ბერბერის სანელებლების ნარევის აღწერა. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. რატომ არის სუნელი სასარგებლო და რატომ ურჩევენ ზოგიერთებს თავი შეიკავონ მისი ჭამისგან. რა კერძებს ავსებს ცხარე ნაზავი განსაკუთრებით ჰარმონიულად. აქ არის მხოლოდ მოკლე ჩამონათვალი ეთიოპიური სუნელის სასარგებლო თვისებების შესახებ. გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით და შეცვლით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სხეულზე სანელებლების ნარევის მოქმედების ბუნება. ამრიგად, ბერბერის 7 ან მეტი ტიპიური სანელებლების შერევით თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ სურნელოვან პიკანტურ სუნელს, არამედ ძლიერ ვიტამინურ კოქტეილს, რომელიც შეძრავს თქვენს სხეულს და ყველა ორგანოსა და სისტემას იმუშავებს სწორი რიტმით.
ბერბერას გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
თუმცა, ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ძლიერი სანელებლები (და ყველა სანელებლები, რომლებიც ბერბერას ქმნიან) შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ასეთს), მათში უზარმაზარი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობის გათვალისწინებით, შეიძლება არა მხოლოდ ორგანიზმისთვის სასარგებლო იყოს, არამედ ასევე გარკვეული დაავადებების არსებობისას გამოიწვიოს სერიოზული ზიანი. იმისდა მიუხედავად, რომ ეთიოპიის სუნელში საქმე გვაქვს რიგი ძლიერი სანელებლების კომბინაციასთან, უნდა გვესმოდეს, რომ განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო მისი გამოყენებისას და ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების დროს.
სუნელი ნამდვილად აკრძალულია საჭმლის მომნელებელი და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მძიმე დაავადებების არსებობისას, რადგან ძლიერმა სანელებლებმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება ან გულისცემის მომატება.
დიდი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული ორსული ქალები, მეძუძური ქალები და მცირეწლოვანი ბავშვები, ასევე ალერგიით დაავადებულები. ძლიერი სუნელების კომპონენტებისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ჩვეულებრივი მოვლენაა ალერგიისადმი მიდრეკილებით.
გულწრფელად რომ გითხრათ, ჩვენ გირჩევთ, რომ თუ გაქვთ რაიმე ქრონიკული დაავადება ან ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები, განსაკუთრებით მედიკამენტებთან დაკავშირებული, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს, სანამ ბერბერას თქვენს დიეტაში შეიყვანთ.
დოზის გადაჭარბების გარკვეული უსიამოვნო სიმპტომების თავიდან ასაცილებლად, ბერბერას სუნელი არ არის რეკომენდებული აბსოლუტურად ჯანსაღი ადამიანებისთვისაც კი, რომ გამოიყენონ იგი.
ბერბერული რეცეპტები
ასე რომ, როგორც ზემოთ ვთქვით, სუნელი განსაკუთრებით ფართოდ გავრცელდა ეთიოპიასა და ერითრეაში და, იმისდა მიუხედავად, რომ ის ამჟამად პოპულარულია სხვა ქვეყნებში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბერბერას იპოვით რუსულ სუპერმარკეტებში. თუმცა, ეს არ არის ისეთი დიდი პრობლემა მათთვის, ვისაც ნამდვილად სურს ამ ცხელი ნარევით კერძის მომზადება, ბოლოს და ბოლოს, ხელით დამზადებული საუკეთესო სანელებელი არის ბერბერი. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ვერ პოულობთ რუესა და აჟგონის ეგზოტიკურ კენკრას, ისინი შეიძლება შეიცვალოს ბრძენით ან როზმარინით და კეინით ან კამანით, შესაბამისად. უფრო მეტიც, სუნელების ნამდვილი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ბერბერის ძირითადი ინგრედიენტი არის წითელი ცხარე წიწაკა, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები ნამდვილი გარიგებაა, როგორც ამბობენ.
მშრალი ბერბერის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა შეწვათ დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა, შემდეგ კი თანდათანობით დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები. პროპორციები განისაზღვრება მხოლოდ თქვენი გემოვნების შეღავათებით, მაგრამ სავარაუდო თანაფარდობა ასეთია: 5 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკისთვის არის დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი სხვა კომპონენტი. თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე მძაფრი ნარევი, დაამატეთ მეტი წითელი და შავი წიწაკა, თუ გსურთ ტკბილი ნოტები - "ითამაშეთ" მიხაკით და დარიჩინით.
რაც შეეხება ბერბერის პასტის მიღებას, ყველა ზემოაღნიშნული რეკომენდაცია აქტუალურია, ერთი გამონაკლისით: თუ მშრალ ნარევში გამოიყენება დაფქული სანელებლები, მაშინ პასტისთვის ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება სუფთა სახით იქნას მიღებული, მაგალითად, ჩილი წიწაკა, ჯანჯაფილი და ა.., ახალი აღებული,მაგრამ საფუძვლიანად გაანადგურა.
ასე რომ, თუ თქვენ მოამზადეთ საკუთარი ბერბერის ნარევი, დროა გამოიყენოთ იგი სამზარეულოში, აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ:
- ცხარე მკერდი კუსკუსით … მოამზადეთ მარინადი - აურიეთ მშრალი ბერბერი (2 სუფრის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი) და მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი), მოათავსეთ მასში ქათმის მკერდი და დატოვეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ტაფაში, ამ ეტაპზე ამოცანა არის მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. გადაიტანეთ ხორცი საცხობ ფორმაში, მოხარშეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ნივრის სოუსი: შეუთავსეთ ნატურალური უშაქრო იოგურტი (200 მლ) ნივრით (1 კბილი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ კუსკუსი (400 გრამი), დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) და ლაიმის წვენი (3 სუფრის კოვზი) მომზადებულ მარცვლეულს. მოხარშეთ მწვანე ლობიო (150 გრამი) და დაამატეთ კუსკუსში წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (30 გრამი). განათავსეთ სურნელოვანი მკერდი და კუსკუსი თეფშზე, დაასხით კერძი ბროწეულის მარცვლებით (200 გრამი) და დაფქული ფეტა ყველი (200 გრამი).
- ეთიოპიური ოსპის ხარშვა … ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეთი (6 სუფრის კოვზი), გახეხეთ დაჭრილი ხახვი და წითელი ხახვი (თითო 1 თავი) 7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი იგივე ოდენობით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (2 თავი), მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ბერბერი მშრალი ან პასტის სახით (15 გრამი) და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი (3 ჭიქა) და დაუმატეთ ოსპი (300 გრამი). მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი, რადგან სითხე ადუღდება. როდესაც დასრულდება, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ახალი პომიდორით, დაჭრილი, როგორც მოგწონთ. სხვათა შორის, თუ ოსპი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ რეცეპტში ჩაანაცვლოთ წიწიბურა.
- ცხვარი ბერბერით … მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გააცალეთ ცხვრის მხარი (1.5 კგ) ცხიმისა და ფილმებისგან, დაჭრილი კუბიკებად; კარტოფილი (300 გრამი), სტაფილო (200 გრამი), ყაბაყი (200 გრამი) მსხვილ ზოლებად, ხახვი (1 ცალი) - ნახევარი რგოლები, პომიდორი (200 გრამი) - წრეებად. გახეხეთ ხორცი სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე ღრმა ტაფაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად (პომიდვრის გარდა), მშრალი ბერბერე ან პასტის სახით (2 სუფრის კოვზი), დაასხით ცოტაოდენი წყალი და დახურეთ სახურავი. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. დაამატეთ პომიდორი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. გახსენით სახურავი, აორთქლეთ ყველა სითხე, მარილი და მიირთვით ზეთისხილით.
აქ არის მხოლოდ რამოდენიმე გამოყენება ბერბერულ რეცეპტებში, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაუშვათ ფანტაზია. სახლში, სანელებლები არ ემატება დესერტებს. სუპები, ხორცის კერძები, ჩაშუშული, სალათები და მარცვლეულიც კი მიიღებს სრულიად ახალ გემოს ამ ცხელ სუნელთან ერთად. და თუ თავს ცხარე საყვარლად თვლით, ეს გემოვნება აუცილებლად მოგეწონებათ.
საინტერესო ფაქტები ბერბერის შესახებ
მხოლოდ კიდევ ერთ პოპულარულ სუნელს ეთიოპიაში - მიმიტას - შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ბერბერს მძაფრად. სხვათა შორის, არსებითად, ეს ცხარე ნარევები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, ორივე მათგანი მზადდება ცხელი წითელი წიწაკის საფუძველზე, გარკვეული სანელებლების დამატებით. თუმცა, ბერბერა გამოიყენება სამზარეულოს პროცესში, ხოლო მიტმიტა ემსახურება მზა კერძებს უნიკალური გემოს მისაცემად - ის შეიძლება უბრალოდ უბრალო ტორტზე გავრცელდეს.
სათანადო შენახვის შემთხვევაში, სუნელი შეიძლება შენარჩუნდეს გემოვნების, არომატის და ჯანმრთელობის შენარჩუნების გარეშე ექვს თვემდე. მშრალი ნარევი უნდა ინახებოდეს ბნელ, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, ხოლო პასტის ნარევი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ისევ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, ან ჩვეულებრივ პლასტმასის კონტეინერში.
ეთიოპიაში ყველა ოჯახს აქვს ბერბერას მომზადების საკუთარი გზა. ხელნაკეთი სანელებლების ნარევის საიდუმლოებები მკაცრად არის დაცული და გადაეცემა თაობიდან თაობას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ უკვე არაერთხელ აღვნიშნეთ ის ფაქტი, რომ ბერბერი იძლევა რეცეპტში ბევრ ცვალებადობას, ჩვენ მაინც გვაქვს რაღაც გასაკვირი, როდესაც საქმე ამ თემას ეხება. აფრიკაში, სუნელს ხშირად ავსებენ განსაკუთრებით ეგზოტიკური ინგრედიენტი - დაფხვნილი მწერები, რა თქმა უნდა, არა ზედიზედ, არამედ კალიებისა და ბალახების გარკვეული სახეობები. რა თქმა უნდა, სუნელის კვების ღირებულება იზრდება, მაგრამ, ალბათ, ეს ფაქტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოტივაცია მოგცეთ, რომ ცადოთ ეთიოპიური ნარევი ამ ვარიაციაში. ასე რომ, თუ აღმოჩნდებით აფრიკაში და გინდათ სახლში მოიტანოთ ცხარე ბერბერის ნაზავი, აუცილებლად შეამოწმეთ ქუჩის გამყიდველებთან ინგრედიენტები.
ნახეთ ვიდეო ბერბერის შესახებ:
ბერბერე ჯერ კიდევ ეგზოტიკური სანელებლების ნარევია ჩვენი ქვეყნისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ადვილი არ არის მისი პოვნა რუსული სუპერმარკეტების თაროებზე. ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი, შეცვალოთ ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვენს ქვეყანაში არ არის ძალიან პოპულარული, უფრო ნაცნობით. ბერბერეს არა მხოლოდ აქვს მძაფრი მძაფრი გემო, რომელიც ცხარე საკვების ყველა მოყვარულს მოეწონება, არამედ დიდ სარგებელს შეიცავს. თუ სუნელის უკუჩვენება არ ეხება თქვენ, აუცილებლად შეიტანეთ ის თქვენს დიეტაში!