TOP 5 რეცეპტი სამზარეულოს სოკოს ზამთრისთვის სახლში. სოკოს შერჩევა და მომზადება საკონსერვო მიზნით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
სოკო არის უგემრიელესი და მკვებავი საკვები, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ერთ -ერთი საოცარი საჭმელია სოკოს მომზადება ზამთრისთვის. მისი მომზადება სახლში არ არის რთული. მთავარია აირჩიოთ კარგი რეცეპტი და გააცოცხლოთ იგი. ქვემოთ მოცემულია დადასტურებული რეცეპტები სხვადასხვა სახეობის სოკოს ბლანკების ფოტოებით, მათი არჩევანის დახვეწილობა, მომზადება, საიდუმლოებები და სამზარეულოს ტექნოლოგია.
სოკოს შერჩევა დაკონსერვებისთვის
სანამ დაიწყებთ სოკოს მოსავალს, უნდა გადაწყვიტოთ ის ჯიშები, რომლებიც შესაფერისია მოსავლის აღებისთვის. ვინაიდან ყველა ტყის სოკო არ არის შესაფერისი კონსერვაციისთვის. თეთრი, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, შანტერელი, ყავისფერი ბოლეტი, რუსულა, ცისფერი ფეხი, რიადოვკი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბაბუ, გრინფიჩები, თხა, სოკო და რუსულა ამ მიზნით საუკეთესოდ ითვლება. აღსანიშნავია, რომ მაღაზიაში შეძენილი ხელთაა სოკო და შამპინიონებიც კი შესაფერისია ზამთრისთვის სოკოს დასაკრეფად. დაკონსერვებული, ისინი ბოლეტზე უარესი არ არიან.
სოკოს მომზადება
იმისათვის, რომ ზამთრისთვის სოკოს მოსავალი გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი იყოს, ხილმა უნდა გაიაროს დამუშავების გარკვეული ეტაპები. უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ ტყის სოკო ტიპისა და ზომის მიხედვით, რადგან თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, სუნი, გემო და მონელების საკუთარი დრო. და მაგიდაზე იმავე ზომის სოკო უფრო ლამაზად გამოიყურება, პატარა კი უკეთესია, ვიდრე სხვადასხვა ზომის ასორტი.
შემდეგი ნაბიჯი არის გაჟღენთილი და გაჟღენთილი. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ყველა სოკოზე, არამედ მხოლოდ დაბინძურებულზე. მათი გაწმენდის გასაადვილებლად სოკო მცირე ხნით დაასველეთ მარილიან წყალში. არ არის აუცილებელი მათი დიდი ხნის განმავლობაში წყალში შენახვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხილი შთანთქავს ზედმეტ წყალს, რაც ცუდია შემდგომი დამუშავებისთვის. ამავდროულად, ზოგიერთი ჯიში მოითხოვს სავალდებულო ხანგრძლივ გაჟღენთვას: სოკო 1 საათის განმავლობაში, ღირებულება და ღორები 2 დღის განმავლობაში (წყლის შეცვლა 4 -ჯერ).
გაჟღენთის შემდეგ გაწმინდეთ ტყის ნამსხვრევები სოკოდან და შეამოწმეთ თითოეული ხილი. ზოგში ამოიღეთ კანი თავსახურიდან, ზოგში გაწყვიტეთ ფეხი, ზოგში კი დაჭერით ნაჭრებად. თუ რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ ქუდებს, არ გადაყაროთ ფეხები, დაამუშავეთ ისინი ხიზილალით და დაიფარეთ ზამთრისთვის. გაწმენდის შემდეგ შეგიძლიათ სოკო ჩაყაროთ დამარილებულ ან მჟავე წყალში (1 ლიტრ წყალზე - 1 ჩ / კ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა) ისე, რომ არ დაბნელდეს. და ჩაასხით კარაქი მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, რომ გაადვილდეს მათი კანი.
სოკოების მომზადების შემდეგ, დაიწყეთ მათი მომზადება, რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტის გათვალისწინებით. მკვრივი სტრუქტურის ხილი (თეთრი, ასპენი, ბოლეტუსი) არ არის მოხარშული ერთდროულად რბილი სტრუქტურის სოკოებით, რადგან მათ სჭირდებათ განსხვავებული სითბოს დამუშავების დრო. მსგავსი სამზარეულოს დროა თეთრი და ასპენის სოკოებისთვის, ბოლეტუსის სოკოებისთვის უნდა შემცირდეს. თუ ერთად მოხარშავთ ბოლეტუსა და ასპენის სოკოს, ბოლეტუსი დაბნელდება. არ მოხარშოთ სხვადასხვა ზომის სოკო ერთდროულად. პატარა პირები უფრო სწრაფად მოამზადებენ ვიდრე დიდი. ამ შემთხვევაში, დიდი სოკო გაჭერით თანაბარ ნაჭრებად ან მოხარშეთ ერთმანეთისგან ცალკე. ასევე, სოკოს თითოეული სახეობა მოითხოვს განსხვავებულ სამზარეულოს დროს: თეთრი, ასპენის სოკო, შამპინიონები - 20-25 წუთი, შინდის სოკო და სოკო - 25-30 წუთი, ბოლეტუსი, სოკო და ბოლეტუსი - 10-15 წუთი, ფაიფურის სოკოები და ასპენი სოკო - 15-20 წუთი … თუმცა, თითოეული სახეობა თავისთავად მიცემს მინიშნებას: როგორც კი სოკო იძირება ტაფის ბოლოში, შეწყვიტეთ სამზარეულო.
რჩევები და ხრიკები
- სოკოს ბლანკებისთვის, აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ორთქლზე ან სხვა მოსახერხებელ მეთოდზე.
- მას შემდეგ, რაც ქილა დალუქულია თუნუქის სახურავით, გადააქციეთ იგი თავდაყირა, რომ შეამოწმოთ დახურვის სიმჭიდროვე.
- ყველა მწნილი სოკო ინახება ცივ ოთახში დაახლოებით + 8C (მაქსიმუმ + 10C).
- უმჯობესია შეინახოთ ისინი ბნელ და მშრალ ადგილას.
- შენახვის ვადა რეკომენდირებულია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
- თუ სოკოს უფრო დიდხანს შენახვას აპირებთ, ქილაში დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და ოდნავ გაზარდეთ ძმრის რაოდენობა. ასევე გაასტერილეთ სავსე ქილები: 0,5 ლიტრიანი ტევადობით - 30 წუთი, 1 ლიტრი - 40 წუთი. ამის შემდეგ, გააფართოვოს ქილებში ხუფები.
- სოკო ითვლება მზადაა, ე.ი. უკვე კარგად marinated ერთი თვის შემდეგ მოსავლის.
- თუ ქილაზე სახურავი შეშუპებულია, დაუყოვნებლივ გადაყარეთ შინაარსი.
- თუ ხილი გამოჩნდა ხილზე: გადაწურეთ მარინადი, ჩამოიბანეთ სოკო მდუღარე წყლით, ადუღეთ ახალ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში და ჩადეთ ახალ სუფთა ქილებში.
მწნილი სოკო ქილებში
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ზამთარში ქილებში მოკრეფილი მძაფრი პიკელებული სოკოების ჭამა? იმისდა მიუხედავად, რომ მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა სახის და გემოვნების პიკელებული სოკო, ხელით მოხარშული სოკო საუკეთესოდ ითვლება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 59 კკალ.
- პორცია - 2 ქილა 0.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- სოკო - 700 გ
- შაქარი - 0.5-1 სტადიის.
- მარილი - 1-1, 5 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1-3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.
- წყალი - 1 ლ
- ცხელი წიწაკა, დარიჩინი, ქინძი - სურვილისამებრ (პიკანტურობისთვის)
- შავი წიწაკის მარცვალი - 4-5 ცალი.
- ძმარი 9% - 50-100 მლ
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- მიხაკი - 3 ცალი.
- კამა - 1 ქოლგა
- Horseradish - 1 ფურცელი
- მდოგვის თესლი - 0.5 სტადიის
მწნილი სოკოს მომზადება:
- მოათავსეთ გახეხილი სოკო კონტეინერში წყლით, ადუღეთ და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე სახურავის ქვეშ, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. სურვილისამებრ დაამატეთ ამ მარილს ცოტაოდენი მარილი და ლიმონმჟავა, რათა სამუშაო ნაწილმა მიიღოს "ანტიბოტულიზმის საწინააღმდეგო ვაქცინაცია".
- გადაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში, რომ წყალი დაიწრიტოს და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაუმატეთ ყველა პროდუქტი: მარილი, შაქარი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, კბილი, შავი და წიწაკის ბარდა, ცხენი, კამა, მდოგვი.
- ადუღეთ მარინადი და მოათავსეთ მასში სოკო.
- კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ხარშვის დრო დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე.
- გადაიტანეთ ისინი მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მდუღარე მარინადი და გააფართოვეთ კალის ხუფებით.
- შენიშვნა: მარინადში სოკოს ადუღებისას, დრო დროთა განმავლობაში ოდნავ ჩაბნელდება, გახდება ბლანტი და მოღრუბლული, მაგრამ სოკოს გემო იქნება მდიდარი და არომატული. შეგიძლიათ ცალკე მოხარშოთ სოკო და მარინადი. შემდეგ გარეგნულად სოკო უფრო მიმზიდველი იქნება გარეგნულად: მარინადი გამჭვირვალე და სუფთაა. მაგრამ ისინი აღმოჩნდებიან ნაკლებად არომატული და გემრიელი. პირველი მეთოდის მიხედვით მოხარშული სოკო ითვლება ყველაზე გემრიელად.
სოლიანკა სოკოთი ზამთრისთვის
სოკოს ზამთრის კომბოსტო კომბოსტოსთან ერთად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული კერძია. ეს არ არის მხოლოდ ცივი მადა, რომელიც ყოველთვის სასარგებლოა ნებისმიერ დღესასწაულზე, არამედ სრულფასოვანი მეორე კერძი. საკმარისია გახსნათ ქილა და გაათბოთ შინაარსი.
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ
- ტყის სოკო მოხარშული - 800 გ
- სტაფილო - 500 გ
- ხახვი - 500 გ
- მცენარეული ზეთი - 500 მლ
- ტომატის პასტა - 100 გ
- ვაშლის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკა - 7 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
სამზარეულო hodgepodge სოკოთი ზამთრისთვის:
- გახეხეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში (100 მლ) ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ კომბოსტო და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი (200 მლ) სქელკედლიანი ქვაბში, დაამატეთ კომბოსტო, დაახურეთ და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ნახევარი არ გახდება.
- შემწვარი სოკო გადაიტანეთ ცალკე თასში. ჩაასხით დარჩენილი ზეთი (200 მლ) იმავე ტაფაში, გააცხელეთ და მოათავსეთ თხელი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე სანამ გამჭვირვალე და ნახევრად მოხარშული არ გახდება.
- გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და გააგზავნეთ ტაფაზე ხახვით. ხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება და თითქმის არ მოიხარშება.
- გადაიტანეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, შემწვარი სოკო, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი თითქმის დასრულებულ კომბოსტოში. აურიეთ, ხარშეთ და ხარშეთ ზომიერ სითბოზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- როდესაც კომბოსტო დარბილდება, დაამატეთ ვაშლის ძმარი, აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მზა სოკოს სოკო 0.5 ლიტრიან ქილებში, დაჭერით კოვზით ისე, რომ ჰაერი ზედმეტი არ იყოს. დახურეთ კონტეინერები ხუფებით, გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
სოკო Porcini ზამთრისთვის
თეთრი სოკო სოკოს მეფეა. ამიტომ, თუ თქვენ მოახერხეთ მათთან კარგი მდელოების პოვნა, მოსავლის აღება და ზამთრისთვის ქილებში სოკოს მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი და მკვებავი მომზადება.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 8 ცალი.
- წყალი - 1 ლიტრი.
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 4 ჩ / კ
- სუფრის ძმარი 9% - 130 მლ.
სამზარეულო porcini სოკო ზამთრისთვის:
- დაალაგეთ სოკო, გააცალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. სამზარეულოს დროს ისინი დაკარგავენ მოცულობის მნიშვნელოვან ნაწილს.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, ადუღეთ, შეამცირეთ სოკო და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ისინი საცერში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მოამზადეთ მარინადი წყალში ძმრის გარდა ყველა ინგრედიენტის დამატებით და სოკოს დაწევით.
- ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფი. ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაასხით ძმარი და დაელოდეთ სანამ ადუღებას დაიწყებს.
- ჩაალაგე სოკო სუფთა ქილებში და მოაყარე მარინადი. თავსახური, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.
სოკოს ხიზილალა
სოკოს ხიზილალა არის ქილებში ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ერთ -ერთი გზა. რეცეპტი გვთავაზობს მათ შემწვარს და შემდეგ გაფრქვევას. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოკო ცივად, ან გააცხელოთ ტაფაში.
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 1 კგ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ.
- გეი - შესაწვავად
სოკოდან ხიზილალის მომზადება:
- დაალაგეთ chanterelles, ამოიღეთ ნამსხვრევები, ნემსები და ფოთლები. შემდეგ ჩამოიბანეთ, რომ ამოიღოთ ქვიშა და მტვერი.
- დიდი სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარა ხელუხლებელი.
- სოკო ჩაასხით ცივ წყალში, მოხარშეთ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ ქილაში.
- სოკო გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.
- გაადნეთ კარაქი ტაფაში და დაუმატეთ სანთლები.
- გახეხეთ სანამ არ დარბილდება, 50 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი პრესის საშუალებით.
- მოათავსეთ სოკოს ხიზილალა მჭიდროდ სუფთა ქილებში, შეავსეთ ზეთი, რომელშიც ისინი შემწვარი იყო და დაახურეთ თავსახური.
- მას შემდეგ, რაც ნელ -ნელა გაგრილდებით საბნის ქვეშ, შეინახეთ ცარიელი გრილ ადგილას.
კომბოსტო სოკოთი
სოკო კომბოსტოთი ზამთარში ქილებში არის ერთ -ერთი ძველი რუსული კერძი. მთავარი ინგრედიენტი არ არის მხოლოდ კომბოსტო. ბოსტნეულს დამატებული სოკო კერძი ნამდვილ დელიკატესად აქცევს.
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ
- პომიდორი - 0,5 კგ
- სტაფილო - 0,5 კგ
- ხახვი 0.5 კგ
- სოკო (ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი) - 700 გ
- წიწაკა - 3-5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 0.5 სტადიის.
- სუფრის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
კომბოსტო სოკოთი:
- დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ ქვიშა, ნემსები და ფოთლები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ კოლტერში, რომ წყალი დაიწიოს.
- გარეცხეთ კომბოსტო და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო უხეშ სახეხზე.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ზოლებად, პომიდორი კი კუბიკებად.
- ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ სოკო და კომბოსტო ტაფაში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაალაგე სოკოს ცხარე სუფთა ცხელ ქილებში, დახურე სახურავები და გაასტერილე ქვაბში მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
- დალუქეთ ქილა კალის ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და შედგით ნელა.
