როგორ მოვამზადოთ მოცვის, ლინგონბერის და მოცხარის წვენი, სასმელი ახალი და გაყინული კენკრისგან? TOP 5 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტები.
მორსი არის სურნელოვანი, მსუბუქი და ამავდროულად მდიდარი ორიგინალური რუსული გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც დამზადებულია კენკრისგან. დღეს თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი უზარმაზარი მრავალფეროვნება სუპერმარკეტების თაროებზე. მაგრამ სამრეწველო პროდუქტი კარგავს სახლის რეცეპტებს. ვინაიდან მას აქვს შაქრის მაღალი შემცველობა, არსებობს საღებავები, კონსერვანტები და გემოვნების სტაბილიზატორები. მათთვის, ვინც ზრუნავს ჯანმრთელობაზე და უყვარს ექსპერიმენტები სამზარეულოში, უმჯობესია გააკეთოთ ხელნაკეთი ხილის სასმელი ახალი ან გაყინული კენკრისგან. უფრო მეტიც, ეს არის ძალიან მარტივი, სწრაფი და ხელმისაწვდომი!
მორსი - სამზარეულოს საიდუმლოებები და ზოგადი პრინციპები
- 3 ლიტრი ხილის სასმელისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 500-600 გრ კენკრა.
- ყველაზე ხშირად, ხილის სასმელი მზადდება მოცვის, ლინგონბერის, წითელი და შავი მოცხარის, მოცვის, ალუბლის ან კენკრის ნარევისგან.
- მოცვის ხილის სასმელს აქვს სიცხის დამწევი მოქმედება და ზრდის მადას, ლინგონბერიდან - კარგად წყურვილს, მოცვისგან - სასარგებლოა კუჭისა და ნაწლავების დარღვევებისათვის.
- კენკრა უნდა იყოს დაზიანებისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე.
- სასმელი მზადდება ახალი ან გაყინული კენკრის წვენისგან.
- გაყინული კენკრის ნარევი წინასწარ გაალღეთ.
- სანამ სასმელს ხარშავთ, ახალი კენკრა კარგად უნდა გარეცხოთ. პირველი, ჩაყარეთ ისინი თბილ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
- გახეხეთ სუფთა კენკრა ბლენდერით, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში, გაწურეთ წვრილ საცერში ან გამოიყენეთ წვენსაწური. მიღებული მასისგან გამოწურეთ წვენი.
- გამოწურეთ ახალი წვენი, გამოყენებამდე შეინახეთ მაცივარში, რათა შეინარჩუნოთ მაქსიმალური ვიტამინები.
- გაწურეთ კენკრის წვენი მაღალი მჟავიანობით კერამიკული ან მინის კონტეინერში და არა ლითონში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჟავა ქიმიურად რეაგირებს ლითონზე.
- სასმელი მწიფდება 1 წუთის განმავლობაში კენკრის ბუმბულიდან, რის შემდეგაც იგი ნახევარი საათის განმავლობაში იჟღინთება ისე, რომ შეინარჩუნოს თავისი სარგებლიანობა და ღირებული თვისებები. ვინაიდან ბევრი ვიტამინი ვერ უძლებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. შემდეგ ბულიონი გაფილტრულია და ემატება ახალი გამოწურული წვენი.
- გამომდინარე იქიდან, რომ ხილის სასმელში შენარჩუნებულია მაქსიმალური გემო და სარგებელი, სასმელი კარგი წამალია გაციების და ვირუსული დაავადებების დროს.
- იმისათვის, რომ ხილის სასმელი გემრიელი იყოს, მასში გამოწურული წვენი უნდა იყოს მინიმუმ 30%, ან კიდევ მეტი.
- არ გადააგდოთ ნამცხვარი, ისინი ინარჩუნებენ ბევრ სამკურნალო თვისებას. გამოიყენეთ იგი ახალი ხილის სასმელების დასამზადებლად.
- კენკრის გარდა, დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი თქვენს ხილის სასმელში გემოვნებით. მაგალითად, პიტნა, დარიჩინი, მიხაკი, ანისი და სხვა დანამატები. პიკანტურობისთვის ხშირად აყენებენ ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრებს.
- შეცვალეთ დამატებული შაქრის რაოდენობა გემოვნებით.
- სასმელი უფრო სასარგებლო რომ გახადოთ, შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ თაფლი. დაამატეთ ის უკვე გაცივებულ სასმელს, რადგან მდუღარე წყალში ის კარგავს თავის თვისებებს.
- შეინახეთ მზა ხილის სასმელი ექსკლუზიურად მაცივარში.
- არ დალიოთ სასმელი ადუღებიდან ორი დღის შემდეგ.
- ზაფხულში, ხილის სასმელები მიირთვით გაცივებული, ზამთარში - თბილი ან ცხელი.
- ხილის სასმელები ხშირად გამოიყენება როგორც ალკოჰოლური კოქტეილების საფუძველი.
მოცვის წვენი
მოცვის წვენი ზრდის სხეულის საერთო ტონს და მისი მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე კომპოტის მომზადება. თუმცა, სამზარეულოს დრო გაცილებით მოკლეა. ამიტომ ხილის სასმელები უფრო სასარგებლოა ვიდრე მათი ძმა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 45 კკალ.
- პორცია - 700-800 ლ
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- მოცვი - 150 გ
- შაქარი - 100 გ
- წყალი - 600 მლ
მოცვის წვენის მომზადება:
- დაალაგეთ მოცვი, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ხის დამსხვრევით ან სხვა მოსახერხებელი მოწყობილობით.
- დაჭყლეტილი კენკრა მოათავსეთ შუაზე დაკეცილ ჩიზქაფში და გამოწურეთ წვენი.
- ჩაყარეთ კენკრის ტორტი ქვაბში, დაფარეთ წყლით და გააგზავნეთ ცეცხლზე.
- კენკრის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაძაბეთ.
- ჩაასხით შაქარი დაძაბულ ცხელ ბულიონში და აურიეთ რომ დაიშალა.
- ხილის სასმელი დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით ადრე გამოწურული მოცვის წვენი.
- მოცვის წვენი გაცივდით მაცივარში.
მოცხარის წვენი თაფლით
მოცხარის ხილის სასმელი სავსეა უნიკალური არომატით და ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით. რეცეპტისთვის შესაფერისია შავი და წითელი მოცხარი, ან კენკრის ნაზავი.
შემადგენლობა:
- მოცხარი - 300 გ
- წყალი - 1 ლ
- თაფლი - გემოვნებით
მოცხარის ხილის სასმელის მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ მოცხარი, გამოყავით ჯაგრისები კენკრისგან.
- გახეხეთ კენკრა საცერში და გამოწურეთ წვენი, რომელიც შედგით მაცივარში.
- ჩაყარეთ კენკრის ტორტი ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ.
- ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ 30 წუთი.
- ხილის სასმელი კარგად გაწურეთ და ნამცხვარი კარგად გაწურეთ.
- გააგრილეთ სასმელი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ თაფლი და აურიეთ რომ დაიშალოს.
- შემდეგ დაასხით წვენი, რომელიც ადრე გამოწურეთ.
ასორტი კენკრის ხილის სასმელი
სასმელის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ტყის ან ბაღის კენკრისგან, რომელიც იზრდება ქვეყანაში, ხელმისაწვდომია მაცივარში ან იყიდება.
შემადგენლობა:
- ასორტი კენკრა (შავი, თეთრი და წითელი მოცხარი, ალუბალი, ბატი, ჟოლო და სხვა კენკრა) - 0.5 კგ
- შაქარი - 100 გ
- წყალი - 800 მლ
კენკრისგან ხილის სასმელების ასორტიმენტის მომზადება:
- დაალაგეთ კენკრა და გარეცხეთ. თუ იყენებთ ალუბალს და ალუბალს, ჯერ ამოიღეთ ორმოები.
- გაანადგურეთ კენკრა და გაიარეთ ნარევი საცერში.
- მოათავსეთ ნამცხვარი კანიდან და თესლიდან ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, დაასხით წყალი და ადუღეთ. ადუღეთ სასმელი, დროდადრო აურიეთ არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული ბულიონი გადაწურეთ, გააცივეთ და შეურიეთ ახალ კენკრის წვენს.
ლინგონბერის წვენი
ეს სასმელი ადვილი და სწრაფი მოსამზადებელია, მაგრამ აღმოჩნდება ბევრად გემრიელი ვიდრე მაღაზიის კოლეგები. პლიუს ლინგონბერის წვენი წარმოუდგენლად ჯანსაღია. ის ეფექტურად ებრძვის ინფექციებს და აქვს სიცხის დამწევი თვისებები
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 500 გ
- შაქარი გემოვნებით
- წყალი - 3 ლ
ლონგონის წვენის მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ ლინგონბერი და გამოწურეთ წვენი კენკრიდან წვენსაწურის გამოყენებით.
- ჩაყარეთ კენკრის ნაჭერი ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
- გააგზავნეთ ტაფა ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ღუმელიდან.
- მას შემდეგ, რაც სასმელი გაცივდა, გადაწურეთ, დაასხით ლონგონის წვენი და აურიეთ.
გაყინული კენკრის ხილის სასმელი
გაყინული კენკრისგან დამზადებული ხილის სასმელი არანაკლებ ჯანსაღი და გემრიელი სასმელია. იგი მზადდება არა უფრო რთული, ვიდრე ახალი ხილისგან. ერთადერთი, რაც აუცილებელია, არის მეტი დრო გაატაროს ისე, რომ კენკრა წინასწარ გაიყინოს.
შემადგენლობა:
- გაყინული კენკრა (ნებისმიერი) - 500 გ
- წყალი - 3 ლ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
გაყინული კენკრისგან ხილის სასმელის დამზადება:
- ამოიღეთ კენკრა საყინულედან, მოათავსეთ საცერში, მოათავსეთ ღრმა თეფშზე და გააჩერეთ ოდნავ. გაყინვის დროს მათგან წვენი გადმოდის, რომელიც არ ასხამს, მაგრამ ინახება შემდგომი გამოყენებისთვის.
- გაწურეთ გამდნარი კენკრა საცერში.
- ჩაასხით ახლად გაჟღენთილი წვენი თასში იმ სითხით, რომელიც დარჩა კენკრის გალღობის შემდეგ და შედგით მაცივარში.
- ჩაასხით ტორტი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დაფარეთ წყლით.
- აურიეთ საკვები, დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
- ოდნავ გააგრილეთ სასმელი, გადაწურეთ და დაუმატეთ კენკრის წვენი. აურიეთ და გააცივეთ
ვიდეო რეცეპტები:
მოცვის წვენი
შავი მოცხარის წვენი დარიჩინით
