სამზარეულოს მახასიათებლები. რძის, ნაღების, კეფირის, შოკოლადის, ხილისა და შედედებული რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ნაყინის TOP-6 საუკეთესო რეცეპტები საყინულეში ან ნაყინის მწარმოებელში. ვიდეო რეცეპტები.
ხელნაკეთი ნაყინი არის უგემრიელესი და მსუბუქი საზაფხულო დესერტი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია რძის, ნაღების, შედედებული რძის, არაჟნის, კეფირის, შაქრისა და კვერცხისგან. მისი დამზადება შესაძლებელია ნაყინის მწარმოებელში ან უბრალოდ გაყინოთ საყინულეში. ჩვეულებრივ სახლში, ნაყინს ამზადებენ მარწყვი, ბანანი და ტკბილ კბილებს ასევე უყვართ კლასიკური ნაყინი და შოკოლადის ვერსია. კვერცხისა და რძის პროდუქტების გარეშე შეგიძლიათ ხილის ტკბილეული გააკეთოთ; ნესვი, საზამთრო, ანანასი და ნებისმიერი სხვა წვნიანი ხილი გამოიყენება. თქვენ დაგჭირდებათ ბლენდერი, რომ შეურიოთ და ათქვიფოთ ინგრედიენტები, ხოლო მათი გამოცხობის ტემპერატურა, აუცილებლად მოამზადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი. გარდა ამისა, მიღების ძირითადი პრინციპები და საუკეთესო რეცეპტები ხელნაკეთი ნაყინისთვის.
ხელნაკეთი ნაყინის დამზადების მახასიათებლები
გამოდის, რომ ჩვენმა წინაპრებმა კიევან რუსმა იცოდნენ როგორ გააკეთონ ხელნაკეთი ნაყინი. ისინი გაყინავდნენ რძეს და ემსახურებოდნენ მისგან დამზადებულ ნაპრალებს. შროვეტიდზე მომზადდა ხაჭოს, არაჟნის, ქიშმიშის და შაქრის გაყინული მასა.
ზოგი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ ევროპაში ნაყინის რეცეპტი გამოჩნდა მხოლოდ იტალიელი მეზღვაურების წყალობით, ხოლო მისი თანამედროვე ვერსია რძითა და შაქრით - მხოლოდ მე -18 საუკუნის ბოლოს პარიზში, იგი დაიწყო ადგილობრივ კაფეში.
ახლა ნაყინის სახლში დამზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. შესყიდული ტკბილეულისგან განსხვავებით, ხელნაკეთებს აბსოლუტურად არ აქვთ კონსერვანტები, მცენარეული ცხიმები და სხვა კომპონენტები, რომლებსაც შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ ადამიანის სხეულზე.
ყველა დიასახლისმა იცის როგორ გააკეთოს ხელნაკეთი ნაყინი სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით:
- რძე … ხელნაკეთი რძის ნაყინის დამზადებისას რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, მაღალი ცხიმიანობის პროდუქტი. რძე ჯერ თბება 60 ° C- მდე, შემდეგ ემატება დანარჩენი ინგრედიენტები. როდესაც სახლში რძის ნაყინს ამზადებთ ნაყინის მწარმოებლის გარეშე, კარგად აურიეთ ყოველ 30 წუთში გაყინვის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში ყინულის ნაჭრები დაიწყება. ანალოგიურად, თქვენ უნდა აურიოთ ნაყინი, თუ ის მომზადებულია კეფირის საფუძველზე.
- კრემი … ნაყინი გაცილებით გემრიელი და მდიდარია და უფრო დელიკატური, როდესაც კრემი მაღალი ცხიმიანია. სცემეს მათ მიქსერით სანამ რბილი მწვერვალები ჩამოყალიბდება. ათქვეფამდე, ისინი უნდა გაცივდეს. თუ დესერტში რძის პროდუქტებისგან გამოიყენება მხოლოდ კრემი, მაშინ გამყარების დროს თქვენ არ გჭირდებათ ნაყინის გაღვივება, ის არ კრისტალიზდება.
- კვერცხი … ჩვეულებრივ, ნაყინის დასამზადებლად მხოლოდ გულებს იღებენ. სცემეს მათ მსუბუქად, მაგრამ არა სანამ ქაფიანი. ათქვეფილ კვერცხს ამატებენ გაცხელებულ რძეს და ადუღებენ მასის გასქელებამდე. ამავდროულად, აუცილებელია ნაყინის საფუძვლიანად შერევა ისე, რომ გული არ დაიხვეწოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყინი უიმედოდ გაფუჭდება.
- Ხილი … ისინი შეიძლება იყოს არომატის გამაძლიერებელი ნაღების ან რძის ნაყინისთვის და მთავარი ინგრედიენტი ხილის სორბეტის დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარწყვის პიურე, ბანანის ნაჭრები, მოცხარის ჯემი და ნებისმიერი სხვა ხილი და კენკრა თქვენი გემოვნებით. და ხილის ყინული საუკეთესოდ მიიღება წყლის მნიშვნელოვანი შემცველობის მქონე ხილისგან - საზამთრო, ანანასი, ნესვი.
- შოკოლადი … იმისათვის, რომ ნაყინს ჰქონდეს მდიდარი გემო და არომატი, უმჯობესია გამოიყენოთ შავი შოკოლადი, მაგრამ რძის ან თეთრი დესერტით ის არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება.
TOP 6 ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტები
თუ იცით როგორ გააკეთოთ ნაყინი სახლში, მაშინ ზაფხულის სიცხე თქვენთვის აბსოლუტურად არ არის საშინელი. ამას არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება. ის გამკვრივდება კიდევ 6-7 საათის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია ღამით მიირთვათ ისე, რომ მთელი მეორე დღეს მიირთვათ უგემრიელესი ხელნაკეთი ნაყინი.
ხელნაკეთი ნაყინი
საბჭოთა პერიოდში ნაყინი ითვლებოდა უგემრიელეს ნაყინზე, ვინაიდან იგი წარმოებული იყო მკაცრად GOST– ის შესაბამისად. მან არ დაუშვა მცენარეული ცხიმების გამოყენება, მხოლოდ მთლიანი რძე, ნაღები და კარაქი. აგარ-აგარი ან სახამებელი გამოიყენებოდა გასქელებლად. ხელნაკეთი ნაყინს აქვს დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო კრემის გემო. ის უბრალოდ დნება პირში. იმისათვის, რომ ის იგივე იყოს, რაც ბავშვობაში, უნდა გამოიყენოთ ძალიან მძიმე კრემი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 227 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- რძე (3.2%) - 300 მლ
- კრემი (33-35%) - 250 მლ
- ფხვნილი რძე - 35 გ
- შაქარი - 90 გ
- სიმინდის სახამებელი - 10 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
ხელნაკეთი ნაყინის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით რძის ფხვნილი, შაქარი და ვანილის არომატიზატორი ქვაბში, აურიეთ ყველაფერი.
- ჩაასხით 250 მლ რძე ფხვნილის ნარევში. აურიეთ ყველაფერი, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
- ცალკე თასში აურიეთ 50 მლ რძე და სიმინდის სახამებელი.
- ჩაასხით განზავებული სახამებელი მდუღარე რძის ნარევში. ხარშეთ სანამ არ გასქელდება. მიღებული მასა გააცივეთ.
- წინასწარ გაცივებული ნაყინი ხელნაკეთი ნაყინისთვის, ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
- გამოიყენეთ whisk whisk whipped კრემი რძის ნარევი.
- ჩაასხით მასა საკმარისი ზომის თასში და მოათავსეთ საყინულეში.
- კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად, ამოიღეთ საყინულედან და აურიეთ ხელნაკეთი ნაყინი ბლენდერში ყოველ ნახევარ საათში. თუ არა, აურიეთ ჩვეულებრივი ხის კოვზით, მაგრამ ეს მეთოდი ნაკლებად ეფექტურია.
ხელნაკეთი ნაყინის დამზადებას არა უმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება, ხოლო მის სრულყოფილად გამყარებას 5-6 საათი სჭირდება. შედეგად, თქვენ მიიღებთ დელიკატურ და წარმოუდგენლად გემრიელ ტკბილეულს, რომელიც ადვილად დაგეხმარებათ გაგრილებაში ზაფხულის სიცხეში.
Ნაყინი
ნაღებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ნაყინი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი, მასში დიდი რაოდენობით რძის პროდუქტებისა და კვერცხის შემცველობის გამო. დამწყებ მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს ეს დელიკატესი, რადგან ყველა მოქმედება ნათელია და გამოიყენება მხოლოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტები.
შემადგენლობა:
- რძე - 420 მლ
- შაქარი - 120 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კრემი (33%) - 120 მლ
ნაღების ნაყინის ეტაპობრივი მომზადება:
- კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი ათქვიფეთ ოდნავ მსუბუქად.
- გააცხელეთ რძე გაზქურაზე 60 ° C- მდე. თუ თქვენ არ გაქვთ მარაგი სამზარეულოს თერმომეტრით, თქვენ უნდა ამოიღოთ რძე გაზქურიდან, როდესაც პირველი ორთქლი გამოჩნდება მის ზემოთ.
- ჩაასხით თბილი რძე კვერცხებში, ათქვიფეთ შაქრით, აურიეთ ყველაფერი.
- ჩაასხით მიღებული ნაზავი ქვაბში სქელი ფსკერით, მოხარშეთ იგი პატარა ბოთლზე, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 82 ° C- ს. ეს გახდის ნარევს უფრო სქელს. მასა მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ ბოლოში არ მიეკრას.
- ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
- ჩაასხით კრემი გაცივებულ მასაში, აურიეთ ყველაფერი და ხელნაკეთი ნაყინი ჩაყარეთ ნაყინის შემქმნელში შემდგომი სამზარეულოსთვის.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაღების ხელნაკეთი ნაყინი ნაყინის მწარმოებლის გარეშე. მისი ცარიელი უნდა ჩაასხათ პლასტმასის კონტეინერებში სახურავით და მოათავსოთ საყინულეში. ყოველ ნახევარ საათში კონტეინერი უნდა მოიხსნას და შიგთავსი შერეული იყოს. გაიმეორეთ ეს მინიმუმ 4 -ჯერ ისე, რომ ნარევში არ გამოჩნდეს კრისტალები. მე -5 აღრევის შემდეგ, ხელნაკეთი ნაყინი უნდა დარჩეს საყინულეში 7-8 საათის განმავლობაში.
ხილის ნაყინი
კლასიკური ნაყინის ან ხელნაკეთი ნაღების ნაყინისგან განსხვავებით, ხილის ნაყინი მზადდება ნაღებისა და რძის გარეშე. ის შეიცავს იოგურტს და უამრავ წვნიან ხილს. მათ კომპლექტს არ აქვს მნიშვნელობა, მთავარია ის იყოს წვნიანი და ტკბილი.იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ხილის ნაყინი, დაგეხმარებათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი სეზონურად. ზამთარში ეგზოტიკური ანანასი შესაფერისია, ზაფხულში კი წვნიანი საზამთრო.
შემადგენლობა:
- ხილი (წვრილად დაჭრილი) - 3 სტადიის.
- თეთრი შაქარი - 1/2 სტადიის.
- სიმინდის სიროფი - 3 სუფრის კოვზი
- ახალი ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- ვანილის იოგურტი - 2 სტადიის
ყურძნის მომზადება ეტაპობრივად:
- ჩაყარეთ ყველა ხილი ბლენდერში, დაამატეთ შაქარი, სიმინდის სიროფი და ლიმონის წვენი. სცემეს ყველაფერი სანამ გლუვი.
- ჩაასხით იოგურტი ხილის მასაში, აურიეთ ყველაფერი რამდენჯერმე. თუ შაქარი დაბალი გაქვთ, დაამატეთ მეტი გემოვნებით.
- მზა მასა გაყავით დესერტის ფორმებად და მოათავსეთ საყინულეში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
სახლში ნაყინი გამოდის ძალიან გემრიელი ვანილის იოგურტიდან საზამთროს, ნესვისა და ანანასის პიურეს დამატებით.
მარწყვის ნაყინი
ზაფხული ნაყინისა და მარწყვის სეზონია. გასაკვირი არ არის, რომ ამ ორი დელიკატესის შერწყმით შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და არომატული დესერტი. მარწყვის ხელნაკეთი ნაყინი მზადდება შედედებული რძისაგან კრემის დამატებით, ხოლო სუფთა კენკრის პიურე აძლევს მას ფერს და დაუვიწყარ არომატს.
შემადგენლობა:
- კრემი (33%) - 500 მლ
- შედედებული რძე - 100 მლ
- შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი
- ახალი მარწყვი - 300 გ
როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ნაყინი ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ კენკრა, გააშრეთ, ამოიღეთ კუდები. ჩადეთ ისინი ბლენდერში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- გამოყავით 200 მლ მიღებული მასიდან.
- ათქვიფეთ წინასწარ გაცივებული მძიმე კრემი მიქსერით სქელამდე.
- ათქვეფის პროცესში დაასხით შესქელებული რძე ნაღების მასაში, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ მარწყვის პიურე მუდმივი ათქვეფით. ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში და მოათავსეთ საყინულეში, სანამ არ გამაგრდება.
ხელნაკეთი მარწყვის ნაყინი არ შეიცავს რძეს, ამიტომ გაყინვის დროს მას მუდმივად არ ურევენ. დესერტი გამოდის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი.
ბანანის ნაყინი
სახლში დამზადებული ბანანის ნაყინი გამოდის ძალიან ჯანსაღად, ვინაიდან იგი ხილის გარდა იყენებს კეფირს და აბსოლუტურად არ არის შაქარი. იგი შეიცვალა ფუტკრის ნატურალური თაფლით. ამ რეცეპტის მიხედვით მარტივი ხელნაკეთი ნაყინი ადვილად შეიძლება მოამზადოს ახალბედა მზარეულმა და თუნდაც ბავშვმა.
შემადგენლობა:
- კეფირი - 300 გ
- ბანანი - 3 ცალი.
- თაფლი - გემოვნებით
- ნატურალური ვანილი - 1/4 პოდ
როგორ მოვამზადოთ ბანანის ნაყინი ეტაპობრივად:
- გააცალეთ ხილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ბლენდერის თასში.
- ჩაასხით კეფირი ბანანის პიურეში და დაუმატეთ ვანილის თესლი ბუდედან. ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით საკმარისი თაფლი ნარევში, კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
- მიღებული მასა ჩადეთ ნაყინის მადუღარში და მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
- თუ ნაყინის მწარმოებელი არ გაქვთ, ნარევი გადაიტანეთ ფორმაში და შედგით საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ნაყინის ნაჭერი მსუბუქად ბლენდერის თასში, კარგად ათქვიფეთ. შეურიეთ ნარევი საყინულეში 2.5 საათის განმავლობაში. ასე გაიმეორეთ 3 ჯერ ისე, რომ დესერტში ყინულოვანი ნაჭრები არ გამოჩნდეს.
ხელნაკეთი ბანანის ნაყინი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში და შეგიძლიათ მიირთვათ ბანანის ნაჭრებით ან მოასხათ სხვადასხვა ტოპინგები.
Შოკოლადის ნაყინი
ხელნაკეთი შოკოლადის ნაყინი მზადდება რძისგან, რომელსაც ბევრი გული აქვს. უმჯობესია მიიღოთ ექსკლუზიურად შავი შოკოლადი; მნიშვნელოვანია განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ კვერცხის ნარევის მოხარშვას. პროდუქტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ახალი. უმჯობესია მიიღოთ რძე ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. იცოდეთ როგორ გააკეთოთ საკუთარი ხელით ნაყინი შავი შოკოლადისგან, მომავალში შეძლებთ რძის ან თეთრიდან დესერტის მომზადებას, თუმცა მისი არომატი და გემო ნაკლებად ინტენსიური იქნება.
შემადგენლობა:
- შავი შოკოლადი - 50 გრ
- რძე - 3 ს.კ.
- გული - 4 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
შოკოლადის ნაყინის ეტაპობრივი მომზადება:
- გახეხეთ შოკოლადი წვრილ სახეხზე.
- აადუღეთ რძე, დაუმატეთ მას შოკოლადის ნატეხები, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.ამოიღეთ რძის მასა გაზქურიდან და გააცივეთ.
- ათქვიფეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად, ნაზად დაუმატეთ შოკოლადის მასას.
- მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ გამუდმებული მორევით გასქელებამდე. თუ ნარევს არ ურევენ, იოლკები ხაჭო გახდება და დესერტი არ იმუშავებს.
- მასა მზადაა მიჩნეული, თუ მასში ჩაყრით კოვზს, შემდეგ თითს გადაუსვამთ მასზე და ამის შემდეგ კვალი დარჩება კოვზზე.
- ჩაასხით ხელნაკეთი შოკოლადის ნაყინი პლასტმასის ჭიქებში და მოათავსეთ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
ხელნაკეთი რძე და მუქი შოკოლადის ნაყინი შეგიძლიათ მოაყაროთ შოკოლადის პასტას, ტოპინგს, შოკოლადის ნაჭრებს, ან მორთოთ პიტნის რამდენიმე ახალი ფოთლით.
