდება. აჯიკას ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა და დიარეა.
- პანკრეატიტი … ღებინებას არ მოაქვს შვება, სიმშრალე იგრძნობა პირის ღრუში, მადა ქრება, მოყვითალო საფარი ჩანს ენაზე. კანი ფერმკრთალდება და თვალების სკლერები ყვითლდება, არტერიული წნევის მკვეთრი ვარდნაა.
არ არის რეკომენდებული ორსული ქალებისა და 12 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში სუნელების დამატება. ადიკამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი მშობიარობა ან მუცლის მოშლა.
ადიკას გამოყენებამდე უნდა ეწვიოთ გასტროენტეროლოგის ან ალერგოლოგის ოფისს, გაიაროთ აუცილებელი ტესტები და დაადგინოთ გაქვთ თუ არა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
როგორ მოვამზადოთ ადიკა?
არსებობს ოთხი აუცილებელი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც ადიკა არ იმუშავებს - ნიორი, ცხელი წითელი წიწაკა, მწვანილი და მარილი.
იმისათვის, რომ სუნელი არ გახდეს თხევადი, ჯერ წიწაკა უნდა გაშრეს მზეზე. თუ გსურთ მისი ზედმეტი სიმკვეთრის მოშორება, საჭიროა რამდენჯერმე ჩაალბოთ წყალში, ამოიღოთ თესლი და ღეროები.
მწვანილი შეიძლება მსუბუქად გაშრეს მშრალ ტაფაში, რომ არომატი სრულად განავითაროს.
ქვემოთ მოცემულია ადიკას დამზადების კლასიკური რეცეპტი:
- 3 სუფრის კოვზი სუნელი ჰოპი, დაფქული ქინძი და დაჭრილი კამა შერეულია კონტეინერში.
- 1 კგ ცხელი ჩილი და 500 გრ გახეხილი ნივრის კბილი გადის ხორცის საფქვავში.
- შემდეგ დაამატეთ ოხრახუში, კილანტრო, კამა, 3/4 ჭიქა იოდირებული მარილი და სანელებლები.
- სუნელი კარგად არის შერეული, გადატანილია სტერილიზებულ შუშის ქილაში და დაფარულია სახურავით.
- ადიკა მოთავსებულია მაცივარში მთელი ღამით და 12 საათის შემდეგ ის მზად იქნება გამოსაყენებლად.
ადიკას გაკეთებამდე მიიღეთ რეზინის ხელთათმანები, სათვალე და ნიღაბი, რადგან ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს კანის გაღიზიანება და სიწითლე. თქვენ შეიძლება განიცადოთ ცრემლდენა და დისკომფორტი ცხვირში.ოთახში უნდა იყოს კარგი ვენტილაცია.
ადიკას რეცეპტები
სუნელი ძირითადად შერწყმულია სიმინდის ფაფასთან, ბრინჯთან, თევზთან, სუპებთან, ხახვთან, ბოსტნეულთან, ლობიოსა და ტორტილასთან. მას მიირთმევენ ქაბაბთან, ხახვთან და კატლეტებთან ერთად. მეფრინველეობის ხორცს რუბლს უკეთებენ, რათა მოგვიანებით მიიღონ სურნელოვანი გამომცხვარი ქერქი.
მწვანე ადიკა ჰარმონიაშია ხაჭოსთან, ყველთან, ხარშვასთან, ბადრიჯანთან და გოგრის ხიზილალასთან. ის წითელიდან განსხვავდება იმით, რომ შეიცავს ახალ მწვანილს და წიწაკას. თუმცა, მისი შენახვის ვადა მოკლეა.
Შენიშვნა! მაღალხარისხიანი და სათანადოდ მომზადებული სუნელი პურზე კარაქის მსგავსად გავრცელდება.
გახსოვდეთ, რომ ადიკა მცირე რაოდენობით ემატება საკვებს მისი არომატული პროფილის გასაძლიერებლად და არა პირიქით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ გააფუჭოთ მთავარი კურსი და დააზიანოთ სხეული.
ქვემოთ ნახავთ საინტერესო და მარტივ რეცეპტებს ადიკით:
- ცხვრის ხარჩო … 300 გრამი ცხვრის ჯაგარი გარეცხილია წყლის ქვეშ, ხმება ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მოხარშული. ხახვის თავი ამოღებულია ქერქიდან, დაჭრილი და შერეული შავი პილპილით. 35 გრამი ბრინჯის ბურღული გაჟღენთილია. 30 გრამი ტომატის პიურე მსუბუქად შემწვარია ზეითუნის ზეთში. წვრილად დაჭერით 3 კბილი ნიორი და 15 გრამი კილანტრო. როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ ბრინჯი, წიწაკის ხახვი და ტომატის პიურე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყრიან ნიორს მწვანილებით, 10 გრამი ადიკით, ცოტაოდენი სვია-ხუჭუჭა, დარიჩინი, 1 სუფრის კოვზი ტყემალი, კბილი და დაჭრილი ჩილის რგოლები. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. დატოვე წვნიანი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ არომატი განუვითარდეს, შემდეგ ჩაასხით თასებში და მიირთვით.
- ცხარე ქათმის ფრთები … პირველი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. წვრილად დაჭერით 3 კბილი ნიორი და შეურიეთ მათ 200 გრ მაიონეზს, ადიკას და ახლად დაფქულ შავ პილპილს. შეიზილეთ კილოგრამი ქათმის ფრთები ნარევით, გადააფარეთ საჭმლის ფილმით და დატოვეთ 2 საათი. დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და გაყავით ხორცი ერთ ფენაში. აცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ კბილის ჯაგრისით, რომ შეამოწმოთ გაკეთებულია თუ არა.
- ლობიო ქვეყნის გზით … 400 გრამი მწვანე ლობიო გაჭერით შუაზე და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დატოვე გასაცივებლად. 1/2 თავი ხახვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში. პერიოდულად დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი და აურიეთ. 100 გრამი ნიგოზი გადის ხორცის საფქვავში, კომბინირებული დაჭრილი მწვანილით, ნივრის კბილით, ცოტაოდენი უთხო-სუნელით, ადიკითა და ხახვით. კომპონენტები შერწყმულია მოხარშულ ლობიოსთან და დაასხით ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი.
- მწნილი მარგალიტის ქერით … მოხარშეთ 300 გრამი ძროხის ხორცი. გააცალეთ სტაფილო და გაიარეთ სახეხზე. თავი ხახვი და 2 კბილი ნიორი გახეხილია და წვრილად დაჭრილი. ბოსტნეული შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ახლად დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია, რეჰანი და მშრალი ადიკა ემატება. 150 გრამი მარგალიტის ქერი მოხარშულია ნახევარამდე მოხარშვამდე. გახეხეთ და დაჭერით 2 კარტოფილი. მარგალიტის ქერი, შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი ჩაყარეთ მზა ბულიონში და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი კიტრი ახალი არომატისთვის.
- კურზე … 300 გრამი ხორბლის ფქვილს დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და 150 მლ წყალი. მოზილეთ გლუვი ცომი, გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ ნახევარი საათი. 250 გრამი ძროხის ხორცი და 250 გრამი ცხვარი გარეცხილია წყლის ქვეშ, ხმელი პირსახოცებით, დაჭრილი ნაჭრებად და შემდეგ გადის ხორცის საფქვავში. ხახვის ნახევარი თავი და ქინძის კონა წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ადიკა, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ცოტა გაფილტრული წყალი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ ხელით. გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად, ამოჭერით წრეები, მოათავსეთ შევსება და ფორთოხლის მსგავსად. ადუღეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. იმავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი.ნივრის კბილი გადის პრესაში, შერწყმულია მწიკვი წითელი წიწაკით და 30 მლ ღვინის ძმრით. დაასხით მზა კერძი კერძზე, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ ცილანტრო.
ადიკას გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ზაფრანა, ქინძი და მარჯორამი. მოგერიდებათ ექსპერიმენტი, შეუთავსეთ სუნელი სხვადასხვა კერძს, რათა გაარკვიოთ რომელი მოგწონთ.
საინტერესო ფაქტები ადიკას შესახებ
ლეგენდის თანახმად, სუნელი გამოიგონეს შუა აზიის ცხვრის მწყემსებმა. მწყემსებმა ცხოველებს მისცეს მარილი ისე, რომ მათ შეჭამეს მეტი ბალახი და უფრო სწრაფად მიიღონ მასა. ვაჭრები ხრიკზე მიდიოდნენ და სანელებლებს ურევდნენ. თუმცა, მწყემსებს თავად შეუყვარდათ ეს ნარევი, გაამრავალფეროვნეს იგი ალპური ბალახებით და შეჭამეს. მას ასევე უწოდებენ აჯიქცაწას ან წითელ მარილს.
რამდენიმე საუკუნის წინ, აჯიკის კომპონენტები დაფქული იყო ორ სპეციალურ გლუვ ქვას შორის ("აჰაკია" და "აფხნიგა") პუდრისებრ მდგომარეობაში.
კლასიკური რეცეპტი აფხაზური ადიკასთვის არ შეიცავს პომიდორს და სუნელის ჰოპს. მათ დაიწყეს დამატება უფრო დიდი წვნიანი და სპეციფიკური არომატის გამო.
სუნელის საწყისი სიმკვეთრე ოდნავ რბილდება რამდენიმე დღის შემდეგ.
როგორ მოვამზადოთ ადიკა - ნახეთ ვიდეო:
ჩვენს სტატიაში თქვენ ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ადიკა და როგორ შეგიძლიათ შეავსოთ მისი გემო. ნუ დააზარალებთ თქვენს ჯანმრთელობას, გამოიყენეთ სუნელი სარგებლით და არ გადააჭარბოთ დღიურ დოზას.
