ცივი წვნიანის მომზადების მახასიათებლები. TOP 5 საუკეთესო რეცეპტი ჭარხლის ბოტვინიასთვის: კლასიკური, ხორცით, კიბორჩხალით, ჭინჭრით, კვაზით. ვიდეო რეცეპტები.
ჭარხლის ბოტვინია არის რუსული სამზარეულოს კერძი, რომელიც არის ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება ჭარხლის დეკორქციის საფუძველზე, მათი მწვერვალების დამატებით. ტრადიციულად ემსახურება დამარილებულ წითელ თევზს. მჟავე, ისპანახი, მწვანე ხახვი, კიტრი, ბოლოკი, ჭინჭარი გამოიყენება დამატებით ინგრედიენტად, ხოლო მზა კერძი გახეხილია "დამსხვრეული ყინულით". დღესდღეობით ბოტვინია იშვიათად მზადდება, მაგრამ ეს არ ამცირებს მის სარგებელს სხეულისთვის, მის ნათელ და პიკანტურ გემოს, ასევე ზაფხულის სიცხეში განახლების უნიკალურ უნარს.
ჭარხლის ბოტვინიას მომზადების თავისებურებები
ჭარხლის ბოტვინია არის რუსული კერძი, რომელსაც ოდესღაც "ცივი სუპების დედოფალს" უწოდებდნენ, მაგრამ დღეს ის დაუმსახურებლად დავიწყებულია. მან მიიღო სახელი ძირითადი ინგრედიენტისგან, რომელიც არის საკვები მცენარეული მწვერვალები.
უმჯობესია ბოტვინია ცხელ სეზონზე მოამზადოთ: კერძი ცივად მიირთვით, ის შესანიშნავად ახალისებს სიცხეში, წყურვილს აქრობს და ტონს მატებს. რეცეპტი ითხოვს ახალი ჭარხლის მწვერვალების, მწვანილისა და ახალგაზრდა ბოსტნეულის გამოყენებას, რომელიც მხოლოდ მწიფდება ბაღში.
სანამ ბოტვინიას ხარშავთ, ჭარხალი იშლება ფოთლოვან ფოთლებად და ფესვებად, კერძოდ ძირეული მოსავალი, ღეროები და მწვერვალები. ბოსტნეული გამოიყენება ჭურჭლისთვის მჟავე ჭარხლის შევსებისთვის, რაც მას აძლევს კაშკაშა ლალის ფერს. ღეროები მოქმედებს როგორც ტექსტურული შემავსებელი ცივი წვნიანისთვის, რადგან კარგად იჭყლიტება, ხოლო ფოთლები მოქმედებს როგორც გასქელებადი შემავსებელი, რომლის გამოყენება საჭიროა საკვების უფრო დიდი სიმკვრივისთვის. რეცეპტის მიხედვით, მწვანილი იხარშება, შემდეგ დაჭერით დანით ან დაფქვით საცრის გამოყენებით.
ტრადიციულად, ჭარხლის ფოთლების დეკორქცია და ძალიან მჟავე კვაზი გამოიყენება როგორც კერძის საფუძველი. ხორცი, ქათამი ან თევზის ბულიონი ხშირად ემატება შევსებას. გარდა ამისა, არსებობს წყალში ჭარხლის მოხარშვის ვარიანტები.
თევზის გარეშე ცივი წვნიანი არასრულად ითვლება. კლასიკურ ვერსიაში კერძი ახლავს დამარილებულ ორაგულს (ორაგული, ორაგული, ზუთხი), რომელიც ცალკე თეფშზე ემსახურება დაქუცმაცებულ ყინულთან ერთად. საზეიმო წვნიანის მირთმევა - კიბოს კუდებით.
ასევე არსებობს მრავალი რეცეპტი ბოტვინიას დასამზადებლად, რომელიც გულისხმობს ახალი თევზის მოხარშვას და სუფრაზე მიტანის წინ ნაწილობრივ ნაჭრების დამატებას. ქათმის ან ძროხის ცივი ჭარხლის წვნიანი მზადდება იმავე გზით. ხშირად მას ემატება კრევეტები, კიბორჩხალები ან კიბოს კისრები.
ბოტვინიას დამატებითი ინგრედიენტებია კიტრი, ბოლოკი, ისპანახი, მჟაუნა, მწვანე ხახვი, გარეული ნიორი და ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლებიც კი, კარტოფილის კუბურები ან შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ზემოდან კერძი ასხურებენ სხვადასხვა მწვანილს (კამა, ოხრახუში) და ამშვენებენ ქათმის კვერცხით, რომელიც დაჭრილია მეოთხედებად ან მწყერის ნაწილებად.
უფრო მდიდარი და ინტენსიური გემოს მისაღწევად, წვნიანს არომატიზირებულია მდოგვი, ლიმონის წვენი, დაფქული შავი პილპილი, ფოთლები ან ცხენის ფესვი ემატება სიმკვეთრისა და არომატისთვის, ხოლო ნივრის კბილი ჩაწურულია თეფშში. თუ კერძი ძალიან მჟავე აღმოჩნდება, ნებადართულია მასში ცოტაოდენი შაქრის დამატება.
საინტერესოა, რომ ჭარხლის ბოტვინიას კლასიკური რეცეპტი ასევე გულისხმობს გახეხილი ყინულის დამატებას ცივი წვნიანის თასში, რომელსაც ცალკე თეფშზე მიირთმევენ.
Შენიშვნა! შეაგროვეთ ბოტვინია უშუალოდ თეფშში: ჯერ ჩამოყარეთ მწვერვალები, მწვანილი, ბოსტნეული, შემდეგ დაასხით მათ კვაზისა და ჭარხლის შიგთავსიდან, მოათავსეთ ხორცის ნაწილი, კრახის კისრები თავზე, დაამატეთ ცხენი, ლიმონის ნაჭერი და დაამშვენებს მოხარშული ქათმის კვერცხით. კერძის გაფორმება სრულდება არაჟნის წვეთით.დამარილებული წითელი თევზი და დაფქული ყინული უნდა მიირთვათ ცალკეულ თეფშებზე.
TOP 5 რეცეპტი ჭარხლის ბოტვინიისთვის
როგორც კი თქვენს ბაღში ახალგაზრდა ჭარხალი გექნებათ, დაიწყეთ ბოტვინიის მომზადება. ეს არის ძალიან ჯანსაღი კერძი, რომელიც ასევე შესანიშნავია ზაფხულის გასაახალგაზრდავებლად. და ასევე არსებობს ბევრი რეცეპტი ისეთი ცივი წვნიანისთვის, რომლითაც ყველა დატკბება.
კლასიკური რეცეპტი ბოტვინიას თევზით
ბოტვინიას მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ჭარხალი, რადგან ის უფრო მეტ წვენს შეიცავს. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდება უფრო გაჯერებული ფერის. ტრადიციულ ვერსიაში გამოიყენება ქათმის კვერცხები, მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით - ისინი უფრო ლამაზად გამოიყურებიან თეფშებში. ბოტვინიას თევზი მიირთვით ცალკე, ჭვავის პურთან ერთად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 100 კკალ.
- პორცია - 2-3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 2 ცალი.
- ჭარხლის მწვერვალები - 1 თაიგული
- დამარილებული წითელი თევზი - 200-250 გ
- კამა - გემოვნებით
- მწვანე ხახვი გემოვნებით
- კიტრი - 2 ცალი.
- რადიშ - 200-250 გ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- წყალი - 1.5 ლ
- მარილი გემოვნებით
- მდოგვი - გემოვნებით
- Horseradish - გემოვნებით
კლასიკური ბოტვინიას ეტაპობრივად მომზადება:
- ჩვენ ვიწყებთ ჭარხლის დაყოფას მათ შემადგენელ ნაწილებად - ძირეული კულტურები, ღეროები, ფოთლები. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით ბოსტნეულს ზოლებად, ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ უხეშ სახეხზე.
- შეავსეთ ჭარხლის ნახევარი წყლით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მეორე ნაწილი უნდა იყოს მარინირებული ღრმა თეფშში, დაასხით ლიმონის წვენით და დაასხით მარილით. ასევე, ლიმონის წვენის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.
- სანამ ბოსტნეული მარინირდება, მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი უნდა გაცივდეს ცივ წყალში.
- ჭარხლის ღეროებს ვჭრით 1 სმ ნაჭრებად, ფოთლებს - 2-3 ნაწილად, შემდეგ კი 0.5 სმ სიგანეზე.
- დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეულის ღეროები ქვაბში მოხარშული ჭარხლით და კვლავ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, დაამატეთ პიკელებული ჭარხალი კერძი და გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება.
- კიდევ 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ზედა ნაწილი და მოხარშეთ იგივე ოდენობით.
- სანამ ჭარხალი და მწვერვალები ხარშება, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კიტრი და ბოლოკი. მათი დაუყოვნებლივ განთავსება შესაძლებელია ფირფიტებზე.
- ჩვენ ასევე ვაგზავნით წვრილად დაჭრილ კამას, რასაც მოყვება მწვანე ხახვი.
- ამის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ თევზის მომზადებას. ის უნდა გაიჭრას თხელ ნაჭრებად.
- უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის დაამატეთ კარტოფილი - კლასიკური ბოტვინიას რეცეპტი იძლევა. გარეცხეთ 2 კარტოფილი, კანი, დაჭერით კუბიკებად და გაუგზავნეთ ჭარხლის შევსებას.
- მას შემდეგ, რაც წვნიანი მოიხარშება, ის კარგად უნდა გაცივდეს.
- ამ დროს, ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით კვერცხებს.
- რჩება მხოლოდ კერძის შეკრება: დაასხით თეფშები, სადაც კიტრი, ბოლოკი, კამა და ხახვი უკვე გაგზავნილია, ცივი ჭარხლის შევსებით, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები. გემოვნებით, ცხარე და მდოგვი შეიძლება დაემატოს კლასიკურ ბოტვინიას.
- ჩვენ ვემსახურებით თევზის ფირფიტებს ცალკე, ჭვავის პურის თანხლებით.
Შენიშვნა! სანამ ჭარხლის ბოტვინიას დაამზადებთ, რეკომენდებულია ხელთათმანების ტარება ხელების დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.
სადღესასწაულო ბოტვინია კიბორჩხალებით
ორიგინალური ბოტვინიას რეცეპტი, რომელიც სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. კერძი მართლაც ბრწყინვალე და ლამაზი აღმოჩნდება, თუ ყურადღებას მიაქცევთ არა მხოლოდ მისი მომზადების რეცეპტს, არამედ სუფრასაც. ჩვენ არ გირჩევთ არაჟნის დამატებას!
შემადგენლობა:
- ჭარხალი ტოპებით - 3 ცალი.
- მჟავე - დიდი მტევანი
- ისპანახი - დიდი თაიგული
- ახალი კიტრი - 3 ცალი.
- რადიშ - მტევანი
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - ნახევარი მტევანი
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ახალი ზუთხის ან პაიკის ქორჭილა - 500 გ
- ცოცხალი კრაბი - 4 ცალი.
- თეთრი ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი
ბოტვინიას ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კირჩხიბთან ერთად:
- კერძის მომზადებამდე ჭარხალი უნდა დაიყოს 3 კომპონენტად - ძირეული კულტურები, ღეროები და ფოთლები.
- ჩვენ ვიწყებთ ჭარხლის პიკელებას. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ და დაჭრილი ბოსტნეული თხელი ჟულიენის ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ სახეხზე. მოათავსეთ დაჭრილი ჭარხალი თასში, დაამატეთ მარილი და დაასხით თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ძმარი). შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაიჭიროთ ზეწოლის ქვეშ და დატოვოთ ასე 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მჟავე, ამოიღოთ ღეროები და ჩაყაროთ იგი წინასწარ დამარილებულ ადუღებულ წყალში (1 ლიტრი). ესაუბრეთ მას ნახევარი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ ჩადოთ საცერში. დაელოდეთ სანამ მჟავე ოდნავ გაგრილდება და გაწურეთ კარტოფილში დაფქულ საცერში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ამ მიზნით.
- მოამზადეთ ისპანახი ანალოგიურად, სანამ ადუღებთ, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაჭრა კარტოფილში: უბრალოდ დაჭერით დანით.
- თევზი სწრაფად უნდა გაჟღენთილი იყოს ძალიან მარილიან წყალში, რომელსაც რეკომენდირებულია ძმრის დამატება. უმჯობესია ზუთხის გამოყენება კანზე ისე, რომ არ დაიშალოს. როგორც კი გაცივდა, დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად.
- შემდეგი, ჩვენ ქვემოთ სამზარეულო crayfish. ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, კამა და გადაყარეთ ცოცხალი კირჩხიბი თავდაყირა. დაელოდეთ წყლის ადუღებას და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. საკმარისია 10 წუთი. შემდეგი, crayfish უნდა დარჩეს იმავე წყალში გაგრილებას, კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ისინი პანდან, გაწმინდეთ კისრები და კლანჭები.
- ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ პიკელებული ჭარხალი, დაასხით წვენი, რომელიც მან გამოუშვა, თხევადი ადუღეთ.
- მოხარშეთ ჭარხალი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე და დაუმატეთ მას ჭარხლის ღეროები, რომლებიც დიაგონალზე უნდა გაჭრა.
- დაელოდეთ სანამ კერძი კვლავ ადუღდება, ადუღეთ 3 წუთი და დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ჭარხლის ფოთლები.
- კვლავ აადუღეთ, მოხარშეთ 3 წუთი და დაუმატეთ მჟავე და ისპანახის პიურე, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაელოდეთ კერძის გაცივებას. შემდეგ გადავიტანთ მაცივარში, რომ მაქსიმალურად გაგრილდეს.
- ამ დროს, თქვენ უნდა დაჭერით კიტრი, ბოლოკი, მწვანე ხახვი და კამა, მოხარშოთ მოხარშული, გააცალეთ და დაჭერით კვერცხი.
- როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადებულია, ჩვენ ვიწყებთ კერძის შეგროვებას. ამისათვის ჩაყარეთ ბოსტნეული, მწვანილი თეფშებზე, დაასხით ცივი ჭარხლის ბულიონი, ჩამოყარეთ კიბოს კისრები და კლანჭები, ჩაშუშული თევზის ნაჭერი და კვერცხის მეოთხედი.
Შენიშვნა! ამ რეცეპტის მიხედვით ბოტვინიას მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ ზუთხის ან პიკმელა (500 გრ), მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ოდნავ დამარილებული ორაგულით ან კალმახით (300 გ). თუმცა, ამ შემთხვევაში, თევზის ნაჭერი არ იდება პირდაპირ თეფშზე, არამედ ცალკე მიირთმევს ლიმონთან ერთად.
ბოტვინია ხორცით
ბოტვინიას რეცეპტი ხორცით არის ძალიან მარტივი და არ გულისხმობს რაიმე რთულ მოქმედებას, ის წააგავს ბორშტს ან ჭარხალს, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება მხოლოდ ერთი ახალგაზრდა ფესვის ბოსტნეულის გაკეთება. ასევე გამოიყენება ჭარხლის ბუდეები ღეროებით.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. ბულიონში
- სტაფილო - 1 ც. ბულიონში
- კარტოფილი - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. შეწვისთვის
- სტაფილო - 2 ცალი. შეწვისთვის
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ჭარხალი - 700 გრ ახალგაზრდა
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- მწვანილი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ნიორი - სურვილისამებრ
ბოტვინიას ეტაპობრივად მომზადება ხორცით:
- პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ მდიდარ ბულიონს - ის მოქმედებს როგორც სუპის საფუძველი. ჩამოიბანეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონის მომზადების პროცესში ამოიღეთ ქაფი ნაჭერი კოვზის გამოყენებით.
- როდესაც ის გაქრება, დაამატეთ ბოსტნეული: გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. გარდა ამისა, ოხრახუში და ნიახური ხელს შეუწყობს გემოს გაუმჯობესებას, გახდის მას უფრო გაჯერებულს.
- დაასხით ბულიონი გემოვნებით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ამას დაახლოებით 1.5 საათი დასჭირდება.
- სანამ ბულიონი ადუღდება, მოამზადეთ ბოსტნეული: თქვენ უნდა გააცალოთ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი და დაიშალოთ ჭარხალი მათ კომპონენტებად - ძირეული კულტურები, ღეროები, ფოთლები. გააცალეთ ფესვები, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ ზედა ნაწილი და ამოიღეთ ჭუჭყი.
- დავიწყოთ შემწვარის მომზადება, ის გახდის ჩვენს ჭარხლის ბოტვინიას უფრო არომატულს. ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ სახეხზე და ბოსტნეული გახეხეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
- ბოტვინიას მომზადებამდე აუცილებელია ბულიონის დაძაბვა საცრის გამოყენებით: შემდგომი მომზადებისთვის ის სუფთაა.ჩვენ ამოიღეთ ხორცი პანდან და დავჭრათ ნაწილებად.
- ჩაასხით სუფთა ბულიონი კვლავ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამ დროს, კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბებად, ჩაყარეთ ბულიონში, როგორც კი ადუღდება. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ frying მას.
- შემდეგი, ჭარხალი დაჭერით ზოლებად და კარტოფილის ბულიონში დამატებიდან 7-10 წუთის შემდეგ, გაგზავნეთ იქაც.
- გემოვნების დასაბალანსებლად, დაასხით ცოტაოდენი შაქარი კერძში, ხოლო მცირეოდენი მჟავეობის მისაღწევად, დაასხით საკმაოდ ცოტა ძმარი, გარდა ამისა, ეს შეინარჩუნებს კერძის ნათელ ფერს.
- ჩვენ დავჭრათ ჭარხლის მწვერვალები ღეროებით და დავამატოთ წვნიანს, რის შემდეგაც ჩვენ ვამზადებთ კერძს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჭარხლის მწვერვალებით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი ბოტვინიას, თუ საჭიროა გემოვნების მორგება.
- გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი ჩასადებად, დახურული სახურავის ქვეშ.
- ჩაასხით წვნიანი თასში, დაამატეთ ხორცი და მწვანილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნივრის კბილი.
Შენიშვნა! თუ ბოტვინიას ხორცის ნაცვლად იყენებთ ქათამს, კერძის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება.
ბოტვინია კვასთან ერთად
ეს უნიკალური რეცეპტი ცივი ბოტვინიისთვის, რომელიც დამზადებულია ჭარხლის მწვერვალებისგან, კეთილშობილი თევზისგან და კვასისგან, დაგეხმარებათ ახლად დაათვალიეროთ დაუმსახურებლად დავიწყებული კერძი, რომელიც ოდესღაც ძალიან პოპულარული იყო. ყველა ძალისხმევა გადაიხდის ინტერესით, რადგან წვნიანი ნამდვილად აღმოჩნდება სხვათაგან.
შემადგენლობა:
- პურის კვაზი - 600 მლ
- ორაგულის ფილე - 300 გ
- ისპანახი - 250 გ
- წყალი - 150 მლ
- კამა - 5 ტოტი
- ოხრახუში - 5 ყლორტი
- ჭარხალი - 2 ცალი.
- ზედა - 1 თაიგული
- წიწაკა - 3 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- ხახვი - 1/2 ც.
- ლიმონი - 1/2 ც.
- მწვანე ხახვი - 1/2 თაიგული
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ბოტვინიას ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კვასუსით:
- ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაასხით მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ხახვი და გახეხილი ხახვი. დაელოდეთ სანამ ადუღდება.
- მოამზადეთ თევზი მსხვილ ნაჭრებად და მოხარშეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ჩადეთ იგი თასში და დატოვეთ გასაცივებლად.
- დაიშალეთ ჭარხალი 3 ნაწილად - ფესვის ბოსტნეული, ღეროები და ფოთლები.
- ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, ადუღეთ და დაამატეთ გარეცხილი ჭარხლის ზედაპირი. ის უნდა მოხარშოთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ საცერში და, გაცივების შემდეგ, წვრილად დაჭერით.
- ჩამოიბანეთ ისპანახი და მოხარშეთ სხვა ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ დადგით ცეცხლზე მინიმუმამდე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ის ასევე უნდა ჩააგდოთ საცერში, შემდეგ კი, საცრის გამოყენებით, გაწურეთ კარტოფილის დაფქულ მდგომარეობაში.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვხარშავთ ჭარხალს, დაველოდებით გაგრილებას და დავჭრათ პატარა კუბებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოაცხოთ.
- ამის შემდეგ, წვრილად დაჭერით კიტრი, დაჭერით ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი
- შეურიეთ ხახვი ისპანახის პიურეს, რომელიც ამასობაში უნდა გაცივდეს, დაუმატეთ კიტრი, ჭარხლის ზედაპირი, მწვანილი. ამ ეტაპზე დაამატეთ მარილი კერძს და დაუმატეთ შაქარი, თუკი მომავალში ვარაუდობენ, რომ მჟავე კვაზი გამოიყენება.
- დაამატეთ დაჭრილი ლიმონის ნაჭერი, ჭარხალი შერეულ პროდუქტებს, შეავსეთ ინგრედიენტები კვაზით.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცივი ბოტვინის შეკრება: თითოეულ ფირფიტაში ჩაყარეთ მოხარშული თევზის ნაწილი, ლიმონის ნაჭერი და დაასხით ჭარხლის ნარევი ბოსტნეულით და მწვანილით.
- სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ წვნიანი შეავსოთ დაფქული ყინულით.
ჭინჭრით ბოტვინია
ცივი ბოტვინიას ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც ჩვეულებრივი ვარიანტებისგან განსხვავდება ჭინჭრის ფოთლების დამატებით. სამზარეულოს შედეგად, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უკიდურესად ჯანსაღი კერძი, რადგან ჭინჭრისა და ჭარხლის მწვერვალები შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს ადამიანის ორგანიზმისთვის.
შემადგენლობა:
- თევზი - 500 გ
- ჭარხალი - 2 ცალი.
- კიტრი - 2 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1/2 ც.
- ჭარხლის მწვერვალები - 150 გ
- მჟავე - 125 გ
- ისპანახი - 125 გ
- ჭინჭარი - 150 გ
- მწვანე ხახვი - 30 გ
- კამა - 30 გ
- ჭარხლის ბულიონი - 250 მლ
- თევზის ბულიონი - 250 მლ
- თეთრი კვაზი - 250 მლ
- პურის კვაზი - 500 მლ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მდოგვი - 1/2 ჩ/კ
- Horseradish - 1 tsp
- დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ/კ
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულოს ჭინჭრის ბოტვინია:
- ჭარხალი დაყავით 3 კომპონენტად - ძირეული კულტურები, ღეროები და მწვერვალები, კარგად ჩამოიბანეთ.
- მოვხარშოთ ბოსტნეული დარბილებამდე. ჩვენ გამოვიყენებთ მიღებულ ბულიონს, როგორც კერძის საფუძველს, არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი დაძაბვა მანამდე.
- ჩვენ ვასუფთავებთ თევზს და ვჭრით დიდ ნაჭრებად.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგროვებთ 1 ლიტრ წყალს ქვაბში, ვამატებთ მას, ვამატებთ დაფნის ფოთლებს და ვდებთ ცეცხლს. როდესაც ადუღდება, ჩვენ თევზის ნაჭრებს ვაგზავნით იქ და ვხარშავთ 2 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩვენ ვიღებთ თევზს და ველოდებით გაგრილებას. ჩვენ ისევე ვაგრძელებთ ბულიონს, როგორც ჭარხლის ბულიონს: ის ასევე გამოიყენება როგორც ბოტვინიას საფუძველი.
- შემდეგ ისპანახი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი იგივე გააკეთეთ მჟავესა და ჭარხლის ზედაპირით.
- ჭინჭრის ფოთლები და ჭარხლის ღეროები უნდა გაშრეს 2 -ჯერ მეტხანს. მდუღარე წყალთან ერთად დამწვრობის შედეგად ჭინჭარი წყვეტს ჩხვლეტას და ხდება რბილი.
- ჩვენ ველოდებით სანამ მწვანილი არ გაცივდება, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით.
- შემდეგ ეტაპზე კიტრი და მოხარშული ჭარხალი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი.
- ამის შემდეგ, ჩვენ ვამზადებთ წვნიანის საფუძველს, ერთ კონტეინერში ვურევთ თეთრ და მუქ კვასს, ჭარხლის ბულიონს და თევზის ბულიონს. ნუ დაგავიწყდებათ მარილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცოტა შაქარი. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, გემოვნებას ვაუმჯობესებთ მდოგვითა და ცხენებით.
- მოამზადეთ ბაზა ბოტვინიასთვის: ჩაასხით თასში თეთრი და მუქი კვაზი, ჭარხლის ბულიონი, თევზის ბულიონი. არ დაგავიწყდეთ მარილის, ლიმონის წვენის და ცოტაოდენი შაქრის დამატება.
- ახლა ჩვენ ვიწყებთ კერძის შეგროვებას: თასში ჩადეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი (მწვერვალები, ჭარხალი, ბოსტნეულის ღეროები, კიტრი, ჭინჭარი, ოხრახუში და კამა), შეავსეთ ბოტვინიას საფუძველი, ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები.
- გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ბოტვინი დაასხით გახეხილი ცხარე და მდოგვი, ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ყინული.
ხშირად, ბოტვინია მზადდება ორთქლის შემქმნელის კულტურის საფუძველზე, რომელიც შედგება ფქვილისა და საფუარის საფუარისგან. ისინი ამას აკეთებენ კერძის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. ამისათვის ჭვავის ფქვილი (2-3 სუფრის კოვზი) წყლით არის განზავებული (1-1, 5 სუფრის კოვზი) თიხის ქვაბში და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, როდესაც ნარევი უარყოფილია, ის უნდა გაფილტრული იქნას საცრის გამოყენებით, დაამატოთ დაჭრილი ჭარხლის ზედაპირი და დაასხით პურის კვაზი (1-1, 25 ლ). ამ ფორმით, ნარევი დარჩა მჟავე და ერთი დღის შემდეგ განზავებულია კვასუსით და მზადდება ბოტვინია.
ვიდეო რეცეპტები ჭარხლის ბოტვინიასთვის
ბოტვინია ემსახურება თასებსა და თასებს, როგორც პირველ კერძს. ასევე ჩვეულებრივია, რომ ის მიირთვათ ცხელი პირველის შემდეგ, როგორც თხევადი საჭმელი, შემწვარზე გადასვლამდე. მას მიირთმევენ თევზთან და დაქუცმაცებულ ყინულთან ერთად ცალკე თეფშზე, ასევე 2 კოვზს. წვნიანი პირველი სვამს, მეორე ყინულია. თევზს ჭამენ ჩანგლით, რომელიც ასევე უნდა იყოს მაგიდაზე. პური მიდის მხოლოდ ჭვართან ერთად.
