ერთ -ერთი საუკეთესო გამოგონება ინგლისურ სამზარეულოში არის შემწვარი საქონლის ხორცი. ის impeccable მისი მინიმალიზმი, რადგან შრომის ხარჯები მინიმალურია და შედეგი შესანიშნავია.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ საზ ძროხის შემწვარი ძროხის ხორცი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- როგორ მოვამზადოთ ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი სახლში
- კლასიკური ძროხის შემწვარი ძროხის რეცეპტი
- ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი: რეცეპტი ღუმელში
- ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი: მარტივი რეცეპტი
- მარმარილო საქონლის ხორცი შემწვარი
- ვიდეო რეცეპტები
შემწვარი საქონლის ხორცი ტრადიციული ძველი ინგლისური კერძია. ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ძროხის დიდი ნაჭერი. ინგლისურიდან თარგმნილი "შემწვარი ხორცი" ნიშნავს "შემწვარ ძროხას". ძველად ხორცი მზადდებოდა ღია ცეცხლზე, საიდანაც იგი დაფარული იყო მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, მაგრამ შიგნით ნესტიანი რჩებოდა. კარგად მოხარშული შემწვარი საქონლის ხორცი ყოველთვის არის ნებისმიერი სადღესასწაულო ღონისძიების გაფორმება. ეს არის კომპლიმენტების, მოწონების სიტყვებისა და უმაღლესი ქების მიზეზი.
როგორ საზ ძროხის შემწვარი ძროხის ხორცი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
გემრიელი, წვნიანი და უნაკლო შემწვარი ძროხის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი და ხრიკი.
- ძროხის ხორცი არასოდეს უნდა იყოს გაყინული.
- ხბოს ხორცი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის, მას აქვს განსხვავებული სტრუქტურა, საიდანაც გემო განსხვავებული გამოდის.
- შემწვარი ძროხის იდეალური ნაჭერი არის სქელი ნაპირი ნეკნებზე. თუ ნაჭერი არ ჯდება ღუმელში, მაშინ ხორცი ამოღებულია ნეკნებიდან, მაგრამ ქედი დარჩა. შემწვარი საქონლის ხორცი უკეთესია, თუ გამოცხობის დროს ძვალზე დადგება.
- თუ არ არის სქელი ზღვარი, ნაგავი გააკეთებს. უნდა გაიჭრას სიგრძეზე, რათა შეიქმნას გრძელი კუნთი.
- ხორცის პატარა ნაჭერი არ არის შესაფერისი შემწვარი ძროხისთვის. მინიმალური წონა უნდა იყოს მინიმუმ 2 კგ, მაგრამ ოპტიმალურად 4.
- კილიტა და ყდის არ არის შესაფერისი, მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტი.
- შემწვარი საქონლის ხორცი მზადდება ღუმელში გრილის ქვეშ, საშუალოდ 1 კილოგრამ ცელულოზზე 45 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტად გაშრეს ნაჭერი.
- თუ თქვენ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, გამოიყენეთ იგი. შუაში, ნაჭერი უნდა მოხარშოთ 50-52 ° C ტემპერატურაზე. გახსოვდეთ, რომ ეს არ არის სტეიკი, ასე რომ, თუ არ მოგწონთ ხორცი სისხლით, მაშინ შემწვარი საქონლის ხორცი არ არის თქვენთვის.
- თუ თერმომეტრი არ არის, მაშინ 45 წუთის შემდეგ გახეხეთ შემწვარი საქონლის ხორცი თხელი დანით. ნაჭერიდან სისხლი არ უნდა ასხუროთ, მაგრამ ხორცი შიგნით რბილი უნდა იყოს.
- გამოსაცხობად, ხორცი ძვლებთან ერთად იდება.
- ღუმელი ათბობს 200 გრადუსამდე.
- გამოცხობის შემდეგ, ნაჭერი ინახება კილიტაში 20 წუთის განმავლობაში, რათა გაგრილება არ იყოს მკვეთრი.
- ხორცი წვრილ ნაჭრებად იჭრება მარცვლეულის გასწვრივ მკვეთრი გრძელი დანით.
- თუმცა, უგემრიელესი და წვნიანი შემწვარი საქონლის ხორცი ხდება მთლიანად გაგრილებიდან 3 საათის შემდეგ. პირველ რიგში, ის ათავისუფლებს წვენს, შემდეგ კი შთანთქავს მას უკან.
- უმარტივესი მარინადი არის წიწაკის, მარილისა და მცენარეული ან ზეითუნის ზეთის ნაზავი. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, კოწახური, რეჰანი, როზმარინი, ოხრახუში. მთავარია არომატული ქერქის მიღება.
- ხორცის ფორმირების მიზნით, ის გახვეული ძაფით, შემწვარი ცხელი ტაფაზე ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში ქერქის შესაქმნელად და გაგზავნილი ღუმელში, სადაც გამოცხვება სანამ არ დარბილდება.
- სამზარეულოს კიდევ ერთი გზაა ხორცის დაუყოვნებლივ ჩადება ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეამციროთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე.
- გამოცხობისას ხორცს ასხამენ ღვინოს ან წვენს, რაც დადებითად მოქმედებს სინაზესა და წვნიანობაზე.
- ხორცი ემსახურება ცივს ან ოდნავ თბილს.
- საკვები ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი სახლში
ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი არის ძვირადღირებული კერძი. ზემოთ მოყვანილი რჩევები დაგეხმარებათ მიღებული ცოდნის პრაქტიკაში გამოყენებაში. ამ რეცეპტის მიხედვით, ძროხის ხორცი მოხარშულია ნაზი გზით დაბალ ტემპერატურაზე.და იმისათვის, რომ ის დნება თქვენს პირში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის წელის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 190 კკალ.
- პორცია - 1 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 6 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ფილე ძროხის ხორცი - 800 გ
- წიწაკა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- Thyme - pinch
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეწყვიტეთ ფილმი ხორციდან, მოაყარეთ სანელებლები, წიწაკა და შეზეთეთ ზეთით, მაგრამ ნუ მარილით.
- მშრალ არაწებოვან ქვაბში, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ის დალუქავს ხორცს და ხელს შეუშლის გამოცხობის დროს წვენის გამოდინებას.
- გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსამდე.
- მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და მარილი. დაფარეთ კილიტა და მოხარშეთ 6 საათის განმავლობაში.
- მზა ნაჭერი უნდა გახდეს თანაბრად შეფერილი, ვარდისფერი ფერის, სისხლის გარეშე.
კლასიკური ძროხის შემწვარი ძროხის რეცეპტი
აქ არის კლასიკური ძროხის შემწვარი ძროხის რეცეპტი ზედმეტი დანამატების გარეშე. წვნიანი და მადისაღმძვრელი ხორცი ფაქტიურად დნება პირში! ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი დელიკატესი, რომელიც შესაფერისია ლანჩისა და ვახშმისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 800 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- როზმარინი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან მოხარშვამდე 1 საათით ადრე ისე, რომ იგი მიაღწიოს იმავე ტემპერატურას შიგნიდან და გარეთ. შემდეგ გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და ამოიღეთ ფილმი ვენებით.
- მოაყარეთ ძროხის ხორცი ყველა მხრიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით როზმარინი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და დაფქული წიწაკა. დაამატეთ ეს სუნელი სურვილისამებრ.
- დაფარეთ ხორცი კარაქით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
- გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 230 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე და განაგრძეთ მომზადება 15-20 წუთის განმავლობაში ყოველ 500 გრ-ზე. ანუ, საშუალოდ, 40-45 წუთს დახარჯავთ შემწვარზე.
- გამოცხობისას მორწყეთ ის გამორჩეული წვენით და თერმომეტრით დააკვირდით ტემპერატურას შიგნით. თუ არა, მაშინ ჩადეთ კბილის ნაჭერი ხორცის ნაჭერში შუაზე. გათავისუფლებული წვენის ფერი მიუთითებს ხორცის მზადყოფნაზე: წითელი - სისხლით, ვარდისფერი - საშუალო შემწვარი, გამჭვირვალე - სრული შემწვარი.
- მზა ხორცი დაფარეთ კილიტაზე და დატოვეთ გამორთულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მზა შემწვარი საქონლის ხორცი მაგიდაზე, დაჭრილი ნაწილებად.
ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი: რეცეპტი ღუმელში
შეარჩიეთ ძროხის ახალი "მარმარილო" ნაჭერი ცხიმის თხელი ფენებით და გააკეთეთ სრულყოფილი შემწვარი საქონლის ხორცი ღუმელში. მაგრამ თუ თქვენ არ დაიცავთ მინიმუმ ერთ წესს, მაშინ ის აღარ იქნება შემწვარი საქონლის ხორცი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 2,5 კგ
- ტვინის ძვლები - 300 გ
- როკ მარილი - 1.5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1,5 ჩ / კ
- ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 1/2 სტადიის
- წყალი - 3 ს.კ.
- ხახვი - 2 ცალი.
- წითელი ღვინო - 1, 5 სტადიის.
- ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ და გახვრიტეთ ხორცი რამდენიმე ადგილას.
- შეურიეთ სანელებლები, წიწაკა, მარილი და წაისვით ნაჭრის ზედაპირზე. გაწმინდეთ ძვლებიც.
- გააცხელეთ ქვაბი, რომელიც ღუმელში შეიძლება მოათავსოთ მცენარეული ზეთით და გაწურეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში ტვინის ძვლებთან ერთად, ისე რომ ისინი ყველა მხრიდან გაწითლდეს.
- ამოიღეთ ძვლები ქვაბიდან, დაასხით ღვინო და გააცხელეთ ძროხის ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
- მოათავსეთ ტვინის ძვლები თუჯის ყალიბის ძირში, გამოიყენეთ იგი როგორც გისოსი. მოათავსეთ ხორცი თავზე. შემწვარი ძროხის ზედაპირს შორის ჰაერის მცირე ხარვეზი უნდა იყოს.
- ჩაასხით წყალი და ღვინო და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დახურული კარით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე. განაგრძეთ 500 გრ ძროხის მოხარშვა 15 წუთის განმავლობაში, თუ მოგწონთ შემწვარი საქონლის ხორცი ვარდისფერი ცენტრით. თუ თქვენ გირჩევნიათ საშუალო ხარშვა 20 წუთი, შემწვარი ხორცი 25 წუთი.
- რამდენჯერმე გახსენით ღუმელი ისე, რომ სოუსი ხორცის ქვეშ ჩაყაროთ.
- მოათავსეთ მოხარშული ხორცი კერძზე, დაფარეთ კილიტა და დატოვეთ 20 წუთი.
ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი: მარტივი რეცეპტი
შემწვარი ძროხის დამზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს.თუმცა, თითქმის ყველგან ხორცი წინასწარ არის შემწვარი და გამომცხვარი დიდ ნაჭრებად. ზოგიერთი ავტორი გვირჩევს, რომ ძროხის ხორცი შეხვეული იყოს ძაფში, მისი ფორმის შესანარჩუნებლად, ვიღაც გვირჩევს გამოიყენოთ ნაჭერი ნეკნის ძვლებით სითბოს უკეთესი გამტარობისთვის. ღია კითხვაა დაამატოთ თუ არა მარილი და პილპილი. მაგრამ ყველა მზარეული თანხმდება, რომ აუცილებელია ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევა, მაშინ საკვები აღმოჩნდება რბილი და წვნიანი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ხორცი ამოიღეთ ვენები. დატოვეთ ცხიმი მეტი წვნიანი.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ძროხის ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გაგზავნეთ შემწვარი ნაჭერი ცხელ ღუმელში, რომელიც გაცხელებულია 220-250 გრადუსამდე. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 150 გრადუსამდე და მიიყვანეთ ხორცი დარბილებამდე.
- გამოცხობის პროცესში მორწყეთ ხორცი იმ წვენით, რომელიც გამოირჩევა.
- მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
- სუფრასთან მიტანის წინ დატოვეთ ისე, რომ წვენები თანაბრად გადანაწილდეს.
მარმარილო საქონლის ხორცი შემწვარი
მარმარილოს ძროხის შემწვარი არის ინგლისური კერძი, რომელიც შესანიშნავი კერძი იქნება სადღესასწაულო მენიუსთვის. მკურნალობა გამოდის წვნიანი, არომატული და რბილი.
შემადგენლობა:
- ახალი ძროხის ფილე - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ხორცი მაგარი წყლით, ამოიღეთ ფილმი, დადეთ საჭრელ დაფაზე და წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა.
- გახეხეთ ნაჭერი მარილით და დაფქული წიწაკით.
- გადაიტანეთ ტენდერი პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 1,5 საათით.
- მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე, დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ.
- განათავსეთ ძროხის ნაჭერი გაცხელებულ ზეთზე და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ მუქი ქერქი არ გამოჩნდება, პერიოდულად გადააბრუნეთ ისე, რომ დაფარული იყოს მუქი ქერქით.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- დააფინეთ საცხობი საცხობი კილიტა და მოაყარეთ ტენდერი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 40 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წვენი ხორცზე ყოველ 15 წუთში, რომელიც გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაში.
- მზა ხორცი დადეთ თეფშზე, დაასველეთ ნაჭერი 20 წუთის განმავლობაში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ვიდეო რეცეპტები:
[მედია =
