ქართული ტყემალის სოუსი, წარმოების მეთოდები. სანელებლების კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები, ზიანი დიეტაში შეყვანისას. რა კერძებთან ერთად მიდის?
ტყემალი არის ქართული სამზარეულოს პოპულარული სოუსი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია მჟავე ტყემალის ქლიავი, რის გამოც სუნელამ მიიღო სახელი. როგორც კონსერვანტი, გამოიყენება ომბალო (ჭაობის პიტნა), რომელიც იზრდება მხოლოდ საქართველოში და ბულგარეთში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ორიგინალური პროდუქტის გემოს მხოლოდ წარმოების ადგილებში. ძნელია მისი აღწერა-ცხელ-ტკბილ-ცხარე, მჟავეობით. ფერი დამოკიდებულია ნედლეულის სიმწიფის ხარისხზე: თუ ნაყოფი გაუაზრებელია, სუნელი იქნება მწვანე ან ყავისფერი, მწიფე - ვარდისფერი, წითელი ან სხვადასხვა გაჯერების შინდისფერი. კონსისტენცია არის ერთგვაროვანი, სქელი. პროდუქტი გამოიყენება თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების, მაკარონის გემოს გასაუმჯობესებლად.
ტყემალის სოუსის მომზადების მახასიათებლები
ოჯახები გადასცემენ საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა მოხდეს სუნელი თაობიდან თაობამდე, ექსპერიმენტებს უტარებენ შემადგენლობაში შემავალ ინგრედიენტებს.
კლასიკური ტყემალის სოუსი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:
- ქლიავი (1 კგ), ორმოს გახეხვის ან ამოღების გარეშე, ასხამენ მცირე რაოდენობის გრილ წყალს ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს ზედაპირს და ხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ორმო არ დაიწყებს გამოყოფას.
- ხილი იხეხება საცერში. კერძები უნდა იყოს პატარა უჯრედებით, რომ მასში დარჩეს არა მხოლოდ ძვლები, არამედ კანიც.
- პიურეს ისევ დაბალ ცეცხლზე აყენებენ და როცა ადუღდება, დაუმატეთ 5-6 გრ ქინძი, 6 გრ სუნელი, 10 გრ მარილი და 25 გრ შაქარი.
- რაც შეიძლება პატარა დაჭერით 30 გრ კამა, კილანტრო და 40 გრ გამხმარი ომბალო, ასევე დაუმატეთ სოუსს. ჩილი წიწაკა ასევე იგზავნება იქ, თესლის დამსხვრევისა და წინასწარი ამოღების შემდეგ.
- როდესაც სოუსი იწყებს გასქელებას, მასში დაჭყლეტილი 3 კბილი ნიორი.
- გამორთეთ, სქელი არაჟნის თანმიმდევრულობის მიღების შემდეგ.
- სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით. პროდუქტის პროდუქტიულობა - 800 გ.
ტყემალის ტკბილი სოუსი მზადდება დიდი ქლიავისგან, რომელიც იყიდება ყველა მაღაზიაში. რეცეპტი ოდნავ იცვლება:
- მომზადებამდე ხვრელები ამოღებულია ნაყოფიდან. შეურიეთ 1,5 კგ ქლიავი 5 ს.კ. ლ შაქარი და დაასხით ჭიქა სუფთა წყალი. დაითხოვოს შაქარი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.
- გახეხეთ 2 ცალი ცხელი წიწაკა, ამოიღეთ ტიხრები და თესლი და 10-12 ნივრის კბილი.
- ჩაასხით ნიორი, ცხელი წიწაკა და თითო 2 ჩ / კ. პროვანსული მწვანილი და ტკბილი ხმელი წიწაკა გაცივებულ ნახევარფაბრიკატში, აურიეთ და შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება - ჩვეულებრივ ამას 10-15 წუთი სჭირდება.
- თუ აპირებთ სოუსის მომზადებას ზამთრისთვის, მას ცხლად ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში.
მჟავე ტყემალის სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება ალუბლის ქლიავი:
- ჩაასხით 1, 2 კგ გახეხილი ხილი ქვაბში და დაასხით 50-60 გრ ბროწეულის წვენი.
- მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, დაფარული სახურავით. ამას ჩვეულებრივ 20-25 წუთი სჭირდება.
- გახეხეთ კენკრა საცერში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ მარილი და 100 გრ შაქარი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- მომზადებიდან 15 წუთის შემდეგ, წვრილად დაჭერით 40 გრ კამა, ქინძი და ოხრახუში, 5 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ ცხელი წითელი წიწაკა ფანტელებში და 2 ომბალო.
- ქილებში შეფუთვისას უმჯობესია ზედაპირზე დაამატოთ მზესუმზირის ზეთი.
თუ სუნელი არ არის დაგეგმილი ზამთრისთვის, მაშინ ის უნდა მომზადდეს ისე, რომ საკვები ნივთიერებები არ დაიშალა სამზარეულოს დროს. ამისათვის მწვანილი შეედინება სოუსში, რომელიც გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე და მზა პროდუქტი არ ადუღდება.
ტყემალის სოუსის შემადგენლობა და კალორიულობა
იმისდა მიუხედავად, რომ სუნელი შეიცავს ხილს, კვების ღირებულება საკმაოდ მაღალია.გაანგარიშება ხორციელდება კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით.
კლასიკური ტყემალის სოუსის კალორიული შემცველობაა 64 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 16 გ.
ტყემალის სოუსის შემადგენლობაში დომინირებს:
- ტოკოფეროლი - აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის ონკოლოგიური პროცესების განვითარებას.
- ნიაცინი - უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიით, აჩქარებს ნახშირწყლებისა და ცილების შეწოვას, აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას.
- რეტინოლი - მის გარეშე, კუნთებში სტეროიდული ჰორმონების და გლიკოგენის წარმოება შეუძლებელია, აუმჯობესებს ორგანული ქსოვილების განვითარებას.
- ასკორბინის მჟავა - მონაწილეობს სხეულის ყველა მეტაბოლურ პროცესში, მის გარეშე შეუძლებელია ნორმალური სასიცოცხლო აქტივობა, აუმჯობესებს ფოლიუმის მჟავის შეწოვას.
- ქლორი - ასტიმულირებს გემოვნების კვირტებს, ზრდის მადას, ინარჩუნებს წყლისა და ელექტროლიტების ბალანსის მუდმივ დონეს.
- ფოსფორი - უზრუნველყოფს ძვლის, ხრტილის და რბილობის ზრდას, მონაწილეობს ლიპიდურ -ნახშირწყლოვან ცვლაში.
- გოგირდი - აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას და ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
- პექტინები - ამოიღეთ მძიმე მეტალები სხეულიდან.
- ტანინები - იცავს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსს აგრესიული გარე გავლენისგან.
წონის დაკლება მათ დიეტას შეიძლება დაემატოს ქართული სუნელი. მისი სიმკვეთრის გამო, შეუძლებელია ბევრი პროდუქტის ჭამა, ხოლო მცირე რაოდენობა აჩქარებს მეტაბოლიზმს და საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ჭარბი წონა და აღადგინოთ საჭირო ჰარმონია. დიეტის ასეთი დანამატი დაეხმარება მათ, ვინც წონაში იკლებს, თავი დააღწიოს შიმშილის მუდმივ განცდას და თავიდან აიცილოს დეპრესიის განვითარება.
ტყემალის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ეს პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. მისი მოხმარება შესაძლებელია სხვადასხვა დაავადების შემდგომ, მცირე რაოდენობით - მცირეწლოვან ბავშვებსა და ორსულ ქალებს.
ტყემალის სოუსის სარგებელი:
- ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს ვიტამინის დეფიციტს, ანემიას, აძლიერებს გემოვნების შეგრძნებას და აუმჯობესებს განწყობას.
- ამცირებს მტკივნეული სიმპტომების გამოვლინებას ნაღვლის ბუშტისა და საშარდე სისტემის ანთებით პროცესებში.
- ამცირებს არტერიულ წნევას და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ასტიმულირებს ნაწლავის მეტაბოლიზმს, სწრაფად შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს ორგანიზმიდან.
- მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო ის ხელს უშლის პროსტატისა და წვრილი ნაწლავის კიბოს განვითარებას, აღადგენს სპერმის გამომუშავების ფუნქციას.
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
- ინფექციური დაავადებების დროს ის ამცირებს ტემპერატურას, ეხმარება გაუმკლავდეს გართულებებს - ხველა, ბრონქოსპაზმი, აღადგენს სუნთქვას.
- სწრაფად ნორმალიზდება ზოგადი მდგომარეობა, ხელს უწყობს ვიტამინის დეფიციტის განკურნებას.
- სასარგებლოა ორსული ქალებისა და მოხუცებისთვის.
- ზრდის ეფექტურობას, აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციონირებას, აჩქარებს რეაქციებს.
რუტინის წყალობით, რომელიც ცისფერი ქლიავის ქერქის ნაწილია, ტყემალი სასარგებლო გავლენას ახდენს სისხლძარღვების კედლებზე. ისინი უფრო ელასტიური ხდებიან, გამტარიანობა მცირდება.
ტყემალის უკუჩვენებები და ზიანი
სანამ ახალ გემოს გაეცნობით, უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ არსებობს ალერგიული რეაქციები. სწორედ ამიტომ თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ მრავალკომპონენტიანი კერძი საკუთარ თავს. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ხშირად ვლინდება სანელებლებზე - განსაკუთრებით ხშირად სუნელის სვიაზე ან სხვა მცენარეებზე. სანელებლების სიმრავლის გამო, შეუძლებელია ზუსტად დადგინდეს, რა დაემატა სანელებელს.
ტყემალის სოუსისგან ზიანის მიყენება შესაძლებელია, როდესაც მოხმარდება ქრონიკული გასტრიტის, პეპტიური წყლულის და პანკრეატიტის გამწვავების ფონზე. თქვენ არ უნდა შეიყვანოთ ეს პროდუქტი დიეტაში თირკმლის და ღვიძლის უკმარისობით, ნაღვლის სეკრეციის გაზრდით.
დიეტაში სიფრთხილეა საჭირო დიაბეტის დროს - ხარშვისას გამოიყენეთ საქაროზა მისი სუფთა სახით, ხოლო ხილი შეიცავს მონო- და პოლისაქარიდებს.
ტყემალის სოუსის რეცეპტები
სოუსი კარგად ერგება ყველა გემოვნებას და კერძს. ერთადერთი გამონაკლისი არის დესერტი. არ ემსახურება ცომეულს, ტკბილეულს და ნაყინს.
რეცეპტები ტყემალით:
- საქონლის ხორცი … სატენდერო, 600 გრ, გარეცხილი, გამხმარი, დაჭრილი ნაწილებად.დაასხით ფქვილში, შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კერამიკულ ტაფაში გაანაწილეთ 2-4 ნაწილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტოს ფოთლები, 200 გრ, 1 ხახვის რგოლები, 1 გახეხილი სტაფილო. შემდეგ დაასხით ძროხის ნაჭრები, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, 3 ცალი. ზემოდან მოაყარეთ ტყემალის სოუსი, ისე რომ დაიფაროს ხორცი მთლიანად. სახურავის ნაცვლად, პერგამენტი გამოიყენება. ისინი აცხობენ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ჭანახები ქოთნებში მწვანილით და სოუსით … ცხვრის ხორცი, 400 გრ, დაჭრილი ნაწილებად. ყაბაყი, დიდი ბადრიჯანი, 3 ცალი ასევე მსხვილად დაჭრილი. წიწაკა. თითოეულ ქვაბში ჩაყარეთ ცოტაოდენი ცხვრის ცხიმი, 6-7 ხახვის რგოლები, 2 კბილი და ხორცის ნაჭერი, ყველა მომზადებული ბოსტნეული, თანაბრად გაყოფილი, გახეხილი კარტოფილი. გააცხელეთ ღუმელი 280 ° C- მდე. თითოეული ქოთანი ივსება 1 ჩ / კ. ადიკა და 50 გრ ტყემალი. ქოთნები მოთავსებულია ღუმელში, დაფარულია პერგამენტით - ფურცლები დაფიქსირებულია ძაფით, გამომცხვარი 60-70 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი სრულად არ მოიხარშება. სოუსი ცალკეა შერეული: 1 ჩილი წიწიბურის გარეშე, 100 გრ წითელი ღვინო, 30 გრ კარაქი, 3 ს.კ. ლ ტაბასკო, 100 მლ ტყემალი, მოხარშული, რომ ოდნავ გასქელდეს. Chanakhs ემსახურება თეფში, sprinkled ერთად cilantro, shallots და დაფარული ცხარე ცხარე სოუსით.
- ხარჩო ტყემალით … 0.5 კგ ცხიმოვანი საქონლის ხორცი იჭრება ნაწილებად და იხარშება, დაასხით 2.5 ლიტრი ცივი წყალი. ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი - 50 გრ, დაჭრილი ხახვი, 4 თავი, ოხრახუშისა და კილანტროს მიბმული ყლორტები - 3 ცალი. როდესაც ბრინჯი თითქმის მოიხარშება, ტაფაში დაამატეთ 3 დაფქული ნივრის კბილი, 1 ჩილი წიწიბურის გარეშე, წვრილად დაჭრილი კამა, ჰოპ -სუნელი - 2 ჩ / კ, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ქინძის და ოხრახუშის ბუკეტი ამოღებულია. გათიშვის შემდეგ დაასხით ტყემალი და დატოვეთ დასალევად 5-10 წუთის განმავლობაში. წვნიანს მიირთმევენ ცხლად.
- ქათამი ტყემალით … მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ 2 ს.კ. ლ ტყემალი, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, შაქარი და 1 ს.კ. ლ სანელებლების ნარევები - ნიახურის ჩირი, შავი პილპილი, ჯავზი. გახეხეთ ქათმის ნაჭრები მარინადით და გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში. შედგით მაცივარში 1, 5 საათით. აცხვეთ ხორცი გრილზე ან ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- თევზი სოუსით … კალმახის ან ორაგულის ფილე, 300 გრ, დაჭრილი, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყლით, რომ დაფაროს ზედაპირი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ 15 მლ ვაშლის ძმარი, მარილი და პილპილი. თევზი ამოღებულია ბულიონიდან, დაასხით ტყემალის სოუსით და დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით. საქართველოში ამ კერძს ცოცხალი ჰქვია.
საინტერესო ფაქტები ტყემალის სოუსზე
ქლიავი და ალუბლის ქლიავი იზრდება მხოლოდ თბილი კლიმატის მქონე ადგილებში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ გრილ რეგიონებში მცხოვრებ ადამიანებს მოუწევთ კმაყოფილი იყვნენ ქილებში არსებული სოუსით, რომელიც მაღაზიაში მზადაა შეძენილი. შეგიძლიათ ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი მჟავე ხილით, მაგალითად, გოგრისფერი ან წითელი მოცხარი.
რეცეპტი ორიგინალური ტყემალის ანალოგი
: კენკრა იწონის ისე, რომ ნათელია რამდენი ინგრედიენტი უნდა დაამატოთ, გარეცხილი, გადახვეული ხორცის საფქვავში ან გატეხილი ბლენდერის თასში გრანულირებულ შაქართან ერთად (600 გრ 1 კგ კენკრაზე). მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ჯემის მსგავსად, ამოიღეთ ქაფი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება და დაამატეთ სანელებლები - თითო 2 ჩ / კ. შავი პილპილი ფხვნილი, დარიჩინი, კბილი, 3 თავი ნიორი და 1 ჩ.კ. გამხმარი ომბალო. გამხმარი ქართული პიტნის შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე ან შეუკვეთოთ ონლაინ რეჟიმში. თუ თქვენ გჭირდებათ ქილებში ჩაყრა, მაშინ ისინი სტერილიზდება მდუღარე წყალში მოთავსებით და თავსახურით. უფრო დიდხანს რომ შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ლ ძმარი 9%. მას შემდეგ, რაც ქილა სტერილიზდება, ხუფები იცვლება მოხარშულებზე და იჭიმება. კონსერვაცია გადაბრუნდა და დარჩა საბნის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება.
სასარგებლო რჩევები ტყემალის მომზადებისთვის:
- იმისათვის, რომ სოუსი გემრიელი იყოს, ხილი (ან კენკრა) უნდა იყოს ოდნავ მოუმზადებელი, მძიმე.
- უმჯობესია ლითონთან კონტაქტი მინიმალური იყოს - ის უნდა მოხარშოთ ემალირებულ ტაფაში, და არა ალუმინში; აურიეთ იგი ხის ან სილიკონის სპატულით.
- ის უნდა იყოს შეფუთული პატარა ქილებში.
- თუ სუნელი შეიცავს ომბალოს და არა ძმარს, შენახვის ვადა (თუნდაც მაცივარში) არის არა უმეტეს 3 დღისა. ტყემალი სწრაფად ყალიბდება.
გემოს გასაუმჯობესებლად ლიმონის წვენი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ვაშლი ემატება სოუსს. რა არის ამაში კარგი - ინგრედიენტების რაოდენობის მატებასთან ერთად, ის მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება.
როგორ მოვამზადოთ ტყემალის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
