სოკოების მომზადების მახასიათებლები დამარილებისთვის, ზამთრისთვის გემრიელი პრეპარატების მომზადების ნიუანსი. TOP-8 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები დამარილებული რძის სოკოებისთვის ყოველდღიური დიეტისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
დამარილებული რძის სოკო არის მადისაღმძვრელი მადა, რომელიც ძალიან მოეწონა რუსეთში და მომზადდა დიდ კასრებში ისე, რომ გაგრძელებულიყო მთელი ზამთარი. ისინი კარგია როგორც დამოუკიდებელი გულიანი კერძი, ცხელი კერძის შესანიშნავი თანმხლები და ყველა სახის სალათის ინგრედიენტი, შესაბამისია როგორც ყოველდღიურ დიეტაში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე ან მარხვის დროს.
რძის სოკოს მომზადება დამარილებისთვის
რძის სოკო სოკოს ამომრჩეველთა ფავორიტია, რადგან ისინი ხორციანი, წვნიანი, განსაკუთრებული არომატით გამოირჩევიან და ზამთრის მოსავლისთვის შესანიშნავია. მათი შეგროვების სეზონი, რეგიონის მიხედვით, იწყება ივლისის შუა რიცხვებში და გრძელდება აგვისტოს ბოლომდე.
იმისათვის, რომ არ შეცდეთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რძის სოკოს ძირითადი განმასხვავებელი ნიშნები. მათი თავსახურები ლამელარია ქვედა მხარეს, სოკოს სამეფოს ახალგაზრდა წარმომადგენლებში ისინი შიგნით არიან მოხრილნი, ძველ ნაყოფიერ სხეულებში ისინი ქმნიან "ძაბრს" შიგნით. თუ სოკოს გატეხავთ, რძიანი სითხე გამოვა და თეთრი ფერი თანდათან ნაცრისფერ-მწვანე გახდება.
ნედლი რძის სოკო იმდენად მწარეა, რომ მოსავლის აღებისას ეს სიმწარე გადადის თქვენს ხელში, როგორც წიწაკის შემდეგ. ამიტომ, ტყეში, არ უნდა გაახილო შენი თვალები და შეეხო სახეს. როდესაც სახლში ბრუნდებით და სოკოს მათთან კონტაქტის დამარილებისას, ხელები მცენარეული ზეთით დაიმუშავეთ.
რძის სოკოს დამარილებამდე, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაალაგოთ იგი, გადაყარეთ გაფუჭებული, ჭიისებრი ნიმუშები და ის, რაშიც ეჭვი გეპარებათ. ასევე, ძალიან ძველი სოკო ჟანგის ლაქებით არ უნდა იყოს დამარილებული. შემდეგი, ჩვენ მათგან ამოვიღებთ დედამიწის, ქვიშის, ტყის ყველა ნარჩენს - ფოთლებს, ყლორტებს, ხავსის ნაჭრებს, ფიჭვის ნემსებს, მწერებს და გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
რძის სოკოების დამარილებამდე, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს - გაჟღენთილი სიმწარის აღმოსაფხვრელად და მოხარშული, რადგან ისინი კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკო. გაჟღენთის გარეშე, ისინი მწარე აღმოჩნდება, თუნდაც 2-3-ჯერ მოხარშული. სოკო ასახულია დიდ აუზში, დაასხით ცივი წყლით, დაფარეთ თავზე გაჟღენთილი და დაჭერით დატვირთვით ისე, რომ ისინი ჩაეფლონ სითხეში და არ იფრქვეონ ზედაპირზე. კონტეინერი 2-3 დღის განმავლობაში რჩება, რაც დამოკიდებულია დამარილებული რძის სოკოს მომზადების რეცეპტზე და მეთოდზე, რამდენჯერმე იცვლება წყალი. თუ ქსოვილი გამოჩნდება mold, ის უნდა შეიცვალოს.
განსაზღვრული დროის შემდეგ, რძის სოკო გარეცხილია წყლის ქვეშ, თუ მათზე რჩება ჭუჭყიანი, ისინი ამოღებულია რბილი ჯაგრისით ან ღრუბლით.
შემდეგი, გარეცხილი სუფთა სოკო უნდა გაიჭრას 2-4 ნაწილად, მათი ზომის მიხედვით. თუ იყენებთ რძის პატარა სოკოს, ის შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი. ასევე, თუ სასურველია, გათიშეთ ფეხები. სანამ სოკოს დაკონსერვებას დაიწყებთ, არ დაგავიწყდეთ მათი დაჭრილი გასინჯვა: ის არ უნდა იყოს მწარე.
რძის სოკოს მწნილის მახასიათებლები
ზამთრისთვის რძის სოკოს დაკონსერვების 2 გზა არსებობს: ცხელი, რაც გულისხმობს სოკოს წინასწარ მოხარშვას და ცივი, როდესაც ისინი ნედლად დამარილდება. პირველ შემთხვევაში, ისინი მზად იქნება გამოსაყენებლად რამდენიმე დღის შემდეგ, ისინი რბილია და არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას, მეორეში ისინი მზადყოფნას აღწევენ 1, 5-2 თვეში, მაგრამ გამოდიან უფრო გემრიელი და უკეთესად ინახება
ნებისმიერი სოკოს მწნილის მოსამზადებლად, მათ შორის დამარილებული რძის სოკო ზამთრისთვის, რეკომენდებულია მარილის გამოყენება იოდის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შავდება. სამზარეულოს პროცესის დროს მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სჯობს რძის სოკოს ზედმეტად მარილი მოაყაროთ, ვიდრე ნაკლებ მარილს. თუ სოკო ძალიან მარილიანია, ჩაასხით წყალში ნახევარი საათით ადრე, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
სანელებლები და სანელებლები შეირჩევა თქვენი გემოვნების მიხედვით. როგორც წესი, ეს არის შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად, ცხენის ფესვი. ასევე მწნილისთვის გამოიყენეთ მოცხარის, ალუბლის, მუხისა და ცხენის ფოთლები, მწიფე კამა ქოლგები, რომლებიც გამოიყენება სოკოს ფენების გადასატანად.
რძის სოკოების დასალევად გამოიყენება მინის ქილები, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. სოკო მოთავსებულია კონტეინერში მჭიდროდ, სიცარიელის წარმოქმნა მიუღებელია. ქუდები დამზადებულია პოლიეთილენისგან ან ბრუნვის ძაფით. მას შემდეგ, რაც რძე სოკო ქილებში ჩაყარეთ, გააგზავნეთ ბნელ, გრილ ადგილას - სარდაფში, სარდაფში, აივანზე, მაცივარში და გააჩერეთ გარკვეული დრო, ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს რეცეპტზე.
რძის სოკო შეგიძლიათ დაამარილოთ ხისგან დამზადებულ კასრში - არყი, მუხა, ცაცხვი, ასპენი. მუხის ახალი აბაზანა საფუძვლიანად უნდა იყოს გაჟღენთილი 2 კვირის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი 2-3 დღეში ერთხელ ტანინების მოსაშორებლად.
ასევე შესაფერისია სოკოს დასალაგებლად ემალირებული კერძები ჟანგისა და ბზარების გარეშე, კერამიკული კასრი. კალის, გალვანზირებული და თიხის კონტეინერები არ არის შესაფერისი ამ მიზნით, რადგან მასალა რეაგირებს მარილწყალთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებები, რომლებიც შხამს სოკოებს. რძის სოკო მჭიდროდ არის შეფუთული, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ სანელებლებით, დაფნის ფოთლებით, ნიორით, კამა ქოლგებით, ალუბლის, მუხის და მოცხარის ფოთლებით. ზემოთ მოთავსებულია რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაზი, ხის წრე, გარეცხილი და გამდნარი მდუღარე წყლით, და ისეთი მძიმე ტვირთი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ, რათა სოკო კარგად დაჭყლიტოთ და წვენის გამოყოფის პროვოცირება მოახდინოთ. კონტეინერი ინახება გრილ ადგილას 1-1,5 თვის განმავლობაში.
მიირთვით მზა დამარილებული სოკო გახეხილი ნიორით, ახალი ან პიკელებული ხახვით ძმარში. ხანდახან ისინი ამატებენ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთს მადაზე ან აცხობენ მას არაჟნით წვრილად დაჭრილი კამა.
TOP-8 რეცეპტები დამარილებული რძის სოკოებისთვის
ბევრი დიასახლისი ზამთრისთვის ამზადებს სხვადასხვა სახის სოკოს გამოყენებით. დამარილებული რძის სოკო გახდება უნივერსალური ირონია, რომელიც მოქმედებს როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და შესანიშნავი დამატება ცხელი კერძებისთვის, და მთავარი სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად. ზოგადად, უმარტივესი დამარილება დაეხმარება ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციას და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ქვემოთ მოცემულია რძის სოკოს მარილის ყველაზე პოპულარული გზები.
რძის სოკოს ცხელი დამარილება
რძის სოკოს ცხელი დამარილება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ბუნებრივი სიმწარე და მიიღოთ ორიგინალური გემო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სოკოს არ განუვითარდება უსიამოვნო სუნი. თუმცა, ასეთი ირონია დიდხანს არ ინახება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 19 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 3 დღე + 1.5 თვე
შემადგენლობა:
- თეთრი რძის სოკო - 1 კგ
- უხეში სუფრის მარილი - 60 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- შავი პილპილი - 10 ბარდა
- შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი.
- გადამწიფებული კამა - 2-3 ქოლგა
დამარილებული რძის სოკოების ეტაპობრივი მომზადება ცხელი გზით:
- უპირველეს ყოვლისა, ახალი სოკო უნდა იყოს დახარისხებული, გაფუჭებული ნიმუშები გადაყრილი, გაწმენდილი ნიადაგისა და მცენარეული ნამსხვრევებისგან. რძის სოკო ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს, რადგან სოკოს სამეფოს სხვა წარმომადგენლებთან შედარებით უფრო მეტი ტოტი და ფოთოლი ეჭირა მათ თავებს.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოკლედ გაჭრათ რძის სოკოს ფეხები ნიორით დასაკრეფად, ამოჭრა ჭიის არეები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
- ჩამოიბანეთ ქუდები წყლის ქვეშ, ფრთხილად ამოიღეთ ქვიშა რბილი ჯაგრისით.
- სანამ რძის სოკო ცხელდება, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. თუ თქვენ იყენებთ პატარა სოკოს, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი მთლიანად.
- ჩაყარეთ დაჭრილი რძის სოკო დიდ კონტეინერში, შეავსეთ წყლით, დაფარეთ გაზი დატვირთვით და დატოვეთ 2-3 დღე. შეცვალეთ წყალი ყოველდღიურად.
- მითითებული დროის შემდეგ, ჩაყარეთ გაჟღენთილი სოკო დიდ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, მარილით და გააგზავნეთ გაზქურაში. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ქაფი.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სოკო უნდა გადაყაროთ საცერში და დაელოდოთ სანამ ჭარბი წყალი არ დაიშლება.
- ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ რძის სოკოს ცხელ დამარილებას. კონტეინერის ბოლოში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული, დაასხით მარილი, ჩაყარეთ წიწაკა, კამა ქოლგა, მოცხარის ფოთლები, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სოკოს პირველი ფენა გააკეთოთ.
- მომდევნო ეტაპზე დამარილებული რძის სოკო ცხელი ფორმით მოხარშეთ, ჩაყარეთ სანელებლები, ფოთლები ისევ ქილებში, მარილი, ისევ სოკოს ფენა. ასე რომ, ჩვენ შეავსეთ jar to top, განთავსება სოკო მჭიდროდ საკმარისი.
- შეავსეთ შევსებული კონტეინერები სოკოს დარჩენილი ბულიონით და დატოვეთ ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად.
- დალუქეთ კონტეინერები, დაელოდეთ სანამ ის ბოლომდე არ გაგრილდება და შემდეგ გაგზავნეთ ქილები დამარილებული რძის სოკოთი ბნელ, ცივ ადგილას მინიმუმ 1.5 თვის განმავლობაში - მაცივარი, სარდაფი ან სარდაფი.
Შენიშვნა! ლითონის ხუფები არ არის შესაფერისი მოძრავი წონისთვის.
რძის სოკოს ცივი დამარილება
სოკოების ცივი დამარილება ხელს შეუწყობს სოკოს თოვლის თეთრი ფერის შენარჩუნებას და გახდის მათ ხრაშუნა. ეს მადა თავისთავად ორიგინალურია, მაგრამ ასევე შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა სალათებისა და ხიზილალის მოსამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ უგემრიელესი კატლეტი დაამარილოთ რძის სოკოდან!
შემადგენლობა:
- თეთრი რძის სოკო - 5 კგ
- მარილი, იოდირებული - 2 ჭიქა
- ძველი კამა ქოლგები - 10 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- ალუბლის ფოთლები - 15 ცალი.
- მოცხარის ფოთლები - 15 ცალი.
- ცხენის ფოთლები - 5 ცალი.
- ცხენის ფესვი - 1 ც.
დამარილებული რძის სოკოების ცივი მომზადება ეტაპობრივად:
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაალაგოთ სოკო, გადაყაროთ ჭიის ნიმუშები, ამოიღოთ ნიადაგი და ტყის ნამსხვრევები - ფოთლები და ტოტები.
- ჩვენ ვრეცხავთ სოკოს დანარჩენი ქვიშისგან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ფუნჯი.
- სანამ სოკოს ცივად დაამარილებ, სოკო დავჭრათ 2-4 ნაწილად, თუ პატარაებს იყენებთ, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ.
- შემდეგ ჩადეთ ისინი დიდ თასში, მაგალითად, დიდი პლასტმასის ვედროში ან აუზში, შეავსეთ ცივი წყლით და დაფარეთ ფართო თეფში. მოათავსეთ დატვირთვა თავზე ისე, რომ სოკო ჩაეფლო თხევადში და არ იფრქვეოდეს ზედაპირზე, მაგრამ არც ისე მძიმე. დატოვეთ კონტეინერი ისე, როგორც არის 3 დღის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ყოველდღიურად.
- მითითებული დროის შემდეგ, ჩვენ ვაგრძელებთ რძის სოკოს ცივ დამარილებას. თითოეული სოკო უნდა იყოს ჩაყრილი მარილში, რის შემდეგაც ჩვენ ჩავდოთ ისინი სამზარეულოს კონტეინერში, შერეული გახეხილი ნივრის კბილით. ჩვენ ასევე ვაგზავნით ცხენის ფესვს, რომელიც წრეებშია დაჭრილი.
- ზამთრისთვის ცივი ფორმით დამარილებული რძის სოკოს მომზადების მომდევნო ეტაპზე, დაფარეთ კონტეინერის ზედაპირი გაჟონვით, მოაყარეთ ალუბლის, მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები, ცხენის ფოთლები.
- რჩება მასზე ზეწოლის გაკეთება ისე, რომ სოკომ წვენი გამოუშვას. გამოიყენეთ რაც შეიძლება მძიმედ.
- თუ ხრაშუნა მარილიანი წონის მომზადების დროს ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ ქვიშის მარილის საფუძველზე მომზადებული მარილიანი ხსნარი - 50 გრ 1 ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალზე. მთავარია, რომ სოკოს ზედა ფენა არ დარჩეს მშრალი.
- დატოვე რძის სოკო სახლში მარილისთვის ზამთრისთვის 1 თვის განმავლობაში ცივ ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება +10 გრადუსს. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, საჭმელი მზად არის საჭმელად.
Შენიშვნა! ხელს უწყობს რძემჟავა ბაქტერიების წარმოქმნას რძის სოკოს შაქრის დაკნინების პროცესში. მას ემატება თაიგულის შუა ნაწილში 1 ჩ / კ. ძველად შრატს იყენებდნენ.
რძის სოკოს დამარილება ბლანკით
მარტივი რეცეპტი დამარილებული რძის სოკოზე, რომელიც დაფუძნებულია მარტივ ინგრედიენტებზე, გულისხმობს მარილიან წყალში ხანმოკლე გაჟღენთვას და მდუღარე წყალში გახეხვას. საჭმელი მზად იქნება 25 დღის შემდეგ.
შემადგენლობა:
- თეთრი რძის სოკო - 3 კგ
- მარილი - 150 გ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი.
ეტაპობრივად დამარილებული რძის სოკოს გახეხვა:
- პირველი ნაბიჯი არის ახალი სოკოების დალაგება, ჭიის ნიმუშების გადაყრა, დედამიწის ნარჩენების, ყლორტების, ფოთლებისა და ტყის სხვა ნამსხვრევების ამოღება.
- შემდეგი, ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ სოკოს ქვიშისგან რბილი ჯაგრისის გამოყენებით, ვჭრით დაზიანებულ ადგილებს და ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. თუ პატარა სოკოს იყენებთ, შეგიძლიათ მთლიანი პიკელება მოახდინოთ.
- სანამ ზამთრისთვის რძის სოკოს ქილებში ამარილებთ, დაასველეთ ისინი დღე -ნახევრის განმავლობაში 1 სუფრის კოვზით მომზადებულ მარილიან ხსნარში. წყალი 1 ლიტრ წყალზე. ამ დროს გამოსავალი 4-5-ჯერ უნდა შეიცვალოს.
- 36 საათის შემდეგ, სოკო გარეცხეთ წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ადუღეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
- გადაყარეთ მოხარშული რძის სოკო კოვზში, სანამ დამარილდება დარჩენილი სითხის მოსაშორებლად.
- შემდეგი, შეავსეთ წინასწარ სტერილიზებული ქილები სოკოთი, მონაცვლეობით მოცხარის ფოთლებით და წიწაკით და ასევე მოაყარეთ მარილი.
- ჩვენ ვხურავთ კონტეინერებს ნეილონის ხუფებით და ვაგზავნით შესანახად ბნელ, გრილ ადგილას - სარდაფში, სარდაფში ან მაცივარში.
რძის სოკოს დამარილება შრატში
რძის სოკოს მწნილის საინტერესო გზა, როდესაც სოკო წინასწარ ხარშება და შემდეგ მარილდება ხსნარში, რომელიც მზადდება შრატის საფუძველზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - არაჟანი, არაჟანი, მაგრამ ყოველგვარი კონსერვანტების გარეშე, რომელიც შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს, მინიმალური შენახვის ვადით.
შემადგენლობა:
- მოხარშული რძის სოკო - 2-2, 5 კგ
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 4 სტადიის. კოვზები
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი
- შრატი - 1 სტადიის. კოვზი
- ნიორი - 1 თავი
- კამა ქოლგები - 2-3 ცალი.
- ალუბლის ფოთლები - 8 ცალი.
- შავი მოცხარის ფოთლები - 5 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადება დამარილებული რძის სოკო შრატში:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვირჩევთ სოკოს, ამოვიღებთ მიწას, ქვიშას, ყლორტებს, ნემსებს, ხავსს და ფოთლებს, ვრეცხავთ, ჭუჭყს ვხსნით ღრუბლით.
- შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მათ დიდ კონტეინერში, ვავსებთ წყლით და ვტოვებთ დასველების მიზნით და მწარე გემოს დაკარგვის 1-2 დღის განმავლობაში. გახსოვდეთ წყლის შეცვლა დღეში ორჯერ.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. თუ იყენებთ პატარებს, შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ მარილი.
- მომდევნო ეტაპზე, დამარილებული რძიანი სოკოს რეცეპტის მიხედვით, ადუღეთ ისინი 10-15 წუთის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ. თქვენ აუცილებლად უნდა დაამატოთ მარილი წყალში.
- გადაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში, დაელოდეთ სანამ ყველა სითხე მინაა.
- ჩვენ ვამზადებთ ფოთლებს რძის სოკოს დასაკრეფად - დაასხით მდუღარე წყალი, გაასუფთავეთ ნიორი და დაჭერით პლასტმასი.
- ჩვენ ვამზადებთ მარილწყალს სოკოზე, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის, მარილისა და შაქრის საფუძველზე, დუღილის გასაუმჯობესებლად.
- რძის სოკო ფენებად ჩადეთ დიდ კონტეინერში, ფოთლების მონაცვლეობით. ჩვენ ასევე დავამატებთ კამა და ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე.
- შეავსეთ სოკო მარილწყალში და ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს სითხით, დაფარეთ თეფშით და დააინსტალირეთ დატვირთვა.
- რძის სოკოს ვტოვებთ 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურის მქონე ოთახში და ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩვენ გადავიტანთ მათ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ვამატებთ კამასა და ნიორს და ვასხამთ მარილწყალში.
- ჩვენ ვხურავთ ბლანკებს ხუფებით, მაგრამ არა მჭიდროდ, რადგან დუღილი გაგრძელდება, რომლის დროსაც შეიძლება პატარა მარილწყალი გამოედინება. ამიტომ, ასევე მიზანშეწონილია ქილების განთავსება ღრმა თასებზე.
- გაგზავნეთ სოკოს საჭმელი მაცივარში 2-3 კვირის განმავლობაში, რომ სრულად მომწიფდეს.
დამარილებული რძის სოკოს უმარტივესი რეცეპტი
თუ დრო საერთოდ არ არის და თქვენ შეაგროვეთ ბევრი სოკო, შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ რძის სოკო სახლში მარტივი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც არ საჭიროებს დახვეწილ მომზადებას და დიდი რაოდენობით სანელებლების გამოყენებას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, გარდა თავად ლაქტოზისა, არის უხეში მარილი. მიუხედავად ამისა, შედეგი არის შესანიშნავი მადა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად ისიამოვნოთ სოკოს გემოთი, რადგან ის არ შეიცავს ზედმეტს.
შემადგენლობა:
- ახალი რძის სოკო - 5 კგ
- უხეში სუფრის მარილი - 300 გ
დამარილებული რძის სოკოების ეტაპობრივი მომზადება უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ ვახარისხებთ სოკოს, ვაგდებთ მატლის ნიმუშებს, ვწმენდთ დედამიწას, ვშლით ქვიშას, ვშორებთ ფოთლებს, ყლორტებს და ტყის სხვა ნამსხვრევებს, რომლებიც მათ იცავენ.
- ჩვენ ვრეცხავთ სოკოებს ქილებში რბილი ფუნჯის გამოყენებით, ვჭრით ყველა ცუდ ადგილს - გაფუჭებულს და მატლს, ვჭრით ნაჭრებად. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ნიმუშები, დატოვეთ ხელუხლებელი.
- სანამ ზამთრისთვის რძის სოკოს დაამარილებთ, ისინი ფართო აუზში უნდა იყოს გაჟღენთილი. იგი დაფარულია ფირფიტით, დაჭერით ზეწოლით ისე, რომ სოკო არ ცურავს. გააჩერეთ ისინი მინიმუმ 5 დღის განმავლობაში.პერიოდულად შეცვალეთ წყალი - როდესაც ქაფი გამოჩნდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო მჟავე გახდება და შხამი გახდება.
- მითითებული დროის შემდეგ, ჩვენ ვაგრძელებთ მარილწყალში დამარილებული რძის სოკოს მომზადებას. ჩვენ თავსახურს ვასხამთ აუზში ფენებად, თითოეული უნდა იყოს მოფენილი უამრავი მარილით.
- თავზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოათავსოთ მოსახვევის წრე თავზე, და მასზე - დატვირთვა, ყველაზე მძიმე, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ, სოკოების დაჭერისთვის.
- ზამთრის დამარილებული რძის სოკოს მარტივი რეცეპტის მიხედვით, დატოვეთ ისინი 3 დღის განმავლობაში. სოკო დღეში ერთხელ აურიეთ. როდესაც ისინი წვენს გამოუშვებენ და მარილწყალთან შერევის შედეგად იქმნება მარილწყალი, შეგიძლიათ ქილებში ჩადოთ.
- კონტეინერები მჭიდროდ ივსება სოკოთი, სიცარიელის წარმოქმნა მიუღებელია. პოლიეთილენის ქუდები გამოიყენება გადაბრუნებისთვის.
- შემდეგი, სამუშაო ნაწილები უნდა განთავსდეს 1 თვის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უგემრიელესი დამარილებული რძის სოკო მზად არის.
ალტაის დამარილებული რძის სოკო
ეს არის ძველი რეცეპტი რძის სოკოების დაკონსერვებისათვის დიდი რაოდენობით სოკოს შესანარჩუნებლად, რისთვისაც გამოიყენება კასრი. სამზარეულოს პროცესი არ არის რთული, თუმცა, საჭიროა დამატებითი დრო, ვინაიდან გაჟღენთის ნაბიჯი საკმაოდ გრძელია.
შემადგენლობა:
- ახალი რძის სოკო - 10 კგ
- საკვები მარილი - 0.4 კგ
- მწვანე კამა - 35 გ
- დაჭრილი ნიორი - 40 გ
- გახეხილი ცხენის ფესვი - 18 გ
- დაფნის ფოთოლი - 10 ცალი.
- წიწაკა - 40 გ
დამარილებული რძის სოკოების მომზადება ალტაის სტილში:
- პირველ ეტაპზე, სოკო უნდა დალაგდეს, ჭიებით შეჭმული ყველა ეგზემპლარი უნდა გადააგდოთ, ხოლო ნიადაგი, ყლორტები, ფოთლები, მათზე მიმაგრებული წიწვოვანი ნემსები უნდა გაიწმინდოს.
- მოკლედ გაჭერით ფეხები. გარეცხეთ ქუდები რბილი ფუნჯის გამოყენებით.
- ჩადეთ ისინი აუზში, დაფარეთ წყლით და დატოვეთ გაჟღენთილი 2-4 დღის განმავლობაში. აუცილებელია წყლის შეცვლა დღეში ერთხელ.
- 4 დღის შემდეგ, ნედლი რძის სოკო გადაყარეთ საწურში, დარჩენილი სითხის მოსაშორებლად.
- ამასობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ ლულა. იგი გაწმენდილია, დაასხით მდუღარე წყალი და გაშრეს, მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი იღებენ ვალდებულებას სოკოს დადებაზე.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ რძის სოკოს დამარილებას სახლში. ჩვენ კასრს ვავსებთ ფენებად: ჯერ სოკოს ვდებთ, შემდეგ ვამატებთ მარილს, შემდეგ ვამატებთ სანელებლებს და ასე შემდეგ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება.
- ზემოდან დადეთ სუფთა ხელსახოცი და მოჭრილი წრე, რომელზედაც უნდა იყოს განთავსებული პრესი. მიიღეთ რაც შეიძლება მძიმედ ისე, რომ სოკო წვენს მისცეს.
- დატოვე რძის სოკო სახლში მწნილისთვის 25 დღის განმავლობაში. სამზარეულოს პროცესში, ისინი მნიშვნელოვნად მცირდება ზომით, ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოკო.
დამარილებული რძის სოკო პომიდორში
დამარილებული რძის სოკოს ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი არის პომიდორში, რომელიც გააკვირვებს ყველაზე მგზნებარე გურმანებს. ცოტა ძმარი ემატება საჭმლის გემოს გასაუმჯობესებლად.
შემადგენლობა:
- რძის სოკო - 2 კგ
- პომიდორი - 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
- წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
- კამა - გემოვნებით
დამარილებული რძის სოკოს ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება პომიდორში:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ ტრადიციულად ვირჩევთ სოკოს დამარილების მიზნით, ვხსნით ქვიშას, ტყის ყველა ნამსხვრევს - ყლორტებს, ნემსებს, ფოთლებს, მწერებს, ვრეცხავთ. ჭუჭყის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ღრუბელი.
- სუფთა სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი 2-3 დღის განმავლობაში.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ჩადეთ ისინი დიდ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, გააგზავნეთ გაზქურაში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
- იმავდროულად, პომიდორი უნდა დამუშავდეს. დაასხით მათ ადუღებული წყალი, რათა გაადვილდეს მათი მოცილება. შემდეგი, გაიარეთ პომიდორი ხორცის საფქვავში და შემდეგ გაწურეთ მიღებული მასა საცერში, თესლის მოსაშორებლად.
- ზამთრისთვის საჭმლის მომზადების მომდევნო ეტაპზე ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცის საფქვავში და შეურიეთ ტომატის პიურეს.
- გაგზავნეთ ბოსტნეულის მომზადება ტაფაზე, მარილი, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ რძის სოკოს დამარილებას. შეინახეთ ისინი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. პირველ რიგში, თითოეულ მათგანს დაასხით წიწაკის მარცვლები და გადაყარეთ კამა ქოლგები.გაგზავნეთ ნიორი აქ.
- დაასხით რძის სოკო ცხელი ტომატის პასტით ბოსტნეულით, გადაახვიეთ ხუფები და დადგით გრილ, ბნელ ადგილას.
დამარილებული რძის სოკო ძმრით
ძმარი მარილიანი რძის სოკოს მომზადება ძნელი არ არის, მაგრამ ეს რეცეპტი გულისხმობს მარილწყალში სითბოს დამუშავებას, შემდეგ კი კონტეინერებში ჩალაგებას. უშეცდომოდ, როგორც სხვა შემთხვევებში, რძის სოკო უნდა იყოს კარგად გაჟღენთილი 2-3 დღის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ახალი რძის სოკო - 2 კგ
- წყალი - 3 ლ
- მარილი - 50 გ
- შაქარი - 30 გ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- ნიორი - 20 კბილი
- სუფრის ძმარი 9% - 60 მლ
- მიხაკი - 3 ცალი.
- მოცხარის ფოთლები - 2 ცალი.
- ალუბლის ფოთლები - 2 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადება დამარილებული რძის სოკო ძმრით:
- შეარჩიეთ სოკო მწნილისთვის, ამოიღეთ ტყის დიდი ნამსხვრევები - ფიჭვის ნემსები, ხავსის ნარჩენები, ფოთლები და ყლორტები, გათიშეთ ჭიაყელები.
- ჩამოიბანეთ რძის სოკო, ჭუჭყის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ გაათბოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწმინდეთ ისინი რბილი ღრუბლით.
- გაჭერით მსხვილები ნაჭრებად და დატოვეთ პატარები ხელუხლებელი, ჩადეთ დიდ კონტეინერში, შეავსეთ წყლით. ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი 2-3 დღის განმავლობაში, ეს არის ერთადერთი გზა სოკოში თანდაყოლილი სიმწარის აღმოსაფხვრელად. დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად ჩაძირულია სითხეში. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ დადოთ ფირფიტა პრესით თავზე. გახსოვდეთ წყლის შეცვლა ყოველდღიურად.
- ჩამოიბანეთ სოკო, ჩაყარეთ წყალში, რომელიც წინასწარ უნდა მოიხარშოს. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ქაფი წარმოიქმნება, არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება.
- როდესაც მზად იქნებით, რძის სოკო გადაყარეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწრიტოს. ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ მცენარის ფოთლები, ლავრუშკა, ნიორი, კბილი, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
- შემდეგ სანელებლები და სანელებლები, გაგზავნეთ რძის სოკო მარილწყალში.
- სოკო მარილწყალში მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზად არის, სოკო მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარილწყალში. დაბლოკვის წინ თითოეულ კონტეინერს ემატება 30 მლ ძმარი.
- სრული გაგრილების შემდეგ, სამუშაო ნაწილი ამოღებულია ბნელ, გრილ ადგილას.
Შენიშვნა! გაჟღენთვის პროცესში, რძის სოკო მცირდება მოცულობით.
ვიდეო რეცეპტები დამარილებული რძის სოკოებისთვის
დამარილებული რძის სოკოების საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ტრადიციული რუსული სამზარეულოს წვნიანი, სახელწოდებით gruzdyanka. ასევე ინგრედიენტებს შორის აუცილებლად კარტოფილი, ხახვი, კვერცხი და მწვანილი. სამზარეულოს დიდი დრო არ სჭირდება: ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ორიგინალური ცხელი კერძი.
