როგორ გავყინოთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის დოლმას სახლში? თვისებები და საიდუმლოებები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
ყურძნის ფოთლები დოლმას განუყოფელი ნაწილია. და იმისდა მიუხედავად, რომ ეს არის აღმოსავლური კერძი, სლავურ სამზარეულოში მას ამზადებენ და ჭამენ სიამოვნებით. ვინაიდან დოლმა მრავალი თვალსაზრისით წააგავს ჩვენს ტრადიციულ კომბოსტოს რულეტებს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თეთრი კომბოსტო იცვლება ყურძნის ფოთლებით, ხოლო ბრინჯი და ხორცის შევსება უცვლელი რჩება.
ვინაიდან დოლმას სეზონი ძალიან ხანმოკლეა და ფოთლები იბერება, ისინი საკვებად უვარგისი ხდებიან, შემდეგ კი მთლიანად ცვივა. ამიტომ, იმისათვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში ისიამოვნოთ ამ ცხარე და გემრიელი კერძით, აუცილებელია ზამთრისთვის შეინახოთ ყურძნის ფოთლები. მომავალი "შეფუთვის" მომზადების უმარტივესი გზაა ფოთლების გაყინვა. ისინი კარგად ინახება საყინულეში მჭიდროდ გახვეულ ფილმში. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა ვარიანტები, მაგალითად, კონსერვაცია. მაგრამ საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ დაკონსერვებული ფოთოლი დოლმა არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც ჩვენ გვსურს: ფოთლები უხეში, მარილიანი და დელიკატური მჟავე იკარგება. ამიტომ, დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ სწორად გაყინოთ ყურძნის ფოთლები საყინულეში. სტატიიდან თქვენ შეისწავლით არა მხოლოდ რეცეპტს ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით, არამედ კერძის ყველა დახვეწილობასა და საიდუმლოებას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 32 კკალ.
- პორცია - 50
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლები - 50 ცალი
ყურძნის ფოთლების გაყინვის ეტაპობრივი მომზადება:
1. მოსავლის აღებისთვის შეარჩიეთ ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლები. რაც უფრო ბნელები არიან ისინი, მით უფრო ძველია. გამოიყენეთ საშუალო ზომის ნიმუშები (დაახლოებით პალმის ზომა), წვრილად ვენტირებული და სასურველია რეგულარული ფორმის. კერძის მომზადებისას ყველაზე მოსახერხებელია ამ ზომით მუშაობა. ვაზის ზემოდან ამოიღეთ 5-7-მდე ფოთოლი დაზიანებისა და დაავადების ნიშნების გარეშე. უმჯობესია ნედლეულის შეგროვება მშრალ დღეს, რადგან ტენიანობის წვეთებმა ფოთლებზე შეიძლება გამოიწვიოს ლაქები.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გარეული ყურძნის ფოთლები, მზისგან დამწვარი, ჩამოსხმული, მოყვითალო ან მოთეთრო ფერის, ძველი, გაშენებული ვაზებზე დაკავებული გზების მახლობლად და სამრეწველო წარმოება შეუფერებლად ითვლება სამზარეულოსთვის. ნუ შეჭამთ ფოთლებს მავნებლებისგან ვაზის ქიმიური დამუშავების შემდეგ. ნედლეულის არჩევისას გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ ყურძნის ჯიშის ფოთლებს "ლიდია". მათ აქვთ წვნიანი ხორცი და მუსკატის არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ ფოთლები შესაფერისია როგორც ღია ყურძნის ჯიში, ასევე წითელი ან მუქი.
დაალაგეთ შერჩეული ნედლეული, დაალაგეთ გაფუჭებული და დახეული. მოათავსეთ თასში და გააცხელეთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. მოათავსეთ ფოთლები სუფთა და მშრალ ბამბაზე ან ტირილის პირსახოცზე, რომ კარგად გაშრეს. ფოთლები კარგად უნდა გაშრეს ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობის წვეთი არ დარჩეს მათზე. ამიტომ, საჭიროების შემთხვევაში, შთანთქეთ დარჩენილი სითხე ქაღალდის პირსახოცით.
3. დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით, თითოეული ფოთლისგან ამოჭერით კალმები - თქვენ არ დაგჭირდებათ.
4. ნედლეული გადაყარეთ გროვებად, ერთმანეთის თავზე, მზარდი თანმიმდევრობით: უმჯობესია ქვედა ფურცელი იყოს ყველაზე დიდი ზომის. მიიღეთ 10-12 ცალი თითოეულ დასტაში. (რაც შეიძლება მეტი ფოთოლი - 25 ცალი). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხელახლა გაყინვა არ არის რეკომენდებული. ამიტომ, გაყინეთ ერთდროულად იმდენი, რამდენიც საჭიროა ერთხელ.
ზოგიერთი დიასახლისი ფოთლებს ადუღებულ წყალში ათავსებს გაყინვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. მე ამას არ ვაკეთებ, რადგან როდესაც გაყინულია და გალღვება, მათ შეუძლიათ დაარღვიოს, რადგან გახდება ძალიან მყიფე.
5გააბრტყელეთ ფოთლები გარედან მჭიდრო რულონად (უფრო მჭიდროდ, რომ რაც შეიძლება ცოტა ჰაერი დარჩეს) და მიამაგრეთ ისინი ნებისმიერი ძაფით ისე, რომ კარგად დაიჭირონ. დატოვეთ პირველი პარტია და ჩაალაგეთ მეორე და მესამე დასტები ანალოგიურად.
6. გაშალეთ საჭმლის ფილმი მაგიდაზე. დაადეთ შემოხვეული ყურძნის ფოთლები და შეახვიეთ ჰერმეტულად, გამოუშვით მთელი ჰაერი. დაასხით ბოლოები ნაზად, რათა არ დააზიანოთ ფოთლები. მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი იყოს პაკეტის შიგნით. ეს დაიცავს პროდუქტს უცხო სუნისგან, საშუალებას მისცემს მას უფრო სწრაფად გაცივდეს და უკეთესად შეინახოს. მიამაგრეთ სტიკერი რულეტზე, მიუთითეთ მომზადების თარიღი და მასზე ფოთლების რაოდენობა.
ყურძნის მომზადებული ფოთლები გაგზავნეთ საყინულეში გასაყინავად და შესანახად. გაყინეთ მწვანილი -23 ° C ტემპერატურაზე "შოკის გაყინვის" რეჟიმში. როდესაც მოსავალი გაყინულია, მოათავსეთ საყინულე ნორმალურ რეჟიმში და შეინახეთ მწვანილი მინიმუმ -15 ° C ტემპერატურაზე შემდეგ მოსავალამდე.
ზოგადად ითვლება, რომ მოსავლის სეზონი იწყება ყურძნის ყვავილობამდე (ეს დაახლოებით მაისიდან ივნისის დასაწყისში) ან ყვავილობის პერიოდში. ამ დროს, წვენი აქტიურად ცირკულირებს ვაზის გავლით და ის სავსეა ძალით. მაგრამ ვინაიდან ვაზი იზრდება მთელი ზაფხულის განმავლობაში, შეგიძლიათ გაყინოთ დოლმაზე ნედლეული ზაფხულის ბოლომდე.
როდესაც ფოთლებს საყინულედან ამოიღებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ფოთლები ძალიან მყიფეა, ამიტომ არ დააზიანოთ ისინი. გამოყენებამდე, მთლიანად გაყინეთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე, ფილმის გადახვევის გარეშე. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი არის მყიფე და დაიმსხვრა თქვენს ხელში ოდნავი ზემოქმედებისას. გაყინვის პროცესის დასაჩქარებლად დაასხით მდუღარე წყალი გაყინულ ფოთლოვან რულეტს შეფუთვის გაშლილის გარეშე და დატოვეთ რამდენიმე წუთი საჭირო ტენიანობის შთანთქმის მიზნით. შემდეგ პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის.
