TOP 4 რეცეპტი ველინგტონის ძროხის სამზარეულოს ფოტოებით სახლში. სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
Wellington Beef არის კლასიკური სადღესასწაულო ინგლისური კერძი, რომელიც დამზადებულია ძროხის ფილედან. ეს არის ხორცის მთლიანი დიდი ნაჭერი, რომელიც გამომცხვარია ფაფაში. ზოგჯერ საკვები მზადდება ნაწილებად ფილე მინიონის ღვეზელების სახით. გემოვნებისა და წვნიანობისთვის, სამკურნალო საშუალება სანელებლებით, ხორცით, სოკოთი ან ბოსტნეულის პაშტეტით და მიირთვით სოუსით. სხვა გამომცხვარი ცომის კერძები, როგორიცაა ცხვრის, ძეხვი, ქათამი, ინდაური, ორაგული ასევე ცნობილია ველინგტონის სახელით. ამ სტატიაში ჩვენ შევისწავლით TOP-4 რეცეპტებს, საიდუმლოებებს და რჩევებს გამოცდილი მზარეულებისგან, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ველინგტონის საქონლის ხორცი.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- კერძის წარმატების მთავარი საიდუმლო არის მაღალი ხარისხის პრემიუმ ძროხის ხორცი ერთი ვენის გარეშე. შემდეგ ხორცი სწორად მოხარშული იქნება, ის დარჩება ნაზი და წვნიანი შიგნით ხრაშუნა ცომით.
- ველინგტონის გამომცხვარი ხორცი ითვლება ძვირადღირებულ კერძად. ფულის დაზოგვის მიზნით, იყიდეთ ფილე მედალიონი - რბილობი ნაჭუჭის თავიდან.
- ხარშვის წინ ტენდერი ჯერ გარეცხილია და კარგად ხმება ქაღალდის ხელსახოცით. შემდეგ იგი შემწვარი გახდება მაღალ გაცხელებულ ქვაბში, რათა ბოჭკოები დაიხუროს ყველა მხრიდან. მოსახერხებელია მისი კულინარიული მაშებით გადაბრუნება. ხორცი შემწვარია დამოუკიდებლად ან ადრე გახეხილი მარილით, წიწაკით, ზეითუნის ზეთით და ა.
- რეცეპტისთვის ფაფუკი ცომი ყველაზე მოსახერხებელია მაღაზიაში მზა პროდუქციის შესაძენად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება საკუთარ თავს სახლში.
- გააბრტყელეთ ფაფუკი ცომი 30x40 სმ ოთხკუთხედში.
- ჩვეულებრივ, ხორცს აცხობენ 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გააგრძელეთ მოხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ საშუალო შემწვარი არ გახდება.
- სწორად მოხარშული ხორცი დაჭრისას ვარდისფერი ფერის უნდა იყოს.
ველინგტონის საქონლის ხორცი პატეტით და სოკოთი
ველინგტონის საქონლის ხორცი შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო სუფრის დასალევად და ყოველდღიური საჭმლისთვის, კერძი შეიძლება მორთული იყოს ახალი ბოსტნეულით. რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი, ვიდრე ახლად გაყინული სოკო. ისინი ნაკლებ წვენს აძლევს და უკეთ ინარჩუნებენ სტრუქტურას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 217 კკალ.
- პორცია - ერთი საუზმე
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 730 გ
- საფუარის გარეშე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 250 გ
- პაშტეტი - 60 გ
- სოკო - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კარაქი - 30 გ
- კვერცხი - 1 ც.
ველინგტონის ძროხის მომზადება პაშტეტით და სოკოთი:
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით სოკო იმავე ზომის, როგორც ხახვი.
- ტაფაში გავადნოთ კარაქი და დავამატოთ ხახვი. გახეხეთ მსუბუქად გამჭვირვალედ და დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. განაგრძეთ მომზადება, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ გააგრილეთ ყველაფერი.
- მარილი და პილპილი გარეცხილი ხორცით და მიამაგრეთ კულინარიული ძაფით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ. ხორცი გახეხეთ ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
- ამოიღეთ კულინარიული ხორცი ხორციდან და გადააფარეთ პაშტეტით, ხოლო სოკო და ხახვი მოათავსეთ თავზე ყველა მხრიდან.
- გააცხელეთ ცომი, მოათავსეთ იგი ფქვილით დაფარული მაგიდაზე და გააბრტყელეთ 4 მმ ოთხკუთხედში.
- გადაახვიეთ ფენის ცენტრში ხორცის რულეტი, შეაგროვეთ ცომის კიდეები "ტომარით", დაახურეთ თავზე და შეწყვიტეთ ჭარბი.
- წაუსვით ცომს გული და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი პერგამენტით. გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- მდე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჯემი ოლივერის ველინგტონის ძროხის რეცეპტი
ველინგტონის საქონლის ხორცი არის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი რეცეპტი, რომელიც არ არის შესაფერისი ყოველდღიური გამოყენებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ თავად რეცეპტში არაფერია რთული. ამიტომ, მისი მომზადება არ იქნება რთული. რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ტენდერის ცენტრალური ნაწილი, რადგან ის ყველაზე ერთგვაროვანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი თანაბრად კარგად შემწვარი იქნება და არ გამოშრება.
შემადგენლობა:
- პრაიმბის ძეხვი - 1 ც.
- კარაქი - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- როზმარინი - 3 ყლორტი
- Thyme - 1 sprig
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- სხვადასხვა სოკო - 0.6 კგ
- ქათმის ღვიძლი - 100 გ
- ვორესტერის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- ტრიუფელის ზეთი - 0,5 ჩ / კ
- Breadcrumbs - 2 tablespoons
ველინგტონის ძროხის მომზადება ჯემი ოლივერის მიერ:
- გაწურეთ ტენდერი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ ყველა ტენიანობა და დატოვეთ ნახევარი საათი ჟანგბადის ჩასუნთქვის მიზნით.
- დაასხით ხის დაფა მარილით და პილპილით, მოათავსეთ ტენდერი და გააფართოვოს.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი წინასწარ გახურებულ ტაფაში და გაადნეთ მასში კარაქი.
- როზმარინის ფოთლები დანით დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ კარაქში. დაამატეთ ახალი თაფლის ყლორტი და ამოიღეთ ქვაბიდან 1-2 წუთის შემდეგ.
- მოათავსეთ ფილე ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ კარამელიზებული ქერქი არ გახდება თანაბარი. შემდეგ ხორცი დადეთ თეფშზე.
- იმავე ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და ფოთლები ერთი როზმარინის ყლორტისგან. მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შემდეგ დაასხით სოკო ტაფაში. თუ ისინი სხვადასხვა ზომისაა, გატეხეთ ისინი ხელებით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- შეწვით საკვები სანამ სოკო წვენს და ის მთლიანად აორთქლდება. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
- შემდეგ ქვაბს დაამატეთ ქათმის ღვიძლი, ვორჩესტერის სოუსი და ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. შეწვით მთელი შინაარსი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ საჭმელი დანით დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცეცები.
- გააბრტყელეთ ცომის 0,5 სმ სისქის მართკუთხა ფენა, დაასხით მაგიდის ზედაპირი ფქვილით ისე, რომ ცომი არ დაიჭიროს. მოათავსეთ სოკოს შევსება ცომის ფურცელზე, დატოვეთ თავისუფალი კიდე 3 სმ სიგრძის გასწვრივ, რომელიც გახეხეთ კვერცხის გულით.
- მოათავსეთ ტენდერი სოკოზე და ყველაფერი გადაახვიეთ რულეტში.
- ზემოდან გადაუსვით რულეტი კვერცხის გული და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
- მოათავსეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე ისე, რომ არ დარჩეს ცხელ საცხობ ფირფიტაზე - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოშრება.
ველინგტონის საქონლის ხორცი - კლასიკური რეცეპტი
ველინგტონის ძროხის კლასიკური რეცეპტი ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული გემრიელი და მარტივი ბრიტანული კერძია. აუცილებელია მიიღოს ტენდერი, არა ძალიან დიდი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი (ფილე) - 600 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 500 გ
- ბეკონი - 100 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- Thyme - 2 sprigs
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კლასიკური ველინგტონის ძროხის სამზარეულო:
- წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ტაფაში ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი, შეაზავეთ ცოტა მარილით. მნიშვნელოვანია მთელი წყლის აორთქლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი, რომელშიც ხორცს შემოახვევთ, დასველდება. ამოიღეთ შემწვარი სოკო ცეცხლიდან, გააციეთ და გახეხეთ ბლენდერში პიურეს კონსისტენციამდე.
- სეზონი მოაყარეთ მარილს, პილპილს და შეწვით ზეითუნის ზეთში თიმის ღეროებით და დაჭრილი ნივრის კბილი არომატისთვის. ხორცი გახეხეთ ყველა მხრიდან, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ოდნავ გააცივეთ და ფუნჯით წაუსვით მდოგვი.
- გააცხელეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, მოათავსეთ იგი ფქვილით დაფქული მაგიდაზე და გააფართოვოს მართკუთხა 5 მმ სისქის ფენად.
- ცომის თავზე მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ბეკონი და სოკოს ნაჭრები. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი და ყველაფერი ცომში გადაახვიეთ რულეტის სახით, დააწექით კიდეებს.
- ცომის თავზე გააკეთეთ ნაჭრები და რულეტი გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით.
- განათავსეთ კერძი საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში კონვექციის რეჟიმში. აცხვეთ ხორცი ქარვისფერამდე, როგორც ის უნდა დარჩეს ვარდისფერი და წვნიანი შიგნით.
გორდონ რამსეის ველინგტონის საქონლის ხორცი
კლასიკური ინგლისური პოპულარული კერძი არის ველინგტონის საქონლის ხორცი, რომელიც დამზადებულია გორდონ რამსეის მიერ. საოცრად ლამაზი და საოცარი ბრიტანელი მზარეულის კერძი გახდება ნამდვილი კულინარიული შედევრი და ხელმოწერა სადღესასწაულო მაგიდაზე.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 750 გ
- შამპინიონები - 400 გ
- პარმის ლორი - 200 გ
- ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 500 გ
- ინგლისური მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხის გული - 2 ცალი
- ხორბლის ფქვილი - 10 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ზღვის მარილი - მწიკვი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ
ველინგტონის ძროხის მომზადება გორდონ რამსეის რეცეპტის მიხედვით:
- ჩაასხით სოკო კვების პროცესორში და პიურეთ. მიღებული მასა ჩადეთ ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით და აორთქლეთ ყველა სითხე. შემდეგ სოკო შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. გადაიტანეთ სოკო თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი სხვა ტაფაში, გააცხელეთ და დაამატეთ ძროხის ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წამი თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან, ოდნავ გააციეთ და მდოგვი წაუსვით.
- გაშალეთ მაგიდაზე საკინძავი ფილმი და დაადეთ მასზე ლორის ნაჭრები, სოკოს პიურე თავზე და განათავსეთ ხორცი მასზე ცენტრში. გააფართოვოს ყველაფერი რულეტი ფილმის გამოყენებით.
- მოაყარეთ სუფრა ფქვილით და გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხა ფორმაში 3-4 მმ სისქით.
- ამოიღეთ ფილმი ხორცის ნაჭერიდან, ჩაყარეთ ნაგლინი ცომის შუაგულში და ირგვლივ ყველაფერი გახეხეთ.
- გადაახვიეთ რულეტი ცომში, შეწყვიტეთ ზედმეტი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვემოთ.
- შეზეთეთ პროდუქტი yolk და გააგზავნეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ იგი yolk.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გააგზავნეთ რულეტი გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ღუმელიდან და დატოვეთ 10-15 წუთი. ამის შემდეგ, დაჭერით ველინგტონის ძროხის ხორცი და მიირთვით.
