იმის გასარკვევად, თუ რა საიდუმლოებას და რეცეპტს აკეთებთ გულიანი, არომატული და ცხარე "ჭაშუშულის" დამზადებისთვის, წაიკითხეთ ეს მარტივი მიმოხილვა. კერძი წარმოუდგენლად წვნიანია, რადგან ხორცი ჩაშუშულია ღვინოში პომიდორით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჭაშუშული არის ხორცის კერძი წარმოშობით საქართველოდან. იგი მზადდება ძროხის, ხბოს, ღორის, ფრინველისგან, ნაკლებად ხშირად ცხვრისგან. სინამდვილეში ბევრი ვარიაციაა. ვიღაც ამზადებს მას თხევად და ემსახურება როგორც პირველ კერძს, ვიღაც კი ამას როგორც გვერდით კერძს. ქართულიდან თარგმნილი ნიშნავს "მკვეთრს", რადგან მოხარშული უამრავი ცხელი წიწაკით. მიუხედავად იმისა, რომ სიმკვეთრის ხარისხი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენთვის. დღეს, ამ კერძის პირველი რეცეპტი არ შემორჩა. ამიტომ, კერძი ძირითადად ემყარება ადგილობრივი მაცხოვრებლების მოთხოვნებს. მაგრამ, ამის მიუხედავად, გამოცდილი მზარეულების მზარეულების წიგნებში არის ამ კერძის რამდენიმე საიდუმლო.
- ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ უკეთესად ხარშოს.
- ხორცის შესაწვავად გამოიყენეთ მძიმე ფსკერის შემწვარი.
- ტაფაში ხორცის განთავსებისას ის არ უნდა შევიდეს ერთმანეთთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიწყებს წყლის წარმოებას და დაკარგავს სტაბილურობას.
- თითოეული ნაჭერი ცალკე გადააქციეთ.
- მარილი კერძი შემწვარი ბოლოს.
- გამოიყენეთ ახალი და მყარი ბოსტნეული.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ მწვანილი: ქინძი, ოხრახუში, კამა.
- ჭაშუშულს ჩვეულებრივ გარნირის გარეშე, ლავაშთან ერთად მიირთმევენ. იგი ითვლება დამოუკიდებელ ხორცის კერძად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 135 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი
- მწარე წიწაკა - 1 პოდ
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- ჰოპს -სუნელი - 1 ჩ.კ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად ჭაშუშულის მომზადება (ქართული სამზარეულო), რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. თუ გსურთ მიიღოთ ნაკლებად მაღალკალორიული კვება, მაშინ ამოიღეთ კანი, რადგან ის შეიცავს ყველაზე მეტ ქოლესტერინს.
2. გააცალეთ და დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. ამოიღეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა თესლის ყუთიდან ტიხრებით და დაჭერით თხელ ზოლებით. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
3. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
4. ჩაასხით ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Fry ხორცი რამდენიმე ეტაპად ისე, რომ არ გადაყარეთ ეს ყველაფერი პანში. ის უნდა განთავსდეს ერთ ფენაში, შემდეგ კი ჩაშუშული იქნება.
5. გახეხეთ ხახვი გამჭვირვალედ სხვა ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
6. დაამატეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა ხახვს. ასევე დაამატეთ ნიორი და სანელებლები.
7. შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და დაასხით ღვინო.
8. დაამატეთ ტომატის პასტა.
9. აურიეთ და ადუღეთ.
10. შემწვარი ქათამი ერთ რიგში დაალაგეთ ბოსტნეულის ბალიშზე.
11. მოათავსეთ პომიდორი თავზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
12. აადუღეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაგზავნოთ კერძი ღუმელში დაბინძურებისთვის.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭაშუშული.
