ზამთრისთვის გემრიელი პრეპარატების მომზადების მახასიათებლები. TOP 8 საუკეთესო ჩაშუშვის რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
ხელნაკეთი ხახვი არის გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის მომზადება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სადილი და ვახშამი, ნებისმიერი გვერდითი კერძის კომბინაციაში, ასევე მდიდარი წვნიანის დასამზადებლად. ის შესაფერისია გულწრფელი საჭმლისთვის სამსახურში და ითვლება კარგ ალტერნატივად მაღაზიაში შეძენილი პაშტეტისთვის, რადგან ის მშვენივრად არის გავრცელებული პურზე. მოსახერხებელია თქვენთან ერთად წაიღოთ ქილა ჩაშუშული ხორცი ქალაქგარეთ ან ქვეყანაში. და დიეტური პარამეტრები შეიძლება შეიცავდეს ბავშვების დიეტას და მათ, ვინც წონაში იკლებს. გარდა ამისა, ხორცის არჩევის დახვეწილობა, ზამთრისთვის მომზადების თავისებურებები და უგემრიელესი რეცეპტები.
ხელნაკეთი ხარშვის მომზადების მახასიათებლები
ხელნაკეთი ჩაშუშული შესანიშნავი ალტერნატივაა შეძენილი დაკონსერვებული საკვებისა და პაშტეტებისათვის, რომლებსაც აქვთ საეჭვო შემადგენლობა, შეიცავს უამრავ მყესს, ხრტილს და ცხიმს და ცოტა ხორცს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ხელნაკეთი მომზადება უფრო სასარგებლო იყოს ვიდრე შეძენილი და თქვენ შეგიძლიათ თავად შეცვალოთ გემო ხახვის, ნივრის, თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით.
თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ფერმა, ასევე მომგებიანია ხარშვის დამზადება საკუთარ თავზე, მაგრამ მაშინაც კი, თუ ხორცს ყიდულობთ ბაზარზე, ის ასევე იაფი იქნება სუპერმარკეტში მზა პროდუქტზე.
ღორის, ფრინველის (ქათამი, იხვი, ბატი), საქონლის ხორცი და ცხვარი შესაფერისია ხელნაკეთი ხარშვისთვის. დიეტური პროდუქტის მოსამზადებლად ისინი კურდღლის ხორცს ირჩევენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეგზოტიკური ელქის ხორციდან. ტექნოლოგია თითქმის იგივე იქნება.
ალგორითმი ხელნაკეთი ხარშვის მომზადებისთვის:
- ხორცის შერჩევა … მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ უახლესი ინგრედიენტები, არ არის რეკომენდებული გაყინული ხორცის ყიდვა, რადგან მათთვის მოუხერხებელია ქილების შევსება, პლუს ბევრი წყალი წარმოიქმნება სამზარეულოს დროს. პროდუქტის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ მისი ფერი გაჯერებულია და ზედაპირი მშრალია, ლაქების, ფილმებისა და ლორწოს გარეშე. ახალი ხორცის არომატი სასიამოვნოა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი ხარშვის დასამზადებლად - ჟოლო, ბარძაყი, ასევე პროდუქტი ძვლებით. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ ის შეიცავს საკმარის რაოდენობას ცხიმს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ცხიმის გაცხელება და დამატებით დამატება.
- ქილაების მომზადება … კონტეინერები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. თუ ზედაპირი დამსხვრეულია ან გატეხილია, გამოიყენეთ სხვა ქილა, თორემ შეიძლება აფეთქდეს. არ არის საჭირო კონტეინერის სტერილიზაცია, რადგან მასში ხორცი მოთავსებულია ნედლად.
- სანელებლების გამოყენება … ქილის ძირზე ხორცის ჩაყრის წინ, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები, ხელნაკეთი ხარშვის რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, შეეცადეთ არ გადააჭარბოთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილს მწარე გემო ექნება და დაკარგავს ნამდვილ გემოს.
- ხორცის დაგება … ჩვენ მჭიდროდ ვავსებთ ქილას პროდუქტით, მჭიდროდ ვათავსებთ ნაჭრებს ისე, რომ მათ შორის არ იყოს სიცარიელე და დამატებითი სივრცე. ჩვენ ვტოვებთ მცირე უფსკრული ზემოდან ზღვარზე: სიტყვასიტყვით 2 სმ. გარდა ამისა, სამუშაო ნაწილის მომზადების მეთოდის მიხედვით, ხორცს ასხამენ წყლით ან ცხიმით. თუ თქვენ შეარჩიეთ ღორის, იხვის ან ქათმის ხორცი, ცხიმი არ არის საჭირო, რადგან მისი საკმარისი რაოდენობა გაცხელდება პროდუქტის სითბოს დამუშავების შედეგად. ძროხისა და კურდღლის ხორცისთვის ქილებში დაამატეთ დამატებითი ცხიმი, რადგან ასეთი ხორცი შედარებით უცხიმოდ ითვლება. ქილაების შევსების შემდეგ ისინი დახურულია კილიტადან დამზადებული ხუფებით. თუ თქვენ იყენებთ მულტიკუკერს, პროდუქტი შესაბამისად მოთავსებულია თასში.
- სამზარეულო Stew … ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი, წნევის გაზქურა, მულტიქუკი და კიდევ ტაფა.ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ხარშვის მომზადება ავტოკლავში - კომპაქტური მოწყობილობა, რომელიც ახდენს ქილას სტერილიზაციას ინდუსტრიული მოთხოვნების შესაბამისად, ხოლო ხორცს ამუშავებენ მაღალი ტემპერატურის ზეწოლის ქვეშ. ხარშვის მომზადება არის ეტაპობრივი პროცესი, რომლის დროსაც ტემპერატურა ჩვეულებრივ მცირდება.
- სამუშაო ნაწილის შენახვა … მას შემდეგ, რაც მზა პროდუქტი ოდნავ გაცივდება, ქილა ხვევს ხუფებით, იშლება მშრალი, თავდაყირა დგება, იზოლირებულია და დაელოდება სანამ მთლიანად გაგრილდება. შემდეგ შეგიძლიათ გადააკეთოთ ისინი მუდმივ შესანახ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში.
Შენიშვნა! ზოგიერთი ხელნაკეთი ჩაშუშვის რეცეპტი მოითხოვს ხორცის წინასწარ მარინირებას, ყველაზე ხშირად ის საჭიროა ღორის ან საქონლის ხორცისთვის. ხშირად პროდუქტი შემწვარია სხვადასხვა სოუსით.
TOP 8 ხელნაკეთი ჩაშუშვის რეცეპტი
ზამთარში ჩაშუშული ხორცის ქილა ნამდვილი ხსნაა, რადგან მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩი, ვახშამი ან სწრაფი საჭმელი, პურზე გავრცელებული, როგორც პასტა. ხორცი კარგად არის შესაფერისი მდიდარი წვნიანის დასამზადებლად და ბავშვთა კვების დიეტური ვარიანტები. გარდა ამისა, ის ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიის კოლეგა. გარდა ამისა, უგემრიელესი რეცეპტები სხვადასხვა სახის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხარშვისთვის.
ქათმის ჩაშუშული
ქათმის ხორცი არის განუყოფელი სტრატეგიული მარაგი ყველა დიასახლისისთვის. ასეთი მარტივი მომზადება დაგეხმარებათ, როდესაც სადილის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. მოსახერხებელია ქილა წაიღო დაჩაზე, ბუნებაში დასვენებისას. გარდა ამისა, ღუმელში ხარშვის მომზადება ძალიან სწრაფად და მარტივად ხდება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 237 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 700 გრ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები - 5 გ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კურკუმა - გემოვნებით
ეტაპობრივად ქათმის ხორცის მომზადება:
- ქათმის ხორცი უნდა მოიჭრას ძვლებიდან, ამოიღეთ ცხიმი. თუ არსებობს სურვილი, დატოვეთ პატარა ძვლები და გაათავისუფლეთ ჰაერი ტუბულარულიდან, ამისათვის ისინი უნდა დაიჭრას.
- სეზონი ქათამი მარილით, წიწაკით და კურკუმით გემოვნებით.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვამზადებთ სახურავს და ქილებს ხარშვისთვის. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
- დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები ჩადეთ მზა კონტეინერებში ბოლოში.
- შემდეგი, ქილები მხრებამდე ივსება ქათმის ხორცით, მჭიდროდ იშლება ნაჭრები და იგზავნება საცხობ ფირფიტაზე.
- თავზე დააფარეთ კონტეინერები კილიტაზე და არ დაგავიწყდეთ მათი გახვრეტა.
- ბანკები მოთავსებულია ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო როდესაც ადუღდება, ტემპერატურა მცირდება 100 ° C- მდე და იხარშება 3 საათის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ უნდა გაადნოთ დამსხვრეული ცხიმი: მათ უნდა დაასხათ ქათმის ქათმის ქილა, როდესაც ღუმელიდან გამოიღებთ.
- კონტეინერების ცხიმით შევსების შემდეგ დახურეთ ისინი ხუფებით და გადააბრუნეთ.
- დატოვეთ ქილები ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
Შენიშვნა! ხელნაკეთი ქათმის ხარშვის მომზადებისას, სანელებლები ფრთხილად უნდა დაემატოს ისე, რომ არ გადააჭარბოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მის გემოს მოკლავენ.
ღორის ჩაშუშული
უგემრიელესი ღუმელი ღორის ხორცისგან მზადდება. ეს არის მადისაღმძვრელი და საფუძველი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად ყველა შემთხვევისთვის. მაგალითად, მისი მონაწილეობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მდიდარი წვნიანი, ჩაშუშოთ კარტოფილით, თუნდაც უბრალოდ მიირთვათ პური.
შემადგენლობა:
- ღორის - 4 კგ
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- მარილი - 1/3 სუფრის კოვზი
- წიწაკა გემოვნებით
- დაფნის ფოთლები - 10-12 ცალი.
ღორის ხახვის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველ რიგში, ჩვენ საქმე გვაქვს ხორცთან: ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ და ვჭრით საშუალო ნაჭრებად, რომ არ დაკარგონ ფორმა სამზარეულოს დროს. მაგრამ თუ გსურთ პროდუქტი ერთგვაროვანი იყოს, ის წვრილად უნდა დაფქვათ.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ხორცის საფქვავის გამოყენებით და დაუმატეთ ხორცს რბილი გემოს მისაღწევად.
- მარილი და პილპილი, შემდეგ კი ხორცი გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩვენ ვრეცხავთ სახურავებს ქილებში ღორის ხორცით და თითოეული კონტეინერის ძირში ვდებთ დაფნის ფოთლებს და წიწაკის მარცვლებს.
- შემდეგ ჩვენ ვასხამთ მათ ხორცს, ვავსებთ მათ წყლით, რომელიც ჯერ უნდა მოიხარშოს და ხურავს ხუფები თავისუფლად.
- ქვაბში ჩაშუშვის მიზნით, ქვედა პირსახოცი დადეთ და ფრთხილად მოათავსეთ ქილები.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგი, მოხარშეთ ჩაშუშული დახურული სახურავის ქვეშ 3-4 საათის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ქილები ქვაბიდან და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები.
- გადააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა და დატოვეთ ისეთი, როგორიც არის სანამ არ გაგრილდება.
Შენიშვნა! ქვაბში ხარშვისას შეამოწმეთ წყლის დონე. თუ ის ადუღდა, დაამატეთ მეტი.
იხვის ხარშვა
იხვის ხორცისგან ზამთრისთვის ხარშვის მომზადება შესანიშნავი იდეაა, რადგან ხელთ ყოველთვის იქნება საფუძველი გულიანი სადილის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ასეთი ცარიელი ასევე მოქმედებს როგორც მაღაზიაში შეძენილი პაშტეტის ალტერნატივა, რადგან მისი დელიკატური თანმიმდევრულობის წყალობით ადვილია მისი პურზე გავრცელება.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მიხაკი - 2 ცალი.
- წიწაკა - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული ცხელი წიწაკა - გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ იხვის ხარშვის მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ კარკასი, ამოიღონ კანი და ამოიღონ ძვლები. ასევე ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი.
- იხვი დაჭერით საშუალო ზომის ნაწილებად და ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით.
- მარილი ხორცი, დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით და გააგზავნეთ მაცივარში მარინირებად, გამკაცრდეს საჭმლის ფილმით, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- დაფნის ფოთლები, მიხაკი და წიწაკა ჩადეთ ძირში მომზადებულ ქილებში ხელნაკეთი ხარშვისთვის.
- შეავსეთ კონტეინერები იხვის ნაჭრებით, მჭიდროდ დააწყვეთ ისინი დიდი ხარვეზების დატოვების გარეშე.
- დახურეთ ქილები კილიტა თავსახურით და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ცივ ღუმელში და შემდეგ გააცხელეთ 150 ° C- მდე და მოხარშეთ ხელნაკეთი ხარშვა 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა იზრდება 180 ° C- მდე, ხორცი გამომცხვარია კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, ქილა ამოიღეთ და დაელოდეთ სანამ ოდნავ გაგრილდება.
- დახურეთ კონტეინერები თავდაყირა და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
Შენიშვნა! თუ გადაწყვეტთ ღუმელში ხარშვის მომზადებას, შეგიძლიათ ჩართოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ქილებს იქ დადებთ. სამუშაო ნაწილი ნელა უნდა გაცხელდეს.
ბატის ხარშვა
ბატიდან დამზადებული ხელნაკეთი ხარშვა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ყველაზე ძვირი, რაც მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ, ვინაიდან კანისა და ძვლების გარეშე შერჩეული ხორცი გამოიყენება მოსამზადებლად, რომელიც დელიკატურ გემოს იძენს საკუთარ წვენში ხარშვის დროს. როდესაც სადილის მომზადების დრო არ არის, შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ ქილა და მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
შემადგენლობა:
- ბატი კანისა და ძვლების გარეშე - 1 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 6 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ბატის ხარშვის ეტაპობრივი მომზადება:
- მოაცილეთ ხორცი ძვლებს, ამოიღეთ კანი. დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თუ გსურთ, რომ სამუშაო ნაწილი იყოს ერთგვაროვანი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ ხორცი.
- გადააფარეთ იგი გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში. ბატის ხარშვის რეცეპტის მიხედვით, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ქილები და ხუფები, მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები თითოეული კონტეინერის ძირში.
- შეავსეთ კონტეინერები ბატი ხორცით 2/3, მჭიდროდ გაანაწილეთ ნაჭრები, დარწმუნდით, რომ მათ შორის დიდი სიცარიელე არ წარმოიქმნება.
- ქილები დახურულია კილიტადან დამზადებული ხუფებით, რომლებიც დაკეცილია 2 ფენაში და მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე.
- ჩაშუშვა მზადდება ღუმელში ეტაპობრივად: პირველი 2 საათი 150 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ 1 საათი 180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ის ინფუზირებულია კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, როდესაც სამუშაო ნაწილები გაცივდება, გააფართოვეთ ზამთრის ხელნაკეთი ქვაბები ჩვეული წესით, გადააბრუნეთ და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
Შენიშვნა! სანამ დაიწყებთ მომზადებას, არ დაგავიწყდეთ ხორცის კანი ამოიღოთ და ზედმეტი ცხიმი ამოიღოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილაში ჩამოყალიბდება გამდნარი ცხიმის ღირსეული ფენა, რომელიც გაცივების შემდეგ გამკვრივდება.
საქონლის ხორცი
საქონლის ხორცი უგემრიელესია, როდესაც ნელ გაზქურაში ხარშავთ. იმისათვის, რომ მიიღოთ პრეპარატი უჩვეულო გემოსა და სუნის გარეშე, უარი თქვით ხახვისა და ნივრის დამატებაზე და დაამატეთ სანელებლები მინიმალური რაოდენობით, რათა არ გადააჭარბოთ მას.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 2 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 15 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად მოხარშეთ საქონლის ხორცი:
- გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი, ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. შეწყვიტე ყველა ფილმი და ვენები, დაჭრილი პატარა ნაწილებად. ასე რომ, ხარშვა აღმოჩნდება ერთგვაროვანი და დნება პირში.
- მოათავსეთ საქონლის ხორცი მულტიქუკერის თასში, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში "ხარშვის" რეჟიმში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაასხით მარილი და პილპილი სამუშაო ნაწილად და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
- აურიეთ ხარშვა ნელ გაზქურაში სილიკონის სპატულის გამოყენებით და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
- სტერილიზაცია ქილებში ხუფები ღუმელში და შეავსეთ კონტეინერები stew, ტოვებს 2 სმ ზღვარზე. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ შეავსოთ ისინი ხორცის წვენით.
- გააფართოვოს ქილა რკინის ხუფების გამოყენებით და თავდაყირა დააყენეთ.
- დაელოდეთ სანამ საქონლის ხორცი მთლიანად გაცივდება და დადგით გრილ ადგილას მუდმივი შესანახად.
ელკის ხარშვა
ეგზოტიკური ხორცის განსაცვიფრებელი ნაჭერი, რომელსაც აქვს პიკანტური გემო და დელიკატური არომატი. გარდა ამისა, ის ძალიან სასარგებლოა, რადგან ასეთი ცხოველები არ მოიხმარენ საკვებს ჰორმონებით და მათი ხორცი ეკოლოგიურად სუფთაა.
შემადგენლობა:
- ნაძვის ხორცი - 1 კგ
- ღორის - 0.33 კგ
- ძროხა - 83 გ
- წიწაკის მარცვლები - 2 გ
- მარილი - 0.3 ჩ / კ
- წყალი - 0,5 ლ
- ნიორი - 30 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ელქის ჩაშუშვის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით ელქის ხორცი ოდნავ დამარილებული წყლით და დატოვეთ 1-1,5 საათი, რომ გაჟღენთილი იყოს. დავჭრათ დიდ ნაწილებად.
- Lard უნდა იყოს დნება frying პან, დაჭრილი პატარა კუბურები. თუმცა, არ შეწვათ ძალიან ბევრი, დარწმუნდით, რომ მთელი ნაჭრები დარჩეს.
- გარეცხეთ ხუფები ქილებში და დაასხით 1 სუფრის კოვზი თითოეული კონტეინერის ბოლოში. ღორის ცხიმი ბეკონის ნაჭრებით, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები.
- შეავსეთ ქილებში ელკი და მარილი.
- ზემოდან დაადეთ ღორის ფენა და კვლავ მარილი.
- მოათავსეთ ხბოს ხორცის ფენა კვლავ, 2 სმ -ით მოკლე ქილაზე.
- შეავსეთ ხორცი წყლით, დაფარეთ ქილები თავისუფლად და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- მოათავსეთ ცივ ღუმელში.
- ხარშვა მზადდება ელქის ხორცისგან რეცეპტის მიხედვით ეტაპობრივად: 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ქილა შინაარსი არ ადუღდება, შემდეგ 150 ° C ტემპერატურაზე 4, 5 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, 2 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი მოთავსებულია თითოეულ ქილაში და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაშუშული ხორცის ქილები ცხელ -ნელა იხვევა, თავდაყირა დგება და ელოდება სანამ არ გაგრილდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი მუდმივ საცავში.
კურდღლის ხარშვა
კურდღლის ხარშვა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანმრთელია. ეს ტიპი დიეტურია, ასევე შესაფერისია ბავშვის კვებისათვის. ნუ დაგავიწყდებათ სამზარეულოს დროს წყლის დამატება, რადგან კურდღლის ხორცში ცოტა ცხიმია.
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 2 კგ
- წყალი - 120 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო კურდღლის stew:
- კურდღლის ხორცი დაჭერით ნაწილებად, დაფარეთ წყლით და დატოვეთ 4-5 საათი, რომ გაჟღენთილი იყოს.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში.
- ხელნაკეთი ხარშვის გაკეთებამდე, კურდღლის ხორცი შეწვით ნახევარი საათით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ჩაასხით ადუღებულ წყალში, რომ ხორცი არ დაიწვას ხარშვის დროს.
- კურდღლის ხორცს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.
- მოხარშეთ ხარშვა "ჩაშუშვის" რეჟიმში 5 საათის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ.
- სამზარეულოს დასასრულს დააგემოვნეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
- სტერილიზაცია ხუფები და ქილები, შეავსეთ თითოეული კონტეინერი ცხელი ხარშვით, რომელიც არ აღწევს ზღვარზე 2 სმ.
- ჩაასხით ბულიონი და გადაახვიეთ ხუფები.
- დაელოდეთ ქილების გაგრილებას და შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი მუდმივ ადგილას.
Შენიშვნა! კურდღლის ხორცის საფუძვლიანად მორთვა არ იმუშავებს, რადგან ძვლები პატარაა. გამოიყენეთ ნარჩენები სადილის გასაკეთებლად მულტიკუკერში.
ცხვრის ხარშვა
ცხვრის ხარშვა არის ძალიან გემრიელი მომზადება მდიდარი გემოთი და ცხარე არომატით. შესანიშნავია გულწრფელი ლანჩისა და ვახშმისთვის, მაგრამ ასევე შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის.
შემადგენლობა:
- ცხვრის რბილობი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 130 მლ
- ნიორი - 50 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ზღვის მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 0,3 ჩ / კ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,3 ჩ / კ
ცხვრის ხარშვის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ხორცი, დაარწმუნეთ ჭარბი წყალი ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- ჩაასხით თასში, მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ნაჭრებად გატეხვის შემდეგ, დაასხით მცენარეული ზეთი და დატოვეთ მაცივარში მარინირება ერთი დღის განმავლობაში. როგორც ღამის უკანასკნელი საშუალება.
- დაამატეთ ნიორი ცხვრის მარინირების დასრულებამდე 1 საათით ადრე.
- ხარშვის გაკეთებამდე გარეცხეთ ქილები და შეავსეთ მარინირებული ხორცით, ზემოდან დაასხით მარინადი და დახურეთ კილიტადან დამზადებული ხუფები.
- მოათავსეთ კონტეინერები ყალიბში მაღალი მხარეებით, დაასხით წყალი მასში ისე, რომ მიაღწიოს ქილაების შუაგულს.
- მოათავსეთ კერძი ღუმელში, ჩართეთ და მოხარშეთ ხორცი 120 ° C ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში.
- სახლში ხარშვის დროს, არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება, როცა ადუღდება.
- გაახურეთ ცხელი სამუშაო ნაწილი ხუფებით და დატოვეთ ქილები ოდნავ გაგრილებისთვის.
- გადააქციეთ ისინი თავდაყირა და დატოვეთ გაგრილება, შემდეგ კი შეინახეთ.
