როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი - ქათმის ხახვი ჯანჯაფილით და დარიჩინით სახლში? ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ქათამი ყველაზე მარტივი და სწრაფი ხორცის მოსამზადებელია. თუ დაიღალეთ ლანჩისა და ვახშმის რეცეპტებით, მაშინ მე ვთავაზობ ამ მასალის შემოთავაზებულ გემრიელ და ნათელ კერძს. გახეხილი ქათამი ტაფაში ჯანჯაფილით და დარიჩინით მოეწონება როგორც ბავშვს, ასევე ზრდასრულს. ფრინველი ჩაშუშულია საკუთარი წვენით, არომატული და პიკანტური სანელებლების დამატებით. ამის წყალობით მიიღება მკურნალობა, რომელიც არის წვნიანი, არომატული, დელიკატური და გაჯერებული დანამატების არომატით. შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსში ჩაშუშული ასეთი ქათამი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კარგად ერწყმის კარტოფილს, მაკარონს, ბრინჯს, მარცვლეულს. ფრინველი კარგად მიდის ბოსტნეულთან და ახალ სალათთან ერთად.
ამ მიმოხილვაში შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ძირითადი. და მისი დივერსიფიკაციისთვის, ქათამი შეიძლება ჩაშუშოთ არა მხოლოდ საკუთარ წვენში, არამედ არაჟნის ან ნაღების დამატებით, რაც მისცემს მას რბილ და ნაღების გემოს. მზარეულის ფანტაზიის სფეროს საზღვრები არ აქვს. სცადეთ ქათმის ხორცის ვარიაციები სოკოთი, ქიშმიშით, ქლიავით, ვაშლით და სხვა ახალი ხილით. ყველა ეს დანამატი დაამატებს ორიგინალურ გემოვნებას. რეცეპტისთვის მთავარია ხარისხიანი ფრინველის არჩევა. და რამდენად გემრიელი და მარტივია ქათმის ჩაშუშვა ისე, რომ აღმოჩნდეს წვნიანი და რბილი, მე გეტყვით ამ რეცეპტის ყველა საიდუმლოებას ეტაპობრივად ფოტოებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 189 კკალ 4 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი (ნებისმიერი ნაწილი) - 0.7-1 კგ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული დარიჩინი - 2/3 ჩ/კ
- დაფქული ჯანჯაფილის ფხვნილი - 2/3 ჩ/კ
- წიწაკის ბარდა - 3-4 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადებული ჩაშუშული ქათამი ჯანჯაფილით და დარიჩინით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. სამზარეულოსთვის აიღეთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი. თუ გჭირდებათ დიეტური პროდუქტი, იყიდეთ დახარისხებული ფილე. ყიდვისას შეარჩიეთ ახალგაზრდა ქათამი 1 წლამდე. ამ ქათმის ხორცს აქვს სასიამოვნო ღია ვარდისფერი ფერი და ახალი სუნი. ჩაშუშული ხელნაკეთი ქათამი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება. 2 წლის ფრინველი ან გაყინული ფრინველი შეიძლება მკაცრი აღმოჩნდეს. თუ მხოლოდ გაყინული საკვებია, მაშინ გაყინეთ თანდათანობით, მაცივრის ქვედა თაროზე.
უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ფრინველი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ შიდა ცხიმი და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. ჩემი ქათამი უკვე წინასწარ იყო დაჭრილი. არ ამოიღოთ ქათმის კანი, ის რა თქმა უნდა მატებს კალორიას კერძს, მაგრამ დამატებით 40 კალორიასთან ერთად თქვენ მიიღებთ რბილ და წვნიან ხორცს. კანი ინახავს ტენიანობას და არომატს ხორცის შიგნით და შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი ქათმის მომზადების შემდეგ. თუ იყენებთ ქათმის ფილე, დაჭერით მარცვლეულზე ბასრი დანით. ეს გახლეჩავს მყარ კუნთოვან ბოჭკოებს და ხორცი არ იქნება რეზინისებრი. ასევე რეკომენდირებულია ქათმის მკერდის გახეხვა კულინარიული ჩაქუჩით, რადგან მათ აქვთ არათანაბარი სისქე და ხშირად თხელი კიდე მშრალი ხდება, ხოლო სქელი რჩება ნესტიანი.
როდესაც ფრინველი მომზადდება, მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. მცენარეული ზეთის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის შიდა ცხიმი, რომელიც ამოღებულია, შესაწვავად. ასე რომ, კერძები კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი იქნება. ცხიმის დნობის შემდეგ ამოიღეთ იგი ტაფადან და გადაყარეთ. ჩაშუშვისთვის შეარჩიეთ სქელი კედლის ქვაბი, მამალი ან ღრმა ფსკერიანი ქვაბი. მათში პროდუქტები თანდათან თბება, თანაბრად ხარშება და არ იწვება.
როდესაც ზეთი კარგად გაათბეთ, ჩადეთ ფრინველი ტაფაში ერთ ფენაში ისე, რომ არ დაგროვდეს მაღლა.მიზანშეწონილია, რომ ნაჭრები განლაგდეს ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე ისე, რომ კარგად შემწვარი იყოს. და თუ ტაფაში ბევრი ხორცი იქნება, ის არ იქნება შემწვარი, არამედ დაუყოვნებლივ ჩაშუშული. საიდანაც ქათამი არ იქნება ვარდისფერი და ბევრ წვენს დაკარგავს.
2. გახეხეთ ფრინველი მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ იგი მიიღოს ოქროსფერი ელფერი ყველა მხრიდან. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფქული ჯანჯაფილი და დარიჩინი. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ბარდა.
სურვილისამებრ შეავსეთ იგი ნებისმიერი ბოსტნეულით. პროდუქტები გამოუშვებს ბოსტნეულის და ქათმის წვენებს, რომლებიც შეიწოვება ერთმანეთში, რის წყალობით ისინი გახდებიან უფრო არომატული და გემრიელი.
3. ჩაასხით სასმელი წყალი ტაფაში ისე, რომ ქათმის ნაჭრები ნახევრად დაფარული იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაფარეთ ქვაბი სახურავით ორთქლის გასასვლელით და შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმალურ პარამეტრამდე.
4. ხარშეთ ქათამი ჯანჯაფილით და დარიჩინით გაზქურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ღუმელში 180 გრადუსზე 1.5 საათის განმავლობაში. მაგრამ შემდეგ გამოაცხვეთ ხორცი რამდენჯერმე გამოცხობის დროს. როგორც ხანგრძლივი გამოცხობის დროს, ყველა წვენი გროვდება ქვედა ნაწილში და კერძი შეიძლება თანაბრად არ მოხარშოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ქათამი მულტიკუკერში "ჩაშუშვის" რეჟიმში.
მზა კერძი დადეთ თეფშზე, მორთეთ დაჭრილი ცხარე მწვანილებით, დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მიირთვით.
