რუსული ტავერნის სამზარეულოს მომზადების ისტორია და თავისებურებები. 10 საუკეთესო hodgepodge რეცეპტი ყოველდღე და განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ვიდეო რეცეპტები სახლში ჰოჯოპოდის გასაკეთებლად.
სოლიანკა არის რუსული ტავერნის სამზარეულოს კერძი, რომელიც არის სქელი მარილიანი წვნიანი დამზადებული სხვადასხვა პროდუქტის ნარევიდან, რომელიც ერთი შეხედვით სრულიად შეუთავსებელია. მას ჩვეულებრივ უწოდებენ "კომბინირებულს", რადგან ინგრედიენტების შთამბეჭდავი ნაკრები გამოიყენება სამზარეულოს პროცესში. მას აქვს სურნელოვანი არომატი და მდიდარი არაჩვეულებრივი მჟავე-მარილიანი-ტკბილი გემო: მჟავეობა მოდის პომიდორიდან, სიტკბო მოდის ზეთში შემწვარი ხახვიდან, მარილი კი მწნილი კიტრიდან. და საფუძველი შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი ან სოკოს ბულიონი. სამზარეულოს შემდგომი მახასიათებლები და პოპულარული რეცეპტები.
სამზარეულო hodgepodge- ის მახასიათებლები
სოლიანკა არის რუსული ტავერნის სამზარეულოს მრავალკომპონენტიანი კერძი, რომელსაც აქვს მდიდარი მჟავე-მარილიანი-ცხარე გემო და გამორჩეული ისტორია.
წერილობით წყაროებში ის პირველად მოხსენიებულია XVIII საუკუნეში. სახელწოდებით "სელიანკა" (სიტყვიდან "სოფელი"), რადგან კერძი პოპულარული იყო სოფლის მოსახლეობაში. თუმცა, არა როგორც წვნიანი, არამედ როგორც კომბოსტოდან, კიტრიდან, ხორციდან, თევზიდან, სოკოდან და სხვა პროდუქტების დამატებით. მჟავე გემო გადამწყვეტი იყო, რაც მიღწეული იქნა რეცეპტში მარილწყალისა და ძმრის დანერგვით. ამიტომაც ჰოჯედოჯს კვლავ უწოდებენ არა მხოლოდ პირველ კერძი, არამედ ჩაშუშული კომბოსტო, რომელიც მომზადებულია სხვადასხვა ფითხით, მაგალითად, სოკოს დამატებით.
ასევე, ერთ -ერთი ვერსიის თანახმად, ჰოჯოპოდი გამოიყენებოდა როგორც არაყის საჭმელად. იგი მოხარშული იყო ცხარე და ცხიმიანი, ასე რომ ის დალევას დიდი ხნის განმავლობაში დაეხმარება მთვრალის გარეშე. კერძი ძალიან მჭევრმეტყველად ერქვა - "hangover". არისტოკრატიამ იგი აღიარა ექსკლუზიურად როგორც სასმელი გლეხებისთვის.
მათ დაიწყეს ჰოჯოდოჯის მომზადება როგორც თხევადი კერძი მოგვიანებით, 1830-40 -იან წლებში. პირველი რეცეპტები მოიცავდა მწნილსა და სოკოს და მან ნაცნობი სახე შეიძინა მე -19 საუკუნის მეორე ნახევარში. გამოჩნდა მრავალი ვერსია შებოლილი ხორცით, ზუთხი, კაპერსი და ლიმონს დაემატა სერვირებისას. თითოეული სასტუმროს მესაკუთრე იზიდავდა მომხმარებელს წარმოუდგენელი გემოვნებით, ასე რომ, მთლად სწორი არ არის კლასიკურ ჰოჯპოდზე საუბარი - ასეთი რეცეპტი უბრალოდ არ იყო.
დღეს კერძი მზადდება ციცაბო ბულიონით - ხორცი, თევზი ან სოკო - და აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სქელი. გამდიდრების მიზნით, თხელი ცხიმიანი ფილმით, გამოიყენეთ ძროხის ხორცი ძვალზე, პატარა თევზი პატარა ძვლებით. პროდუქტის რაოდენობა უნდა იყოს მნიშვნელოვანი. წესების თანახმად, წყალი ადუღდება პირველად დუღილის შემდეგ. მზარეულები გვირჩევენ ბულიონის მომზადებისას დაამატოთ ენა, შებოლილი ნეკნები და გამოიყენოთ თირკმელები.
სოლიანკა მიეკუთვნება მარილწყალის სუპებს: შეიცავს კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალს. თუმცა, ძმრის შემცველობა არ არის.
ინგრედიენტი, როგორიცაა მწნილი, არის პასუხისმგებელი ამ ძალიან მჟავე-მარილიანი გემოვნების წარმოქმნაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ლულა. შეფ -მზარეულები ამბობენ, რომ მსუბუქად დამარილებული ან პიკელებული გემოვნებას აფუჭებს. მიზანშეწონილია მოაცილოთ ისინი, ამოიღოთ გაფუჭებული ცენტრი და მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ მჟავე ბულიონი, რომელსაც ასევე უმატებენ წვნიანს.
ჰოჯოდოჯის მომზადების დროს გამოიყენება ნებისმიერი შებოლილი ხორცი და ძეხვი-ხორცის პროდუქტები, რომლებიც წყალშია. რაც უფრო მეტია, მით უფრო მდიდარი იქნება გემო.
წვნიანის ბოსტნეულის ნაწილი, მწნილის გარდა, შეიცავს ხახვს, სტაფილოს, პიკელებულ ან დამწნილებულ სოკოს და კაპერს. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, საბჭოთა პერიოდში შეიცვალა მწვანე ბარდით, თუმცა ამ ინგრედიენტების გემო განსხვავებულია. ცივ სეზონში რეცეპტი შეიცავს გარდაქმნილ პელატი პომიდორს - საკუთარ წვენში მოხარშულ ქერცლოვან პომიდორს. სოლიანკას ინგრედიენტები შეიძლება ერთდროულად დაემატოს ან თავის მხრივ წვნიანს დაემატოს.ამრიგად, მიიღება ჭეშმარიტად ორიგინალური კერძი, რომელიც სამზარეულოს დროს იძენს კომბოსტოს წვნიანის, მწნილის, თევზის წვნიანის, სოკოს და ხორცის სუპის გამორჩეულ თვისებებს.
Hodgepodge– ის რეცეპტი, როგორც წესი, არ ითვალისწინებს კარტოფილის დამატებას, რადგან კერძი უკვე მდიდარი და სქელია. თუმცა, იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაემორჩილოთ მას.
კერძი შეიცავს ბევრ სანელებელს და სანელებელს. ეს არის ტრადიციულად კამა, ოხრახუში, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი. ზოგჯერ ოხრახუშის ფესვს უმატებენ. მაგრამ მარილი ფრთხილად უნდა დაემატოს: ის უკვე ხელმისაწვდომია მწნილებში, მარილწყალში, სოკოში.
ხუჭუჭა თეფშზე მთავრდება: დაამატეთ ზეთისხილი, დაჭრილი ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭერი. ისინი წვნიანს არაჟნით ავსებენ, მაგრამ ეს მომენტი უამრავ დაპირისპირებას იწვევს, ამიტომ უმჯობესია თქვენს გემოვნებაზე გაამახვილოთ ყურადღება.
Შენიშვნა! ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ფქვილი ხახვის დასალევად. თუმცა, ეს არ უნდა გაკეთდეს: მნიშვნელოვანია კერძის გამჭვირვალობის შენარჩუნება.
TOP 10 რეცეპტი hodgepodge
ჰოჯოდოჯისთვის ბევრი რეცეპტი არსებობს: ხორცი, თევზი და სოკო. ეს იმპროვიზაციის დიდი სფეროა, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე მოულოდნელი პროდუქტები - მაგალითად, თირკმელები, ენა და თუნდაც შებოლილი კალმარი, და ტრადიციული ინგრედიენტის ნაცვლად - მწნილი კიტრი - აიღეთ ახალი და ტომატის პასტა ჩაანაცვლეთ ტომატის პასტით. რა შეგვიძლია ვთქვათ შებოლილი ხორცის მრავალფეროვნებაზე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის.
ასაწყობი ხორციანი ჰოჯი
ხორცის ქოხი არის უჩვეულოდ მდიდარი გემოვნების სუპი, რომელიც მზადდება ხორცის ბულიონში დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების დამატებით. აქ არის ძეხვი, ლორი და ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი. ასაწყობი კლასიკური ხუჭუჭა არ გულისხმობს კარტოფილის გამოყენებას, ტრადიციული ვერსიის კერძი აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 842 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 10 წუთი
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 150 გ
- ძროხის ძვლები - 400 გ
- ხბოს ძეხვი - 400 გ
- მოხარშული ლორი - 400 გ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 100 გ
- პელატი პომიდორი - 500 გ
- რცხილა - 60 გ
- კაპერსი - 60 გ
- ზეთისხილი, ზეთისხილი - 12 ცალი.
- კარაქი - 25 გ, არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 10 გ
- მარილი, შავი წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
- ოხრახუში - 10 გ
- ლიმონი - 4 ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ასაწყობი ხორცის ხაჭო:
- გარეცხეთ ბოსტნეული, უხეშად დაჭერით სტაფილო და ნახევარი ხახვი, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში.
- მოათავსეთ საქონლის ხორცი და ძვლები ქვაბში, დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულს და დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი ინგრედიენტებს.
- დაელოდეთ სანამ ბულიონი ადუღდება და მოხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, ხორცის ჰოჯოპოდჯის რეცეპტის მიხედვით, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, არ დაგავიწყდეთ ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
- ამოიღეთ ხორცი, მოათავსეთ თეფშზე გასაცივებლად, შემდეგ გათიშეთ ძვალი.
- გადაწურეთ ბულიონი და წვრილად დაჭერით ხახვი.
- პიურე პლატის პომიდორი ბლენდერის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტით, მაგრამ პირველ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ უფრო გემრიელ ჰოჯპოდჟეს.
- გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- დაამატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, აორთქლეთ ტენიანობა და მოაყარეთ შაქარი.
- დაამატეთ ტომატის პიურე ხახვს და მოხარშეთ დაფარული 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდგომ, ჰოჯოპოდის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, გახეხეთ გერლინი ან მწნილი კუბიკებად და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, რომ მოიხსნას სიმტკიცე.
- კამათელი ლორი, ძეხვეული, მოხარშული ხორცი, ან სხვა ცივი ნაჭრები მაცივარში.
- ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ხახვი და ტომატის პიურე და დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება.
- დაამატეთ ხორცი, ძეხვი და ლორი, კიტრი და კაპერსი სოლიანკას ბულიონში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ მარილი და ცოტა შაქარი, მაგრამ თუ ტკბილ პომიდორს იყენებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ ინგრედიენტის გარეშე. და მარილი შეიძლება შეიცვალოს კაპერის ან ზეთისხილის სითხით.
- მზა ასაწყობი ჩხირს ასხამენ თეფშებში, ზეთისხილი და ზეთისხილი, ორმო, ცოტა ოხრახუში ემატება თითოეულს, ემატება კოვზი არაჟანი.
შერეული თევზის ხუჭუჭა
თევზის ხუჭუჭა არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც შესაფერისია ყოველდღიური კერძებისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის, კეთილშობილი სისხლის თევზის გამოყენების წყალობით - მსუბუქად დამარილებული ორაგული. ბულიონი რეკომენდირებულია მომზადდეს პატარა თევზის საფუძველზე, დიდი რაოდენობით თესლით, რაც უზრუნველყოფს მის სიმდიდრეს.
შემადგენლობა:
- ზღვის ბასი - 500 გ
- მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მწნილი კიტრი - 3 ცალი.
- კიტრის მწნილი - 1 სტადიის
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ზეთისხილი - 1 ქილა
- კაპერსი - 150 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ასაწყობი თევზის ხუჭუჭის ეტაპობრივი მომზადება:
- ყასაბი ახალი თევზი გამოყენებით მკვეთრი დანა, შეწყვიტა ხელმძღვანელი, კუდი, ამოიღონ ძვლები.
- გახეხეთ ფილე პატარა ნაჭრებად: გადადგით, მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
- ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი კუდებზე, ძვლებსა და თავებზე და მოხარშეთ ბულიონი მათ საფუძველზე. ამისათვის სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ცალკე კონტეინერში მოხარშეთ კიტრის მარილწყალი და გაწურეთ თევზის ბულიონში წვრილი საცრის გამოყენებით.
- ამოიღეთ კანი პიკელებული კიტრიდან და რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად.
- დაჭერით 2 თავი ხახვი და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქვაბში თევზის ბულით და კიტრის მწნილით.
- იქ დაამატეთ მწნილები.
- თევზის ფილე დაჭერით პატარა კუბებად, ანალოგიურად დაჭერით მსუბუქად დამარილებული ორაგული, მას შემდეგ რაც ყველა ძვალი ამოიღეთ მისგან.
- ჩაყარეთ უმი და დამარილებული თევზის ნაჭრები ბულიონში, რომელიც ამ დროისთვის უკვე უნდა მოიხარშოს და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ სამზარეულოს დროს ინდოეთი არ ადუღდება ინტენსიურად.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, წვნიანს უმატებენ პიკელებულ კაპერს და მათთან ერთად ასხამენ მარილწყალს, აყენებენ ზეთისხილს და ორმოს ზეთისხილს, რის შემდეგაც იგი უნდა მოიხარშოს ფაქტიურად კიდევ 1 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მზა ჰოჯოდოჯი ლიმონით, რომელიც დაჭრილია მრგვალ ნაჭრებად.
უბრალო ხუჭუჭა ძეხვით
ეს არის უმარტივესი და უსწრაფესი გზა ჰოჯოპოდის დასამზადებლად, მაგრამ კერძი მაინც წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ის ასევე შეიცავს სანადირო ძეხვეულს, რაც წვნიანს განსაკუთრებით მადისაღმძვრელსა და არომატულს ხდის.
შემადგენლობა:
- მოხარშული ძეხვი - 150 გ
- ძეხვის ნადირობა - 4 ცალი.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- მწნილი კიტრი - 3 ცალი.
- ლიმონი - 3 ნაჭერი
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- ზეთისხილი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
- წყალი - 3.5 ლ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება მარტივი ჰოჯოპოდის ძეხვით:
- გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
- გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით უხეში სახეხით.
- გარეცხეთ წითელი ხახვი, გააცალეთ და დაჭერით რგოლებად.
- დაჭრილი კიტრი დაჭერით კუბიკებად ან უხეშ სახეხზე.
- ძეხვი დავჭრათ წვრილ ზოლებად.
- მომდევნო ეტაპზე, ძეხვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში და შეწვით ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- დაამატეთ მას სტაფილო და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული დარბილდება.
- შემდეგი, ჩადეთ კიტრი ტაფაში, დაამატეთ ტომატის პასტა.
- მოხარშეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ძეხვიანი ხახვის რეცეპტის მიხედვით, ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, წიწაკა წიწაკით, დაამატეთ ლავრუშკა და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი.
- ბოსტნეულის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ძეხვი და ძეხვი.
- გამოდის ძალიან გემრიელი ხოდა ზეთისხილით. მათი დამატების შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და დაელოდეთ სანამ პირველი კერძი ჩაედინება.
- ჩაასხით წვნიანი ნაწილებად თასებში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ სეზონი არაჟნით.
შემოდგომის სოკოს ჰოჯპოდჯი
შერეული სოკოს ჰოჯოდოჯი არის ძალიან სურნელოვანი სქელი პირველი კურსი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარული ხდება შემოდგომაზე და მარხვის დროს. ასევე შესანიშნავია წონის დაკლებისთვის.კიტრის მწნილის, ტომატის წვენისა და სხვადასხვა სახის სოკოზე დაფუძნებული წვნიანი მზადდება, მშრალი სოკო კი მას სურნელოვან გემოს აძლევს.
შემადგენლობა:
- დამარილებული რძის სოკო - 80 გ
- შამპინიონები - 3 ცალი.
- მშრალი სოკო - 1 მუჭა
- თაფლის სოკო -100 გ
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ნიახური - 1 ფოთოლი
- ტომატის წვენი - 1 ჭიქა
- ზეთისხილი - 8-10 ცალი.
- ჩილი წიწაკა - 0, 3 ცალი.
- კიტრის მწნილი - 0, 3 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- ოხრახუში - 2 ყლორტი
- Cilantro - 2 ფილიალი
- მწვანე ხახვი - 1 ც.
შემოდგომის სოკოს ჰოჯოპოდჯის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ბოსტნეული და სოკო, გააცალეთ კანი.
- ჩაასხით მშრალი სოკო ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ჩართეთ გაზქურა. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სოკო ბოლოში ჩაჯდება, გადაწურეთ ბულიონი.
- შემდეგი ნაბიჯი არის გასახდელი მომზადება. დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიახური, შემდეგ კი შემწვარი უნდა იყოს ზეთში.
- შემდეგ ჩვენ დავანაწილეთ მწნილი კიტრი, დაჭრილი კუბიკებად, შემწვარ ბოსტნეულში, ჩავასხათ ტომატის წვენი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წყალში განზავებული ტომატის პასტით) და, სოკოთი ჰოჯოპოდის რეცეპტის მიხედვით, ჩილი წიწაკა.
- მჟავეობის აღმოსაფხვრელად, ტაფაში დაუმატეთ შაქარი და ხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, ჩვენ დაკავებული ვართ სოკოთი ჰოჯოპოდისთვის: ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით შამპინიონს, თაფლის სოკოს, დამარილებულ რძის სოკოს. ჩადეთ ბულიონში, ჩართეთ გაზქურა და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ დაასხით კიტრის კიტრი ტაფაში, დაამატეთ ლავრუშკა, ჩაშუშული ბოსტნეული და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ის რჩება მწვანილის დაჭრა და ზეთისხილის დაჭრა, ძვლის მოხსნა. დაამატეთ ინგრედიენტები ქვაბში, დაელოდეთ წვნიანის ადუღებას და გამორთვას.
- როდესაც სოკოს სოჭს ასხამთ თეფშებში, არ დაგავიწყდეთ თითოეულ მათგანს დაამატოთ ნაჭერი ლიმონი. შავი პური, მდოგვი ან ცხენი მშვენივრად შეავსებს სურნელოვანი პირველი კერძის გემოს.
ზამთრის ხუჭუჭა კომბოსტოთი
ჰოჯოდოჯეს კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ძეხვისა და შებოლილი ხორცის გამოყენებას, მაგრამ გაცილებით სასარგებლოა მისი ქათმის ხორცთან ერთად მომზადება და კერძი გემოვნებას არც ერთხელ არ კარგავს. კომბოსტო წარმატებით შეავსებს მას: შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 800 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო - 500 გ
- ცხელი წიწაკა - 0, 5 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 1-2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 1-2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- მწვანე - 10 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- ზეთისხილი - გემოვნებით
ზამთრის კომბოსტოს ჰოჯოპოდჯის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად მკვეთრი დანის გამოყენებით. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ადუღების შემდეგ.
- მითითებული დროის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი, დადეთ თეფშზე და გადაწურეთ ბულიონი.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გახეხოთ და დაჭერით კარტოფილი, შემდეგ კი მოხარშეთ ხორცის ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში.
- სანამ კარტოფილი ადუღდება, გააცალეთ და დაჭერით ხახვი. შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მომდევნო ეტაპზე, კომბოსტოსთან ერთად ჰოჯოპოდის რეცეპტის მიხედვით, ჩვენ შამპინიონებით ვართ დაკავებული: მათ გარეცხვა, დაჭრა და ხახვში გაგზავნა სჭირდება. აცხვეთ ისინი 6 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით წიწაკას, რომელიც ამოღებულია თესლიდან და დაჭრილი რგოლებად, ტაფაში და ვხარშავთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი ინგრედიენტი არის სტაფილო. ჩვენ ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ, ვხეხავთ უხეში სახეხით და ვაგზავნით ტაფაზე. ხარშეთ ბოსტნეული სოკოთი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში
- ახლა, ჰოჯოპოდის რეცეპტის თანახმად, კომბოსტოს შემობრუნება ეტაპობრივად დადგა. დაჭერით პატარა და მოათავსეთ ტაფაში, გააჩერეთ 5 წუთი და დაამატეთ ტომატის პასტა.
- 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით გასახდელი ქვაბში, მარილი და პილპილი.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ქვაბში და მოხარშეთ პირველი სანამ ბოსტნეული დარბილდება.
- შემდეგი, მოამზადეთ ქათამი ჰოჯოპოდისთვის: ამისათვის ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით კუბიკებად. ჩადეთ ქვაბში და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- რჩება ნივრის დამატება (ოპტიმალურია მისი ნაღმტყორცნები) და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
- გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კერძი. ჩვეულებისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თეფშზე უნდა დაამატოთ ზეთისხილი.
Შენიშვნა! სახელი "კომბოსტო ჰოჯეპოდჯი" ასევე მალავს მეორე კერძს, რომელიც დამზადებულია ჩაშუშული კომბოსტოსგან, ხორცისა და სოკოსგან.
თევზი ჰოჯოპოდა კალმარით
ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი hodgepodge არის შებოლილი squid და შემწვარი ზღვის თევზი. იმისდა მიუხედავად, რომ ხორცი არ გამოიყენება კერძისთვის, აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი.
შემადგენლობა:
- შემწვარი ზღვის თევზი - 200 გ
- შებოლილი კალმარი - 200 გ
- ზეთისხილი - 1 ქილა (200 მლ)
- მწნილი კიტრი - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 300 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 0,5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- წყალი - 2.5 ლ
თევზის ქოქოსის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება კალმარი:
- შებოლილი კალმარი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ცოტაოდენი ზეთი 5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაიბანოთ, კანი და დაჭრილი სტაფილო გამოყენებით სამზარეულო grater. ჩადეთ მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაკალეთ თევზი, შეარჩიეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ მთლიანი მასა.
- მწნილი დაჭერით წვრილ სახეხზე და დაამატეთ მულტიქუკერის თასში.
- დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი "ადუღების" პარამეტრზე 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, გააგზავნეთ კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად, თასის შინაარსზე და დაფარეთ წყლით.
- მოხარშეთ ჰოჯოდოჯი მულტიქუკერში "ხარშვის" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
- მიირთვით წვნიანი სუფრაზე მიტანის წინ.
- ჩაასხით ჰოჯოჯი თეფშებში, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭერი და დაჭრილი ოხრახუში.
Შენიშვნა! ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს დაჭრილი პომიდორით (1 ც.).
სოლიანკა ხორცის ბურთულებით
ტრადიციულად, ხელნაკეთი ხუცესი მზადდება ძეხვისა და შებოლილი ხორცის პროდუქტების საფუძველზე. თუმცა, თუ გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ ოდნავ გადაუხვიოთ კლასიკურ რეცეპტს და გააკეთოთ პირველი კურსი ხორციანი ხორცით.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ღორის და საქონლის ხორცი - 300 გ
- შებოლილი ხორცი (ძეხვი, ლორი, ძეხვი, მოხარშული ღორის ხორცი) - 250 გ
- მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი.
- კარტოფილი - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- Breadcrumbs - 2 tablespoons
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ სლაიდთან ერთად
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5-6 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ლიმონი გემოვნებით
- ზეთისხილი - 1 ქილა (330 გ)
ჰოჯოპოდის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ხორციანი ხორცით:
- პირველი თქვენ უნდა გააცხელოთ და დაჭერით ხახვი. შეწვით ცოტაოდენი ზეთი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაჭერით შებოლილი ხორცი და დაუმატეთ ხახვს. შეწვით ინგრედიენტები 3-5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭერით მწნილი და დაამატოთ ტაფის შინაარსი.
- შემდეგი, გაგზავნეთ ტომატის პასტა იქ, დაასხით 10 მლ წყალი და ხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
- შემდეგი ნაბიჯი არის კარტოფილის კანი, დაჭრა და ადუღება 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს, გააკეთეთ ხორცი: შეურიეთ დაფქული ხორცი და პურის ნამცეცები, ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და შექმენით ხორცის ბურთულები.
- ხორცის ბურთულები გაგზავნეთ კარტოფილში ჰოჯოპოდში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში წვნიანის მოხარშვის შემდეგ.
- მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ტაფა ტაფაში და მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ქურქი დახურული სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც წვნიანს ასხამთ თასებში, აუცილებლად დაამატეთ ნაჭერი ლიმონი და დაჭრილი ზეთისხილი.
ხორცის ქურდი თირკმელებით
კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი ჰოჯოპოდის დასამზადებლად. ყველაზე რთული არის თირკმელების სწორი მომზადება და სწორედ აქედან უნდა დაიწყოს კერძის მომზადება.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი (ძვალთან ერთად) - 300 გ
- ღორის - 200 გ
- თირკმლები - 200 გ
- ლორი - 200 გ
- შებოლილი ძეხვი - 200 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ზეთისხილი - 100 გ
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- შავი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- ლიმონი გემოვნებით
- არაჟანი - გემოვნებით
- წყალი - 2.5 ლ
ხორცის ხუჭუჭის ეტაპობრივი მომზადება თირკმელებით:
- თქვენ ჯერ თირკმელები უნდა გაადნოთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. გახსოვდეთ წყლის შეცვლა ყოველ საათში.
- შეავსეთ საქონლის ხორცი წყლით მულტიკუკერის თასში, ჩართეთ "მულტიკუკერის" რეჟიმი და მოხარშეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში 100 ° C ტემპერატურაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ "წვნიანის" რეჟიმი.
- შემდეგი, მოამზადეთ სტაფილო, ხახვი და კიტრი ჰოჯოპოდისთვის. დაჭერით ბოსტნეული, ჯერ შეწვით ხახვი, სტაფილო, შემდეგ კი დაამატეთ მათ კიტრი და ტომატის პასტა.
- 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი თირკმლები ტაფის შინაარსს, კარგად შეწვით.
- ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დააბრუნეთ მულტიკუტერში ბოსტნეულთან და თირკმელებთან ერთად.
- ძეხვი და ლორი დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს.
- მოხარშეთ ჰოჯოპოდჯი 40 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ "წვნიანის" რეჟიმი.
- დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
- მარილი და პილპილი კერძი მოხარშვამდე 3 წუთით ადრე. და არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლის დამატება.
- სუფრაზე მიტანის წინ მოათავსეთ თეფშზე ლიმონის ნაჭერი და კოვზი არაჟანი.
სოლიანკა სანადირო ძეხვეულით
სოლიანკა სანადირო ძეხვეულით არის მკვებავი და არომატული წვნიანი, რომელსაც ყველა მამაკაცი, გამონაკლისის გარეშე, თაყვანს სცემს. და გულიანი კერძისთვის, არ უნდა დაგვავიწყდეს კარტოფილის დამატება.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 0,5 ცალი.
- ძეხვის ნადირობა - 150 გ
- შებოლილი ქათამი - 0, 5 ცალი.
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 4-5 ცალი.
- მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი.
- მწვანილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- არაჟანი - გემოვნებით
- ლიმონი გემოვნებით
- წყალი - 3-4 ლ
ჰოჯოპოდის ეტაპობრივი მომზადება სანადირო ძეხვეულით:
- დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ ქაფი სამზარეულოს დროს.
- ამ დროს კიტრი, კარტოფილი და ხახვი დანით დაჭერით და სტაფილო და პომიდორი დაჭერით უხეშ სახეხზე.
- ჰოჯოპოდის მომზადების მომდევნო ეტაპზე სანადირო ძეხვეული ეტაპობრივად იხსნება და იჭრება, ქათამი ამოღებულია ბულიონიდან და ასევე დაჭრილი.
- დაამატეთ ხორცი, ძეხვი და კარტოფილი ბულიონში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- სტაფილო და ხახვი ცოტაოდენი ზეთში 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ პომიდორი და ხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
- ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და დაამატეთ მწნილები ჰოჯოპოდისთვის. ხარშეთ ბოსტნეულის გასახდელი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბის შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლის დამატება.
- მიირთვით ჰოჯოპოდჯი ლიმონის ნაჭერით და 1 ჩაის კოვზი არაჟნით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი ახალი მწვანილით.
Შენიშვნა! ამ რეცეპტში შემავალი პომიდორი კარტოფილით, ქათმით და სანადირო ძეხვეულით შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით.
სოლიანკა ახალი კიტრით
ბევრი გზა არსებობს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხუჭუჭა, მაგრამ ტრადიციულად მწნილები წარმოდგენილია თითოეულ რეცეპტში, რამაც დაადასტურა პირველი კურსის გემო. ერთ -ერთი ვერსიის თანახმად, სწორედ მათ მიანიჭეს სახელი წვნიანს. თუ მწნილები არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ახლით, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჰოჯოპოდჟს მოუწევს მჟავიანობა.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 400 გ
- ღორის ფარში - 400 გ
- ქათმის ბარძაყები - 300 გ
- შებოლილი ძეხვი - 150 გ
- ახალი კიტრი - 200 გ
- ხახვი - 2 თავი
- მწვანე ზეთისხილი - 1 ქილა
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ძმარი 9% - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი გემოვნებით
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ
ყოვლისმომცველი ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ახალი კიტრით:
- გარეცხეთ ხორცი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- კიტრი დაჭერით უხეში სახეხით, მარილით და აურიეთ.
- როდესაც ხორცი მოიხარშება, გამოყავით იგი ძვლებისგან, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ბულიონში.
- იქ დაასხით დაჭრილი შებოლილი ძეხვი.
- შეწვით ლაქი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი.
- მომდევნო ეტაპზე გაგზავნეთ ტომატის პასტა და ცოტა შაქარი ტაფაზე, აურიეთ და ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ აურიეთ.
- დაჭერით ზეთისხილი, დაამატეთ ბულიონში დანარჩენ მარილწყალთან ერთად.
- შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის გასახდელი, ნაჭერი წიწაკა, ცოტა ძმარი ტაფაში, მარილი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, გახადეთ პატარა ცეცხლი.
- სანამ მწნილს კიტრს მიირთმევთ, დაასხით კერძი დაჭრილი მწვანილით, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი და მოაყარეთ კოვზი არაჟანი.
