ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის არის ალბათ ყველაზე ცნობილი მომზადება კონსერვის თაყვანისმცემლებს შორის. ქვემოთ მოცემულ სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით დამზადებული მადისაღმძვრელი მადა, თავისი გემოთი დაიპყრობს ყველას, ვინც გასინჯავს მას.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა - ნიუანსი და საიდუმლოებები
- ბადრიჯნის მარტივი ხიზილალა
- ბადრიჯნის გემრიელი ხიზილალა - მარტივი რეცეპტი
- ბადრიჯნის ხიზილალა სტერილიზაციის გარეშე
- ბადრიჯნის ხელნაკეთი ხიზილალა
- ვიდეო რეცეპტები
ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა, რომელსაც დიასახლისები წლიდან წლამდე იღებენ, უდავოდ წამყვანი საჭმელია ყველაზე პოპულარული დაკონსერვებული საკვების სიაში. მას აღმერთებენ კიდეც ისინი, ვისაც არ უყვარს ბადრიჯანი სხვა სამზარეულოში. მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით - დღეს ბევრი მათგანია. ამ კოლექციაში ჩვენ გაგიზიარებთ უგემრიელეს და მარტივ ვარიანტებს.
როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა - ნიუანსი და საიდუმლოებები
ბადრიჯნის სეზონი არც თუ ისე გრძელია - სადღაც შემოდგომის შუა რიცხვებამდე, ამიტომ ბოსტნეულის უნიკალური გემო უნდა იყოს დაცული და ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის უნდა იყოს მოხარშული. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ და დააკვირდეთ ზოგიერთ ნიუანსს და დახვეწილობას.
- გარდა შეუცვლელი ბადრიჯნისა, საჭმლისთვის გამოიყენება დამატებითი ბოსტნეული: სტაფილო, პომიდორი, ხახვი, ვაშლი, ნიორი, პომიდორი, ჯანჯაფილი, შამპინიონები, ბულგარული წიწაკა. მთავარი წესი არის მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ბოსტნეულის სარგებელი - ნაკლები დრო მათ სითბოს დამუშავებაზე.
- მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის ხარისხიანი ზეთის გამოყენება, რადგან ის ბევრს მოითხოვს. საუკეთესო ვარიანტია ზეითუნის ზეთი.
- დიეტური ვერსიისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვეთი ზეთი, მხოლოდ ხახვი გაწითლდეს და დანარჩენი ბოსტნეული ჩაშუშოთ ტომატის წვენში.
- იმისათვის, რომ მადისაღმძვრელი გახადოს, გამოწურეთ წვენი გახეხილი ბადრიჯნებიდან პრესის ქვეშ.
- თუ გსურთ ხიზილალას მიანიჭოთ ტკბილი შეხება, შეცვალეთ თეთრი ხახვი წითელი ჯიშით.
- ხიზილალის მოსავლის საუკეთესო დროა აგვისტო და სექტემბერი (მოსავლის აღების დრო).
- შესანახად გამოიყენეთ ორთქლზე, მოხარშული, შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული. განსაკუთრებით გემრიელი ბოსტნეული - მთლიანად შემწვარი.
- ბადრიჯნის ნაყოფი სწორად უნდა იყოს შერჩეული: საშუალო ზომის, მომრგვალო, დაზიანების გარეშე, მკვრივი და რბილი რბილობით, საშუალო ზომის თესლით, სიცარიელის გარეშე.
- ბადრიჯნის თანდაყოლილი სიმწარე ამოღებულია უბრალოდ - გახეხილი ბოსტნეული რამდენიმე ადგილას ჩანგლით იჭრება, დამარილდება და ნახევარ საათს ტოვებს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ.
- ხიზილალისთვის რეკომენდირებულია გამოიყენოთ კერამიკული დანები და ხის საჭრელები, როგორც რკინის პირებს და ხორცის საფქვავს შეუძლიათ უსიამოვნო მეტალის გემო.
- საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა ინახება გამომცხვარ ბადრიჯნებში. მაგრამ მათ არ სჭირდებათ გამოცხობა დიდხანს და მაღალ ტემპერატურაზე, რათა რბილობი დარჩეს მსუბუქი და მიმზიდველი.
- ისე, რომ ხიზილალა არ აღმოჩნდეს თხევადი, წვენი უნდა გაიწმინდოს გახეხილი ხილიდან.
ბადრიჯნის მარტივი ხიზილალა
ბადრიჯნის ხიზილალა არის პოპულარული კონსერვაცია, რომელსაც დიასახლისები ეწევიან ზაფხულის ბოლოდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. ჩვენ ასევე არ გამოტოვებთ მომენტს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 45, 8 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა 480 გ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 0,5 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- წყალი - 0,5 ჭიქა
- ნიორი - 2 კბილი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ტომატის პასტა - 1 სტადიის. კოვზი
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაწყვიტეთ ღერო და ყლორტები. დაჭრილი მათ 1.5 სმ სისქის ფირფიტებში, მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი.
- შემდეგ ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით კუბიკებად.
- გარეცხეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი.
- სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ნიორი და ხახვი წვრილად დაჭერით.
- მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში, გაგზავნეთ დაჭრილი ბადრიჯანი, დაასხით წყალი და მარილი.
- დააფარეთ ტაფა და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული.
- აურიეთ და დაამატეთ ტომატის პასტა.
- ყველაფერი კვლავ აურიეთ და ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში შეწვით, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი.
- სურვილისამებრ მიირთვით ხიზილალა დაჭრილი მწვანილით.
- თუ მას ზამთრისთვის მოაკრეფთ, მასაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი. ძმარი, აურიეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ სუფთა ხუფები, გადააქციეთ ქილები თავდაყირა, დადეთ თავზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ მთლიანად გაგრილება.
ბადრიჯნის გემრიელი ხიზილალა - მარტივი რეცეპტი
ბადრიჯნის ხიზილალის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანის მომზადება ადვილი არ არის. რეცეპტის ეს ვერსია არ გაიძულებთ დიდხანს იმუშაოთ და ბევრი დრო დაკარგოთ.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 10 ცალი.
- სტაფილო - 5 ცალი.
- ხახვი - 5 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
- პომიდორი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სუფრის ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხილი ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, გულუხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მოიშოროს მთელი სიმწარე.
- ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გაშვებული წყლის ქვეშ. კანი (კანი ან თესლი) და დაჭრილი კუბურები, და სტაფილო.
- ხახვი ჩადეთ ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთით და მიიყვანეთ გამჭვირვალე მდგომარეობაში.
- დაამატეთ სტაფილო, ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი.
- მოხარშეთ ბოსტნეული, დროდადრო აურიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ მარილი და დაფქული წიწაკა, დაასხით ნაკბენი და აურიეთ.
- გაანაწილეთ მომზადებული ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ სუფთა ხუფებით.
ბადრიჯნის ხიზილალა სტერილიზაციის გარეშე
ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. საუკეთესო რეცეპტის არჩევა დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე. თქვენ არ შეგიძლიათ იგნორირება გაუკეთოთ ხიზილალის რეცეპტს სტერილიზაციის გარეშე.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1.5 კგ
- სტაფილო - 3 ცალი.
- პომიდორი - 0,5 კგ
- ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 თავი
- ბულგარული წიწაკა - 3-5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ჩ / კ
- შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1, 5-2 ჩ / კ
- სუფრის ძმარი 9% - 4-5 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ და დაჭერით ბადრიჯანი კუბებად. მოაყარეთ ისინი მარილით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად ან კუბებად.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი 4 ლ ქვაბში და გააჩერეთ ხახვი 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ მწარედ გარეცხილი ბადრიჯანი და ქვაბს დაახურეთ თავსახური.
- პომიდორიდან ამოიღეთ ყუნწი, გააცალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში წვრილად დაჭრილი ნიორით.
- გააჩერეთ პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში - სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება. მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი შთანთქავს ბოსტნეულის წვენს, პერიოდულად დაამატეთ ადუღებული წყალი სამუშაო ნაწილს ისე, რომ ხიზილალა არ დაიწვას.
- დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, გააჩერეთ და ხიზილალა გახეხეთ ბლენდერით.
- კვლავ დადგით ხიზილალა ცეცხლზე, დაასხით ძმარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- 10 წუთის შემდეგ მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ სახურავები.
- გადაიტანეთ კონტეინერი თბილი ტანსაცმლით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ 6-8 საათი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ბადრიჯნის ხელნაკეთი ხიზილალა
ბადრიჯნის ხიზილალა შესანიშნავი ბოსტნეულის საჭმელია ზამთრისთვის. თუ არსად არ გექნებათ სასწრაფოდ, მაშინ დაელოდეთ სანამ ბოსტნეულის უგემრიელესი ჯიშები მომწიფდება და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პრეპარატების დამზადება.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 200 გ
- ხახვი - 200 გ
- პომიდორი - 200 გ
- ოხრახუში მწვანილი - 1 თაიგული
- ნიორი - 1 თავი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით შუაზე, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ყველა ბოსტნეული, პომიდვრისა და ნივრის გარდა, მთლიანად, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბოსტნეული და გააცივეთ.
- გააცალეთ ყველა საკვები და დაჭერით წვრილად.
- ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი და აურიეთ ბლენდერით.
- დაჭერით ნებისმიერი გამომცხვარი ბოსტნეულიც.
- ჩაასხით ბოსტნეულის მასა, ტომატის პიურე ქვაბში და მოაყარეთ ნიორი პრესაში.
- აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხარშვის შემდეგ, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, შაქარი და პილპილი ხიზილალას. ჩაასხით ნაკბენი, აურიეთ და ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- გაავრცელეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, დაფარეთ ხუფებით და მოათავსეთ თბილ წყალში. ადუღეთ წყალი და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გააფართოვოს ქილებში ხუფები, გადააბრუნეთ ისინი, გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად. შეინახეთ საჭმელი გრილ ადგილას.
ვიდეო რეცეპტები:
