როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ბარდის იხვის წვნიანი სახლში? ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ბარდის იხვის წვნიანი მშვენიერი კერძია სადილისთვის. ეს არის მკვებავი, მდიდარი, აქვს სასიამოვნო გემო და ნათელი არომატი. ასეთი ხარშვა უნდა მომზადდეს იმისათვის, რომ დივერსიფიკაცია მოახდინოს ჩვეულებრივ მენიუში. რეცეპტის ინგრედიენტები უმარტივესია, რაც ყველა დიასახლისს ყოველთვის აქვს ხელთ. თქვენ უნდა შეიძინოთ მხოლოდ იხვი, რომელიც იყიდება ყველა სუპერმარკეტში. თუ ყიდულობთ დიდ ფრინველს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ წვნიანი მისგან ბარდის დამატებით, არამედ რაიმე სახის მეორეც.
ბარდის წვნიანი ფართოდ არის გავრცელებული სხვადასხვა ერის ეროვნულ სამზარეულოში, ამიტომ მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მისი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მისი მომზადება ძალიან ადვილია და არ საჭიროებს ბევრ დამატებით ინგრედიენტს. ამავე დროს, აღმოჩნდება საოცრად მკვებავი და გემრიელი. თუ გსურთ ბარდის წვნიანს მისცეთ თავისებური არომატი, ჩაასხით თეთრი ღვინით და გახეხილი პარმეზანით, როგორც ამას იტალიელები აკეთებენ. ჰოლანდიელები ამზადებენ ბარდის წვნიანს ნიახურის ფესვითა და ღეროებით, პრასი და შებოლილი ძეხვი. გერმანიაში ბეკონი, ძეხვი ან მწნილი შებოლილი ღორის კასლერი ემატება დასრულებულ პირველ კურსს, ხოლო მონღოლეთში - პომიდორი და არაჟანი. ერთი სიტყვით, ბარდის წვნიანი არის საერთაშორისო და დემოკრატიული კერძი. ამიტომ, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი გემოვნებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- იხვი - 300 გ (ნებისმიერი ნაწილი)
- გამხმარი ჟოლო - 1 ჩ / კ
- ჯანჯაფილის გამხმარი ფესვი - 1 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს ახლით - 50 გრ)
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ბოსტნეულის გასახდელი წვნიანისთვის - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი ბარდა - 200 გრ (თუ მოგწონთ სქელი წვნიანი, მიიღეთ 400 გრ)
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- სანელებლები და მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
ბარდა იხვის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ იხვი, გახეხეთ, გაწმინდეთ ბუმბულისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ამოიღეთ ცხიმი კუდის მახლობლად, ის შეიცავს ყველაზე მეტს. გარეცხეთ ფრინველი ცივი წყლით და დაჭერით ნაჭრებად. შეარჩიეთ წვნიანის ნაჭრები და დანარჩენი შედგით მაცივარში სხვა საჭმლისთვის. ქედი, კისერი, ფრთები, ძვლები ნარჩენი ხორცით კარგად შეეფერება წვნიანს. წვნიანისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვის ნარჩენებიც კი.
გაგზავნეთ შერჩეული ნაჭრები ძვლებთან ერთად ტაფაზე. როდესაც ისინი მოხარშული იქნება სრულად მოხარშულამდე, შეგიძლიათ მოიცილოთ თესლი ან დატოვოთ ნაჭრები ისე, როგორც არის.
2. შეავსეთ იხვი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
3. ბულიონში დაამატეთ გამხმარი ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ჯანჯაფილის ხმელი ფესვი. შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე, დაფარეთ ტაფაზე და მოხარშეთ იხვი 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული იხვის ნაჭრები და გადაწურეთ ბულიონი, რომ ამოიღოთ სანელებლები და მწვანილი.
4. ბარდა კარგად გარეცხეთ და ჩადეთ ღრმა თასში. ისე, რომ ბარდის წვნიანი არ შეშუპდეს, პარკოსნები ძალიან კარგად უნდა გარეცხოთ - სუფთა წყლის მდგომარეობამდე. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს ორჯერ, სამზარეულოს დასაწყისში და გაჟღენთის შემდეგ.
5. შეავსეთ იგი სასმელი წყლით 1: 2 თანაფარდობით, სადაც მეტი სითხე უნდა იყოს და დატოვეთ ბარდა გაჟღენთილი. წყლის ტემპერატურა გაჟღენთისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 15 ° C- ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლები შეიძლება მჟავე გახდეს.
გაჟღენთილ ბარდას ექნება გამოხატული ბარდის სუნი და გემო, წააგავს კაკალს და მოხარშვის დრო შემცირდება. თუ თქვენ გაქვთ გაყოფილი ბარდა, გააჩერეთ ისინი 3-4 საათის განმავლობაში, მთელი ბარდა-6-8 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ბულიონში დაუდუღებელი ბარდა დაამატოთ. მაგრამ ეს გააკეთეთ იხვის ადუღებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას არ ექნება დრო ადუღების მიზნით.
6. გაჟღენთის პერიოდში ბარდა გაჯერებული იქნება სითხით და გაიზრდება მოცულობით.გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩაასხით იგი წვრილ საცერში, რომ დარჩენილი სითხე ამოიწუროს და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
7. დააბრუნეთ დაძაბული ბულიონი ქვაბში, ჩაყარეთ იხვის ნაჭრები იქ და ადუღეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ადიდებულმა ბარდა ქვაბში. თუ გსურთ ბარდა ადუღდეს დაფქვამდე, დაამატეთ 0,5 ჩ.კ. სოდა. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვისას, გაჭრილი ბარდა ნახევრებიდან უკეთესად დარბილდება. მთლიანი მარცვლეული ამას სრულად ვერ ახერხებს.
8. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე ბულიონი.
9. მოათავსეთ ბოსტნეულის წვნიანი გასახდელი ქვაბში. იგი შეიცავს გადაუგრიხულ პომიდორს, ბულგარულ წიწაკას, ხახვს და მარილს. ამ მომზადებას ვაკეთებ ყოველწლიურად შემოდგომაზე. წვნიანს დამატებისას კერძი იძენს საოცარ არომატს და გემოს. თუ არა, დააგემოვნეთ თქვენი კვება თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მწვანილებით.
სურვილისამებრ, თუ მიჩვეული ხართ შემწვარი წვნიანის მომზადებას, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, რომელიც ტაფაში ხარშულია მცენარეულ ზეთში.
10. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და მოხარშეთ დაფარული, სანამ ბარდა დარბილდება. ამას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. უფრო სქელი წვნიანისთვის მოათავსეთ გათლილი და დაჭრილი კარტოფილი მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე.
ხარშვამდე 10 წუთით ადრე, წვნიანში ჩაყარეთ წიწაკის ბარდა და დაფნის ფოთოლი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი, როგორც გსურთ, იმიტომ ჩვენ ვიყენებდით მათ ბულიონის მომზადებისას. სეზონი წვნიანი შავი პილპილით, მარილით და ნებისმიერი სანელებლებით. მე გამოვიყენე გამომშრალი დაფქული წიწაკა და სუნელი სვია.
11. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. ვინაიდან ბოსტნეულის გასახდელში არის მარილი, შეიძლება აღარ დაგჭირდეთ დამატება.
12. წვნიანი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუშით 1-2 წუთის განმავლობაში.
სანამ მიირთმევთ, დატოვეთ კერძი 15-20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შეიწოვოს სუნი და შეიძინოს აბრეშუმის ტექსტურა. მიირთვით ბარდის იხვის წვნიანი ახალი პურით, კრუტონებით, კრუტონებით, კრუტონებით.
