რა არის ტემპურას ფქვილი და როგორ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი? ქიმიური შემადგენლობა და კვების ღირებულება. ინგრედიენტის სასარგებლო თვისებები და ზიანი ცომისთვის, რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
ტემპურას ფქვილი არის სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებული ცომის ინგრედიენტი. შემადგენლობაში შედის: ხორბლის ხორბლის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი, ბრინჯის ფქვილი, ზღვის მარილი და რამდენიმე სახის სანელებლები. ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ მშრალ ნიორს და შავ პილპილს. იგი გამოიყენება აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნების ეროვნულ სამზარეულოში (ძირითადად იაპონიაში) პროდუქციის რამდენიმე ჯგუფის მოსამზადებლად - ბოსტნეული, ხილი, რულონები, გველთევზა და კრევეტები.
ტემპურას ფქვილის დამზადების მახასიათებლები
ნამდვილი იაპონური კერძის დასამზადებლად, ცომის ინგრედიენტი უმჯობესია შეიძინოთ მაღაზიაში. თავმოყვარე იაპონელი შეფ -მზარეული არასოდეს არავის ეტყვის როგორ მოამზადოს ტემპურას საცხობი ფქვილი - თითოეულ სკოლას აქვს თავისი ტრადიციები.
თუ თქვენ ვერ იყიდით სასურველ პროდუქტს, ინგრედიენტი დამოუკიდებლად არის შერეული: 1 ნაწილი კარტოფილის სახამებელი, ხორბალი, სიმინდის ან ბრინჯის ფქვილი, ცოტაოდენი ზღვის მარილი - ისე, რომ გემო ოდნავ შეიგრძნოს. ზოგჯერ ისინი დაამატებენ დაფქულ წიწაკას და მშრალ ნიორს, მაგრამ დანის წვერზე. არასასურველია მეტი სანელებლების შემოღება. თუმცა, ცომის დამზადება მაინც არ იმუშავებს, როგორც იაპონურ რესტორნებში.
მაგრამ თუ გსურთ გახადოთ ტემპურას ცომი უფრო ნაზი, გაზარდოთ კონვერტის თვისებები, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი საცხობი გამაფხვიერებელი. მსგავსი ინგრედიენტით მომზადებული კერძი თითქმის ისეთივე გემო აქვს, როგორც იაპონურ რესტორნებში. მთავარი ის არის, რომ ცომი სწორად გავაკეთოთ, დაიცვან რეცეპტებში მითითებული ეროვნული ტრადიციები და პროპორციები.
Მნიშვნელოვანი! ტემპურას ფქვილით ცომის წყალობით, პროდუქტები იძენენ განსაკუთრებულ გემოს და ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო თვისებას. ისინი უფრო წვნიანი ხდებიან და უფრო სწრაფად შეიწოვება.
ტემპურას ფქვილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ინგრედიენტის კვების ღირებულება ცომისთვის საკმაოდ მაღალია. წონის დაკლებაზე უნდა იფიქროთ სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით დამზადებული კერძების მათ დიეტაში დანერგვაზე.
ტემპურას ფქვილის კალორიული შემცველობაა 334 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 10, 8 გ;
- ცხიმები - 1, 3 გ;
- ნახშირწყლები - 69, 9 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0, 12 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი PP, ნიკოტინის მჟავა - 0.6 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.03 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 8 მკგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.47 მგ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 77 მგ;
- კალიუმი - 150 მგ;
- კალციუმი - 45 მგ;
- მაგნიუმი - 11 მგ;
- ფოსფორი - 100 მგ;
- რკინა - 0.6 მგ;
- თუთია - 0.3 მგ;
- სპილენძი - 0.08 მგ;
- მანგანუმი - 0.44 მგ
ტემპურას ფქვილი შეიცავს ამ ნივთიერებების უმეტესობას. იგი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ლუტეინ + ზეაქსანტინის კომპლექსს, ბეტაინს, კობალტს, მოლიბდენს.
იაპონური სამზარეულოს თავისებურებაა მისი მრავალკომპონენტიანი ხასიათი და გამოცდილი მზარეულების მიერ მომზადებული კერძები ჯანსაღი კვების სტანდარტია. იაპონური ბატარეის გამოყენება ასევე შეუძლიათ მათ, ვისაც ინდივიდუალური უკუჩვენებების გამო, უკვე დაავიწყდათ შემწვარი საკვების გემო.
ტემპურას ფქვილის სასარგებლო თვისებები
კომპლექსური შემადგენლობის გამო, პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე, თუმცა მას არ აქვს თერაპიული ეფექტი.
ტემპურას ფქვილის სარგებელი:
- ის ანელებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების დაწყებას უჯრედულ დონეზე, ასტიმულირებს რეგენერაციის პროცესებს ეპითელიუმში და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.
- აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, ზრდის კონცენტრაციას.
- ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას.
- ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, აჩქარებს სისხლის ნაკადს, ზრდის სისხლძარღვთა კედლების ტონს.
- ხელს უშლის სტომატიტისა და კონიუნქტივიტის განვითარებას.
- ასტაბილურებს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას, ამცირებს ღამის სიბრმავის შემთხვევებს.
- აჩერებს ოსტეოპოროზისა და კარიესის განვითარებას, ამცირებს ართრიტისა და რევმატიზმის გამწვავებას, აუმჯობესებს კბილების, თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ზრდის კანის ადგილობრივ იმუნიტეტს.
- ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს, ლიპიდურ-ცილოვან ცვლას, ხელს უწყობს ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის ათვისებას იმ პროდუქტებისაგან, რომლებიც მოხმარებულია ჭამის დროს.
- ახდენს კუნთოვანი და ნერვული ქსოვილის მუშაობის ნორმალიზებას, თრგუნავს კრუნჩხვებს, ხელს უშლის უძილობის განვითარებას, ეხმარება გამოჯანმრთელებას ფიზიკური და ემოციური გადატვირთვისგან.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მარილების წარმოებას.
- ხელს უწყობს ორგანიზმში სითხის შენარჩუნებას.
ტემპურას ფქვილის სასარგებლო თვისებები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ მისგან დამზადებული ცომის პროდუქტები შეიძლება შეიტანოს, თუმცა მცირე რაოდენობით, შაქრიანი დიაბეტით და ათეროსკლეროზით დაავადებული პაციენტების დიეტაში. რეკომენდაცია: ყურადღებით გაანალიზეთ რა პროდუქტებია შემწვარი ისე, რომ მდგომარეობა არ გაუარესდეს.
ტემპურას ფქვილის უკუჩვენებები და ზიანი
აბსოლუტური უკუჩვენება ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით სამზარეულოსთვის, ცომის ინგრედიენტის დამატებით, არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ფქვილის შემადგენლობის მიმართ. საკუთარი თავის დამზადებით, არასასურველი კომპონენტის აღმოფხვრა შესაძლებელია. პოლივალენტური ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის უმჯობესია მთლიანად მიატოვონ მაღაზიის პროდუქტი. ზუსტად არ არის ცნობილი რა შედის მასში - როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მწარმოებლები იცავენ პროფესიულ საიდუმლოებებს.
ფქვილთან ერთად ტემპურამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს - პეპტიური წყლული, კრონის დაავადება, დივერტიკულიტი. მაგრამ ეს გაფრთხილება ეხება მხოლოდ რეგულარულ გამოყენებას. შემწვარი ზრდის ავთვისებიანი ეროზიის და ნეოპლაზმების შესაძლებლობას.
თქვენ არ უნდა გაეცნოთ ქრონიკულ პანკრეატიტისა და ნაღვლის დისკინეზიის ახალ კერძს გამწვავების ეტაპზე. თუ ფიგურის მოცულობა შორს არის სრულყოფილებისგან ან არსებობს სიმსუქნის ისტორია, მოგიწევთ მოხმარების შეზღუდვა მცირე ნაჭერზე.
ტემპურას ფქვილის რეცეპტები
ცომის მომზადების თავისებურება აღვივებს. აუცილებელია ამის გაკეთება ისე, რომ ფქვილის სიმსივნეები და, რა თქმა უნდა, ჰაერის ბუშტები შენარჩუნდეს. შენახვა დაუშვებელია. თუ თქვენ აპირებთ დიდი რაოდენობით სტუმრების მომზადებას, ცომი რამდენჯერმე განახლდება. თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვადასხვა სახის ბოსტნეული ერთ ნარევში.
იგი ითვლება კულინარიულ დანაშაულად, თუ ზღვის პროდუქტების შემწვარის შემდეგ იგივე ცომი გამოიყენება ბოსტნეულის დასამზადებლად, ან პირიქით.
ტემპურას ფქვილის რეცეპტები:
- კრევეტები … ცომის რაოდენობა განკუთვნილია 0.5 კგ ნედლი მეფე კრევეტებისთვის. იაპონელი მზარეულები არასოდეს მისცემენ თავს უფლებას გამოიყენონ გაყინული ზღვის პროდუქტები, მაგრამ ევროპის პირობებში შეუძლებელია ახლის პოვნა. სწორი წმენდა ხორციელდება შემდეგი ალგორითმის მიხედვით: კრევეტები გალღვება, თავები გამოყოფილია და კუდი ნაზად იჭრება ხელით, რათა ამოიღოს მთელი გარსი. მოქმედების გასაადვილებლად, ფეხები ჯერ იჭრება - თუ მათზე ხიზილალის ტომარაა, ის ჩაყრილია, შემდეგ კი მუცელზე ჭურვი მკვეთრი დანით იჭრება. ქიტინის ამოღების შემდეგ, მუქი საყლაპავი ნარჩენებით არის ამოღებული. გახეხილი კრევეტები გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ. ყინულის წყალში, 1 ჭიქა, ჩაასხით კვერცხში და დაასხით ტემპურას ფქვილი. რაოდენობა განისაზღვრება თვალით - ცომის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს იგივე, რაც ბლინების გამოსაცხობად, ანუ არც ისე თხევადი. აურიეთ ქვემოდან ზემოდან ისე, რომ ცომში იყოს ჰაერის ბუშტუკების მაქსიმალური რაოდენობა. Preheat frying პან, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, ისე, რომ shrimps დაიხრჩო მასში. ისინი იღებენ თითოეულს კუდით, ჩაყრიან ცომში და შემდეგ გადააქვთ ტაფაზე. შეწვით ორივე მხრიდან 1, 5-2 წუთის განმავლობაში. მოხარშული shrimp ასახული სქელი ქაღალდის პირსახოცი ამოიღონ ჭარბი ზეთი.
- ბოსტნეული სოუსით … პირველ რიგში, მზადდება ორი სახის საწებელი.რომესკოს გასაკეთებლად, გააცხელეთ ღუმელი (მარეგულირებელი არის 200 ° C ტემპერატურაზე. საცხობ ფირფიტაზე, გულუხვად ცხიმიანი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით, გაანაწილეთ 4 მთლიანი პომიდორი, ნახევარი ნივრის თავი, არა მყარი კანი, 2 ესპანური ტკბილი წიწაკა (ნიორიას ჯიში), 1 ცალი გამომცხვარი 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ წიწაკა და პური და დატოვეთ დანარჩენი ღუმელში კიდევ 15 წუთი გახეხეთ ბოსტნეული, დაჭერით პური ნაჭრებად, მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერის თასში და დაამატეთ 1/3 ჩილის წიწაკა, 50 გრ შემწვარი ნუში, 20 გრ თხილი, ღვინის ძმარი - 1 სტადიის. ლ., ცოტა მარილი. ყველაფერი აურიეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ჩართეთ ბლენდერი. მეორე "ტარტარისთვის" სოუსი, დაჭერით 2 ხახვი მწვანე ბუმბულით, ჩაასხით ბლენდერის თასში, მოათავსეთ გული იქ მოხარშული კვერცხით და დაასხით ჭიქა მაიონეზი. ორივე სოუსი შედგით მაცივარში და დაკავებულია ბოსტნეულით. გახეხეთ 3 წითელი ხახვი და დაჭერით რგოლებად, 2 ფერის ტკბილი წიწაკა - დაჭრილი სქელ ზოლებად, ყაბაყისა და ბადრიჯნის განყოფილებაში მოაყარეთ წრეები. მხოლოდ ამის შემდეგ არის შერეული ცომის ინგრედიენტები - 150 მლ მუქი ლუდი, რომელიც ადრე იყო გაცივებული საყინულეში, იოლს იძირებს და 150 გრ ტემპურას ასხამენ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა სქელი კედლის შემწვარ ტაფაში, ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული დაჭრილი კოვზით 2 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაუყოვნებლივ დადეთ თეფშებზე. მიირთვით ბოსტნეული ცხელი და ცივი სოუსით.
- თევზი ტემპურას ცომის ფქვილით, დამზადებულია საკუთარი ხელით. თეთრი ბრინჯი გარეცხილია და ხმება კერძის დაგეგმილ მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. შემდეგ ის დაფქულია ყავის საფქვავზე. შეურიეთ პროპორციით: ხორბლისა და ბრინჯის ფქვილი, სახამებელი - 2: 1: 1. 500 გრ ზღვის თევზის ფილე იჭრება მოგრძო ნაწილებად, ხახვი - 2 ცალი - რგოლებად. ქაღალდის პირსახოცები წინასწარ არის გაშლილი, რათა შემდგომში ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს. ცომის დასამზადებლად ათქვიფეთ 3 კვერცხის ცილა 1/4 ს.კ. გაცივებული თეთრი ღვინო და 100 გრ ყინულის წყალი, დაამატეთ ხელნაკეთი ფქვილის ნარევი, აურიეთ. მზესუმზირის ზეთი თბება ქვაბში ისე, რომ ადუღდება, თევზის ნაჭრები ქვეითდება. როდესაც ჩნდება ქერქის ქერქი, ისინი ყველაფერს ქაღალდის პირსახოცზე ავრცელებენ. ცომის მეორე პარტია შერეულია - ახლა მასში ბოსტნეული შემწვარია. როდესაც შემწვარი, თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ზეთი soak batter, და ბოსტნეული მხოლოდ ოდნავ რბილი. იაპონელები არც თევზს ამზადებენ, მაგრამ ევროპელისთვის გემო ძალიან უჩვეულოა. სანამ ზეთი იშლება, სალათი სწრაფად მზადდება: გახეხილი დაიკონი შერეულია დაჭრილი წყალმცენარეებით, ერთი მუჭა მოხარშული ბრინჯი, ვასაბი და გაჟღენთილია სოიოს სოუსით. ცხელი ტემპურა, რომელიც სალათთან ერთად მიირთმევს, შესანიშნავი საუზმეა.
- რულონები ტემპურას ფქვილში … ბრინჯი, 100 გრ, გარეცხილი ცივ წყალში, მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით მარცვლეულში 1 სტადიის. ლ შაქარი, ზღვის მარილი და დაასხით იგივე რაოდენობის ბრინჯის ძმარი. ნორი გაჟღენთილია, დაჭრილი 2 ნაწილად. გაშალეთ ხალიჩა რულონების შესაქმნელად, დააყარეთ ნორი თავდაყირა, გაანაწილეთ ბრინჯი თანაბარ ფენაში. 40 გრ მსუბუქად დამარილებული ორაგული დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ბრინჯზე, მოაყარეთ კრემის ყველის ნატეხებით. ჩამოაყალიბეთ რულეტი. იმავე ალგორითმის თანახმად, კიდევ ერთი დაიშალა. გააცხელეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. ათქვიფეთ 1 კვერცხი ყინულის წყალში, დაამატეთ ცოტაოდენი ზღვის მარილი და ფქვილი. თქვენ გჭირდებათ იმდენი ტემპურა, რომ გააკეთოთ ცომი, როგორც ბლინებისათვის. რულონები შემწვარია ორივე მხრიდან ერთი წუთის განმავლობაში, დაჭერით ჩოხებით. ცომში ჩაყრის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაასხათ პურის ნამცეცებში. იაპონურ რესტორნებში კერძს ამერიკული რორუ ჰქვია.
იაპონელები იყენებენ ტემპურას ფქვილს არა მხოლოდ ცომის დასამზადებლად. ბრინჯი ღვინის სოუსით არის მოხარშული მასთან ერთად, მას ემატება წიწიბურას noodles.
საინტერესო ფაქტები ტემპურას ფქვილის შესახებ
იმისდა მიუხედავად, რომ სამზარეულოს ტექნოლოგია ითვლება იაპონურად, კერძების პირველი მწარმოებლები იყვნენ პორტუგალიელი კათოლიკე მისიონერები.ევროპული კუჭისთვის უცნობი საკვებისათვის უცნობ პირობებში, მარხვა და ენერგიულად ყოფნა ძალიან ძნელი იყო და კვების ღირებულების გასაზრდელად, პორტუგალიელებმა დაიწყეს ბოსტნეულის გამოცხობა ცომში.
იაპონელებს მოეწონათ სამზარეულოს მეთოდი და, გააუმჯობესეს ცომის ბაზის რეცეპტი, შექმნეს "ტემპურას" მთელი კულტი. არსებობს შემდეგი თეორიები სახელის წარმოშობის შესახებ. პორტუგალიური "ტაძრიდან" - "ტემპლო" ან "სანელებელი" - "ტემპერო", "პოსტი" - "Quatro temporas". თავდაპირველი იაპონური სახელი იყო "namban riori", ანუ "ბარბაროსული სამზარეულო". და ტექნოლოგიამ მიიღო თავისი თანამედროვე სახელი 400 წლის წინ, გაუმჯობესების შემდეგ.
ეს იყო იაპონელი მზარეულები, რომლებმაც შესთავაზეს ფქვილის შერევა რამდენიმე ინგრედიენტისგან, "გამოდევნეს" საფუარი შემადგენლობიდან და შემოიღეს სხვადასხვა სანელებლები. თუ პორტუგალიელმა მხოლოდ თევზი შეწვა ცომში, იაპონელებმა მასში ჩაყარეს ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილიც, ექსპერიმენტულად განსაზღვრეს მოხარშვის ოპტიმალური დრო, რომლის დროსაც პროდუქტების სასარგებლო თვისებები სრულად იყო დაცული.
როგორ მოვამზადოთ ტემპურას კრევეტები - ნახეთ ვიდეო:
