ინგლისური ციტრუსის კრემის დამზადების საიდუმლოებები. TOP 5 ლიმონის ქურთული რეცეპტები: კლასიკური, სახამებლით, კვერცხის გარეშე, ჟელატინით, კრემი მათთვის, ვინც მარხულობს. ვიდეო რეცეპტები.
ლიმონის ქურდი არის მრავალმხრივი დესერტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტკბილეულის და საკონდიტრო ნაწარმის შევსება, კრემის საფუძველი ტორტზე, ფონდატი ტკბილი სენდვიჩისთვის და ზოგიერთ შემთხვევაში ცალკე დესერტად. ლიმონის ქურთულმა რეცეპტმა დაიპყრო ბრიტანეთი და ახალი სამყარო მე -19 საუკუნეში. დღეს ეს დესერტი ტრადიციულად ითვლება ამ რეგიონებისთვის, მაგრამ მისი პოპულარობის გეოგრაფია გაფართოვდა მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში. ბრიტანელების ტრადიციების დაცვის მიუხედავად, კლასიკური ლიმონის ხაჭოს რეცეპტი იცვლება. წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტების წყალობით, კერძი იხვეწება: სამზარეულოს ტექნოლოგია გამარტივებულია, ახალი არომატები და გემოვნება ემატება. ჩვენს TOP-5 რეცეპტებში, ყველა იპოვის კრემის იდეალურ შემადგენლობას.
ლიმნის ქურდის მომზადების მახასიათებლები
სიტყვა "ქურდი" რუსულად შემოვიდა ინგლისურიდან "ხაჭო" (გასქელდა) და სინამდვილეში ნიშნავს კერძის კრემისებურ კონსისტენციას. ლიმონის კრემი, მისი წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, არის კრემის ქვესახეობა. ამ სახეობის მახასიათებელია რძის შეცვლა ლიმონის წვენით და ცედრათ.
შემადგენლობაში ასეთი ცვლილებების წყალობით, კრემი ხდება ძალიან ტკბილი, მაგრამ მჟავე გემოთი, ახალი ლიმონის წარმოუდგენელი არომატით. ამავდროულად, ხილის ქურდის გაჟღენთილი თვისებები არ არის უარესი ცხიმიან რძეში ფონდანტის თვისებებზე. ლიმონის ხაჭოთი ნამცხვარი აღმოჩნდება ისეთივე ნაზი და რბილი, მაგრამ ნათელი გამოხატული ციტრუსის არომატით.
კლასიკური ლიმონის ხაჭო მზადდება მხოლოდ ახალი ხილისგან. აღსანიშნავია, რომ არა მხოლოდ სუფთა ლიმონის არომატი არის პოპულარული მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, არამედ ციტრუსის ნარევებიც - ლიმონი და ფორთოხალი, ლიმონი და ცაცხვი; ასევე ლიმონისა და კენკრის სხვადასხვა კომბინაციები, როგორიცაა მარწყვი ან მაყვალი. ლიმონის მდიდარი არომატის მისაღებად, წვენის გარდა, გამოიყენება ციტრუსის კანი. რაც უფრო ნათელი გინდა არომატი, მით უფრო მეტად უნდა გამოიყენოთ. ეს წესი ვრცელდება სხვა ხილისა და კენკრის კომბინირებულ რეცეპტებზეც.
წვენის გარდა, კრემი ჩვეულებრივ შეიცავს კვერცხს, კარაქს და შაქარს. კლასიკური ლიმონის ხაჭოს რეცეპტის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია კვერცხის ნარევის მომზადება. ზოგიერთი მზარეული გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ გული და ამტკიცებენ, რომ ასეთი კრემი უფრო რბილი და ჰაეროვანი გახდება.
თუ თქვენ მიიღეთ საფუძველი რეცეპტით მთელი კვერცხით, თქვენ უნდა აურიოთ მასა საფუძვლიანად ისე, რომ ცილა კრემის ინფუზიის დროს არ შეიქმნას მოთეთრო ფანტელები მასაში. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ პირველად ვერ მოახერხეთ კვერცხების საფუძვლიანად მორევა და კრემში წარმოქმნილი სიმსივნეები. კრემისებრი ტექსტურის დარღვევები აღმოფხვრილია საცერში ან ჩიზქაფის გაცრით.
ლიმონის ქურდის მომზადების ორი გზა არსებობს:
- ქვაბში პირდაპირ ცეცხლზე … გამოიყენება ჭურჭელი სქელი ქვედა და მაღალი მხარეებით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან.
- Ორთქლის აბაზანა … მომზადების ეს მეთოდი დელიკატურად ითვლება, ნარევი არა მხოლოდ ადუღდება, არამედ შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიუხედავად ნაზი ტემპერატურის ეფექტისა, ჯერ კიდევ არ არის რეკომენდებული კრემის გახურება დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა გახდება "რეზინის".
კარაქი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ლიმონის ხაჭოს ნამცხვრის უმეტეს რეცეპტებში, მაგრამ ის სწორად უნდა იყოს შეტანილი. ამისათვის მიზანშეწონილია ჯერ გაცივებული მოხარშული კრემი ოდნავ გააციოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ ზეთი. თუ მას ცხელ ნივთიერებაში შეიყვანთ, მაშინ არსებობს ფაქტურის დელამინირების ალბათობა.იდეალურ შემთხვევაში, ახალი ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, კრემი უნდა ავთქვიფოთ ბლენდერით.
მზა ლიმონის ხაჭოს კრემი უნდა ჩაასხათ სტერილურ ქილაში მჭიდროდ დახურული სახურავით. უმჯობესია შეინახოთ მასა მაცივარში არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში. მკაცრად არ არის რეკომენდებული მასის გადაცივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემმა შეიძლება აქერცვლა და გემო დაკარგოს.
TOP 5 ლიმონის ქურთული რეცეპტები
წარმოდგენილი TOP მოიცავს ეტაპობრივ რეცეპტებს ლიმონის ხაჭოს კლასიკური ციტრუსის არომატით. თითოეული კომპოზიცია უნიკალურია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კრემის ახალი თანმიმდევრულობა. შერჩეული ფორმულირებები გულისხმობს ექსკლუზიურად ლიმონის წვენის გამოყენებას. მაგრამ საუკეთესო რეცეპტების გამოცდის შემდეგ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაუტაროთ წვენის, სხვადასხვა ხილისა და კენკრის კომბინაციებს. სითხის რაოდენობა უნდა ემთხვეოდეს რეცეპტში მითითებულ პირვანდელ რაოდენობას. მაგრამ შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს, რაც დამოკიდებულია წვენის სიტკბოზე. მნიშვნელოვანია დაიცვას ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულოს ტექნოლოგია, მაგრამ პროპორციებმა შეიძლება ოდნავ გადახრა. ეს დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე და კრემის სისქეზე, რომლის მიღწევაც გსურთ.
კლასიკური ლიმონის ქურდი
უნდა აღინიშნოს, რომ გაერთიანებული სამეფოს თითოეული რეგიონისთვის, ლიმონის ხაჭოს საკუთარი რეცეპტი კლასიკად ითვლება. მაგრამ ინგლისური რეცეპტი მაინც მიღებულია, როგორც საცნობარო ტრადიციული კომპოზიცია. რა თქმა უნდა, კერძი არ შეიძლება ეწოდოს დიეტურ. მაგრამ ჯანსაღი კვების აპოლოგენტებიც კი ზოგჯერ სიამოვნებას იღებენ მაღალი კალორიული დესერტით, რომელიც მდიდარია C ვიტამინით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 222 კკალ.
- პორცია - 10 x 80 გ
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- საშუალო ლიმონი - 4 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 3-4 ცალი.
- კარაქი 72, 5% - 50 გ
- შაქარი - 200 გ
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ლიმონის ხაჭო ეტაპობრივად:
- ჩვენ ვსვამთ მთელ ლიმონს მდუღარე წყალში, რათა სიმწარე მოვიშოროთ.
- ამოიღეთ კანი ლიმონისგან; ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დანა ან სახეხვი.
- შეურიეთ გახეხილი ლიმონის კანი შაქარს.
- გამოიყენეთ წვენსაწური, რომ გამოწუროთ ლიმონის წვენი.
- ჩაასხით წვენი შაქრის ნარევში და კარგად აურიეთ.
- ათქვიფეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე ათქვიფეთ და შემდეგ ჩაასხით ლიმონის ნარევში. აურიეთ მასა გლუვამდე და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
- გაწურეთ არსებული სითხე ყურძნის ქსოვილით ან წვრილ საცერში, რომ გამოყოთ ლიმონის კერძი ნივთიერებისგან.
- ჩვენ ვსვამთ ნარევს წყლის აბაზანაში და ვხარშავთ, რეგულარულად ვურიოთ.
- როდესაც მასა დაიწყებს გასქელებას, დაუმატეთ მას კარაქი და გააგრძელეთ მოხარშვა, თან ურიეთ.
- ჩვენ ამოვიღებთ მზა ქურთს წყლის აბანოდან და ვფარავთ შესაფუთი ფილმით ან პლასტმასის ჩანთით სიგრძის გასწვრივ, ისე რომ პოლიეთილენი შეეხოთ კრემის ზედაპირს. ამ შემთხვევაში, მასა გაცივდება, მაგრამ არ შექმნის "ქერქს" ზედაპირზე.
კლასიკური ლიმონის ხაჭო გამოიყენება როგორც ნამცხვარი ტორტისთვის ან ფუნთუშების შესავსებად. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, კრემი შეედინება სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ იკეტება სახურავით და ინახება გრილ ადგილას.
ლიმონის ქურდი სახამებლით
სახამებელი აძლევს მასას ერთგვაროვნებას და თანმიმდევრულობას. ლიმონის ქურდი ამ რეცეპტის მიხედვით იქნება შესანიშნავი შემავსებელი ტარტალებისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. თუ გადაწყვეტთ ლიმონის ხაჭოს დამზადებას ცალკე დესერტად, არ გჭირდებათ მასის ძალიან გასქელება, სახამებლის რაოდენობა მცირდება 1/2 ჩაის კოვზით.
შემადგენლობა:
- ლიმონის წვენი - 125 მლ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- შაქარი - 85 გ
- კარაქი 72, 5% - 60 გ
- სახამებელი - 3 ს / კ
ეტაპობრივად ლიმონის ხაჭოს მომზადება სახამებლით:
- სქელ ქვედაბოლოში ქვაბში აურიეთ კვერცხის გული, წვენი და შაქარი.
- ჩვენ ვაგრძელებთ მასის მორევას ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე დაყენებით. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა.
- ნარევს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ სანამ მასა კვლავ ერთგვაროვანი არ გახდება.
- დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი ნარევს და კარგად აურიეთ.
- დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.დარწმუნდით, რომ მუდმივად აურიეთ ნარევი. ნივთიერება ადუღდება ადუღებამდე.
- ჩვენ ამოვიღებთ მდუღარე კრემს ღუმელიდან და გავატარებთ ჩიზქაფში, რათა გამოვწუროთ შესაძლო სიმსივნეები.
- ჩაასხით ცხელი კრემი კონტეინერში შესანახად და გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით ისე, რომ ფილმი კრემის ზედაპირს შეეხოს.
- როდესაც ქურთი გაცივდება, მასას ვათავსებთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
ლიმონის ხაჭოს ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კარტოფილის სახამებელი, ასევე სიმინდის სახამებელი. კერძი მიირთვით გაცივებული და შეავსეთ ცხელი სასმელებით.
ლიმონის ქურდი კვერცხის გარეშე
კვერცხის რაოდენობის შემცირება კლასიკურ ლიმონის ხაჭოში გახდის კრემს უფრო სითხეში, შესაფერისია ნაწილებად დაფარულ ჭურჭელში თვითმომსახურებისთვის. მაგრამ თუ თქვენ საერთოდ არ იყენებთ კვერცხს, მაშინ ტექსტურის შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ სახამებლის დამატება. კრემი დიდი რაოდენობით სახამებლით კარგად ინარჩუნებს ფორმას, შესაფერისია კეპების ან ლიმონის ხაჭოს ნამცხვრებისთვის პატარა მონოგრამებში.
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 1 ც.
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ
- სახამებელი - 60 გ
- კარაქი 72.5% - 70 გ
კვერცხის გარეშე ლიმონის ქურდის მომზადება ეტაპობრივად:
- გააცალეთ ლიმონი, გამოწურეთ წვენი.
- აურიეთ სახამებელი და გრანულირებული შაქარი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ფხვნილის მასა.
- მცირე ნაწილებში დაამატეთ ფხვნილი ლიმონის წვენს და კარგად აურიეთ.
- დაამატეთ ზეთი ნარევს.
- წყლის აბაზანაში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან.
- გაწურეთ ლიმონის ხაჭოს ნაღები და გააგრილეთ.
შემადგენლობაში ლიმონის მაღალი კონცენტრაციის გამო, კრემი ძალიან მდიდარია გემოთი. მაგრამ ასევე მაღალი სიმკვრივის კერძი არ დაუშვებს ნამცხვრებს სწრაფად გაჟღენთილი. ამიტომ, ნამცხვრებში კვერცხის გარეშე ლიმონის ხაჭო გამოიყენება დამხმარე ინგრედიენტად - დეკორაციისთვის და სურნელოვანი "ბუდის" მისაცემად. გაჟღენთისთვის გამოიყენება სხვა სახის კრემები.
ლიმონის ქურქი ჟელატინით
ლიმონის ხაჭოს კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი არის ჟელატინი. ასეთი კრემი აღმოჩნდება ძალიან სქელი და ნათელი გემოთი, შესაფერისი დესერტის ან ტორტის შიდა ფენის გასაფორმებლად.
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 2 ცალი.
- შაქარი - 150 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ზეთი - 75 გრ
- წყალი - 125 მლ
- ფოთლის ჟელატინი - 1 ც. (2.5 გ)
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ლიმონის ხაჭო ჟელატინით:
- ჩვენ ვზავნით ჟელატინს ინსტრუქციის მიხედვით: დაასველეთ ფოთოლი წყალში ოთახის ტემპერატურაზე და 15 წუთის შემდეგ გააცხელეთ შემადგენლობა წყლის აბაზანაში 60 ° C- მდე, რაც ხელს შეუშლის ჟელატინის შეწოვას სიმსივნეებში.
- ამოიღეთ კანი ლიმონისგან და გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი.
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, რომ დაიშალა ქვიშის მარცვლები ნარევში.
- ჩვენ ავურიოთ ლიმონის წვენი, ცედრა და კვერცხის შემადგენლობა, მოვხარშოთ წყლის აბაზანაში.
- 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ.
- დაასხით ჟელატინის ხსნარი შემადგენლობაში და დაამატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ.
- კრემი ავთქვიფოთ ბლენდერით და გავაგრილოთ.
ლიმონის ხაჭოს ნამცხვრების ნამცხვრები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ აყვავებულ ორცხობილას ყველაზე ხშირად იყენებენ. ასევე დასაშვებია თავად მიირთვათ დესერტი. ამ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ჟელატინის რაოდენობის შემცირება, რათა მივიღოთ ის მასა, რომელიც კონსისტენციით წააგავს პუდინგს.
Შენიშვნა! 90 ° C ტემპერატურაზე ჟელატინი კარგავს თავის გელურ თვისებებს, ამიტომ არ შეიძლება მისი მოხარშვა ან დამატება ძალიან ცხელ ნარევში.
მჭლე ლიმონის ქურდი
მარხვა გულისხმობს კვერცხზე, რძესა და რძის პროდუქტებზე დროებით უარს. შესაბამისად, ლიმონის ქურდის ტრადიციული რეცეპტი არ შეიძლება ჩაითვალოს მჭლედ. კლასიკური შემადგენლობიდან კვერცხისა და ზეთის ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ გაამკვრივოთ ტექსტურა სემოლინით.
შემადგენლობა:
- ლიმონის წვენი - 2 სტადიის
- შაქარი - 0.5 სტადიის.
- სემოლინა - 60 გ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება Lean Lemon Kurd:
- შაქარი განზავდეს წვენში და დადგით სითხე მაღალ ცეცხლზე.
- გამუდმებით ურიეთ, სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. და მხოლოდ ადუღებამდე, ჩვენ შევიტანთ სემოლინას თხელი ნაკადით.
- განუწყვეტლივ ურიეთ ფაფას, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
- შეინახეთ ფაფა მინიმალურ სითბოზე კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.არ დაგავიწყდეთ მასის გამუდმებით მორევა.
- როდესაც კრემი გაცივდება, აურიეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გათეთრდება და არ გაიზრდება მოცულობით.
- კრემი კვლავ გააციეთ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ მარხვა არ არის რთული. თუ დაიცავთ რეცეპტს, მაშინ გამოქვეყნების მენიუში იქნება ტკბილი დესერტებიც კი.
ვიდეო რეცეპტები ლიმონის ქურდისთვის
ლიმონი ქურდი არის ტრადიციული ინგლისური დესერტი, რომელიც დიასახლისებს მთელი მსოფლიოდან დამსახურებულად უყვართ. ტკბილი და მჟავე გემოთი ორიგინალური დესერტის მისაღებად, არ არის საჭირო რთული კულინარიული აღჭურვილობა ან ეგზოტიკური პროდუქტები. ლიმონის ქურთული კრემი მზადდება რამდენიმე წუთში და შეიძლება ემსახურებოდეს როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე ტკბილ სუფრის დამატებას. TOP-5– ში წარმოდგენილი რეცეპტები კლასიკური კომპოზიციის ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი მოდიფიკაციაა.
