სოკოების მომზადების მახასიათებლები, საჭმლის მომზადების მეთოდები და ნიუანსი. TOP 7 საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები პიკელებული თაფლის აგარისთვის ზამთრისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
პიკელებული თაფლის სოკო არის ცხარე მადა, შესაბამისი როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიურ სუფრაზე. სოკო ასევე გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი და გულიანი სალათების მომზადებაში. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ სოკო ისე, რომ დაუყოვნებლივ დადოთ მაგიდაზე, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება დაკონსერვებული იყოს ზამთრისთვის, როდესაც მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნონ და გაამდიდრონ დიეტა.
თაფლის აგარის მომზადება მწნილისთვის
ტყის სოკოს დიასახლისები აფასებენ სხვადასხვა მარინადისა და სანელებლების შთანთქმის განსაკუთრებული უნარის გამო. ამის წყალობით, სოკო შეიძლება "ჟღერდეს" სრულიად განსხვავებულად, გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკელებული სოკო ზამთრისთვის, ოსტატურად შეურიოთ მარილწყალის სხვადასხვა ინგრედიენტები, რათა გამოავლინოთ განსხვავებული არომატი და მისცეთ სასურველი არომატი.
თქვენ უნდა წახვიდეთ თაფლის სოკოზე ნესტიან ადგილებში. მათი ზრდის იდეალური ადგილია დამპალი ხის ნაკერი ან ქარსაფარი ძირს დაცემული ხეები. ანუ უმჯობესია ძველ ტყეებში ასვლა თაფლის აგარიკის შესაგროვებლად.
სოკოს დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი გროვებით იზრდება. საკმარისია იპოვოთ კუთხე, რომელიც სოკომ აირჩია მთელი კალათის შესაგროვებლად სულ რაღაც 10-15 წუთში.
ძალიან გრძელი პერიოდი ითვლება მოსავლებად - აგვისტოდან ოქტომბრის ბოლომდე (ჰაერის ტემპერატურის მიხედვით). ზოგჯერ სეზონი გრძელდება ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. ყველაზე ხშირად, ოჯახები ნაყოფს ატარებენ ტალღებით. მაგალითად, პირველი მოსავლის აღება შესაძლებელია აგვისტოში, მეორე სექტემბერში, ხოლო საბოლოო მოსავალი შემოდგომის ბოლოს.
უგემრიელესი პიკელებული სოკოს მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია სოკოს კრეფისას არ დაუშვათ შეცდომა. ფაქტია, რომ მათში არსებობს რამდენიმე სახეობა, მათ შორის ყალბი. უფრო მეტიც, ისინი ასევე დასახლდებიან ნესტიან, გროვაში ერთნაირად. ნამდვილ სოკოს შორის მთავარი განსხვავებაა ეგრეთ წოდებული "ქვედაკაბა" ფეხიზე, რომელიც თხელი კინო ბეჭედია. ცრუ სოკოს არ აქვს ეს "დეკორაცია".
რამდენიმე სახის სოკო მიეკუთვნება ნამდვილ სოკოს:
- შემოდგომა … ნაყოფის სხეული მოყვითალო ფერისაა, თაფლს მოგაგონებთ. შესაძლო შეფერხება ღია ნარინჯისფერში ან ღია ყავისფერში. როგორც წესი, ფერი დამოკიდებულია ხეზე, რომელზეც ოჯახი დასახლდა.
- ჩრდილოეთი … განსხვავდება ფერით. უფრო ხშირად ის ღია ყავისფერ ფერს აძლევს ვიდრე ყვითელს.
- ფეტლეგი … მისი სახელი მეტყველებს მთავარ მახასიათებელზე: მას აქვს უფრო სქელი ფეხი ძირში. ასევე, ფერით, ასეთი სოკო ოდნავ ფერმკრთალია, მაგრამ ზოგადად ისინი ძლიერად გამოიყურებიან. კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ ოჯახები ჩვეულებრივ ითვლიან 10 -მდე სოკოს, ხოლო ჩვეულებრივი შემოდგომის სოკო იზრდება ბევრად უფრო შთამბეჭდავ კოლონიებში. ეს სოკო ზოგჯერ გვხვდება ივლისშიც კი, თუ წელიწადი ზოგადად თბილია.
- ხახვიანი … ის განსხვავდება ფერით და თუ სოკო იზრდება ხეზე, მაშინ მას აქვს გამოხატული ტუბერკულოზური შეშუპება ფეხის ძირში. ჩრდილში ძალიან ნათელია - ყავისფერიდან ყვითელამდე. ამ შემთხვევაში, ქუდი შესამჩნევად მუქია ვიდრე ფეხი. გემო ოდნავ უარესია ვიდრე შემოდგომის სოკო. განსაკუთრებით ქვედა ფეხის ნაწილში: ის ხშირად მერქნიანი და უგემოვნოა, ამიტომ უმჯობესია მისი გაწყვეტა.
უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მწნილი თაფლის სოკოს მოსამზადებლად იყენებენ ახალგაზრდა ძლიერ სოკოებს, რომლებიც იზრდება თავსახურით 3-5 სმ დიამეტრამდე და ფეხებით 10 სმ სიგრძემდე. ასაკის მატებასთან ერთად, რბილობი იძირება, ამიტომ მზარეულებს აღარ აინტერესებთ. სპეციფიკური მერქნის გარდა, ის გემოსაც კარგავს.
შეკრებისას, უმჯობესია სოკო გაწყვიტოთ არა ძირში, არამედ დატოვოთ ფეხის მცირე ნაწილი. უმჯობესია თაფლის აგარიკები ჩადოთ კალათაში: ვედროში ისინი მყისიერად ოფლიანობენ, კარგავენ ფორმას. ასევე, ზუსტად ტყეში, ღირს მოსავლის გაწმენდა ყლორტებისაგან, ფოთლებისგან, რათა მოგვიანებით ამაზე დრო არ დავკარგოთ.
პირველადი მკურნალობა მარტივია: ის ძირითადად მოიცავს ნაგვის გაწმენდას. ზოგიერთი დიასახლისი ხსნის ფილმის კალთას და ბევრი საერთოდ ტოვებს მას. ეს არანაირად არ იმოქმედებს სოკოს გემოვნებაზე და თქვენ დიდი ხნით უნდა გაწითლდეთ.
დამარილებული თაფლის სოკოს მომზადების მახასიათებლები
თაფლის სოკოს დაკრეფამდე, რეკომენდებულია მათი გაჟღენთვა მოკლე დროში - ფაქტიურად ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია მწერების და მათი ლარვების მოსაშორებლად. მაგრამ თქვენ არ უნდა დატოვოთ სოკო წყალში დიდი ხნის განმავლობაში. ისინი შთანთქავენ მას, დაკარგეს გემო და, შესაბამისად, უფრო წყლიანი გახდებიან, არა ისეთი მდიდარი არომატით და გემოთი, როგორიც მათ სურთ. ალტერნატიულად, სოკო წყალშია გაჟღენთილი და მასში ლიმონმჟავას ამატებენ. ბევრი დიასახლისი აღნიშნავს, რომ ეს ხელს უწყობს მათი ფერის შენარჩუნებას.
პიკელებული თაფლის აგარის მომზადება იწყება ფეხების მოწყვეტით: რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მოკლე უნდა დარჩეს, თავსახურის ქვემოთ. არ არის აუცილებელი მორთულობის გადაყრა: შეგიძლიათ ხიზილალაზე დადოთ. ზოგჯერ დიდი სოკოს თავსახურები დაკონსერვებული ცალკეა, მაგრამ წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად.
ზოგიერთი დიასახლისი აუცილებლად დაალაგებს სოკოს ისე, რომ თითოეული ქილა შეიცავს დაახლოებით ერთნაირი ზომის ნიმუშებს. ამას მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ სახლში დაწნილი სოკო განსაკუთრებით შთამბეჭდავი და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. არ არის საჭირო ძალიან დიდი, გამხმარი, დაზიანებული სოკოს ქილაში ჩადება! უკიდურეს შემთხვევაში, ისინი დარჩა frying ან წვნიანი.
თქვენ შეგიძლიათ უხეშად შეაფასოთ რამდენი კონტეინერი გრეხილია საჭირო, გამომდინარე იქიდან, რომ კილოგრამი სოკო მოთავსებულია 3 სამლიტრიან ქილაში. როდესაც ხარშავთ, ისინი იხარშება მხოლოდ 1 ლიტრიანი ქილაში.
თუ ზაფხულში შეუძლებელი იყო ნაკერების გაკეთება, მაგრამ გაყინული აღმოჩნდა, მაშინ შედარებით სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ მკურნალობა დღესასწაულისთვის. საკმაოდ ადვილია მწნილი სოკოს მოხარშვა გაყინულისგან სტერილიზაციის გარეშე და მათ წინასწარ გალღობაც კი არ სჭირდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი რეცეპტი გამოიყენება, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად სამზარეულოს მეთოდის მიხედვით:
- ცივი - სუფთა წყალში წინასწარი ადუღებით და შემდგომ მარინადში ჩაძირვით;
- ცხელი მდუღარე თაფლის აგარიკა დაუყოვნებლივ მარილწყალში.
იდეალურ შემთხვევაში, ადუღეთ სოკო დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეცვალეთ წყალი, სანამ სოკო ზამთარში ქილებში მარინირებთ. ეს კეთდება ტოქსინების მოსაშორებლად. მეორე სოკოს წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადის დასამზადებლად. მისი გადინება ასევე შესაძლებელია ბულიონის კუბების დასამზადებლად: გაყინეთ ყინულის კუბებში. ნებისმიერ შემთხვევაში, სამზარეულოს დროს აუცილებელია ქაფის მუდმივად ამოღება, რადგან ყველა ყველაზე მავნე და საშიში ნივთიერება გამოდის მასთან ერთად.
ბევრმა დიასახლისმა კარგად იცის, რომ უმჯობესია არ დახუროთ სოკო ქილებში ლითონის ხუფებით, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიებისათვის ხელსაყრელი გარემოს შექმნა Clostridium botulinum - უფრო ცნობილია, როგორც ბოტულინის ტოქსინის მოწამვლის დამნაშავეები. გასაკვირი არ არის, რომ კასრებში ძმრის გარეშე მწნილი სოკო პოპულარული იყო ხალხში და დღემდე უყვართ. ამასთან, თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ ლითონის საფარის.
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ რეცეპტის გასინჯვით ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატების გარეშე, მაშინ ნამდვილად უკეთესია კონტეინერის პლასტიკური ხუფებით დალუქვა. ისინი "სუნთქავენ", ხოლო Clostridium botulinum ბაქტერიებს სჭირდებათ უჰაერო გარემო. მაგრამ როდესაც კლასიკური რეცეპტი მწნილის სოკოზე ძმრით ან მისი ანალოგი სხვა მჟავეთი გამოიყენება, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ ლითონის ხუფები. ფაქტია, რომ ზემოხსენებულ ბაქტერიებს არ მოსწონთ მჟავე გარემო. რა თქმა უნდა, ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოს სრულყოფილად დაბანა და გახეხვა, ასევე ქილების სტერილიზაცია. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად შეამციროთ მოწამვლის რისკები "არა" -მდე.
TOP 7 რეცეპტი პიკელებული თაფლის სოკოებისთვის
უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია გადაწყვიტოს, დაამზადოთ თუ არა მწნილი სოკო ცხელი თუ ცივი გზით და ამის მიხედვით ირჩევა რეცეპტი. ადუღებამდე მომზადება ითვლება უფრო უსაფრთხო და უსაფრთხო მეთოდად. მაგრამ ცხელი გზა უფრო სწრაფია.სოკო იხარშება მარინადში, ისე რომ ისინი მყისიერად გაჯერებული იყოს არომატით და საინტერესო გემოთი სანელებლებისა და სანელებლების დამატების წყალობით. ამიტომ, თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ საჭმელი მომავალი არდადეგებისთვის, ეს ვარიანტი დაზოგავს თქვენ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს. თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ თქვენი იდეალური.
კლასიკური რეცეპტი პიკელებული სოკოთი ნიორით
ქილებში ზამთრისთვის დამარილებული თაფლის სოკო აღმოჩნდება ნაზი და გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს უმნიშვნელო პიკანტურობით. ვინაიდან კლასიკური რეცეპტი მოიცავს წინასწარ ადუღებას, ეს დაიცავს მოწამვლისგან, თუ ყალბი თაფლი შემთხვევით აღმოჩნდება კალათაში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 18 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი + 48 საათი
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 1 კგ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ძმარი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- მიხაკი - 4-5 ცალი.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით პიკელებული სოკოს მომზადება ნიორით:
- პირველი, ტარდება დამწნილების წინასწარი მომზადება.
- სოკო იგზავნება ქვაბში, ცივი წყლით სავსე, მოხარშული 20-25 წუთის განმავლობაში.
- სანამ სოკო ადუღდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი: ცალკე ქვაბში აურიეთ წყალი (1 ლიტრი) ყველა ინგრედიენტთან ერთად, ძმრის გარდა. ადუღების შემდეგ ინახება 10 წუთის განმავლობაში, დასასრულს დაამატეთ ძმარი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ, მარინადი გამორთულია და გაგრილებულია.
- დასასრულს სამზარეულო, სოკო დააგდეს შევიდა colander. როდესაც სითხე დაიწურება, შეგიძლიათ ჩადოთ ქილებში (სტერილიზებული) და დაუმატოთ მარინადი.
- გადაუგრიხეს, ისინი ცივში აყენებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
- შემდეგი, მადა შეიძლება მიირთვათ ან შეინახოთ მშრალ, ბნელ ადგილას.
ამ რეცეპტისთვის მარინადი ძმრით ზამთრისთვის მზადდება სუფთა წყლისგან - მაშინ ის შეინარჩუნებს თავის იდეალურ გამჭვირვალობას.
სწრაფი რეცეპტი პიკელებული თაფლის სოკოსთვის ლიმონის წვენით
თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო სოკოს მოსაკრეფად, უნდა სცადოთ ეს მეთოდი. ის გულისხმობს ქილაების გამოყენებას ხრახნიანი თავსახურით, რაც თავისთავად ამარტივებს და აადვილებს ამოცანას. ეს რეცეპტი დამარილებული თაფლის სოკოს ძმრით ასევე არ საჭიროებს დიდ აურზაურს მარინადთან. ასე რომ, პროცესი ძალიან სწრაფად მიმდინარეობს და ასეთი გადახვევები რჩება ზამთარში.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 1 კგ
- მარილი - 30 გრ 1 ლიტრ წყალზე
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ
პიკელებული სოკოს ეტაპობრივად მომზადება ლიმონის წვენით სწრაფი რეცეპტის მიხედვით:
- სოკო დამუშავებულია სტანდარტული გზით პილინგით.
- თაფლის სოკო იგზავნება ტაფაზე, რომ ადუღდეს - წყალში მარილით.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ლიმონის წვენი მარინადში.
- მოათავსეთ ქვაბი სოკოთი ცივი წყლის კონტეინერში.
- გაცივებისთანავე, თაფლის სოკო იდება ბანკებში.
- შეავსეთ მარინადი, ნაკერები სტერილიზებულია 15 წუთის განმავლობაში.
- ქუთუთოების მჭიდროდ გამკაცრების შემდეგ გადააბრუნეთ ქილა და შეამოწმეთ ბუშტუკები.
- შემდეგი, twists არის გახვეული და დარჩა სანამ ისინი გაგრილებას ქვემოთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით, მწნილი სოკო აღმოჩნდება ლამაზი, ღია ფერის, თითქოს ახლახან დაჭრილი. მათი გემო სასიამოვნოა - ტკბილი და მჟავე. თუ გსურთ სცადოთ რა არის თქვენი მუშაობის შედეგი, უმჯობესია ამის გაკეთება სულ მცირე რამდენიმე დღეში, როდესაც სოკო მიიღებს გემოს მარინადში. ქილები წარმატებით ინახება ექვს თვემდე.
მწნილი სოკო სტაფილოთი კორეულად
თუ გსურთ გაოცება თქვენი ოჯახის ან სტუმრების არდადეგების რაღაც უჩვეულო, შეგიძლიათ და უნდა სცადოთ ასეთი გემრიელი რეცეპტი დამარილებული თაფლის სოკოზე. დიდი პლიუსი - მადისაღმძვრელი მზადდება სწრაფად და სურვილის შემთხვევაში, მისი დამზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის, ზამთრისთვის. ამ მეთოდისთვის, დიდი სოკო იდეალურია, რომლის ვიწრო დაჭრაც შესაძლებელია, რათა სტაფილოებთან ერთად თეფში ლამაზად გამოიყურებოდეს.
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კგ
- სტაფილო - 2 ცალი. საშუალო ზომის
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 100 გ
- ძმარი 9% - 50 მლ
- მარილი, წიწაკა და შაქარი გემოვნებით
პიკელებული თაფლის სოკოს სტაფილოთი ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კორეულად:
- სოკო წინასწარ არის მოხარშული: გაწმენდილი, გარეცხილი.
- შემდეგ სოკო იგზავნება ადუღებამდე: 20 წუთი საკმარისია, რის შემდეგაც ისინი ჩაყრიან საცერში ისე, რომ წყალი კარგად იყოს მინა.
- იმავდროულად, ბოსტნეული მზადდება. გააცალეთ სტაფილო და წიწაკა, დაჭერით გრძელ ზოლებად. სტაფილო შეიძლება გახეხოს სპეციალურ სახეხზე.
- ბოსტნეულის მასა სწრაფად იწვება ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში. მიზანი არის მათი გემრიელი, ოქროსფერი. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ იჩხუბონ, არ გახდნენ რბილი, მაგრამ შეინარჩუნონ ელასტიურობა.
- ცალკე, ქვაბში ამზადებენ მარინადს: წყალს ადუღებენ მარილით, წიწაკით და შაქრით, ბოლოს ასხამენ ძმარს და მცენარეულ ზეთს. რამდენი სანელებელი გჭირდებათ დამოკიდებულია ინდივიდუალურ უპირატესობაზე. შეგიძლიათ ცხარე საჭმლის გაკეთება - შემდეგ დაამატეთ მეტი წიწაკა, ვიღაცას უყვარს ტკბილი სოკო კორეულად - ამ შემთხვევაში შაქარი არ იშურებს. საკმარისია მარინადის ადუღება 3-5 წუთის განმავლობაში.
- სოკო და ბოსტნეული გადანაწილებულია ქილებში და დაასხით მარილწყალში (როდესაც გაცივდება).
- ბრუნვები იგზავნება მაცივარში და ერთი დღის შემდეგ მათი ჭამა ან განთავსება იმ ადგილას, სადაც ზამთრამდე ინახება.
თუ სახლს უყვარს კორეული სტაფილო და აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტები, მაშინ მათგან შეგიძლიათ ისესხოთ დამატებითი სანელებლები. მაგრამ ვინაიდან სწორედ ეს სოკოა ნებით იღებს სხვის გემოსა და არომატს, მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ მას, რათა მათი გემოვნების მახასიათებლები დარჩეს.
მწნილი სოკო ძმრით სტერილიზაციის გარეშე
ბევრი დიასახლისი მთელ ოჯახს ართმევს ისეთ სიამოვნებას, როგორიცაა ხრაშუნა პიკელებული სოკო, რადგან მათ არ მოსწონთ ან ეშინიათ იმ ქილებში ჩარევა, რომლებიც ჯერ სტერილიზებულია. თუმცა, არსებობს დადასტურებული რეცეპტი მწნილის სოკოს სტერილიზაციის გარეშე. ეს ის შემთხვევაა, როდესაც ქილები დახურულია მხოლოდ პლასტიკური ხუფებით და ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 3 კგ
- ძმარი 9% - 200 მლ
- მარილი - 2, 5 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
- მიხაკი - 4 inflorescences
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
პიკელებული სოკოს ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ძმრით სტერილიზაციის გარეშე:
- პირველი, სოკო ადუღდება 20 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. ელასტიურობის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია მათი ჩაყრა უკვე მოხარშულ წყალში.
- შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ყველაფერი ერთად კვლავ მოხარშულია დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- დასასრულს, ძმარი შემოდის. როგორც კი თხევადი კვლავ ადუღდება, ტაფა დაუყოვნებლივ იხსნება ცეცხლიდან.
- როდესაც მარინადში სოკო გაცივდება, ისინი სუფთა ქილებშია ჩადებული.
- პათოგენური მიკროფლორის განვითარების რისკის აღმოსაფხვრელად, რეკომენდირებულია ზემოდან დაასხით 2 სუფრის კოვზი ცხელი მცენარეული ზეთი.
- ახლა ქილა დალუქულია და იგზავნება მაცივარში.
რამდენიმე დღის შემდეგ, სამუშაო ნაწილის გამოცდა შესაძლებელია. უმჯობესია სოკო დაუყოვნებლივ შეჭამოთ ან შეინახოთ მოკლე დროში - არა უმეტეს 5 თვისა.
პიკელებული თაფლის სოკო ხახვით ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით
ეს არის ძველი აპრობირებული რეცეპტი პიკელებული თაფლის სოკოს ძმრის გარეშე. ღირს იმის ცდა, რომ გაეცნოთ რამდენად საინტერესოდ ვლინდება სოკოს გემო, თუ იცით მარტივი და ხელმისაწვდომი ყველა სანელებლების, სანელებლებისა და სანელებლების გამოცდილი კომბინაცია.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 5 კგ
- მარილი - 200 გ
- ნიორი - 3-4 თავი
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.
- კამა - რამდენიმე ქოლგა
- Horseradish - 1 ფესვი, გახეხილი
- ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - რამდენიმე ცალი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
პიკელებული სოკოების ეტაპობრივი მომზადება ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით:
- პირველ ეტაპზე, სოკო მზადდება მწნილისთვის ჩვეული გზით - ისინი გაწმენდილია და გარეცხილია. მაგრამ შემდეგ მათ წყლით ასხამენ და ამ ფორმით ტოვებენ 2-3 დღის განმავლობაში. ყოველდღიურად, რამდენჯერმე წყალი იცვლება სუფთა წყლით. ეს ხელს უწყობს აბსოლუტურად ყველა მწერის ამოღებას და ტოქსინების მაქსიმიზაციას.
- გაჟღენთილი სოკო მოთავსებულია კონტეინერებში, ფენით დანარჩენი ინგრედიენტებით. ამისათვის გახეხილი ნიორი დაჭერით ფირფიტებად.
- შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან, გადაიტანეთ სოკოს ფენები, დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ცხარე, სანელებლები და სანელებლები, დაფარეთ სუფთა ქსოვილით თავზე.
- დატვირთვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ სოკო აიღებს მარინადს და დამარილებს. ამას დაახლოებით 2 თვე დასჭირდება. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერმა სამუშაო ნაწილთან ერთად იპოვოს მშრალი, ბნელი და გრილი ადგილი. და მთელი ამ ხნის განმავლობაში ჩაგვრა არ მოიხსნება.
თაფლის სოკო პიკელებული ამ სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება საინტერესო გემოთი.მათ შეუძლიათ მიირთვან ხახვითა და მცენარეული ზეთით სრულყოფილი საჭმლისთვის.
პიკელებული თაფლის სოკო კამა და მოცხარის ფოთლებით
გამომდინარე იქიდან, რომ ეს სოკო ასე კარგად შთანთქავს სუნს და არომატს, ხალხში ბევრი გზა არსებობს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის. სანელებლების ნაკრების თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი გარკვეულწილად წააგავს ძველ რუსულს. მაგრამ ეს უფრო მარტივია, მომზადება უფრო სწრაფად ხდება. და ვინაიდან პროცესი მოიცავს ძმრის დამატებას და სტერილიზებული კონტეინერების გამოყენებას, უფრო მშვიდია ასეთი საჭმლის მოგვიანებით ჭამა: თუ დაიცავთ მომზადების ყველა წესს, ეს დამწნილებული სოკო ძმრით გარანტირებული იქნება უსაფრთხოდ.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 1, 4 კგ
- წყალი - 1, 2 ლ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 5-7 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.
- მიხაკი - 3-4 inflorescences
- კამა - რამდენიმე ქოლგა
- მოცხარის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- ძმარი 9% - 50 მლ
პიკელებული სოკოს ეტაპობრივად მომზადება კამა და მოცხარი:
- ჯერ სოკო ხარშეთ სუფთა წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბულიონიდან დაასხით სუფთა წყალი.
- როდესაც ტაფა ადუღდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი და მიხაკი.
- სოკოთი მარინადი ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ლავრუშკა ამოღებულია მისგან სიტყვასიტყვით მეოთხედი საათის შემდეგ.
- მზადყოფნას განსაზღვრავს სოკო: ისინი კარგად უნდა მოიხარშოს ბოლოში.
- ახლა ის რჩება დაასხით ძმარი, როგორც კი მარინადი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი.
- სოკო იდება ბანკებში.
- მარინადი კვლავ ადუღდება, მას ემატება კამა და მოცხარის ფოთლები. ადუღეთ მარილწყალში 5 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით და გადაუგრიხეთ ქილა.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ზამთრისთვის დაწნილი სოკო მზად იქნება გამოსაყენებლად ერთი თვის შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
პიკელებული თაფლის სოკო დარიჩინით
თუ თქვენ სცადეთ ყველაზე გავრცელებული მეთოდები, ალბათ საინტერესოა იცოდეთ სხვაგვარად როგორ ამზადებენ სოკოს ქილაში. გახსოვდეთ, რომ ეს კონკრეტული სოკო იძლევა საინტერესო შედეგებს სანელებლების ექსპერიმენტის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ მეთოდი, რომელიც დარიჩინის დამატებას გულისხმობს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ის არ არის ყველასთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ მოსწონს ასეთი სანელებელი.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 3 კგ
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 6-7 ცალი.
- მიხაკი - 4-5 inflorescences
- დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ძმრის არსი 70% - 3 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მომზადება პიკელებული სოკო დარიჩინით:
- სოკო იხარშება, შემდეგ კი წყლით იწმინდება და იწმინდება.
- როდესაც სოკო მოხარშულია (დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში), მათ ყრიან საწურში და შემდეგ აყრიან ბანკებში.
- ცალკე ქვაბში მზადდება მარინადი: 1 ლიტრი წყალი მარილით და სანელებლებით იხარშება. დასასრულს, ძმარი შემოდის და როდესაც მარილწყალი ადუღდება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ცეცხლი გამორთულია.
- თქვენ შეგიძლიათ დაასხით მარინადი ქილებში. თითოეულს ზემოდან ემატება მცენარეული ზეთი.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ქილაში მარინირებული სოკო მზად იქნება 7-10 დღეში. ისინი მოეწონებათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, თუნდაც ხახვისა და მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე.
ვიდეო რეცეპტები პიკელებული სოკოსთვის
მას შემდეგ რაც ისწავლეთ თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პიკელებული სოკო ეტაპობრივად, ამ სოკოებით შეგიძლიათ ბევრი უგემრიელესი კერძის მომზადება. მწნილის მეთოდის მიხედვით, მაშინ მომზადება გამოიყენება სალათებისთვის, სუპებისთვის, როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, ხიზილალისთვის.
