ვაშლით სავსე გამომცხვარი იხვი არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. მაგრამ რამდენად გემრიელია ამ კერძის მომზადება? ამ კითხვაზე პასუხს ნახავთ ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ სწორად საზ იხვი ღუმელში
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
საფუძვლები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გამომცხვარი იხვი, რომელიც ჩაყრილია ვაშლით ღუმელში
იხვი მოხარშულია ნაჭრებად, მზადდება დაფქული ხორცის პროდუქტები, მაგრამ ითვლება უგემრიელესად - შემწვარი მთელი კარკასი გამომცხვარია, მათი ბევრი ვარიაციაა. ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ფითხებია: კარტოფილი, ბრინჯი, ლონგოლა, წიწიბურა სოკოთი, ბოსტნეული, პარკოსნები, თხილი, ხილი, ჩირი და ვაშლი.
სამზარეულოს დაწყებამდე, კარკასი კარგად არის გარეცხილი, გამხმარი, მარინირებული და შიგნიდან და გარედან მარილით და სანელებლებით. შემდეგ ისინი ავსებენ მას შევსებით, კერავენ კიდეებს ძაფით და აგზავნიან ფრინველს ღუმელში. მისი გამოცხობა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი მხარეებით, ან შემწვარში.
ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია წვნიანი, რბილი და მდიდარი გემოს მიღება. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ზუსტად გამოვთვალოთ იხვის ხარშვის დრო. იხვის ხორცის 1 კილოგრამზე ღუმელის სრულად გათბობის შემდეგ მიიღება 45 წუთი შემწვარი. ამას თქვენ უნდა დაუმატოთ დამატებით 25 წუთი, რომ ქერქი გაწითლდეს. თუ აირჩევთ ფრინველის ღუმელში ნაჭრებად მოხარშვას, ამას დაახლოებით 90 წუთი დასჭირდება. ეს დამოკიდებულია ხორცის საწყის სინაზესა და ნაჭრების ზომაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 260 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - გამოცხობისთვის დაახლოებით 2 საათი, მარინირებისთვის 1,5 საათი, მომზადებისთვის 30 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვის კარკასი - 1 ც.
- ვაშლი - 5-7 ცალი. ზომის მიხედვით
- მაიონეზი - 100 გ
- ვასაბის სოუსი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ვაშლით სავსე გამომცხვარი იხვის მომზადება
1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაასხით მაიონეზი ღრმა თასში, მოათავსეთ ვასაბის სოუსი, მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
2. იხვი გარეცხეთ, ამოიღეთ ყველა ცხიმი კუდიდან, გააშრეთ ბამბის პირსახოცით და კარგად გაწმინდეთ შიგნიდან და გარეთ მარინადით.
3. გადაახვიეთ იხვი საკინძავი ფილმით და შედგით მაცივარში მარინირებაში მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში. ჩემთან ერთად ამ მდგომარეობაში იხვს შეუძლია მთელი ღამე გაატაროს და მე მას მეორე დღეს ვახშმობ სადილად. არ არის აუცილებელი ფრინველის შეფუთვა ფილმით, მე ამას ვაკეთებ ისე, რომ მაცივარი არ დავარღვიო.
4. ცოტა ხნის შემდეგ, მოამზადეთ ვაშლი. გარეცხეთ და გააშრეთ ისინი. გამოიყენეთ სპეციალური დანა ბირთვის მოსაშორებლად და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველის ხორცის ჩაყრა შეგიძლიათ მთლიანი ვაშლით.
5. შეავსეთ იხვი ვაშლით. გადაიტანეთ იგი ყუთში ან კილიტაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება თქვენი კარკასის ზომაზე. ფრინველის მკერდის მხარე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომ არ გაშრეს. ამოიღეთ ყდა 20 წუთით ადრე, სანამ ფრინველი მზად იქნება მის დასაყავისფროდ.
მიირთვით მზა ფრინველს გვერდითი კერძი, ცხარე სოუსები, მჟავე საჭმელები, მწვანილი და მშრალი წითელი ღვინო.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი ვაშლით:
