რას ჰგავს და სად იზრდება ის? ბოლეტუსის კოლექციის მახასიათებლები. TOP-6 საუკეთესო მომზადება porcini სოკო ზამთრისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
თეთრი სოკო უდავოდ ყველა სოკოს მეფეა. ყველა სოკოს ამკრეფს სურს მიიღოს იგი თავის კალათაში და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კვების თვისებებისა და სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობით, ის არ ჩამოუვარდება რაიმე სახის ხორცს. ეს არის პირველი კატეგორიის საკვები სოკო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მისგან მოამზადოთ კერძები წინასწარი დუღილის გარეშე. ტყის საჩუქრების სასიამოვნო არომატი და მდიდარი გემო დიდი ხნის განმავლობაში რომ შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ ზამთრისთვის ქოთნებში დაკეპოთ სოკო. ისინი შეიძლება იყოს დამწნილებული, დამარილებული, მთლიანად შენახული, ან ხიზილალა. ნებისმიერი ეს ვარიანტი იქნება შესანიშნავი საჭმელი არა მხოლოდ უბრალო სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ, როგორ გამოიყურება და სად იზრდება სოკოს სოკო, როგორ სწორად შეაგროვოთ ბოლტუსი და მოაგროვოთ იგი ზამთრისთვის.
პორცინის სოკოს მომზადება
თეთრი სოკო, ბოლეტუსი ან უბრალოდ თეთრი - ეს ყველაფერი ერთ -ერთი უგემრიელესი და ჯანსაღი სოკოს სახელია. ქუდი აღწევს 25 სმ გარსში, შეიძლება ჰქონდეს ფერი ღიადან ყვითელ-ყავისფერამდე. თეთრის ფეხი მოკლეა, სქელი, დიამეტრი 2 -დან 5 სმ -მდე.ხორცი თეთრია, მკვრივი, მისი ფერი არ იცვლება ჭრილობაზე.
Porcini სოკო იკრიფება თითქმის მთელ ევროპაში. მათი ნახვა ასევე შესაძლებელია ჩინეთის, ციმბირის, თურქეთისა და მონღოლეთის ტყეებში. მხოლოდ ავსტრალიაში არ არსებობს ამ სოკოს ერთი სახეობა და სულ 18 ქვესახეობაა.
არის თეთრები არყის, მუხის, ფიჭვის და ნაძვის ტყეებში. ყველაზე ხშირად ისინი მუხის ტყეებში იკრიფება, აქედან გამომდინარე, მათი მეორე სახელი "ბოლეტუსი". მათ უყვართ ღვიის მახლობლად ზრდა, საიდანაც იღებენ უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ამიტომ ძალიან იზრდებიან. მურყნის ბუჩქნარებში და ასპენის კორომებში ბოლეტუსი არ არის ნაპოვნი, ისევე როგორც ახალგაზრდა ზრდაში, არ არის მათთვის შესაფერისი "საკვები".
თეთრი იშვიათად იზრდება მარტო, თუ იპოვით 1 სოკოს, შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ოჯახი მის მახლობლად. Boletus boletus გამოირჩევა შესაშური ზრდის ტემპით: სულ რაღაც 4-5 დღეში პატარა ნიმუში 5 გ-მდე იწონის "გმირად" 250 გრ.
გოჭის სოკოს შეგროვება იწყება ივლისში და გრძელდება სანამ პირველი ღამის ყინვები გამოჩნდება, ძირითადად ოქტომბრის ბოლომდე. განსაკუთრებით თბილ წლებში, ბოლეტუსის მოსავლის აღება შესაძლებელია მაისში.
ბოლეტის გამოჩენა დამოკიდებულია მისი ზრდის ადგილზე. ქუდის ფერი და მისი ფორმა გავლენას ახდენს ნიადაგის შემადგენლობაზე, საიდანაც იგი იღებს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას.
პორცინის სოკოს ძირითადი ჯიშები:
- მუხის ბოლტუსი … მას აქვს რძე-ყავის ქუდი 30 სმ სიგრძემდე. შეხებაზე ხავერდოვანი. მილისებრი ფენა ღია ზეთისხილისფერია. თეთრი ბადე აშკარად ჩანს მთელ ფეხის გასწვრივ. ისინი იზრდება მუხის და ცაცხვის ტყეებში.
- არყის თეთრი … ქუდი თითქმის თეთრია, ოდნავ შესამჩნევი სიყვითლით 15 სმ -მდე. მილის ნაწილი თეთრია, ძველ ნიმუშებში ის მოყვითალოა. ფეხი მოყავისფროა, თეთრი ბადე თავზე. იზრდება არყის ტყეებში.
- ფიჭვის თეთრი … ინტენსიური ღვინის ფერის ქუდი. მილისებური ფენა ზეთისხილისფერია. ფეხი მოწითალოა ბადეებით.
- ნაძვის ბოლეტი … ქუდი ყავისფერი ან მოწითალო-ყავისფერია გრძელი ღეროთი. გვხვდება ნაძვის ტყეებში ივლისიდან აგვისტოს ბოლომდე.
ბოლეტუსის შეგროვებისას მთავარია შეძლოთ მათი გარჩევა ყალბი სოკოსგან. მთავარი განსხვავება არის მილისებური ფენის ფერი თავსახურის ქვეშ. თეთრი ფერის მთავარი კოლეგა არის ნაღვლის სოკო. მის მილაკოვან ფენას აქვს ოდნავ ვარდისფერი ელფერი. თუ ის თქვენს კალათაში მოხვდება, სითბოს დამუშავების შემდეგ მთელს საჭმელს მწარე გემო ექნება.
მაგრამ თუ თქვენ თეთრს აურიებთ სატანურ სოკოს, შეგიძლიათ არა მხოლოდ გააფუჭოთ კერძის გემო, არამედ მოწამლოთ იგი სიკვდილამდე. სატანის სოკოს მილაკოვანი ფენა ნარინჯისფერიდან ვარდისფერ -ვარდისფერი ფერისაა და ღერო დაფარულია წითელი ბადეებით.ასეთ ცრუ სოკოში, დაჭრილი ხდება ლურჯი 5 წუთის შემდეგ და ძველი პირები გამოირჩევიან დამპალი ხახვის ამაზრზენი სუნით.
ბოლეტუსის პოვნის შემდეგ, თქვენ უნდა ყურადღებით გათიშოთ იგი მიწასთან უფრო ახლოს, რომ არ დააზიანოთ მიცელიუმი, ან ფრთხილად გადაატრიალეთ იგი ნიადაგიდან. საფულეში ჩასვლამდე თითოეული ასლი უნდა გაიწმინდოს ფოთლების, ფიჭვის ან ნაძვის ნემსებისგან, ჭუჭყისა და ქვიშისგან. ღირს მხოლოდ კარგი პიროვნებების აღება ლპობისა და ჭიების გარეშე. უმჯობესია დატოვოთ დიდი ძველი ნიმუშები ტყეში, ისინი არ არის შესაფერისი ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის აღებისთვის, რადგან ისინი არ შეინარჩუნებენ ფორმას კონსერვაციაში და მისცემენ მას დამატებით სიმსუბუქეს.
სახლში აღებული მოსავალი საგულდაგულოდ არის დალაგებული, საეჭვო და ძლიერ დაზიანებული პირები გადაყრიან. თუ სოკო ძალიან ბინძურია, დაასველეთ ისინი წყლის თაიგულში და დაჭერით დატვირთვით. 10-20 წუთის შემდეგ, შემორჩენილი ნამსხვრევები ადვილად გაიწმინდება თავებიდან. თქვენ არ გჭირდებათ მათი წყალში უფრო დიდხანს შენახვა, რადგან ისინი გაჯერებული იქნებიან სითხით და კარგავენ არომატს.
შემდეგ ბოლეტუსი გარეცხილია გამდინარე წყლით და გადაყარეთ საცერზე ისე, რომ ჭარბი სითხე იყოს მინა. თუ სოკოში არის პატარა ჭიის ხვრელი, შეგიძლიათ წყალში დაამატოთ ცოტა მარილი ისე, რომ ჭიები დატოვონ სოკოს რბილობი. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, მარილის გარდა, დაამატოთ ლიმონმჟავა ან ძმარი, რათა პიკელებული ბოლტუსი ხრაშუნა გახადოს და ნაყოფის სხეულში არსებული ბაქტერიები მოკლას.
სუფთა ბოლეტუსი იჭრება იმავე ზომის ნაჭრებად. ქილაში სოკო Porcini გაცილებით მიმზიდველად გამოიყურება, თუ ფეხები და ქუდები ცალკე მოხარშული იქნება. ფეხი შეიძლება დაჭრილი ნაჭრებად ან წრეებად. ქუდი მოჭრილია 4-6 ნაჭრებად. სუფთა, გარეცხილი, გაჟღენთილი და დაჭრილი ბოლეტუსი შეიძლება ამოიღოთ მომავალი გამოყენებისთვის.
ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მოსავლის მახასიათებლები
ახალი სოკოს სოკო დიდხანს ვერ ინახება. რამდენიმე დღის შემდეგ ისინი იწყებენ ჭკნობას, წყვეტენ წვნიანობას და კარგავენ სოკოს დაუოკებელ არომატს. მათი შეგროვების შემდეგ, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს, გარეცხილი, საჭიროების შემთხვევაში, გაჟღენთილი და დამზადდეს მათგან ნებისმიერი კერძი ან მომზადდეს ზამთრისთვის ერთი შემდეგი გზით:
- საკონსერვო … ბუნებრივი დაკონსერვებული სოკო მზადდება სტერილიზაციით. სითბოს მკურნალობა კლავს ყველა პათოგენურ მიკროფლორას. მთელი სოკოს დაკონსერვება შესაძლებელია და მათგან უგემრიელესი სოკოს ხიზილალაც მზადდება.
- პიკელება … მიკროორგანიზმები იღუპებიან არა მხოლოდ სითბოს დამუშავების გამო, არამედ ძმარმჟავას და ნატრიუმის ქლორიდის ზემოქმედებით, რომლებიც ამ ბლანკების აუცილებელი ინგრედიენტებია.
- დამარილება … სოკოს დამარილებას თან ახლავს დუღილი. შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავა, რომელიც მარილთან ერთად მოქმედებს როგორც კონსერვანტული კომპონენტი. ბოლეტუსი ცხელი და ცივი დამარილებული ნიორი, წიწაკა, კამა, ცხენის ფოთლები, შავი მოცხარი, ლავრუშკა და სხვა სანელებლები.
TOP 6 რეცეპტი ზამთრის სოკოსთვის
დამარილებული, დაკონსერვებული ან პიკელებული სოკო შესანიშნავი საჭმელია როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. თქვენთვის დიდი სიამოვნება იქნება არა მხოლოდ ტყის ამ არომატული და ჯანსაღი საჩუქრების შეგროვება, არამედ ზამთრის ხანგრძლივ საღამოებზე მათი დაუჯერებელი გემოვნებით ტკბობა. სოკოს დელიკატურობით თქვენი სტუმრების გასაოცრად, თითოეულ დიასახლისს უნდა ჰქონდეს მზარეულის წიგნში ქილაში გამოყვანილი სოკოს რამდენიმე რეცეპტი.
პიკელებული სოკო ხახვით
ბევრი გზა არსებობს სოკოს მარინირებისთვის, მაგრამ ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მარტივია. მიუხედავად ამისა, ბოლეტუსის სოკო არომატული, ხრაშუნა და წარმოუდგენლად გემრიელია. მადისაღმძვრელი კარგად მიდის კარტოფილის პიურესთან და ძლიერ ძლიერ სასმელებთან ერთად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 24 კკალ.
- პორცია - 5-8
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- ხახვი - 1 ც.
- ძმარი (6%) - 60 მლ
- წყალი - 200 მლ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 1 ჩ / კ
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მიხაკი კვირტით - 4 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მომზადება პიკინის სოკო ხახვით:
- ჩამოიბანეთ ბოლეტი, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და დადგით გაზქურაზე.
- როდესაც წყალი ადუღდება, გადაიტანეთ ქვაბში პატარა ჭურჭელში და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მუდმივი მორევით, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ბოლოში.
- როდესაც ბოლტუსი მოიხარშება, ჩამოყარეთ ისინი საცერში.
- მოამზადეთ მარინადი სოკოს ბულიონიდან სოკოს სოკოსთვის. ამის გაკეთება, მარილი, დაამატეთ ლავრუშკა და წიწაკა ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. ჩაასხით ძმარი სითხეში, აურიეთ ყველაფერი და ჩადეთ ბოლეტი მარინადში.
- ადუღეთ სოკო მარინადში 10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ და ამოიღეთ მიღებული ქაფი.
- ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან, დაჭერით რგოლებად.
- ქვაბები დაასხით მდუღარე წყალში ან განათავსეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე მშვილდი ბოლოში.
- ჩაასხით ცარიელი ქილებში, შეავსეთ მარინადი და დახურეთ სახურავიანი გასაღებით.
- გადაიტანეთ გაცივებული ქილები ცივ ადგილას.
გამოყენებამდე დაასხით ზედმეტი მარინადი, მოაყარეთ სოკო ხახვით და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
მარინირებული პორცინის სოკო საკუთარ წვენში
ეს რეცეპტი დამარილებული სოკოსთვის ძალიან ცოტა წყალს იყენებს, ამიტომ ბოლეტუსი მზადდება თითქმის მთლიანად საკუთარ წვენში. სოკო რომ არ დაკარგოს ფერი შეწვის დროს, ემატება მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავა.
შემადგენლობა:
- ახალი სოკო - 1 კგ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- წყალი - 500 მლ
- მიხაკი - 6 ცალი.
- დარიჩინი - 6 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი.
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ლიმონმჟავა - დანის წვერზე
ეტაპობრივად მომზადება პიკინის სოკო საკუთარ წვენში:
- გაასუფთავეთ ბოლეტი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით დიდი ნიმუშები.
- გადაიტანეთ ისინი ქვაბში, მარილში, დაამატეთ წყალი. წყალი უნდა იყოს 2 -ჯერ მეტი სოკო.
- ქვაბი ცეცხლზე დადგით. როდესაც ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი. მუდმივად აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
- დაამატეთ ყველა სანელებელი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფაფის სოკო ბოლოში არ დაიდება.
- ამოიღეთ მოხარშული ბოლეტი გაზქურიდან, დაასხით ძმარი, აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით ქილებში.
- დაასხით მარინადი თითოეული კონტეინერის თავზე და დახურეთ დალუქვის გასაღებით.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პორცინი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სოკოს ბულიონებში და სუპებში ზამთარში. ამ კურსის პირველი კურსები აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და გემრიელი.
პიკელებული სოკოს ძმარი
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაამწვანე სოკოს სოკო, ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მადა, შესაბამისი ნებისმიერ მაგიდაზე. ძმრის მაღალი შემცველობის გამო სოკო ძალიან ხრაშუნაა. დამატებითი პიკანტური გემოვნების მიღება შესაძლებელია წიწაკის მარცვლების, ლავრუშკას, მიხაკის, მშრალი მდოგვის ან თქვენი სურვილისამებრ ნებისმიერი სუნელის დამატებით. სოკოს მარინირება 3 საათზე მეტხანს დაგჭირდებათ, მაგრამ ამ მადის წარმოუდგენელი გემო მეტი დახარჯავს გატარებულ დროს.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- ძმარი - 200 მლ
- სანელებლები გემოვნებით
- მარილი - 40 გ
- მცენარეული ზეთი - თითო 1 სუფრის კოვზი 1 ქილაზე
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება პიკინის სოკო ძმრით:
- გაასუფთავეთ ბოლეტი, გარეცხეთ, ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.
- მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე მისი შინაარსი, ხოლო სოკოს გამუდმებით ურიეთ.
- ჩაასხით ძმარი ადუღებამდე, აურიეთ ყველაფერი. როცა ადუღდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაასხით სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ იგი მარინადით, დაასხით მზესუმზირის ზეთი თითოეულ კონტეინერში თავზე და დახურეთ სახურავიანი გასაღებით. გაგრილების შემდეგ, შეინახეთ curls სარდაფში.
ძეხვით სოკოს ძეხვი არ უნდა გაჟღენთილი ან გარეცხილი სანამ მიირთმევთ, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. შესანიშნავი მადა მზად არის!
სოკოს ბოლეტუსის ხიზილალა ზამთრისთვის
თუ უკვე დაიღალეთ ზამთრისთვის პორცინის სოკოების მარინირებით, სცადეთ მათგან ხიზილალა. აღმოჩნდება იმდენად გემრიელი, რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ პურზე გაანაწილოთ, არამედ უბრალოდ მიირთვათ კოვზებით.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- პომიდორი - 400 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- კარაქი - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი, ჩილი, პაპრიკა - გემოვნებით
ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს ხიზილალის ეტაპობრივი მომზადება:
- საჭმლის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მშრალი სოკო, ამიტომ, გაწმენდისა და დაბანის შემდეგ, ისინი კარგად უნდა გაშრეს. უმჯობესია მოათავსოთ ისინი მავთულის თაროზე და განათავსოთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან დაელოდოთ ტენიანობის აორთქლებას.
- ხმელი სოკო დაჭერით ხორცის საფქვავის გამოყენებით.
- გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი.
- როდესაც კარაქი დნება, სოკო ჩადეთ ქვაბში, გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ. დაჭრილი ხილი, ამოიღეთ თესლი.
- გადააბრუნეთ ტომატის რბილობი ხორცის საფქვავში და დაუმატეთ სოკოს. აურიეთ ყველაფერი და გადაიტანეთ პატარა ჭურჭელში.
- როდესაც ფორთოხლის სოკოდან ხიზილალა იწყებს ადუღებას, მარილს, დაამატეთ სანელებლები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი მწვანილი და სანელებლები.
- ამოიღეთ ქერქი ნიორიდან, დაჭერით დანით და დაასხით ტაფაში. მოხარშეთ ხიზილალა 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, მადა დამატებით შეიძლება დაჭერით ბლენდერით.
- ჩაალაგე მომზადებული ხიზილალა სტერილურ ქილებში და დახურე ისინი სამკერვალო გასაღებით.
ზამთრისთვის მოამზადეთ ხიზილალა სოკოდან, შეგიძლიათ ცივ სეზონზე დიეტის დივერსიფიკაცია მოახდინოთ და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და არომატული საუზმეზე.
დაკონსერვებული სოკო ზამთრისთვის სტერილიზაციით
თუ არ გინდათ ინერვიულოთ აფეთქდება თუ არა ქილა სოკოში, ან თქვენი მაცივარი და სარდაფი ამოიწურება ბლანკებისათვის, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გაწუროთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში. ბრუნვები, რომლებმაც გაიარეს დამატებითი სითბოს მკურნალობა, შეიძლება დიდხანს დადგეს ჩვეულებრივ საკუჭნაოში, მათ არ სჭირდებათ სიცივეში შენახვა. უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით საშუალო და მცირე ზომის სოკოს მარინირება მოახდინოთ, დიდი კი ძალიან მოხარშული, ისინი ნაკლებად ელასტიური აღმოჩნდება და არა ხრაშუნა.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 ლ
- სუფრის ძმარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის მარცვალი - 6 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება სტერილიზაციით:
- ჩამოიბანეთ ბოლეტუსი, დაჭერით საჭიროების შემთხვევაში, გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1 ს.კ. მარილი და შეავსეთ წყლით. ამ რეცეპტში პორცინის სოკოების მარინირებისთვის, წყლის რაოდენობა მითითებულია მხოლოდ მარინადისთვის, სამზარეულოს სითხე არ შედის ინგრედიენტების ჩამონათვალში.
- ტაფა დადგით ცეცხლზე, როდესაც მასა ადუღდება, უნდა შემცირდეს.
- ადუღეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში, დაასხით წყალი მზადყოფნისას.
- შეავსეთ სოკო ახალი წყლით, როდესაც ადუღდება, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. კვლავ გადაწურეთ წყალი, გადაყარეთ სოკო საცერში.
- მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაასხით სასმელი წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, 1 ს.კ. მარილი და მოხარშეთ. როდესაც სითხე იწყებს ადუღებას, დაუმატეთ ლავრუშკა, წიწაკის მარცვლები და გახეხილი ნივრის კბილი. ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩადეთ მასში ბოლეტუსი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით ძმარი, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ კონტეინერებში, დაასხით მარინადი საკიდებზე და დაფარეთ ხუფებით, მაგრამ არ დახუროთ.
- მოათავსეთ ბამბის ქსოვილი დიდ ქვაბში ბოლოში, შეავსეთ ცხელი წყლით და მოათავსეთ სოკოს ქილებში შიგნით ხუფების ქვეშ.
- გაასტერილეთ სოკო 0,5 ლიტრიან ქილებში 10 წუთის განმავლობაში იმ მომენტიდან, როდესაც წყალი ადუღდება ქვაბში. სტერილიზაციის შემდეგ, დახურეთ ისინი დალუქვის გასაღებით.
პიკელებული სოკოს ზამთარში ინახება ჩვეულებრივი კარადა. მათ ემსახურებიან არა მხოლოდ როგორც მადისაღმძვრელი, არამედ დაემატა წვნიანები, ღვეზელები, პიცა და სოკოს სოუსები მათგან.
დამარილებული სოკოს ქილებში
თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ სოკო ზამთრისთვის, ახლა კი ჩვენ გეტყვით, როგორ მოაწყოთ ისინი სახლში. ამას აკეთებდნენ კასრებში, კასრებში და დიდ ქვაბებში. ეს პრაქტიკა ახლაც შენარჩუნებულია კერძო სახლებში, მაგრამ ეს ტექნიკა არ არის შესაფერისი ბინებისთვის, რადგან დამარილების პროცესში ჩნდება დუღილის, ობის და შუახნის სუნი.ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი და იწვევს გარკვეულ დისკომფორტს, ამიტომ ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა დავამარილოთ სოკო არა ტუბებში, არამედ დახურულ ქილებში.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 1 კგ
- წყალი - 0.5 სტადიის.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- კამა - გემოვნებით
- წიწაკის მარცვლები - 2 ცალი.
- მიხაკი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ეტაპობრივად მოხარშული მარილიანი სოკოს ქილებში:
- გათიშეთ ფეხების მიწიერი ნაწილები ბოლეტიდან, კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. დაჭერით დიდი ნიმუშები, დატოვეთ პატარები ხელუხლებელი.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაასხით მარილი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ფოთოლი.
- მარილწყალი დადგით გაზქურაზე. როდესაც ადუღდება, სოკო ჩადეთ მასში.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და მოხარშეთ.
- გადაყარეთ მოხარშული სოკო საცერში. არ დაასხით მარილწყალი, არამედ გადადგით.
- გაანაწილეთ სოკო წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში, დახურეთ სახურავიანი გასაღებით. გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.
დამარილებული სოკოს ზამთარში ქილებში იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა მწნილისთვის. ისინი აღმოჩნდება ხრაშუნა, ელასტიური, სრულყოფილი ხორცის კერძებისთვის და, რა თქმა უნდა, მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილისთვის.
