საქონლის ხორცი არის ღირებული ცილოვანი პროდუქტი და რკინის მუდმივი წყარო. მისგან ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს, მაგრამ უგემრიელესი ჩაშუშულია. თუმცა, ძროხის წვნიანი და რბილი რომ გახადოთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოხარშოთ საქონლის ხორცი სწორად - სამზარეულოს პრინციპები და მეთოდები
- შემწვარი ძროხის ხახვი ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი
- შემწვარი საქონლის ხორცი სოკოთი არაჟანში
- ძროხის ჩაშუშული ქლიავით
- ვიდეო რეცეპტები
ძროხის ხორცი არის გემრიელი და მკვებავი ხორცი. ეს არის ცილების, B ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტიდან, ჩაშუშვა არის ყველაზე მოსახერხებელი გზა. ეს პროცესი უმძიმეს ხორცსაც კი გახდის რბილს და გემრიელს. ძროხის ხარშვის დრო ჩვეულებრივ 40 წუთიდან 2.5 საათამდეა. ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და კარკასის ნაწილზე. ძროხის ყველაზე რბილი ნაწილებია შემწვარი ხორცი და ფილე. ასევე, ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნაწილები მოიცავს მხრის პირებს, კისრის და თეძოს ნაწილს. თუ გადაწყვეტთ ძროხის ხორცის მოხარშვას, შემდეგი რჩევები და ხრიკები დაგეხმარებათ გახადოთ ჩვეულებრივი კერძი კიდევ უფრო გემრიელი.
როგორ მოხარშოთ საქონლის ხორცი სწორად - სამზარეულოს პრინციპები და მეთოდები
იმისდა მიუხედავად, რომ ძროხის ხორცი ძალიან პოპულარულია, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ ამზადებს მას სიამოვნებით. ვინაიდან ამ ტიპის ხორცი კაპრიზულად ითვლება, რადგან ყოველთვის არ არის წვნიანი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა ხარშოთ საქონლის ხორცი სწორად ისე, რომ ის რბილი იყოს, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლოება.
- თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ახალგაზრდა ძროხის ხორცი ზრდასრული ცხოველისგან რბილობით, მსუბუქი ხორცით, წვრილი ბოჭკოებით და მსუბუქი ცხიმით. ძველი მუქი წითელი ძროხის ხორცი ყვითელი ცხიმით.
- ყოველთვის გაწმინდეთ ხორცი ფილმებისა და ცხიმებისგან მომზადებამდე.
- გაჭერით იგი მარცვლეულის გასწვრივ. შემდეგ ის ნაკლებად დეფორმირდება სითბოს დამუშავების დროს, ის გახდება უფრო სწრაფად რბილი და ადვილი იქნება საღეჭი.
- ხარშვისთვის უმჯობესია ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გახანგრძლივებული სითბოს დამუშავების დროს ბოჭკოები გახდება რბილი.
- ძროხის შესარბილებლად, გააჩერეთ 2-8 საათის განმავლობაში რძეში, წითელ ღვინოში, ძმარში, ლიმონის წვენში, ლიმონმჟავაში, კეფირში, არაჟანში და ა. მჟავა კარგად არბილებს მკაცრ ბოჭკოებს.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დარბილოთ ხორცის ნაჭრები, პირველ რიგში სცემთ მათ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
- ბოჭკოები გახდება რბილი და ადვილად განცალკევებული ერთმანეთისგან, როდესაც ხორცს ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
- ცოტაოდენი სითხეა საჭირო ხორცის ხარშვისთვის. ის მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ნაჭრებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მოხარშა და არა ხარშვა.
- ხარშვისას დარწმუნდით, რომ სითხე არ ადუღდება და არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი იქნება მყარი და უგემოვნო.
- საქონლის ხორცი კარგად მიდის სოიოს სოუსთან, ბულგარულ წიწაკასთან, ნივართან, მუსკატის კაკალთან, ქინძით, თმიმით, მდოგვით, ჩილით.
- თქვენ არ შეგიძლიათ მარილი მოათავსოთ სითბოს დამუშავებამდე დიდი ხნით ადრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის წვენებს დაკარგავს. მარილი ძროხის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. შემდეგ ის შეინარჩუნებს ფერს და წვნიანი იქნება.
- ჩაშუშვისთვის გამოიყენეთ მამალი, თიხის ქოთნები, სქელი ფსკერიანი ქვაბი და სხვა სითბოს მდგრადი ჭურჭელი.
- სახურავი უნდა იყოს მჭიდრო და ორთქლის გარეშე.
შემწვარი ძროხის ხახვი ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი
საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად ტაფაში აღმოჩნდება რბილი და წვნიანი. შეწვისთვის მთავარია სქელი ფსკერის ტაფის გამოყენება, იდეალურად თუჯის. შემდეგ ხორცი არ დაწვა და არ გამოშრება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 275 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ (რბილობი)
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სასმელი წყალი - 100 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად მოხარშული საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად ტაფაში:
- გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- მოაყარეთ მას მარილი, შაქარი და პილპილი. აურიეთ.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ საქონლის ხორცი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.
- როდესაც ხორცი გაწითლდება, დაამატეთ მასში ხახვი და აურიეთ.
- შეწვით საკვები სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
-
ცხელ წყალში ჩაყრის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა და ხარშეთ ძროხის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
შემწვარი საქონლის ხორცი სოკოთი არაჟანში
შემწვარი საქონლის ხორცი სოკოთი არაჟანში ძროხის ხორცი კარგად მიდის ბევრ პროდუქტთან ერთად. და სოკოთი. უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხელთაა სოკო, როგორც ბოლო ინგრედიენტი, მაგრამ გარეული სოკოც შესაფერისია.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ
- შამპინიონები - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- არაჟანი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად მოხარშული საქონლის ხორცი სოკოთი არაჟანში:
- გარეცხილი და გამხმარი საქონლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
- დაფარეთ იგი პლასტმასით და გაწურეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
- მოათავსეთ ხორცი გახურებულ ქვაბში მცენარეული ზეთით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაჭერით შამპინიონები 2-4 ნაწილად და შეწვით ზეთში სხვა ტაფაზე.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ იგი სოკოს ტაფაზე, როდესაც ჭარბი ტენი აორთქლდება.
- შეუთავსეთ შემწვარი საქონლის ხორცი სოკოთი დიდ თასში.
- ჩაასხით არაჟანი პროდუქტებზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
-
ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
ძროხის ჩაშუშული ქლიავით
ძროხის ჩაშუშული ქლიავით ქლიავის ძროხის ჩაშუშვის რეცეპტს გააჩნია უმნიშვნელო სიტკბო. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ყოველდღიური კვებაზე, არამედ სადღესასწაულო მაგიდაზე.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 700 გ
- ქლიავი - 600 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ღვინის ძმარი - 20 გ
- წითელი ღვინო - 50 გრ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად ჩაშუშული საქონლის მომზადება ქლიავით:
- მომზადებული ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
- შეავსეთ იგი სასმელი წყლით ისე, რომ დაფაროს ხორცის ნახევარი და დადგით დახურულ სახურავზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ქლიავი, გააშრეთ და გაჭერით შუაზე.
- დაამატეთ ისინი ძროხის ხორცს და დაასხით ღვინო და ძმარი.
- მოაყარეთ მარილი და დაფქული წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები ძროხის ჩაშუშვისთვის:
