რა არის ჰონდაში, როგორ მზადდება იგი? კვების პროდუქტის კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, გავლენა სხეულზე. მშრალი თევზის ბულიონის გამოყენება სამზარეულოში.
ხონდაში არის მშრალი თევზის ბულიონი, რომელიც გამოიყენება იაპონური სამზარეულოს ეროვნული კერძების დასამზადებლად, როგორც სუპების ან სანელებლების საფუძველი. ეს არის მსუბუქი გლუვი წვრილი გრანულები, რომლებიც მყისიერად იხსნება წყალში. სუნელს აქვს გამოხატული თევზის სუნი და იგივე გემო სანელებლების მინიშნებით და გამოიყენება კერძის ძირითადი გემოს შესაქმნელად. ჩინეთში კონცენტრატს უწოდებენ "რუჯს".
როგორ მზადდება მშრალი ჰონდაში თევზის ბულიონი?
ფოტოში, ჰონდაშის წარმოების პროცესი
პროდუქტის გამოგონების მიზანია ხელი შეუწყოს კულინარიული სპეციალისტების მუშაობას, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან იაპონური სამზარეულოს რეცეპტებში, როგორც კი ამომავალი მზის მიწის კერძების მოდა გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და დაიწყო მრავალი რესტორანი და კაფე გახსნას. საიდუმლო არ არის, რომ აღმოსავლური საკვების დახვეწილობა და სიმკვეთრე მოცემულია მრავალი ინგრედიენტის დახმარებით, რომელთა მიღება შეუძლებელია სხვა ქვეყნებში. სუნელი გეხმარებათ იგრძნოთ თავი იაპონიის ან ჩინეთის სტუმრად.
მშრალი ჰონდაშის ბულიონის მომზადების ტექნოლოგია:
- პროდუქტის საწყისი ნედლეული თევზის უცხიმო სახეობაა, რომლის ხორცი თეთრია - პოლკოკი, სკუმბრია, თინუსი, იშვიათად გოგი.
- ფილე გამოყოფილია და გაყინულია, შემდეგ კი ბრიკეტებად იგზავნება გამანადგურებელ ქარხანაში.
- შემდეგ დამსხვრეული მასა შედის სითბოს დამუშავების განყოფილებაში, სადაც ადუღებენ და სითხეს აორთქლებენ. კოაგულატორის გამოყენება შესაძლებელია.
- დაფქვის შემდეგ, მიღებული რბილობი გროვდება, შერეულია დამატებით ინგრედიენტებთან და იგზავნება გასაშრობად. ეს პროცესი მრავალსაფეხურიანია: ჯერ შუალედურ ნედლეულს ამუშავებენ მიმართული ორთქლის ჭავლით 75 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის სიჩქარე 3 მ / წმ-მდე (5-7 წუთი), შემდეგ გაცივება ხდება 40 ° C ტემპერატურაზე (მდე 20 წუთი).
- ფხვნილი შეედინება გრანულაციის მანქანაში და იქიდან შემავსებელ მანქანაში.
ჰონდაშის წარმოების ავტომატური პროცესი თითქმის მთლიანად გამორიცხავს ადამიანის ფაქტორზე გავლენას და იძლევა მაღალი ხარისხის სუნელების წარმოების საშუალებას, რომელიც იყიდება შიდა და ექსპორტზე. ბევრმა ქვეყანამ, მათ შორის რუსეთმაც, უკვე დაიწყო იაპონური ტექნოლოგიის გამოყენებით ავტომატურ ხაზებზე საკუთარი თევზის ბულიონის დამზადება.
ზოგიერთი შეფ -მზარეული დამოუკიდებლად ამზადებს სახლში მომზადებულ პროდუქტებს. გაყინული თევზი დაჭრილი, მოხარშული ეროვნული სანელებლებით, სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება. შედეგად მიღებული სუბსტრატი მზეზე ხმება და ინახება ფხვნილის სახით ჰერმეტულად დახურულ პაკეტში. ინდუსტრიული ვერსიისგან განსხვავებით, რომლის შენახვის ვადაა 1,5 წლამდე, ხელნაკეთი უნდა იქნას გამოყენებული ერთი კვირის განმავლობაში.
ჰონდაშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე ნაჩვენებია მშრალი ჰონდაში თევზის ბულიონი
ჰონდაშის იაპონური ვერსია შეიცავს გამომშრალი ნიბოშის ხორცს (სარდინი), თინუსის ნატეხებს, სახამებელს, კელპს ან კომბუს, არომატს, მარილს, ჩინურ ვერსიაში - მოხარშული სკუმბრიის ხორცი, მარილი, საფუარი, ვაკამე, გლუკოზა, მონოსოდიუმის გლუტამატი და ნუკლეინის მჟავა.
Honda– ს კალორიული შემცველობაა 226 კკალ 100 გრ – ზე, აქედან:
- ცილა - 22 გ;
- ცხიმი - 1 გ;
- ნახშირწყლები - 32.3 გ.
წყლის არსებობა დაუშვებელია - პროდუქტი მთლიანად დეჰიდრატირებულია.
სამზარეულოს ტექნოლოგიის გამო - მრავალსაფეხურიანი სითბოს მკურნალობა - ჰონდაშის შემადგენლობა ცუდია საკვები ნივთიერებებით, მაგრამ შეიცავს მცირე რაოდენობით A და B ჯგუფის ვიტამინებს, იოდს, კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, ასევე ცხიმოვან მჟავებს და ამინომჟავების.ჭარბობს ნატრიუმი და ქლორი, რადგან თევზის ბულიონის მომზადებისას ემატება სუფრის მარილის დიდი რაოდენობა.
დაბალი კვების ღირებულება საშუალებას იძლევა სუნელი შევიდეს წონის დაკლების დიეტებში. თუმცა, ადამიანები, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევენ, უპირატესობას ანიჭებენ თევზის ბულიონს, რომელიც დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.
ჰონდაში თევზის ბულიონის სასარგებლო თვისებები
კონცენტრატს არ აქვს სამკურნალო თვისებები და მისი დახმარებით შეუძლებელია ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის სრულად შევსება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ჰონდაშის გამოყენებისგან არანაირი სარგებელი არ არის.
სუნელი აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას, ზრდის სხეულის მთლიან ტონს, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ეხმარება ორგანიზმს ტოქსინების დაგროვებისგან გათავისუფლებაში. შემადგენლობაში შემავალი ფოსფორი ავსებს ენერგიის რეზერვს, აჩქარებს საკვებ ნივთიერებების განაწილებას მთელს სხეულში და ხელს უშლის დნმ -ის სტრუქტურის დარღვევას. ამინომჟავებს აქვთ სასარგებლო გავლენა მეხსიერების ფუნქციონირებაზე და ფოკუსირების უნარზე. ცხიმოვანი მჟავების წყალობით, არტერიული წნევა შენარჩუნებულია იმავე დონეზე.
ჰონდაშის ბულიონის გამოყენებისას კოლაგენი შედის სხეულში, სისხლძარღვების და ეპითელიუმის ელასტიურობა იზრდება და ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები შენელდება. მცირდება ართრიტის გამწვავების სიხშირე, ართროზი, ჩიყვი, ძვლის ქსოვილში დეგენერაციული -დისტროფიული ცვლილებები - ოსტეოპოროზი, გაუმჯობესება, კბილებისა და ფრჩხილების ხარისხის გაუმჯობესება. ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნა შეჩერებულია.
ცილის დიდი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ გამოჯანმრთელდეთ მძიმე ფიზიკური აქტივობისგან და თავიდან აიცილოთ კუნთოვანი ქსოვილის გარდაქმნა ინტენსიური ვარჯიშის შემდეგ. გარდა ამისა, ჰონდაში თევზის ბულიონის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, თუნდაც ყოველდღიურ მენიუში კვირაში 3-4 ჯერ, არ არის საჭირო წონის მომატებისა და ცელულიტის გამოჩენის შიში.
ცხარე გემო ასტიმულირებს ენაზე ლოკალიზებულ პალატას. ეს ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას და, შესაბამისად, ამცირებს კბილების დაშლის შემთხვევებს. გარდა ამისა, ნებისმიერი გემრიელი კერძი სიამოვნებაა. ჰორმონების "ბედნიერების" წარმოების სტიმულირება - ნორეპინეფრინი და სეროტონინი - ხელს უწყობს ფსიქიკური ბალანსის აღდგენას და ხელს უწყობს უსიამოვნო ემოციების აღქმას.
