ყურძნის ფოთლების მრავალფეროვნება, კულინარიული გამოყენება. მოხმარებისას კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი. რა სახის საჭმლის და სასმელის მომზადება შემიძლია? საინტერესო ფაქტები ყურძნის ფოთლების შესახებ. ყურძნის ფოთლების პირდაპირი ზიანი ქალებს აქვთ ორსულობის პირველ და მესამე ტრიმესტრში. ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს ტონის პროვოცირება და შეწყვიტოს ორსულობა. ასევე, შეზღუდვები ვრცელდება ლაქტაციაზე, რათა არ მოხდეს ჩვილებში მეტეორიზმის და ქრონიკული დიარეის გაზრდის პროვოცირება.
რეცეპტები ყურძნის ფოთლებით
პროდუქტს მიირთმევენ ნედლად, მოხარშულ, პიკელებულ, დამარილებულს. ეს არის ჩაშუშული, ორთქლზე, შემწვარი. როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ფოთოლი, ყველამ გადაწყვიტოს დამოუკიდებლად, საკუთარი გემოვნებისა და შეღავათების მიხედვით.
თქვენ შეგიძლიათ ვაზამდეც კი იაროთ, აიღოთ უახლესი ფოთოლი და დაღეჭოთ. სხეულს არანაირი ზიანი არ მოაქვს. მაგრამ ნუ გაიტაცებ კონსერვაციით. ყურძნის ახალი ფოთლები შეიცავს საკმარის მჟავებს და ნატრიუმს, ხოლო დამარილებული და დამარილებული ფოთლები ზრდის ამ ნივთიერებების რაოდენობას.
ეროვნული კერძების მომზადებამდე უნდა ისწავლოთ სწორი ფოთლების არჩევა. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მწვანე ყურძნის ჯიშებს - მათი ფოთლის ფირფიტები რბილი, მბზინავია, ამოტვიფრული კიდეების გარეშე.
რეცეპტები ყურძნის ფოთლებით:
- სულუგუნი … სულუგუნი ყველი 0.5 კგ დაჭრილი თხელი ნაჭრებით და გახვეული ფოთლებით. ერთი აკლია, ორი გამოიყენება. შეურიეთ 100 გრ წიწიბურას თაფლი 2-3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და პაპრიკა. შეწვით შეფუთული ყველი ცხელ ტაფაში კარაქისა და ბოსტნეულის ნარევში. მიირთვით ცხელი, ცხიმიანი ცხარე თაფლის სოუსით.
- დოლმა ყურძნის ფოთლებში … შეაგროვეთ ახალი დიდი ფოთლები, ამოიღეთ მკაცრი ნაწილი. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ გაათანაბროთ ვენები ხის ჩახშობით, მხოლოდ ფრთხილად ისე, რომ არ დაარღვიოთ ფირფიტა. წყალს დებენ ცეცხლზე და ფურცლები იშლება იქ. ადუღეთ სანამ ფერი არ ბნელდება. შემდეგ ჩადეთ კოლტერში, რომ დაასხით წყალი. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ფოთლების გაუფერულება, მაგრამ დიდი შანსია, რომ ისინი ნაოჭდება და იშლება. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გადააქციეთ ხორცი ხორცის საფქვავის მეშვეობით. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბლენდერი, მყარი ზოლები და ფილმები დარჩება. ხორცისა და ხახვის პროპორციები არის 3: 1. ბრინჯი ადუღდება მოხარშვამდე. შეურიეთ ხორცი, ხახვი და ბრინჯი, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი. გაახვიეთ დაფქული ხორცი ყურძნის ფოთლებში, დაწყებული ღეროვანი ნაწილიდან. გაანაწილეთ ქვაბში სქელი ფენით, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
- კასეროლი … წვრილ სახეხზე გახეხეთ ერთი საშუალო ზომის ყაბაყი, 100 გრ მყარი ყველი. მწვანილი - ქინძი და ოხრახუში დაჭრილია, ემატება 3 კვერცხი, 200 გრ ხაჭო და 6 სუფრის კოვზი ფქვილი. მარილი და მოვზილოთ რბილი ცომი. ქათმის ხორცი გამოიყენება ხორცის ბურთულების დასამზადებლად, დაფქული ხახვით ხახვთან ერთად. მარილი გემოვნებით. ყურძნის ფოთლების სქელი ფენა გაშლილია საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ცომის ფენა და მესამე ფენაში პატარა ხორცის ბურთულები. ღუმელი თბება 200 ° C- მდე, გამომცხვარი 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, ტაფა ამოიღეთ და გახეხილი ყველი მოაყარეთ ქვაბს. კერძი მიირთვით თბილი არაჟნით.
- ზამთრისთვის მზადება … საკვები ნივთიერებების უმეტესობა ინახება, თუ ფოთლები გაყინულია. ამისათვის შეაგროვეთ დაუზიანებელი ფირფიტები, ცრემლების გარეშე, მთელი წვნიანი ელასტიური ჭრით. ისინი ერთმანეთზე იკეცება ერთმანეთზე, იკეტება, იკეტება ძლიერ რულონებად და იკეცება საკინძავი ფილმით. ამ ფორმით, ისინი მოთავსებულია საყინულეში. თუ მწვანეთა წინასწარ გარეცხილი, თქვენ უნდა მშრალი მათ საფუძვლიანად.მოსავლის აღების სხვა გზებიც არსებობს: დოლმა მზადდება ყურძნის დაკონსერვებული ფოთლებისგან, ისინი შედის სალათებში ინგრედიენტებად, მაგრამ გაყინვა სასურველია - დაცულია ყველა სასარგებლო ნივთიერება, რომელიც განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს. გაყინვის მიზნით, ფოთლები ჯერ ცივ წყალში, შემდეგ თბილ წყალში.
- კომბოსტოს სალათი … 200 გრ თეთრი კომბოსტოს ფოთლები დაჭრილია, ყურძნის ფოთლები დაჭრილია თხელ ზოლებად, რათა მიიღოთ 4 სუფრის კოვზი. გახეხეთ 4 მწვანე ვაშლი უხეშ სახეხზე, გახეხეთ 4 კბილი ნიორი, გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი ნიგოზი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. სალათი გაჟღენთილია ხელნაკეთი იოგურტით ან უშაქრო იოგურტით და დამარილებული გემოვნებით.
- კონსერვაცია … ყურძნის ფოთლების დამწნილების ცოდნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დოლმა მთელი წლის განმავლობაში. გაანადგურეთ ფოთლის პირები კალმებთან ერთად, გარეცხეთ, დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. გამხმარი ფოთლები გადახვეულია. ქილები სტერილიზებულია, 4-5 შავი წიწაკის მარცვალი და 2 წიწაკა, 2 მიხაკის კვირტი, თითოეულის ძირში 3 დაფნის ფოთოლია გავრცელებული. ქილაების მოცულობა არაუმეტეს 0.5 ლიტრია, რადგან ფურცლის რულონები უნდა განთავსდეს ვერტიკალურად, შეავსოთ ქილა ხარვეზების გარეშე. დაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერზე, დაფარეთ ხუფებით, დატოვეთ 8 წუთი. ჩაასხით წყალი მინანქრის ტაფაში, დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი იოდისა და შაქრის გარეშე იმავე რაოდენობით. როდესაც ყველა სანელებელი მთლიანად დაიშალა, დაასხით 9% ძმარი, გამორთეთ დაუყოვნებლივ. 1 ლიტრი წყლისთვის - 1 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, 2 - ძმარი. ჩაასხით დაკეცილი ფოთლები მდუღარე მარინადით, დაფარეთ ხუფებით და ჩაყარეთ მდუღარე წყლის ფართო ქვაბში სტერილიზაციისთვის. ხუფები, რომლებიც გადაახვევს ცალკე სტერილიზდება. 15 წუთის შემდეგ ქილები იკეტება, გადაბრუნდება და საბნის ქვეშ იდება გასაგრილებლად. საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.
- კომბოსტო შემოდის ყურძნის ფოთლებში ცხვრის ხორცით … ხორცი გაწმენდილია ფილმებისგან, დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებს ასხამენ ცივ წყალს, რათა ამოიღონ სანელებლების გემო და ჭარბი მარილი. ცხვრის ხორცი და ცხიმიანი კუდის ნაჭერი ხახვითაა გახეხილი, ნედლად გარეცხილი ბულგური და თქვენი სურვილისამებრ სანელებლები დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. თუ დაფქული ხორცი სქელია, ადუღებული წყლით განზავდით სასურველ კონსისტენციამდე. ფოთლები გარეცხილია, მსუბუქად ხმელი პირსახოცით, ასახული სახე ქვემოთ. იქმნება კომბოსტოს რულონები. ისინი რამდენიმე ფენაშია გავრცელებული ქვაბში შემდეგი პრინციპით: პირველი ფენა ფოთლებია, მეორე დოლმა და ა.შ. დაფარეთ ფირფიტა თავზე, ჩაგვრის მსგავსად, დაასხით ოდნავ დამარილებული წყალი, მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გავადნოთ კარაქი ტაფაში, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან, შეწვით პიტნის ფოთლებისა და ხახვის გახეხილი ნარევი. უნდა იყოს საკმარისი ზეთი ისე, რომ არ აორთქლდეს. როგორც კი ხახვი გახდება რბილი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსით კარგად ათქვიფეთ. დოლმას მიირთმევენ პიტნის სოუსით.
ყურძნის ფოთლის სასმელის რეცეპტები
ჩაი, ალკოჰოლური სასმელები და ყურძნის ფოთლების დეკორქცია წყვეტს წყურვილს, აძლიერებს ტონს, ხელს უწყობს ფიზიკური დატვირთვისგან გამოჯანმრთელებას.
სასმელის რეცეპტები:
- ინფუზია … შაქარი წყალში გახსენით პროპორციით 2.5 ლიტრი სითხე 1 ჭიქაზე. შეავსეთ ქილა მჭიდროდ ახალი, მოკლედ დაჭრილი კალმებით, დაახლოებით ნახევარი გზა. დაჟინებით მოითხოვეთ მინიმუმ ერთი დღე. რაც უფრო დიდხანს დგას, უფრო მდიდარია გემო. ცოტა არყის წვენს მოგაგონებთ.
- ჩაი … შეურიეთ სუფრის კოვზი მწვანე ჩაი, 3 გახეხილი მწვანე ყურძნის ფოთოლი და 5 დაფქული კენკრა. ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი, გაორმაგეთ სითხის რაოდენობა, კვლავ დაჟინებით მოითხოვეთ. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ემატება თაფლი და პიტნა.
- Ღვინო … ჩაასხით 7 ლიტრი წყალი მინანქრის დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ, შეავსეთ 1/3 ყურძნის ფოთლებით. ფენა უნდა იყოს მკვრივი. დასამუხტად გამოიყენეთ ხის ჩახშობა. კონტეინერი შეფუთულია "ჯარისკაცის" საბანში და ამოღებულია 3 დღის განმავლობაში. არ არის საჭირო შერყევა.მჟავე ყავისფერი ვორტი გაჟღენთილია, შერეულია ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 2 მუჭა უთესლო ქიშმიში. ამიაკი დაასხით იქ: ყოველ 10 ლიტრზე - 3 გ. დატოვეთ დუღილი, დახურეთ კონტეინერის კისერი გაჟონვით, მუდმივად შეამოწმეთ გემო. ტკბილი უნდა იყოს. შაქარი ემატება საჭიროებისამებრ. ინტენსიური დუღილი მთავრდება, როდესაც ქაფის ჩაბნელებული თავი ჩაცხრება. სასმელს ასხამენ პლასტმასის ბოთლებში, რის გამოც ისინი ცარიელდება მესამედით. პასიური დუღილი გრძელდება, თუ რეკომენდაცია უგულებელყოფილია, ბოთლი იფეთქებს. გაზი გამოიყოფა საჭიროებისამებრ. როგორც კი პასიური დუღილი დასრულდება, ღვინო ასხამენ სუფთა შუშის ბოთლებში. შეინახეთ გრილ ადგილას.
ყურძნის შესახებ საინტერესო ფაქტები
ყურძნის ფოთლებმა პოპულარობა მოიპოვა გაცილებით ადრე, ვიდრე კენკრა. პირველ ვაზზე, ისინი იყვნენ პატარა, მჟავე, თითქმის არასოდეს იყენებდნენ საკვებად. მაგრამ უკვე ძველ საბერძნეთსა და რომში ვაზს კენკრის გამო "სამოთხე" უწოდეს - ყველაზე ტკბილი ჯიშები უკვე გამოყვანილია.
საინტერესოა, რომ ისტორიკოსები და არქეოლოგები კვლავ კამათობენ ვაზის წარმოშობის შესახებ. ბიბლია ამბობს, რომ ნოე არარატის მთაზე დარგო ნოემ. და თუ გჯერათ გათხრების შედეგების, მაშინ წამწამებისა და ფოთლების ფრაგმენტები აღმოჩენილი იქნა კულტურულ ფენაში თანამედროვე თურქეთისა და ირანის ტერიტორიაზე.
ფოთლების ფირფიტებში შაქრების რაოდენობა და საკვები ნივთიერებების შემცველობა დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. თუ კენკრა წითელი და შავია, ბეტა -კაროტინი არის საკვები ნივთიერებების ნაწილი, ტკბილი - უფრო სახამებლის შემცველი ნივთიერებები, მწვანე მჟავე - ლიმონმჟავას და ძმარმჟავას რაოდენობა იზრდება.
ნახეთ ვიდეო ყურძნის ფოთლების შესახებ:
თუ მიზანი არ არის მხოლოდ ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია, არამედ თქვენი ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, ახალგაზრდა გაზაფხულის ფოთლები, შეგროვებული ვაზის აყვავებამდე, უნდა მოიკრიფოს ზამთრისთვის. ეპიდემიის სეზონზე ამ წინდახედულობის წყალობით შესაძლებელი გახდება დაზოგვა ანტივირუსულ და ანთების საწინააღმდეგო პრეპარატებზე.
