ცივი წვნიანი - ოკროშკა დაგეხმარებათ სითბოსგან თავის დაღწევაში, შიმშილის დაკმაყოფილებაში და საკმარისად დიდი ხნის განმავლობაში. და ისე, რომ მან არ მოიწყინოს, გააკეთე კერძი სხვადასხვა ინტერპრეტაციით. წაიკითხეთ ქვევრის ვარიაციები და დახვეწილობები.
რეცეპტის შინაარსი:
- კერძის მახასიათებლები
- კლასიკური ოკროშკა ძეხვით
- კლასიკური ოკროშკა კვასზე
- კლასიკური ოკროშკა კეფირით
- ვიდეო რეცეპტი
ოქროშკა არის ყველაზე პოპულარული რუსული ცივი კერძი ზაფხულის დღეებში. მისი რეცეპტები გამოჩნდა მე -18 საუკუნის ბოლოს და მასთან დაკავშირებული კერძი "ბოტვინია" კიდევ უფრო ადრე იყო ნახსენები. არსებობს მოსაზრება, რომ იგი წარმოიშვა ვოლგაზე ბარჟის გადამზიდავების წყალობით. მათ საუზმეზე მიირთმევდნენ ფაფით, სადილად წერდნენ, ხოლო ლანჩზე კვასს ხმელი როჩით. მათ, ვისაც ცუდი კბილები ჰქონდათ, ვოვლა გაჟღენთილია კვასში. ცოტა მოგვიანებით, ვობლასთან, გლეხებმა დაიწყეს კარტოფილის შეგროვება, ყურძენი, ბოლოკი, კიტრი და დაამატეთ ისინი საჭმელში გაჯერებისთვის. ასე გამოჩნდა ოქროშკა.
კერძის მახასიათებლები
ეს არის წვრილად დაჭრილი საჭმლის კერძი, სავსე თხევადი და არაჟნით. ტრადიციულად, საჭმელში შედის: მოხარშული კარტოფილი მათ ფორმაში, ახალი კიტრი, ბოლოკი, კამა, მწვანე ხახვი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი, ფრინველი ან თევზი ნებისმიერი სახის და სითბოს მკურნალობა კერძი. მაგრამ საფუძველია მიღებული: ძროხის და ქათმის მკერდი. გარდა ამისა, არსებობს სამზარეულოს რამდენიმე ნიუანსი და დახვეწილობა.
- თევზი გამოიყენება ტკბილი გემოთი - ტენჩი, პაიკი, ვირთევზა. ადუღებენ და დაჭრიან პატარა კუბებად.
- თანამედროვე ვარიანტები მოიცავს შებოლილი თევზის ან ძეხვის გამოყენებას. ეს ხდის საკვებს ნაკლებად სასარგებლო და უფრო მკვებავ.
- ბოსტნეული მოთავსებულია თანაბარი პროპორციით.
- სასურველია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კვაზი და თეთრი უკეთესია.
- სიმკვეთრისთვის დაამატეთ მდოგვი ან ცხენი.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხარე გასახდელი მდოგვით, მწვანე ხახვით, მოხარშული გულით, წიწაკით და მწვანე ხახვით.
- სანამ ემსახურება, ინგრედიენტები ინფუზირებულია და გაცივდება.
- დაბალკალორიული ოკროშკასთვის გამოიყენება უცხიმო მოხარშული ხორცი, ფრინველი, თევზი, ხოლო კვასის ნაცვლად, უცხიმო იოგურტი ან კეფირი.
- შეგიძლიათ გაათბოთ რადიშ და კიტრი, ასე რომ ბოსტნეული მეტ წვენს მისცემს და საკვები უფრო არომატული გახდება.
- ხორცი იჭრება მარცვლეულის გასწვრივ.
- კვასის ნაცვლად გამოიყენება ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი, შრატი ან ლუდი.
- თუ ოკროშკას არ ჰქონდა დრო გაგრილებისთვის, მაგრამ გსურთ უფრო სწრაფად დაიწყოთ კვება, მაშინ ყინულის კუბურები მოთავსებულია ფირფიტაში.
კლასიკური ოკროშკა ძეხვით
კლასიკური ოკროშკა - დეჰიდრატირებული სხეულის ხსნა. ის ერთდროულად მოგკლავს წყურვილს და შიმშილს გაათავისუფლებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 47 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- გაუფილტრავი დაუზუსტებელი კვაზი - 1 ლ
- კიტრი - 2 ცალი.
- ძეხვი - 250 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- არაჟანი - 200 მლ
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- ლიმონმჟავას მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
- წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი: კარტოფილი - უნიფორმაში, კვერცხი - მყარად მოხარშული. შემდეგ გაცივდით, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- ძეხვი და კიტრი დაჭერით კუბიკებად. კიტრიდან ამოიღეთ სქელი კანი.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით.
- მოათავსეთ საკვები თასში, დაამატეთ არაჟანი და აურიეთ.
- განათავსეთ ინგრედიენტები თითოეულ ნაწილად ღრმა ფირფიტაში და შეავსეთ ისინი ცივი კვაზით. დაასხით საკვები გემოვნებით და დაასხით ლიმონმჟავას.
- მიირთვით კლასიკური ცივი ძეხვი პურთან ან რულეტებთან ერთად.
კლასიკური ოკროშკა კვასზე
მარტივი, სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი ოკროშკა გაამრავალფეროვნებს ნებისმიერი ოჯახის საზაფხულო დიეტას.
შემადგენლობა:
- მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი.
- ქურთუკი -მოხარშული კარტოფილი - 5 ცალი.
- კიტრი - 3 ცალი.
- რადიშ - 10 ცალი.
- მოხარშული ქათმის ფილე - 300 გ
- მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში - მტევანზე
- კვაზი - 1 ლ
- მარილი და ხახვი გემოვნებით
მომზადება:
- ქათმის ფილე, ადუღეთ და გააცივეთ. შემდეგ, გაჭერით ბოჭკოები კუბებად, 1 სმ გვერდებით.
- კარტოფილი და კვერცხი წინასწარ მოვხარშოთ, გავაცივოთ და გავთალოთ. გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულიდან. გადმოდგით გული და გაჭერით თეთრი და კარტოფილი კუბიკებად.
- გარეცხეთ კიტრი და ბოლოკი და დაჭერით კუბიკებად.
- მწვანე (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში) - გარეცხეთ და დაჭერით.
- გახეხეთ yolks ერთად horseradish და აურიეთ kvass.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით გასახდელი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
კლასიკური ოკროშკა კეფირით
შეავსეთ ცივი წვნიანი არა კვასით, არამედ კეფირით და გექნებათ სრულიად განსხვავებული გულიანი, ჯანსაღი კერძი და ჭეშმარიტად სამკურნალო.
შემადგენლობა:
- მოხარშული ძეხვი - 300 გ
- კიტრი - 3 ცალი.
- მოხარშული კარტოფილი - 4 ცალი.
- მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი.
- მწვანე ხახვი და კამა - რამოდენიმეზე
- მარილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით
- კეფირი - 1.5 ლ
- წყალი - სურვილისამებრ (კონსისტენციის მიხედვით)
მომზადება:
- გარეცხეთ მწვანე ხახვი, დაჭერით და დაჭერით მარილით.
- კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ ზოლებად.
- გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი.
- გახეხეთ და დაჭერით კვერცხი კარტოფილის მსგავსად.
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და აურიეთ.
- ჩაასხით კეფირი და დაასხით ლიმონის წვენით.
- ჩაასხით წყალში ან მინერალურ წყალში ისე, რომ ოქროშკა არ იყოს ძალიან სქელი.
- შეაზავეთ ქათამი ცოტა მარილით, გააცივეთ ნახევარი საათით და დაიწყეთ კვება.
ვიდეო რეცეპტები:
