რბილი, ნაზი, წვნიანი … ღორის ხორცი. მისი მომზადება დიდი სიამოვნებაა. ის შესაფერისია გულაშის, ქაბაბის, ხარშვისა და რა თქმა უნდა ღორის ხორცით ტაფაზე. მე ვიზიარებ ამ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ამ მასალის ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
ტაფაში ღორის ხორცს შეუძლია უსაფრთხოდ მოითხოვოს უსწრაფესი და უგემრიელესი კერძის ტიტულიც კი. ისინი ისე სწრაფად ემზადებიან, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. რეცეპტს შეიძლება გარკვეული უნარი დასჭირდეს, მაგრამ მთავარია არ გადაუხვიოთ წესებს, მაშინ შედეგი მართლაც შესანიშნავი იქნება!
- თუ გინდათ რომ ცხიმზე თითქმის ცხიმი არ იყოს, მიიღეთ ფილე. წვნიანი ნაჭრებისთვის წელის შესაფერისია და თუ ცხიმიანი ხორცი მოგწონთ, იყიდეთ კისერი. ნებისმიერი ეს ნაწილი რბილია, მოხერხებულად იყოფა ნაწილებად და შესაფერისია კერძისთვის.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად არა უმეტეს 1.5 სმ სისქისა, მარცვლეულის გასწვრივ.
- ღორის ხორცის დაჭრა რომ გაადვილდეს, შედგით საყინულეში ცოტა ხნით, ოდნავ გამკვრივდება, შემდეგ მისი მოჭრა უფრო ადვილი და მოსახერხებელი იქნება.
- სცემეს ხორცი ისე, რომ იგი ორჯერ თხელი გახდება, შემდეგ კი ნაჭერი არ დაკარგავს წვნიანობას და იქნება რბილი, არ გახრწნილი.
- ცემისათვის გამოიყენეთ სპეციალური ჩაქუჩი ბლაგვი კბილებით.
- იმისათვის, რომ ცემის დროს არ გაიფანტოთ სამუშაო ზედაპირზე და შეინარჩუნოთ წვნიანი, ცალი ცელოფნით გადაიხვიეთ.
- ტაფაში ზეთი უნდა იყოს ცხელი, შემდეგ კი კიდეები სწრაფად "დალუქავს" და ყველა წვენი არ დაიკარგება.
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ღორის ხორცი კვერცხისა და ყველის ცომში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 169 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 3 ცალი 200-250 გ თითოეული
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ზეითუნის ან სხვა ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - დიდი პინჩი ან გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ ღორის ხორცის მომზადება ტაფაში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით, წყლის კარგად გაშრობის შემდეგ. სითხე ამცირებს ზეთის ტემპერატურას ტაფაში და ღორის ხორცი კარგად არ მოხარშდება. გაჭერით იგი 1.5 სმ -ის ნაჭრებად და გაწურეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მოათავსეთ ხორცი ტაფაში და ჩართეთ სითბო ოდნავ საშუალოზე.
მცენარეული ზეთი იდეალურია ზეითუნის ზეთის ნაცვლად; ის არ ქმნის კანცეროგენულ ნაერთებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, მაგრამ არ არის რეკომენდებული კარაქის მიღება, რადგან ის სწრაფად იწვის
2. შეურიეთ ღორის ხორცი დაფქული შავი პილპილით.
3. როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, გადააბრუნეთ და მარილი. განაგრძეთ შემწვარი იგივე დროის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ნაჭრები შემწვარია, ეს დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე და ცემისას მონდომებაზე. ძირითადად 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს. თუმცა, სანამ ტაფაზე ამოიღებთ, მაინც შეამოწმეთ მზადყოფნა. გააკეთეთ ჭრილობა დანით; გამჭვირვალე წვენი უნდა გადმოვიდეს მისგან. მიირთვით მზა ღორის ნაჭრები ტაფაში მოხარშვისთანავე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი ტაფაში.
