თქვენ არ მიირთმევთ ცხოველის შინაგანი ორგანოებისგან მომზადებულ საკვებს, რადგან აშინებს თუ არა დიდი ნაწიბურის მოჭრის პერსპექტივა სამუშაოს სირთულეს? აღარ ინერვიულო! ეს სახელმძღვანელო გაჩვენებთ რამდენად ადვილი და გემრიელია ამ პროდუქტის დამზადება!
რეცეპტის შინაარსი:
-
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი საქონლის ხორცი - საიდუმლო მზარეულებისგან
- როგორ გავწმინდოთ ნაწიბური?
- როგორ დავაღწიოთ სუნი?
- როგორ მოვამზადოთ სწორად?
- როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი - ეტაპობრივად რეცეპტი
-
ძროხის ხორციანი კერძები: რა საზ?
- შემწვარი ტრიპი მავთულის თაროზე
- ჭორბა ნაწიბურით
- ავღანური ბრინჯის ტრაპი
- ძროხის ტრიპის როლი
- ვიდეო რეცეპტები
ძროხის ტრიპი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ძროხის კუჭის რბილობიდან. ის ჩვეულებრივ აღებულია ჩლიქოსანი ფერმის ცხოველებიდან, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ცხოველებისგანაც. იგი გამოიყენება როგორც ერთ -ერთი ინგრედიენტი მსოფლიოს ბევრ ადგილობრივ სამზარეულოში. ეს პროდუქტი თავისთავად საკმაოდ მრავალმხრივია და მისი შეტანა შესაძლებელია მრავალფეროვან კერძებში, როგორიცაა სუპები, ხარშვები, მაკარონები და ა.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ძროხის ხორცი - საიდუმლო მზარეულებისგან
თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მთლიანად გაწმენდილი ნაწიბური, რომელიც დაზოგავს თქვენს დროს. თუ ამას ვერ პოულობთ, გაიხეხეთ და გაითავისეთ ყველაზე თეთრი ნაჭრები. ჩვენ შემდგომ მომზადებას სამ ეტაპად დავყოფთ და თითოეულ მათგანს ცალკე განვიხილავთ.
როგორ გავწმინდოთ ნაწიბური?
ნაწიბურის მდგომარეობიდან გამომდინარე, გაწმენდის პროცესი შეიძლება განსხვავებული იყოს. ყასბების უმეტესობა ყიდის მას გახეხილი. თუმცა, თუ ის ხელუხლებელი იყიდეთ, მაშინ თავად გაწმინდეთ.
- გარეცხეთ ხახვი, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გახეხეთ ზედა ნაცრისფერი ფენა, ფილმი და ლორწო ფუნჯით, ამოიღეთ ჭუჭყის მცირე ნაწილაკები. ის შეიძლება ჩარჩენილიყო პროდუქტის ფუმფულა ნაწილში. თუ თქვენ გაქვთ ისეთი ჭუჭყიანი, რომლის ამოღებაც ძნელია, ამოიღეთ ზედა ფენა. პროდუქტს აქვს ფენიანი სტრუქტურა და ელასტიურია, ასე რომ ასეთი მოპყრობით თქვენ არ შეგეშინდებათ მისი გაანადგურე. გარდა ამისა, მისი შემდგომი გამოყენებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია ნაწიბურის ფუმფულა ფენის ამოღება, მაგრამ ეს ვარიანტი არჩევითია.
- არსებობს ნაწიბურების გაწმენდის კიდევ ერთი საიდუმლო: დაასხით იგი ქვიშის მარილით, კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ 1 დღე. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ სუფთა კბილის ჯაგრისი, რათა ამოიღოთ ჭუჭყი ძნელად მისადგომი ადგილებიდან. გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ არ ამოიღებთ მთელ ქვიშას და ზედმეტი არ გაქრება.
- დაასველეთ ნაწიბური 1 საათის განმავლობაში 1 სუფრის კოვზის განზავებულ ხსნარში. წყალბადის ზეჟანგი და წყალი ისე, რომ ნაწიბური მთლიანად დაფარული იყოს სითხით. გადაატრიალეთ და დროდადრო გაწურეთ. წყალბადის ზეჟანგი არის მათეთრებელი და სადეზინფექციო საშუალება. დაასხით ხსნარი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყლის ქვეშ. გამოიყენეთ დანა გაწმინდეთ უწმინდური კიდეები, გააცალეთ შიგნითა ნაწილი და ამოიღეთ შიდა ფენა.
როგორ დავაღწიოთ სუნი?
ნაწიბურს აქვს მკაფიო უსიამოვნო სუნი და უნდა მოიხსნას. ზოგი გვირჩევს, რომ პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში დაასველეთ ძმრის ხსნარში, მაგრამ საჭმლის მონელებას ნაკლები დრო დასჭირდება და სუნი უფრო ეფექტურად აღმოიფხვრება.
სუნის მოხსნამდე ნაწიბური გაჭერით 10 სმ ნაჭრებად, დაფარეთ წყლით და გააგზავნეთ გაზქურაზე, ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ახალი. დააბრუნეთ ნაწიბური ღუმელში და გაიმეორეთ ეს მანიპულაციები მანამ, სანამ სუნი მთლიანად არ გაქრება. ამას შეიძლება დასჭირდეს 5-8 მოხარშვა.
როგორ მოვამზადოთ სწორად?
ბოლო ეტაპია სამზარეულო, რის შემდეგაც ელასტიური ნაწიბური დარბილდება.დაასხით სუფთა სუფთა წყლით, დაამატეთ ფესვები და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, ნიახური, წიწაკა, ხახვი. თუმცა, ყველა სანელებელი, რომელსაც იყენებთ ბულიონის მომზადებისას. ადუღეთ წყალი, ჩართეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბი 4 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, ადუღებული წყალი შეავსეთ ადუღებული წყლით.
მას შემდეგ, რაც ნაწიბურო იმდენად დარბილდება, რომ შესაძლებელია ჩანგლით გახვრიტოთ, ამოიღეთ ტაფადან და დაჭერით 1x3 სმ ზოლებით. მოხარშეთ ნაჭრები კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ისინი კიდევ უფრო დარბილდნენ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ შედგით მაცივარში ან გაყინეთ.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი - ეტაპობრივად რეცეპტი
ტრიპი არის სუბპროდუქტი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ არ არის გემრიელი. მთელი უნარი და უნარი, ტრიპი შეიძლება მიირთვათ თუნდაც სადღესასწაულო მაგიდაზე. და ერთ -ერთი ასეთი რეცეპტი თქვენს წინაშეა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 97 კკალ.
- მომსახურება - ნებისმიერი თანხა
- სამზარეულო დრო - 4-5 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი
- წყალი
- მწვანილი და სანელებლები (ოხრახუში, მიხაკი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, ნიახური, ქინძი, სტაფილო) - გემოვნებით
- Მარილი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჯერ გულდასმით შეამოწმეთ მუწუკები, რადგან ის ძროხის კუჭისგან შედგება და შეიძლება შეიცავდეს ცხოველის საკვების ნარჩენებს. შემდგომში, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ გაასუფთავეთ.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ნაწიბური თანაბარი ზომის ზოლებად.
- მოათავსეთ ისინი მდუღარე მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე) და მოხარშეთ 15-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სეზონური მწვანილი: ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ნიახური, ოხრახუში, მიხაკი და წიწაკა.
- ხარშეთ 1-3 საათის განმავლობაში დარბილებამდე. ტრიპი თანდათან დარბილდება და შთანთქავს ბულიონის არომატს. 1, 5 საათის შემდეგ, დაიწყეთ მისი შემოწმება ყოველ 10-15 წუთში. ის მზად იქნება, როდესაც მიაღწევს სასურველ თანმიმდევრულობას.
- ჩამოიბანეთ მზა ნაწიბური და გამოიყენეთ იგი სხვადასხვა კერძებში.
- შეინახეთ ბულიონი, არომატული ბულიონი შესანიშნავია სხვა კერძების დასამატებლად.
ძროხის ხორციანი კერძები: რა საზ?
ძროხის ხორციანი კერძები გვხვდება მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. ეს შეიძლება იყოს კოლბა, რულეტი, გულიანი სქელი სუპები, ხელნაკეთი ძეხვი, ჰაგიზი. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი კერძი, სადაც ტრიპი უკრავს პირველ ვიოლინოზე. და რამდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი ჩამოთვლილია ქვემოთ.
შემწვარი ტრიპი მავთულის თაროზე
შემადგენლობა:
- ტრიპი - 350 გ
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
- მარილი - პინჩი ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ზედმიწევნით გაწმინდეთ ნაწიბური ზემოთ აღწერილი ინსტრუქციის შესაბამისად.
- ასევე ამოიღეთ უსიამოვნო სუნი.
- შემდეგ კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში.
- ჩადეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მავთულის თაროზე.
ჭორბა ნაწიბურით
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 2 კგ
- ხახვი - 500 გ
- სტაფილო - 500 გ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ნიორი - 100 გ
- რძე - 1 ლ
- კარაქი - 100 გ
- ღვინო ძმარი და ნიორი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- კარგად ჩამოიბანეთ ნაწიბური, დაფარეთ ცივი წყლით და ადუღეთ.
- შეცვალეთ წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- ადუღეთ პროდუქტი 3-4 საათის განმავლობაში სრულად მომზადებამდე, ე.ი. სანამ რბილია.
- მზა ნაწიბური დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გადაწურეთ ბულიონი წვრილი რკინის საცერში ან ჩიზქაფში.
- ჩაასხით რძეში, მოაყარეთ კარაქი, ძმარი და ნიორი გემოვნებით.
- ჩაასხით ბულიონი ნაწილებად და თითოეულ ნაწილში დაამატეთ ტრიპის ნაჭერი.
ავღანური ბრინჯის ტრაპი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- ბრინჯი - 200 გ
- ტომატის პიურე - 50 გ
- კარაქი - 100 გ
- მარილი, შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - 25 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- წინასწარ გაასუფთავეთ ტაფა და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე და დაყარეთ წვრილ საცერში.
- გააცივეთ მზა ნაწიბური და დაჭერით ზოლებად.
- ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარაქში გამჭვირვალე და რბილი.
- დაამატეთ ნაწიბურები ხახვს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ტომატის პიურე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაფარეთ ცხელი წყლით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი ოხრახუში ტაფაში ნაწიბურებამდე და აურიეთ.
- მოათავსეთ კერძი 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
ძროხის ტრიპის როლი
ტრიპის როლის დამზადების რეცეპტი არის თანაბრად პოპულარული კერძი, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- წყალი - 1 ლ
- ზღვის მარილი - 3 ჩ / კ
- სანელებლები (ქინძი, კარდამონი, კამა თესლი, ხმელი კამა, დაფქული ლავრუშკა, დაფქული წიწაკა) - გემოვნებით
- ოხრახუში მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი
- ნიორი - 8 კბილი
- ხახვი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ამოიღეთ ყველა ცხიმი სუფთა და თეთრი ნაწიბურისგან.
- ჩაასხით წყალი წნევის გაზქურაში, დაამატეთ ზღვის მარილი და მოათავსეთ ტრიპი. დააფარეთ და მოხარშეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გამორთეთ გაზი, გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი და ხის სპატულა ნაწიბურის მოსაშორებლად.
- არ დაასხით ბულიონი, ის საჭირო იქნება შემდგომი სამზარეულოსთვის.
- გაშალეთ ნაწიბური პლასტმასის შესაფუთზე, უხეში მხარე ზემოთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
- მორთეთ გაცივებული კვერი ამოზნექილ ადგილებში ისე, რომ ის იძენს ბრტყელ, ბრტყელ ზედაპირს, რაც საშუალებას მისცემს გააფართოვოს.
- გადააბრუნეთ იგი გლუვი მხრიდან და გახეხეთ სანელებლებით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- გაწურეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით.
- მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- გააფართოვოს ტრიპი მჭიდრო რულეტში და გადააფარეთ საჭმლის ფილმით.
- მოათავსეთ რულეტი ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, წიწაკა და მწვანილი.
- ადუღეთ და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.
- გააგრილეთ რულეტი ბულიონიდან ამოღების გარეშე.
- შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან, დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 4 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი და გაჭერით რულეტი რგოლებად.
ვიდეო რეცეპტები:
